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臭豆腐是哪個地方的風(fēng)味小吃

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導(dǎo)讀：臭豆腐是哪個地方的風(fēng)味小吃 一、臭豆腐是哪個地方的風(fēng)味小吃 二、中國臭豆腐的發(fā)源地是哪里 三、臭豆腐吃著苦是為什么 四、哪里的臭豆腐正宗、好吃… 五、浙江紹興的特產(chǎn)是什么？

一、臭豆腐是哪個地方的風(fēng)味小吃

我覺得到處都有臭豆腐這個小吃，但都不相同。

北京的臭豆腐是腐乳，著名的王致和臭豆腐，直接食用。

紹興及周邊的臭豆腐是老豆腐做的，是生的，通常是油炸或者蒸著吃的。

四川、湖北的臭豆腐是豆干，好像是鹵著吃或者煮著吃的。

具體對不對我也不知道，反正我在這些地方吃到的都叫臭豆腐，但根本就不是一個東西。

二、中國臭豆腐的發(fā)源地是哪里

這聞著臭吃著香的臭豆腐是怎樣的一個由來呢？相傳清朝康熙八年，由安徽來京趕考的王致和金榜落第，閑居在會館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無；欲在京攻讀，準備再次應(yīng)試，又距下科試期甚遠。無奈，只得在京暫謀生計。王的家庭原非富有，其父在家鄉(xiāng)開設(shè)豆腐坊，王致和幼年曾學(xué)過做豆腐，于是便在安徽會館附近租賃了幾間房，購置了一些簡單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發(fā)霉，無法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來。之后歇伏停業(yè)，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。

秋風(fēng)送爽，王致和又想重操舊業(yè)，再做豆腐來賣。驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之余卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味，送給鄰里品嘗，都稱贊不已。

王致和屢試不中，只得棄學(xué)經(jīng)商，按過去試做的方法加工起臭豆腐來。此物價格低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的勞動人食用，所以漸漸打開銷路，生意日漸興隆。后經(jīng)輾轉(zhuǎn)籌措，在延壽街中間路西購置了一所鋪面房，自產(chǎn)自銷，批零兼營。據(jù)其購置房屋的契約所載，時為康熙十七年冬。從王致和創(chuàng)造了獨一無二的臭豆腐以后，又經(jīng)多次改進，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，質(zhì)量更好，名聲更高。清朝末葉，傳入宮廷。傳說慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，但嫌其名稱不雅，按其青色方正的特點，取名“青方”。

湖南臭豆腐：炸“臭豆腐”聞著臭吃著奇香，是中國小吃一絕。“臭豆腐”各地皆有，而湖南長沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。據(jù)說，50年代，有名人去湖南搜集民間資料，曾來過以“臭豆腐”聞名當?shù)氐摹盎饘m殿”。這里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再將一塊一塊的豆腐鉆孔，灌辣椒油。吃起來辣味十足，臭香濃郁，頗受贊賞，也因此，“火宮殿”的臭豆腐的名聲傳出了湘地，傳遍了大江南北。

先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。

三、臭豆腐吃著苦是為什么

一個是因為臭豆腐炸之前沒有泡水，另一個是因為炸的時候炸過頭了，所以吃著苦。下面介紹做法：

準備材料：臭豆腐10塊、剁椒1勺、小蔥3根、蒜瓣2個、醋1勺、鹽1調(diào)料勺、白酒1勺、蒜蓉醬1勺、胡椒粉適量、酸梅汁一勺

制作步驟：

1、買來的臭豆腐生胚按照說明要放入冰箱在清水中浸泡2個小時，緩解發(fā)酵。

2、發(fā)酵好了，瀝水，用紙巾把水分吸一下，下油鍋炸。

3、先做蘸料，鍋里少放油把剁椒蔥蒜煸香，再放入其他配料加200ml水煮開，還可以選擇性加一勺酸梅汁。

4、油溫7趁成熱，下鍋炸，兩面鼓起來就可以了。

5、撈出成盤? ?撒點蔥花點綴。

6、配上剛剛做好的蘸料即可食用。

四、哪里的臭豆腐正宗、好吃…

兩種具特色的地方臭豆腐

（一）湖南臭豆腐

? ???炸“臭豆腐”聞著臭吃著奇香，是中國小吃一絕。“臭豆腐”各地皆有，而湖南長沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。據(jù)說，50年代，有名人去湖南搜集民間資料，曾來過以“臭豆腐”聞名當?shù)氐摹盎饘m殿”。這里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再將一塊一塊的豆腐鉆孔，灌辣椒油。吃起來辣味十足，臭香濃郁，頗受贊賞，也因此，“火宮殿”的臭豆腐的名聲傳出了湘地，傳遍了大江南北。

（二）南京臭豆腐

? ???可分兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來外脆內(nèi)酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐干的表面就會起小泡泡，待色轉(zhuǎn)變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟后直接刷上攤主備下的調(diào)味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。

? ???南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液最有講究的，需要用隔年留下的爛咸菜汁做成，純綠色、純天然，沒有添加任何色素，散發(fā)出來的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數(shù)天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰開豆腐干，可以看到從里面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟后入口卻又是奇香無比。這種地道的臭豆腐，近年來已經(jīng)快在市場上絕跡.

五、浙江紹興的特產(chǎn)是什么？

較著名的有臭豆腐、霉干菜、茴香豆、霉菜桿、黃酒

臭豆腐：一般在小巷的油炸攤上都有賣；特點是臭里飄香 香脆可口 ，說明臭食品并不遜于香食品 ；臭豆腐一般是用黃豆加以臭料（通常用蔬菜的霉汁）磨制而成

霉干菜：一般特色酒店、飯店、農(nóng)莊都能吃到；特點是即霉即干 口味獨特 加以不同作料做出的菜系更是新穎 ，說明此產(chǎn)的色澤千變?nèi)f化 口味層出不窮 ；正宗的霉菜是用油菜干腌制而成的 不過現(xiàn)在的霉干菜也有用芥菜、蘿卜、青菜等曬干腌制 或 腌制曬干的

茴香豆：一般土特產(chǎn)店、茶館能吃到，當然先人去逝世時也可以說吃（含義是不忘過的先人的養(yǎng)育、教導(dǎo)及貢獻 并激勵后生奮發(fā)圖強 但不要急于求成）；特點是豆子色澤青黃 ,細軟耐嚼,氣味清香,味道甘美，急食則無味矣 說明色香純普 實則獨特 但遇事成及 卻又徒勞無功 ；一般是將豆加以各種香料腌制 再將其烘干 或 曬制

霉菜桿：一般特色酒店、飯店、農(nóng)莊都能吃到；特點是霉氣十足、味甘易嚼 有不霉不成品之說 ；說明此產(chǎn)的霉度要求很高 多霉多爛 味感才會更深一層；一般用料是老透的菜桿 將其放入鹽水中浸泡 直到腐爛變質(zhì)

黃酒：到處都可以吃到；特點是色澤金黃、口味獨特 （本人不喝酒 對味感不大清楚 只知道 就是與眾不同）；做法其實跟農(nóng)家做得米酒 灶燒差不多 ，只是黃酒是在此基礎(chǔ)上經(jīng)過發(fā)酵 及 加入黃曲素等作料悶制而成的

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