屈浩大师做的腐乳红烧肉？
导读：屈浩大师做的腐乳红烧肉？ 腐乳红烧肉的做法，无水腐乳红烧肉怎么做好 正宗腐乳汁红烧肉怎么做
用料
五花肉 适量
腐乳 2块
黄冰糖 一把
姜片 5片
香叶 5片
桂皮 1小块
八角 1个
生抽 3勺
黄酒 3勺
老抽 3勺
做法步骤
步骤 1
五花肉冷水下锅煮熟到能用筷子穿透的程度，在等待煮熟过程中，夹两块玫瑰腐乳放入小碗内，倒入腐乳汁用勺子碾碎至浓稠状
步骤 2
洗净煮好的五花肉，切成自己喜欢的大小
步骤 3
少油将切好的五花肉进行煎制，两面微黄捞出备用，不要倒掉煎好后锅底的油
步骤 4
不用洗锅，开小火放入黄冰糖（白冰糖也可）炒糖色（炒糖色不熟练的可以少炒一会，以防糊锅，后续还会加老抽）
步骤 5
炒好糖色放入煎好的五花肉，颜色翻拌均匀推至一边，倒入葱、姜、大料、桂皮、香叶炒出香味后与肉开大火炒匀
步骤 6
倒入黄酒，大火炒两分钟，加入三勺（我用的吃饭汤勺，非主厨大勺）生抽、搅拌好的腐乳汁、三勺老抽
步骤 7
倒入开水，大火煮开，转小火炖1小时，后20分钟随时观察水分情况，稍微搅拌，防止糊锅
步骤 8
炖煮40分钟后尝味道咸淡，可看情况加入盐，切记不可多加（腐乳、生抽、老抽味道已经够了）
步骤 9
如果想要肉颜色再亮一些，可再加入少量黄糖（冰糖）
步骤 10
然后开大火收汁
腐乳红烧肉的做法，无水腐乳红烧肉怎么做好
用料
主料
五花肉800克
调料
食盐
适量
酱油
适量
醋
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
干辣椒
适量
花雕酒
200毫升
腐乳(红)
1块
腐乳汁
适量
白糖
适量
茴香
适量
香叶
适量
草果
适量
丁香
适量
无水腐乳红烧肉的做法
夏末秋初，“贴秋膘”的时候，名正言顺的吃肉、解馋、补身体。正好换的电压力锅到了，某童鞋就嚷着要吃“无水红烧肉”。每次做红烧肉的时候，我喜欢放入一些红腐乳（我们这边也把它叫做酱豆腐）。加了腐乳做出的红烧肉，不但色泽红亮，味道也更好，有种淡淡的糟香，回味醇厚。为了实践“无水”，只加了一杯花雕酒，电压力锅启动了15分钟。做出的红烧肉颜色红亮，肥而不腻，肉中油已经被逼出来了，而调料的味道又完全被吸收，真的是原汁原味，浓厚干香啊~
1.带皮五花肉切块，将腐乳及适量的汁放于小碗里碾碎；将花椒、小茴香、丁香的配料装入调料盒里
2.将五花肉过开水汆烫后沥干
3.炒锅加少许油，加入适量糖，不断搅拌炒至冒泡
4.迅速下入肉块，翻炒至肉块都均匀裹上糖色
5.加入葱姜蒜、辣椒、桂皮、大料、香叶、草果，继续翻炒
6.在温度高的时候烹入适量的醋，调入适量酱油；加入碾碎的腐乳
7.加入花雕酒和调料盒后，加适量的盐调味
8.倒入电压力锅中，盖严，启动15分钟
9.加热结束后，待泄压后打开即可?？矗孟裉辣涠嗔四?，其实是油都出来了
烹饪技巧
1、没有花雕酒，可以用黄酒，或者适量啤酒亦可
2、然也可以加水了，但也不要过多，因为压力锅基本不蒸发水分的。
正宗腐乳汁红烧肉怎么做
腐乳红烧肉的做法
1.五花肉洗净后下锅中过水，水开后，煮5分钟左右(用筷子插过去时看不到红血丝即可)
2.煮好的肉出锅放凉
3.将过水后的肉切成3厘米*5厘米左右的小块
4.锅清洗干净后，倒入少许油，加入姜丝小火慢慢炒香
5.姜炒出香味后，倒入切好的肉，慢慢炒，待肉两面变金黄色时，加入豆腐乳?
??慢慢炒30炒左右
6.倒入开水，水盖过肉后即可
7.煮开锅后，加入提前准备好的八角、香叶、豆腐，盖上锅盖小火慢慢煮10分钟左右，加入盐，再继续煮，待汤汁差不多收完翻炒几下出锅
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