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點(diǎn)菜的學(xué)問技巧：教您請(qǐng)客吃飯如何“點(diǎn)”出五

Sukin ? ? 閱讀 1281

　　情況一：商務(wù)宴請(qǐng)　　請(qǐng)誰：宴請(qǐng)政府 / 國企領(lǐng)導(dǎo)　　在哪里請(qǐng)：選擇有相對(duì)歷史或年頭的老字號(hào)五星酒店(最好有政府宴請(qǐng)傳統(tǒng))，中規(guī)中矩的富麗設(shè)計(jì)風(fēng)格，菜肴出品水準(zhǔn)必須穩(wěn)定且傳統(tǒng)風(fēng)味保留得當(dāng)，創(chuàng)意元素適當(dāng)添加。　　1、了解被請(qǐng)對(duì)象生活習(xí)慣。了解被請(qǐng)對(duì)象祖籍哪里(潛意識(shí)里會(huì)對(duì)家鄉(xiāng)口味有好感)，幼年及讀書深造期(味蕾記憶形成和深刻烙印期)在何方，目前長(zhǎng)期定居何處(目前可能接觸的口味風(fēng)格)。研究各方面比例之后，建議在當(dāng)?shù)氐奈逍羌?jí)酒店選擇一家菜式風(fēng)味最傳統(tǒng)的中餐廳。　　2、在菜單中要找出“原味”的菜。要懂得辨別創(chuàng)新菜與改良了口味的菜肴，比如酒店的川菜廳大多為了迎合老外的口味而加以改良，避免類似點(diǎn)了一份不麻不辣的“辣子雞丁”。　　3、飲食禁忌。領(lǐng)導(dǎo)們大多不算年輕，要注意有沒有心血管、痛風(fēng)、糖尿病等病史，注意相應(yīng)的飲食禁忌，例如走油蹄髈、拔絲水果等重糖重油的菜肴要盡量避免。　　點(diǎn)菜學(xué)問大 選擇餐廳是關(guān)鍵　　請(qǐng)誰：宴請(qǐng)外企老外　　在哪里請(qǐng)：選擇裝潢設(shè)計(jì)有“濃郁中式情調(diào)”的酒店中餐廳，比如有民樂演奏、清明家具擺設(shè)、古字畫裝飾等的餐廳。　　1、深諳外企老外吃中餐的口味變化。如老外不吃帶小骨頭的、不吃有殼的、不吃整蟹，也吃不了帶細(xì)刺的魚類，可以建議點(diǎn)蟹糊、蝦仁等。　　2、太另類或存在“水土不服”隱患的菜肴要慎重。如醉蝦/蟹、毛蚶、紅油鹿肉等要少點(diǎn)或不點(diǎn)，太油、太生、太辣都可能引發(fā)腸胃道疾患。　　3、去中餐西做口碑一流的中餐廳。如果不是大力弘揚(yáng)傳統(tǒng)中國飲食文化，建議直接去中餐西做口碑一流的中餐廳，80%的菜肴味道和出品賣相，老外都會(huì)喜歡，如“黃浦會(huì)”。　　裝潢大氣中餐廳適合宴請(qǐng)私營企業(yè)主　　請(qǐng)誰：宴請(qǐng)私營企業(yè)主　　在哪里請(qǐng)：歐式設(shè)計(jì)格調(diào)，裝潢大氣或精致的酒店中餐廳。　　1、請(qǐng)客要吃好。私人企業(yè)主平時(shí)習(xí)慣了應(yīng)酬，以自身請(qǐng)客為主，需要豐富的點(diǎn)菜經(jīng)驗(yàn)，懂得滿足桌面重點(diǎn)客人的身心需求，重點(diǎn)不是吃飽，而是吃好。　　家庭聚餐避免點(diǎn)過于家常味的菜當(dāng)主角　　情況二：家庭聚餐　　請(qǐng)誰：三口之家　　在哪里請(qǐng)：帶有花園，可供孩子玩耍。或者有照顧小孩服務(wù)的酒店餐廳。　　1、避免點(diǎn)過于家常味的菜當(dāng)主角。普通食材做出的普通味道不值得付出五星級(jí)的價(jià)格。　　2、午飯時(shí)間段適合孩子外出，且酒店餐廳在午餐時(shí)段一般都有特別優(yōu)惠，性價(jià)比超高。　　3、考慮小孩的營養(yǎng)搭配，食材以高蛋白、蔬菜及瘦肉為主，出品要以“花哨”吸引孩子。　　請(qǐng)誰：三代同堂　　在哪里請(qǐng)：裝飾隨性、設(shè)計(jì)溫馨的酒店餐廳，包房最好有較大的空間供孩子玩耍走動(dòng)。　　1、避免噱頭。如看不懂的菜盡量不要點(diǎn)，直接點(diǎn)招牌菜(宴請(qǐng)需求的高價(jià)菜除外)、口碑菜。　　2、合理搭配。考慮老人和小孩的不同飲食需求，營養(yǎng)和食物的口感(軟硬)是重點(diǎn)，注意整桌菜的冷熱和甜咸搭配比例，如一個(gè)桌子上不要出現(xiàn)兩個(gè)以上甜的主菜，葷食類以魚蝦和肉食平均搭配為佳。

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