捕撈水產(chǎn)品如何安全保鮮？
導(dǎo)讀：捕撈水產(chǎn)品如何安全保鮮？ 水產(chǎn)品怎么保存？
（1）冷卻保鮮 冷卻保鮮是將魚品溫度降低到接近冰點(diǎn)，但不凍結(jié)的保鮮方法。一般溫度在-4～0℃之間，是延長水產(chǎn)品貯藏的一種廣泛采用的方法，魚類捕撈后采用冷卻法可保藏1周左右，冷卻溫度越低，保鮮期越長。漁船用冷海水保鮮裝置采用制冷機(jī)和碎冰相結(jié)合的供冷方式較為適宜，不僅節(jié)省動力消耗，亦有利于船上空間的有效利用。冷海水保鮮冷卻速度快，保鮮效果好，在短時間內(nèi)可處理大量魚貨，特別適用于品種單一、漁獲量高度集中的圍網(wǎng)作業(yè)漁船。低溫鹽水微凍法主要是將捕撈物浸于-5～-1℃低溫鹽水中，冷卻速度很快。
捕撈企業(yè)要按照《船上漁獲物加冰保鮮操作技術(shù)規(guī)程》（SC/T 3002―1988）要求操作，不得使用含氯霉素等國家明令禁止的保鮮、防腐和消毒劑。理魚船員不得使用各種含有氯霉素等禁用藥物成分的藥劑擦手。要及時合理處置被污染的水體和捕獲物。
（2）保鮮劑的使用 水產(chǎn)品保鮮劑是一種添加在冷凍水產(chǎn)食品中的新型食品添加劑。它能保持冷凍水產(chǎn)品鮮活的品質(zhì)和良好的色澤，避免因冷凍失水而造成水產(chǎn)品營養(yǎng)成分和鮮美口味的流失。
水產(chǎn)品怎么保存？
1、干制保藏法?
產(chǎn)品的干制加工就是在天然條件和人為控制條件下，盡可能地除去水產(chǎn)品原料中的水分，或除去一定的水分再加以添加物，以防止細(xì)菌性的腐敗，增強(qiáng)保藏性能的一個完整的生產(chǎn)過程。
2、腌制保藏?
水產(chǎn)品的腐敗主要是由于細(xì)菌和酶的作用，而水分的多少直接影響細(xì)菌的生長和酶的活性。一般來說，細(xì)菌的發(fā)育所需水分在50%以上，水分含量的減少也會使酶的活性受到抑制。
3、罐藏法?
水產(chǎn)品的罐藏就是將水產(chǎn)品密封在容器中，經(jīng)溫處理，將絕大部分微生物消滅掉，同時在防止外微生物再次入侵的條件下，借以獲得在室溫下長期存的保藏方法。
它的生產(chǎn)過程是中預(yù)處理，包括清洗非食用部分的清除、切割、檢剔、修整、預(yù)煮調(diào)味或直接裝罐、加調(diào)味液或免加即干裝，以及后經(jīng)排氣密封和殺菌冷卻等工序組成。
擴(kuò)展資料：
發(fā)展歷程
水產(chǎn)業(yè)是我國最早進(jìn)行市場化改革的領(lǐng)域。改革開放初期，中國從基本國情出發(fā)，確立了“以養(yǎng)為主”的發(fā)展方針，改革經(jīng)營管理體制，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，加大基礎(chǔ)建設(shè)投入，加強(qiáng)資源養(yǎng)護(hù)，依靠科技進(jìn)步，走出了一條具有本國特色的水產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路。
據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，2013年，全社會漁業(yè)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值達(dá)到17321.88億元，實(shí)現(xiàn)增加值7915.22億元；其中漁業(yè)產(chǎn)值9048.75億元，實(shí)現(xiàn)增加值5077.95億元；漁業(yè)工業(yè)和建筑業(yè)產(chǎn)值4127.19億元，實(shí)現(xiàn)增加值1436.57億元；漁業(yè)流通和服務(wù)業(yè)產(chǎn)值4145.94億元，實(shí)現(xiàn)增加值1400.70億元。
全國水產(chǎn)品總產(chǎn)量5907.68萬噸，比上年增長5.43%。其中，養(yǎng)殖產(chǎn)量4288.36萬噸，占總產(chǎn)量的72.59%，同比增長6.59%；捕撈產(chǎn)量1619.32萬噸，占總產(chǎn)量的27.41%，同比增長2.49%。
參考資料來源：百度百科-水產(chǎn)品
一、冷卻、微凍、凍結(jié)和冷藏。 1、冷卻保鮮。保藏溫度在0～4℃左右，主要有撒冰法和水冰法兩種。撒冰法是將碎冰直接撒到魚體表面的保鮮方法，此法簡便易行；水冰法是先用冰將清水降低至0℃，然后把魚類浸泡在水冰中，待魚體冷卻到0℃時即取出，改用撒冰保藏，此法一般應(yīng)用于死后僵硬快或捕獲量大的魚，優(yōu)點(diǎn)為冷卻速度快。 2、微冰保鮮。保鮮溫度在-1～-5℃，其保鮮期一般比冷卻魚延長1.5～2倍。微凍保鮮主要有冰鹽混合微凍法和低溫鹽水微凍法，目前應(yīng)用于生產(chǎn)的尚不多。 3、凍結(jié)和冷藏。水產(chǎn)品要長期貯藏，就必須經(jīng)? ?凍結(jié)處理。其凍結(jié)方法很多，主要有空氣凍結(jié)、鹽水浸凍結(jié)和平板凍結(jié)等。在我國，絕大多數(shù)采用空氣凍結(jié)法。 二、加熱保藏。加熱保藏是利用煮熟、蒸煮、焙烘等方法進(jìn)行加熱，殺死水產(chǎn)品中的微生物和破壞本身固有酶的活性，從而達(dá)到防止水產(chǎn)品變質(zhì)的保藏方法。同時，還必須結(jié)合其他方法(密封包裝等)才能延長保藏時間。 三、水產(chǎn)品的干制。水產(chǎn)品的干制加工既包括日干、風(fēng)干等天然干制法，也包括焙干、烘干、真空、冷卻升華干燥等人工干燥方法。 四、腌制保藏。腌制方法主要有干腌法、濕腌法和混合腌漬法。干腌法又稱鹽漬法、撒鹽法；濕腌法又稱鹽水漬地，它是將魚體放入容器中，注入預(yù)先配制好的食鹽溶液進(jìn)行腌制的方法。混合腌漬法是前兩種方法的結(jié)合，在實(shí)際生產(chǎn)中，一種是預(yù)先將食鹽擦于魚體，裝入容器后再注入飽和食鹽水；另一種是先用鹽水漬后再用干鹽漬，或先用干鹽漬后再用鹽水漬。 五、煙熏保藏。煙熏與腌制一樣也具有防止水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的效用，并能形成特種煙熏風(fēng)味、防止腐敗變質(zhì)。根據(jù)煙熏過程中加熱溫度情況可以區(qū)分為冷熏和熱熏。制品周圍的熏煙和空氣混合氣體的溫度不超過22℃，這種煙熏過程稱為冷熏；制品周圍的熏煙和空氣氣體的溫度超過22℃，這種煙熏過程則稱為熱熏，常用煙熏溫度為35～50℃。
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