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四川活面條，包面皮，餃子皮怎么做

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導(dǎo)讀：四川活面條，包面皮，餃子皮怎么做 四川擔(dān)擔(dān)面的制做 誰知道四川擔(dān)但面的做法？

筋道、耐煮鮮面條加工配方：面粉95斤、小麥（土豆）淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。操作工藝：將面粉、淀粉、筋力源干拌均勻，將鹽加入和面水溶解，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團(tuán)放入壓面機(jī)即可軋鮮面條。

四川擔(dān)擔(dān)面的制做

擔(dān)擔(dān)面
　　擔(dān)擔(dān)面在成都進(jìn)入店堂經(jīng)營已有四五十年的歷史，它來自小販沿街叫賣的面擔(dān)子上。擔(dān)子一頭是鍋灶，一頭放著面、碗及準(zhǔn)備好的備種調(diào)料，隨吃隨下。現(xiàn)在成都有名的擔(dān)擔(dān)面店開設(shè)在成都市文化宮旁。其特點(diǎn)是面條細(xì)薄，臊子肉質(zhì)香酥，調(diào)料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口，辣不重微酸。
　　用料：
　　面粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
　　制法：
　　1.將面粉與雞蛋加水和成面團(tuán)，用手工搟制成細(xì)韭菜葉面條。豆粉用作搟面時的散粉。
　　2.將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
　　3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
　　4.鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分別撈入12個裝有調(diào)料的碗中，并將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。

誰知道四川擔(dān)但面的做法？

擔(dān)擔(dān)面的詳細(xì)做法
原料：
細(xì)面條1000克，豌豆苗100克，芝麻醬100克，醬油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，蔥花，花椒面，紅油200毫升，雞湯400毫升，辣椒籽20克。
1、芝麻醬用醬油，香醋，雞湯調(diào)開，放入味精，蒜泥，蔥花，辣椒籽，花椒面，紅油調(diào)成擔(dān)擔(dān)面佐料。
2、面條煮熟撈入10個碗里，澆上佐料，將豌豆苗燙熟，放在面條上即可
友情提示：
① 還有佐料里面放芹菜的，味道也很不錯哦
②可以不用放麻醬的，我覺得麻醬放多了有點(diǎn)奪味
③花椒可以炸成花椒油用，擔(dān)擔(dān)面上面要灑上壓碎的炸好的花生，很提味還要適量放點(diǎn)白糖.
還有另外兩種很簡單的
一 材料：面條，小白菜，熟豬肉末
調(diào)料：芝麻醬，醬油，醋，牙菜末，雞湯，蔥花，辣椒油（用料和調(diào)味料視個人口味和人數(shù)定）
做法：1 用醬油，醋，雞湯將芝麻醬調(diào)稀，然后加入其他調(diào)味料做成調(diào)味汁；小白菜洗凈，入沸水燒焯，撈出瀝干，切成段。
2 用開水把面條煮熟，撈出放入碗中，加入調(diào)味汁，肉末，小白菜拌勻即可。
二 材料：圓細(xì)面條，冬菜
調(diào)料：蔥末，辣椒油、醬油各適量，麻醬，味精，豬油、香油適量
做法：1 將冬菜洗凈切末，和蔥末一起放在碗里，再加入其他調(diào)料，待用。
2 鍋置火上，放水燒開，將面條下鍋煮熟，撈入碗中拌勻即可。

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