家常燉排骨做法步驟？
用料
排骨 2500克
冰糖 30-40克
桂皮 1塊
蔥 1根
姜 5片
八角 5個
香葉 2片
料酒 50ml
花椒 1勺
雞蛋 5-6個
老抽 15ml
生抽 50ml
甜面醬 3勺
做法步驟
步驟 1
這里的排骨買的是一斤前頸排；一斤腩排；半斤月牙骨（豬軟骨），因為我比較愛吃豬軟骨的排骨，所以沒選脊骨或者肋排，當然選哪種都是一樣滴操作。買來的排骨用清水泡一兩個小時。
步驟 2
加蔥姜，料酒開大火煮出血沫（多放一些料酒，一定要開蓋煮）
步驟 3
請一直保持大火狀態(tài)并且及時撈出浮沫，大概開鍋五分鐘就不再出浮沫了。
步驟 4
這個時候可以煮一些雞蛋。
步驟 5
開鍋煮10-15分鐘（如果排骨塊比較大，需要延長時間），撈出淋干水分，但千萬不要放在涼水下沖。
步驟 6
鑄鐵鍋或者用來燉肉的其他鍋子放油，放冰糖，小火。（如果你和我一樣用大塊的黃冰糖，無需敲碎，直接放進去，持續(xù)小火，等它一下，一會兒用鏟子輕輕就能敲碎）
步驟 7
鏟子輕輕就可敲碎，請一直小火加熱。
步驟 8
用鏟子不斷攪拌，糖逐漸變紅褐色，到鍋子里的冰糖顆粒沒有了，顏色差不多類似于棗紅色，即可關(guān)火。
步驟 9
將淋干水分的排骨放進去，將花椒、大料、桂皮、香葉、蔥姜都放進去，重新開會翻炒至糖色均勻上到排骨上。
步驟 10
一定要加開水！！如果買的排骨屬于肉比較多的，建議再放一罐啤酒，肉會更加軟爛。如果和我買的排骨一樣是脆骨很多的，那么只放開水就好。加入開水后將水煮蛋放進去，下生抽老抽甜面醬（黃豆醬或者瑤柱醬也可）。
步驟 11
大火燒十分鐘后，中小火燉60分鐘（我用的鑄鐵鍋，如果用高壓鍋，上汽兒后煮20分鐘就可以。
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