秋季的食譜大全及做法
1、秋天菜譜家常菜做法1.1、蠔油草菇原料:草菇150克,鮮玉米粒50克。調(diào)料:蠔油5克,姜米、精鹽各2克,白糖3克,水淀粉15克,花生油20克。做法:將草菇底部切去,底端切十字花,然后對(duì)半切開,放入開水鍋內(nèi)焯一下,撈出,瀝干水分。將玉米粒同樣焯水后,撈出待用。鍋燒熱,放入花生油,下姜米、蠔油爆香,放草菇快炒,用精鹽、白糖調(diào)味,加入玉米粒炒勻,用水淀粉勾薄芡,即成蠔油草菇。1.2、蒜蓉絲瓜原料:絲瓜500克,植物油30克,蒜40克,鹽5克,味精3克,生抽3克,香油10克。做法:絲瓜刨去表皮,如果絲瓜嫩,下手就輕點(diǎn),刨去薄薄一層即可。蒜切末或剁蓉,時(shí)間充裕就剁碎一點(diǎn)啦;將絲瓜切成均勻的小段,整齊地碼入碗中或盤中,切整齊主要是為了上菜時(shí)美觀,您要是趕時(shí)間隨便擺擺也行;將絲瓜上籠屜蒸5分鐘;絲瓜蒸好后鍋中放少許油,下蒜茸爆香,再加少許鹽拌勻,澆在絲瓜上即可。秋天菜譜家常菜做法2、秋天喝什么湯2.1、無花果瘦肉湯材料:瘦肉,無花果,枸杞,蜜棗,生姜,鹽,杏仁。做法:瘦肉洗干凈切塊丁備用。無花果和杏仁洗干凈,枸杞洗干凈,生姜切片備用。這時(shí)候可以開鍋燒水了。水燒開后把瘦肉放下去焯一下水直到變色后撈出來洗干凈。把洗干凈的瘦肉,無花果,杏仁和蜜棗都一起放進(jìn)鍋里加清水,用大火煮開后改為小火煮上兩個(gè)小時(shí)后把枸杞放下去煮十分鐘就完成啦~最后加入鹽調(diào)味就可以了。2.2、蓮子豬肚湯材料:蓮子,豬肚,白果,枸杞,面粉,料酒,生姜,鹽。做法1.豬肚清洗干凈,把有粘液那一面翻出來加入面粉和鹽揉搓洗干凈后用清水洗干凈。開鍋燒水,把豬肚翻到正面放進(jìn)鍋里加入料酒,生姜和醋煮兩分鐘后撈出來晾涼,表面的油脂要刮掉。把豬肚洗干凈切絲,蓮子泡軟去蓮心,白果去外殼黃衣后洗干凈備用。準(zhǔn)備一個(gè)干凈的高壓鍋。把白果,蓮子和豬肚一起放進(jìn)高壓鍋里加入清水和鹽煮開,改為小火煮半小時(shí)后把湯倒出來加入枸杞和生姜以及雞精,再用大火煮開就完成。3、秋天喝什么粥3.1、玫瑰花粥玫瑰花粥是美容養(yǎng)顏的純天然食品。對(duì)美容而言,玫瑰對(duì)雀斑有明顯的消除作用,使肌膚更顯紅潤(rùn)、嬌嫩;在醫(yī)學(xué)上,玫瑰還有活血、理氣、平肝、促進(jìn)血液循環(huán)的功效,因此,可治療肝氣郁結(jié)引起的胃痛,并有鎮(zhèn)靜、安神作用。秋天菜譜家常菜做法3.2、南瓜小米粥南瓜性味甘、溫,歸脾、胃經(jīng),有補(bǔ)中益氣、清熱解毒之功,適用于脾虛氣弱、營(yíng)養(yǎng)不良、肺癰、水火燙傷,小米能開腸胃、補(bǔ)虛損、益丹田,可用于氣血虧損、體質(zhì)虛弱、胃納欠佳者進(jìn)補(bǔ)。所以南瓜小米粥適合血?dú)馓潛p、身體虛弱者,術(shù)后和產(chǎn)后尤其適宜喝南瓜小米粥,胃口不好,體內(nèi)有熱毒也可以多喝南瓜小米粥。3.3、雪梨粥雪梨有生津潤(rùn)肺的雙重功效,對(duì)呼吸系統(tǒng)較弱的老人,是最適合了。除了雪梨,像秋季上市的京白梨、鴨梨等,都是做梨粥效果最好的好材料,價(jià)格還便宜,粥做起來也很簡(jiǎn)單,將粳米放在鍋中熬至八分熟,然后把洗凈的雪梨連皮一起切成塊,放進(jìn)粥里再熬十分鐘左右就可以了。秋天吃什么水果1、葡萄葡萄的鐵和糖含量十分豐富,是兒童、婦女、體弱貧血者的滋補(bǔ)佳品。此外,葡萄還能生津液、補(bǔ)肝腎、利小便、滋陰除煩,對(duì)治療煩熱口渴效果顯著。2、楊桃楊桃味甘酸,性平,果肉水分豐富,能生津止渴。秋天若患上風(fēng)熱咳嗽或者咽喉腫痛,鮮食楊桃可改善癥狀。如果小便熱澀,可取鮮楊桃2-3個(gè),洗凈切碎、搗爛成汁,用溫開水沖服,每日2次。3、石榴石榴性溫,味甘酸,有生津液、止煩渴的作用,是津液不足、口燥咽干、煩渴不休者的食療佳品。將石榴搗成汁或者煎湯飲用,能達(dá)到清熱解毒、潤(rùn)肺止咳、殺蟲止痢的效果。4、柚子柚子是秋季時(shí)令 水果之一,可以除脹、化痰止咳、健胃消食、消腫止痛,對(duì)胃病、消化不良、慢性咳嗽、痰多氣喘等癥均有一定的療效。秋天菜譜家常菜做法秋天吃什么蔬菜1、菠菜:是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜。菠菜中胡蘿卜素的含量大大高于其他蔬菜,抗壞血酸雖低于辣椒卻高于西紅柿。菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中最高的。2、菜花:含有豐富的維生素類物質(zhì),每200克新鮮菜花可以為成年人提供一天所需75%以上的維生素A。3、萵筍:其中的鉀含量是鈉的27倍,有利于維持水平衡,對(duì)高血壓和心臟病患者有很大的好處。此外,秋季愛患咳嗽的人,多吃萵筍葉還可以止咳。4、芹菜:能興奮中樞神經(jīng),促進(jìn)胃液分泌,增進(jìn)食欲,并有祛痰功能。芹菜可與香干、肉絲等炒食,無不色彩鮮艷,味道清香。
秋季，天氣逐漸由熱轉(zhuǎn)涼，秋風(fēng)漸起，空氣越來越干，通常把這種氣候特點(diǎn)稱為“燥”，主要分為兩種∶初秋時(shí)，盛夏余熱尚未消盡，燥邪多與溫?zé)嵝皻庀嗉妫Q之為“溫燥”；寒露之后，氣溫越來越低，寒與燥合而為患，即是涼燥。人體的生理活動(dòng)，隨長(zhǎng)夏到秋收而相應(yīng)改變。因此，秋季養(yǎng)生不能離開收、養(yǎng)這原則，也就是說，秋天養(yǎng)生一定要把保養(yǎng)體內(nèi)的陰氣作為首要任務(wù)。秋季養(yǎng)生須知秋季養(yǎng)生特點(diǎn)從中醫(yī)養(yǎng)生角度來說，秋季對(duì)應(yīng)的臟器是肺，肺喜濕不喜干，秋燥很容易傷肺。所以說潤(rùn)燥養(yǎng)肺是秋季養(yǎng)生的重點(diǎn)。若秋燥不除，到冬季則易患腳部疾病，如慢性支氣管炎、哮喘等。秋季易患疾病秋季是寒將至、暑將往的過渡期，氣候多變，溫差較大。此時(shí)如果人體不能適應(yīng)季節(jié)變化，不能保持新陳代謝的平衡和穩(wěn)定，會(huì)導(dǎo)致生理機(jī)能失調(diào)，產(chǎn)生疾病。秋季常見疾病有感冒、哮喘、咽炎、支氣管炎、肺炎等。秋季選擇食物宜忌較好的動(dòng)物性原料主要有：豬肉、烏骨雞、豬肺、豬腰、豬肝、鴨肉、鴨蛋、兔肉、鴿肉、甲魚、海參、牡蠣、泥鰍、黃鱔、蜂蜜等較好的植物性原料主要有：梨、山藥、銀耳、芝麻、豆?jié){、海帶、紅豆、杏仁、藕、核桃、薏苡仁、花生、菠菜、茄子、南瓜、菜花、芹菜、白菜等不宜選擇的食物主要有：生姜、苦瓜、韭菜、狗肉、羊肉、冷飲及燒烤少食。日常養(yǎng)生指南秋季氣候干燥，人體水分大量丟失，秋季養(yǎng)肺最簡(jiǎn)便的一招是積極補(bǔ)水。可以將熱水倒入茶杯中，用鼻子對(duì)準(zhǔn)茶杯吸入水蒸氣，每次10分鐘左右，早晚各一次使肺臟通過吸入水蒸氣而得到滋潤(rùn)。秋季還要勤洗澡。因?yàn)槠つw為肺的屏障，秋燥最易傷皮，進(jìn)而傷肺，而洗浴利于血液循環(huán)，使肺臟與皮膚氣血流暢，發(fā)揮潤(rùn)肺作用。飲食上要注意：不要暴飲暴食；少吃刺激食品；飲食不宜生冷；應(yīng)忌過燥食物。秋季養(yǎng)生常見食譜麥冬大米粥材料∶大米100克，麥冬30克、冰糖適量。做法∶麥冬洗凈，切塊，先用冷水浸泡2小時(shí)；大米淘凈。砂鍋內(nèi)加水適量，放人麥冬塊，煎煮40分鐘，去渣留汁待用。砂鍋內(nèi)加水適量，放人大米，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火熬煮15分鐘左右，加人麥冬汁、冰糖攪勻，繼續(xù)用小火熬煮至米爛即可。羅漢燕麥粥材料∶燕麥片100克，羅漢果2個(gè)、鹽適量。做法∶羅漢果洗凈；燕麥片淘凈。砂鍋中倒人適量水煮沸，放入燕麥片，用小火煮至軟爛。加入羅漢果煮5分鐘，撒鹽調(diào)味即可。梨藕肉碎粥材料∶蓮藕150克，豬肉末、大米各100克，雪菜50克，梨1個(gè)、白砂糖、鹽、橄欖油適量。做法∶大米淘凈，冷水浸泡片刻；蓮藕洗凈，去皮，切丁；梨洗凈，去皮、核，切丁；雪菜洗凈，切末。炒鍋放橄欖油燒熱，放入肉末翻炒，撒鹽，放入雪菜炒勻，加入蓮藕，撒白砂糖，倒人適量開水，煮沸。將砂鍋中的 材料全部倒入電壓力鍋中，放入大來，煮20 分鐘左右，放入梨，燜煮片刻即可。蜂蜜雪梨粥材料∶糯米50克，雪梨1個(gè)，燕麥片20克，紅棗6顆、蜂蜜適量。做法∶糯米淘凈，用清水浸泡1小時(shí)，撈出瀝水；雪梨洗凈，去蒂、核，切片；紅棗選凈，用清水泡軟。砂鍋中倒入適量清水燒開，加入糯米、燕麥片，大火煮沸，改小火。待粥煮稠時(shí)，放入雪梨片、紅棗，小火煮5分鐘，盛出放涼，淋入蜂蜜調(diào)味即可。枸杞豬腰粥枸杞子10克，豬腎一個(gè)(去內(nèi)膜，切碎)，粳米100克，蔥姜食鹽少許，同煮成粥。有滋補(bǔ)肝腎、固精強(qiáng)腰的作用。銀耳杏仁露粥材料∶水發(fā)銀耳25克，杏仁露1罐，大米200克，枸杞子10克、冰糖適量。做法∶銀耳洗凈，切碎；枸杞子用溫水泡至回軟，洗凈，撈出瀝水；大米淘凈，用清水浸泡半小時(shí)，撈出瀝水。鍋中放入大米，加入約2000毫升清水，大火煮沸，改用小火熬煮成稀粥，倒入杏仁露，改用大火燒沸，加入銀耳、枸杞子和冰糖，改用小火煮15 分鐘即成。火麻仁海參粥材料∶火麻仁10克，水發(fā)海參80 克，大米100克、料酒、姜粒、蔥花、鹽、雞精、香油適量。做法∶火麻仁去殼，研成粉；大米淘凈；海參洗凈，去腸雜，切塊。砂鍋內(nèi)放入大米、火麻仁、海參、料酒、姜粒、蔥花，倒人500毫升水，大火燒沸，改用小火煮35分鐘，加入鹽、雞精、香油，攪勻即成。銀耳冰糖粥（可加雪梨）銀耳10克，冰糖30克，粳米100克。制法：將銀耳泡發(fā)，粳米洗凈。將銀耳、粳米、冰糖一同放入鍋內(nèi)，加清水2000毫升，先用旺火煮沸，再用文火煎熬60分鐘，以銀耳、粳米熟爛為好。能增強(qiáng)肌體的免疫力，滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)血強(qiáng)身。山藥粥秋冬進(jìn)補(bǔ)前吃點(diǎn)山藥，更有利于補(bǔ)品的吸收。山藥具有補(bǔ)益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進(jìn)補(bǔ)前食用。將山藥、大棗20克、粳米熬粥，健脾潤(rùn)肺。沙參心肺湯材料∶沙參、玉竹各15克，豬心100克，豬肺100克、蔥段、鹽、料酒適量。做法∶將沙參、玉竹分別洗凈，一起裝入紗布袋中；豬心、豬肺分別洗凈，焯水去血污，切片，一起放人碗中，加入料酒拌勻，放置片刻。砂鍋中放入豬心、豬肺、沙布袋、蔥段，倒入適量清水，大火燒沸，改用小火煲至豬心、豬肺熟透即可。沙參玉竹老鴨湯材料∶白條老鴨半只，北沙參、玉竹各20克、姜片、鹽適量。做法∶北沙參、玉竹分別洗凈；鴨洗凈，切塊。砂鍋內(nèi)加水適量，放入鴨塊、北沙參、玉竹、姜片，大火煲沸；改用小火煲2小時(shí)左右，加鹽略煲即可。淮杞燉兔肉湯材料∶兔肉200克，淮山藥50克，枸杞15顆，桂圓3顆、鹽、雞精、料曬、姜片適量。做法∶兔肉洗凈，切塊、淮山藥洗凈，去皮，切片、枸杞子用溫水泡20分鐘；桂圓去殼，洗凈。煮鍋中倒人適量開水，大火燒沸，放入兔肉、姜片、桂圓、淮山藥，加入料酒、雞精調(diào)味，燉1小時(shí)。開蓋后，加入枸杞子，改小火再燉半小時(shí)，關(guān)火后加鹽攪勻，即可出鍋。銀耳枸杞雞肝湯材料∶雞肝100克，水發(fā)銀耳50克，枸杞子15克、料酒、姜汁、味精、鹽適量。做法∶雞肝洗凈，切片，用料酒、姜汁、鹽、味精拌勻；銀耳洗凈，撕片；枸杞子洗凈。砂鍋加水適量，放入料酒、姜汁、鹽、味精略煲，放入銀耳片、雞肝片、枸杞子，大火煲沸，打去浮沫；改用小火煲至雞肝熟透、銀耳軟爛即可。蓮子百合煲瘦肉蓮子(去芯)20克、百合20克、豬瘦肉100克，加水適量同煲，肉熟爛后用鹽調(diào)味食用，每日1次。有清心潤(rùn)肺、益氣安神之功效。紅棗百合鵪鶉湯材料∶白條鵪鶉2只，水發(fā)百合30克，紅棗30克、鹽適量。做法∶鵪鶉洗凈，切塊，焯后撈出；紅棗洗凈；百合洗凈，掰? ??。砂鍋內(nèi)加水適量，大火燒沸，放入鵪鶉、百合、紅棗。大火燒沸，改用小火煲2小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。蓮藕玉米排骨湯材料∶排骨300克，玉米、蓮藕各150克、姜片、料酒、鹽、陳皮適量。做法∶排骨洗凈，切段，焯水；蓮藕洗凈，去皮，切片，汆水；玉米洗凈，切段。砂鍋內(nèi)倒人適量冷水，放入排骨段、蓮片、玉米段、姜片、陳皮、料酒，大火煮開后改用小火煮至熟爛，加入鹽調(diào)味即可。菠菜豬肝湯新鮮連根菠菜200～300克，豬肝150克。 將菠菜洗凈、切成段，豬肝切片。鍋內(nèi)水燒開后，加入生姜絲和少量鹽，再放入豬肝和菠菜，水沸后肝熟即可。 飲湯食肝及菜，可佐餐食用。雞絲炒百合材料∶雞胸肉200克，新鮮百合1粒，新鮮金針花200克、鹽、黑胡椒末少許。做法∶將雞胸肉清洗干凈，切成絲狀備用。將百合剝開，處理干凈；將金針花去除蒂清洗干凈，焯水撈起備用。油鍋加熱之后，依次將雞絲、金針花、百合放入其中，加人調(diào)味料與適量的水一起翻炒，炒至百合呈半透明狀就可以了。筍片炒菜心材料∶小白菜3棵，筍1根、蔥、姜、淀粉、雞精適量。做法∶將蔥切成絲狀；將小白菜豎著切成八瓣，將筍切成片狀，一起焯水，撈出來備用。在鍋中加入適量的油，燒熱之后放入蔥、姜爆香，放入白菜、筍片一起翻炒，烹入鹽、醬油、料酒與適量清水燒開。將水淀粉淋入鍋中勾芡，加入適量的鹽與雞精進(jìn)行調(diào)味即可。松仁炒玉米材料∶玉米粒200克，松仁20克，青、紅椒各15克、油適量做法∶將青、紅椒清洗干凈，去籽去蒂之后切成粒狀。在鍋熱后，放入松仁翻炒，炒香之后就可以盛出。在鍋中加入適量的油燒熱，加入青、紅椒翻炒，再加人玉米粒，炒至入味的時(shí)，加炒香的松仁與調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味即可。金針菇木耳炒肉片材料∶干黃花菜（金針）100克，豬肉片200克，青江菜1根，黑木耳1朵、鹽適量。做法∶將于黃花菜加人清水泡軟之后，撈出來瀝干。將木耳清洗干凈，泡發(fā)至軟，切成粗絲狀；將青江菜清洗干凈切成段。在煮鍋內(nèi)加入1碗水煮沸之后將干黃花菜、黑木耳、肉片放人其中，待肉片將要炒熟的時(shí)候，再加人青江菜，加入適量的鹽進(jìn)行調(diào)味即可。百合炒核桃仁百合20克，核桃仁20克，炒香共食。有補(bǔ)腎溫肺、潤(rùn)腸通便的作用，適用于腎虛腰痛腳弱，或虛寒咳喘及便秘者。蜂蜜蒸梨大白梨1個(gè)、蜂蜜50克。先把白梨挖去核，將蜂蜜填入，加熱蒸熟；每日早晚各吃1個(gè)，連吃數(shù)日，生津潤(rùn)燥，止咳化痰。芹菜肉絲芹菜有發(fā)散體內(nèi)濕熱的功效，平肝健胃，促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲，并有祛痰作用。芹菜可與香干、肉絲等炒食。秋天是一個(gè)暑熱與寒涼交替的季節(jié)。在這個(gè)萬物成熟收獲的季節(jié)里，也是人體陽(yáng)消陰長(zhǎng)的過渡時(shí)期，因此，秋季飲食養(yǎng)生是我們不可忽視的重要內(nèi)容。在收獲的季節(jié)里，祝愿大家健康快樂的進(jìn)入冬季。謝謝大家品讀。我是烹飪與營(yíng)養(yǎng)老師――食悟者，喜歡食悟者文章的朋友可以點(diǎn)擊關(guān)注，獲取更多營(yíng)養(yǎng)美食。收藏起來，學(xué)習(xí)一下，讓我們生活充滿健康。1.1萬閱讀搜索秋天家常菜100道炒菜秋季私房菜100道菜譜葷素菜菜譜大全50道秋天入秋食譜大全家常菜100道晚餐40道經(jīng)典家常食譜
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