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紅燒甲魚的家常做法

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導(dǎo)讀：紅燒甲魚的家常做法 甲魚怎么紅燒？ 紅燒老鱉的做法

食材準(zhǔn)備
甲魚1只，干紅椒20克，干米椒20克，八角20克，老姜20克，青椒30克，啤酒70克，香蔥30克，蒜子20克，紅椒30克，食用油適量，老抽適量，米酒適量，味精適量，鹽適量。
方法步驟
1、去掉甲魚的內(nèi)臟，洗凈，切塊，干紅椒切成條狀，干米椒也切成條狀，生姜切片，蔥挽結(jié)。
2、燒油將配料炒香， 再把切好的甲魚放入鍋中一起翻炒，放入鹽、老抽、啤酒。
3、 蓋上高壓鍋蓋燜十分鐘，燜后趕緊揭開(kāi)鍋蓋，免得再燜爛。
4、然后改用炒鍋來(lái)炒，先放少許油，把青椒紅椒老姜和蒜片放入油中翻炒幾下。
5、然后把快冷卻后的甲魚再次放入鍋中翻炒，放入米酒提香，然后放入少許味精，翻炒幾下就可以出鍋了。
注意事項(xiàng)
1、放入的啤酒要適量，，以免會(huì)燜粘鍋。
2、甲魚在燜的時(shí)候要特別掌握好時(shí)間，時(shí)間短了就咬不爛，時(shí)間長(zhǎng)了又會(huì)燜的太爛。

甲魚怎么紅燒？

1.五花肉買回，洗凈放冷水焯一下，拿出切成小塊。姜切片，大蒜剝好備用，蔥洗凈挽結(jié)
2.處理甲魚，洗凈，切大塊（處理甲魚很關(guān)鍵，弄不干凈，燒出的甲魚有腥味，甲魚里面的白色的象板油一樣滴東西一定要全部去除干凈。用80度左右的開(kāi)水澆在甲魚身上，然后把甲魚身上的一層膜撕下來(lái)，也一定要撕干凈。）
3.起油鍋，先把姜放入油中煎至發(fā)黃，放入切好的五花肉

4.五花肉煸至出油加料油，加蓋

5.加生抽、老抽，加蓋（我爸滴說(shuō)法是：放了酒和醬油都要加蓋，不上香氣外溢）

6.肉中加冰糖、水煮。（可以在煮的時(shí)候處理甲魚）
7.另起油鍋，油熱放姜片、大蒜，放甲魚
8.甲魚煸炒片刻放料油
9.放生抽、老抽，加蓋片刻
10.把甲魚移入放五花肉的鍋中。（這時(shí)五花肉燒了30分鐘左右）

11.放少許水，加冰糖、蔥結(jié)
12.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火20分鐘，加少許雞精即可（不加也可以，味道已經(jīng)很好了）

紅燒老鱉的做法

準(zhǔn)備材料：甲魚 1只、姜 適量、美人椒 2個(gè)、青蒜 1顆、白胡椒粉 適量、鹽 1.5茶勺、生抽 適量、味精 少許、芝麻油 少許、五花肉 少許、蒜頭 2頭、白糖 1茶匙、料酒 3勺、八角 3個(gè)、桂皮 一片、香葉 4片、干紅辣椒 1小把、青椒 2個(gè)。
1、甲魚殺好剁好，燒一鍋水燙甲魚把它身上的一層薄膜撕干凈，瀝干水分備用。



2、青紅辣椒切滾刀，青蒜切段、蒜頭剝好。



3、油鍋燒熱把五花肉煸炒出油，如下圖所示。



4、下桂皮、八角、香葉、干辣椒、姜片、蒜頭爆香。



5、放入甲魚爆炒，加料酒去腥。



6、加適量鹽、白糖、胡椒粉、生抽繼續(xù)翻炒，注入剛好淹沒(méi)過(guò)甲魚的清水熬煮。



7、煮至只剩三份之一湯汁時(shí)加入青紅辣椒青蒜翻炒收汁，最后放少許味精。



8、攪拌一下，關(guān)火出鍋，這樣紅燒甲魚就做好了。

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