豬灌腸
豬肥腸洗凈放在盆內，用鹽面加少許醋，反復揉搓，洗凈，泡入涼水中，取出瀝干，切成一尺余長，一頭用線扎住，將蕎麥糝子面加水和成糊狀，灌入腸內，將口扎緊，放入蒸籠，待半熟時，要用針在腸衣上扎眼放氣，蒸熟晾涼，切成圓片，放入碗內，調上醋、蒜、湯等即可食。
特點：軟硬兼具，清淡適口。
臨汾最讓人欲罷不能的十種美食，霍州豬血灌腸上榜！據(jù)說還有這樣一段歷史...
換一個城市，換一種心情；
換一種心情，換一種味道。
臨汾的專屬味道應該就是牛肉丸子面了。牛肉丸子面遍布臨汾市區(qū)的大街小巷，不是很大門面卻擁有臨汾人無法割舍的味道。在外地的臨汾人回家的第一件事就是“碟”一碗牛肉丸子面，那是濃香與爽辣的味道，更是充滿幸福的滿足的味道。
要說臨汾有什么傳統(tǒng)名菜，那一定非吳家熏肉莫屬了。吳家熏肉始于清末，距今已有百年歷史，現(xiàn)代的吳家熏肉店自1935年開業(yè)以來也將近百年，是臨汾市唯一家國家認證的中華百年老字號。吳家熏肉以藥入肉，加工極其精細，做法考究，肉質顏色獨特，咸香濃郁，口感肥而不膩，嚼之瘦而不柴，實乃熏肉中的極品。吳家熏肉享譽臨汾，實屬臨汾特色傳統(tǒng)名菜的代表。
羊雜燴是洪洞縣的特產，最早出現(xiàn)于元代。其最大的特點是原汁原湯，即只加入最普通的一些調味品，諸如鹽、辣椒油（用羊油炸制）、蔥白。花椒、味精、大料等，然后放入砂鍋中慢慢煮熟，這一作法與蒙古族吃羊肉的習俗大同小異。
晉南地區(qū)盛產小麥，油炸糕一般以白面制作，尤以鄉(xiāng)寧白面油糕最為著名。
鄉(xiāng)寧油糕用白面經過開水燙，包入餡料制作而成，以“皮脆肉軟，味道甜美”而享有盛名。從古時起，油糕就被當?shù)厝水斪?a href='/meiwei/' target=_blank>美味佳肴，招待客人的上等飯食。該縣每年農歷四月初八還會舉行一次廟會——“油糕會”,是當?shù)鬲殬湟粠玫墓艔R會，也是當?shù)厝顺杂透獾母叱比铡?/p>
曲沃臘牛肉，是清真食品，風味獨特，別具一格，是古晉都（現(xiàn)曲沃）的歷史傳統(tǒng)名產。相傳，此品種為曲沃城內回民馬氏所創(chuàng)制，大約有300多年的歷史了。因其是放在獨輪小車的盤子內。
古縣蕨菜，山西小吃。蕨菜營養(yǎng)豐富，含有豐富的氨基酸、礦物質、纖維素，是一種高營養(yǎng)、低熱量食品。
豬血灌腸就是霍州傳統(tǒng)名食之一，它創(chuàng)制于清朝中葉，加工精細，風味獨特，是譽滿三晉之佳品。1900年，八國聯(lián)軍侵入北京，西太后與光緒皇帝出逃西安，歇足于霍州，霍州名廚為其制作御宴。西太后、光緒皇帝與諸大臣對豬血灌腸贊不絕口，故此成為一道傳統(tǒng)名吃。
洪洞縣靠汾河一帶盛產甲魚。甲魚即鱉，俗稱“王八”，既是營養(yǎng)價值很高的食用品，又是主治陰虛、勞熱、骨蒸等病癥的良藥，具有活血通絡、消癥化積功效的名貴藥材。 當?shù)厝擞眉佐~作成一道道風味獨特的地方名菜。用甲魚和雞為原料制作的名菜“霸王別姬”，色鮮味美，營養(yǎng)豐富。
黃米蒸飯是山西臨汾傳統(tǒng)的特色小吃。制法是將新鮮黃米飯在涼水中浸泡十個小時后，另將紅棗、紅蕓豆放在鍋中煮熟備用；然后將黃米撈出，在大鐵鍋上放上鐵鍻；鋪上蒸飯片，一層黃米一層蕓豆，一層紅棗鋪放，大火蒸一個小時就好。最后在磁面盆中擠壓成糕狀，加上白糖才能食用，口感香軟。
安澤火腿是山西省漢族傳統(tǒng)名食，已有300多年的生產歷史。安澤的火腿，色澤紅白分明，氣味濃香，味道鮮美，享譽省內外。據(jù)《安澤縣志》載：“金華火腿而外，以安澤火腿為最，亦土產中之絕佳者。”“宦游他處者，每購以饋親友焉。” 安澤火腿應該是源自金華火腿，說起來還有一段歷史故事呢。
據(jù)說在明朝末年，一位浙江金華人到岳陽縣(即今安澤縣)當縣令。這位遠離家鄉(xiāng)的縣太爺時常思念膾炙人口的金華火腿;但岳陽縣境內山巒起伏、溝壑縱橫、地廣人稀、交通壅塞，浙江與山西遠距數(shù)千里，總不能使其如愿。后來他想出一個辦法：從家鄉(xiāng)請來一位制作金華火腿的師傅，按照金華火腿的傳統(tǒng)加工技藝，在岳陽做起“金華火腿”來。火腿做成后，縣太爺一嘗，連聲叫好。縣太爺如愿以償，而“金華火腿”也就在這里流傳開來，從此就安了家。到了清代時，岳陽火腿已遠銷到北京等地，被當作火腿中的上品。1614年，岳陽縣改稱為安澤縣，岳陽火腿也被改為“安澤火腿”。安澤火腿雖美，但其生產并不是一帆風順的。到民國年間，由于稅重如山，運費日貴，產銷日趨下降，到抗日戰(zhàn)爭時期，終于全部停產。解放后安澤火腿才恢復了生產。安澤火腿雖源于金華火腿，但從原料到加工均結合本地情況，有自己的獨到之處。
內黃筲灌腸名揚天下
文化領域愛好者發(fā)揚傳統(tǒng)美德，傳播美食文化，很多文化逐漸在消失，在失真。但是有很多的美食文化卻經久不衰，如長江之水滔滔不絕， 黃河之水奔流不息，內黃筲灌腸就是其一。
走在豫北內黃縣城的大街上，會常常碰到很多賣筲灌腸的路邊小攤，經常聽到他們攤子上傳出的喇叭聲：“筲灌腸，煎灌腸，現(xiàn)出鍋的熱灌腸。”
整個內黃縣區(qū)域內，都能看到賣筲灌腸的身影。這么多內黃筲灌腸的供應，是因為有這么多的人，有這樣的需求，供等于求。內黃縣大部分人都喜歡吃筲灌腸，筲灌腸以前只是路邊攤，上不了桌子的美食，現(xiàn)在已經成為招待親朋好友的一道風景線了。
經濟基礎決定消費水平，成為老百姓的家常菜是有原因的，其一是消費低，其二是味美。
內黃人常常吃這種美食就不膩嗎？如果有這樣的疑問，可以到了內黃縣的任意一家門店里面嘗一嘗，心里作用會讓大家覺得門店路邊攤好，就會知道內黃人為什么喜歡吃筲灌腸，答案在其中。筲灌腸在內黃縣，已經達到了家常便飯的程度。
簡單介紹一下自己做燒灌腸的流程，滿足大家的口福要求。
工具：鐵鍋，絞肉機，漏斗（聚口），線繩，剪刀。
絞肉機
漏斗
線繩
剪刀
材料：新鮮豬血，大腸，面粉，十三香，蔥姜蒜。
豬血
大腸
面粉
蔥姜蒜
內黃筲灌腸做法流程：
先將鮮豬血（必須是鮮豬血）放入30%的鹽水溶液里，用木棍攪拌，不使凝固。繼之，再和四比一的稀水面汁混在一起，絞肉機把蔥姜蒜絞碎，和血漿攪勻。分批適量地灌入洗凈的豬大腸之中，用線繩把口捆好。待其血漿、面汁之混合體在腸內凝固后，即可放入水鍋內用小火溫煮，并要不斷用針剌腸，使之冒出氣泡，以免腸衣崩破。
注意一定要小火。
一般情況下，約一個半小時即可煮熟，大功告成。
把煮好的灌腸撈出入筲，切片入盆，加入蒜汁，喜歡吃辣的，調入辣椒油< /a>，調拌即可，此時此刻，內黃筲灌腸即大功告成。注意內黃筲灌腸最關鍵的是別忘了加蒜汁。
在內黃，除了筲灌腸的吃法，還有一種就是燒灌腸，用煎板煎制而成，如下圖所示。
滿滿地上上一大碗，別忘了犒勞犒勞自己。
內黃有民謠曰：“腸子豬血白面灌，小刀一拉下煎盤，小鏟兒一翻撮一碗，肚里不饑能解讒。”
如果怕自己做的不好，或者不會做又想嘗嘗的話，啥時間路過內黃，可以嘗一嘗正宗的內黃筲灌腸，一般情況下，一年四季汽車車站外面都有賣。
內黃筲灌腸源于何時，已無法考究，一直流傳至今是因為太美味了，有位名人說過一句話：“好東西大家分享。”
豫北美食內黃筲灌腸名傳天下，傳播傳統(tǒng)美食文化，傳播正能量，讓更多的人了解內黃筲灌腸。
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祁縣美食——炮守堡灌腸
我是出生在灌腸世家的，從小吃著灌腸長大，我姥爺、老姥爺、老老姥爺都是做灌腸、賣灌腸的，堪稱炮守堡灌腸的鼻祖，小時候，一群堂姥爺、一群堂舅舅全是做灌腸、賣灌腸的，可以說灌腸維持了幾代人的生命，可如今這個灌腸家族幾乎沒有還靠灌腸維生的。
做灌腸是個力氣活，灌腸的魂在于面，純純的蕎麥面和頗費功夫的和面過程。和面是個大工程、力氣活，直徑一米的大缸，蕎麥面、鹽按比例混合，一斤面一錢鹽、四斤水，這只是一個大概的比例，訣竅在于加水的速度和量，先是把面和成絮狀，再揉成團，然后開始一點一點的加水，再把面團一點一點稀釋，稀釋到能把面提起來的程度，開始摔打，用手捧起面一遍一遍的甩在缸里，直到把面的筋骨摔出來，那個費勁程度至少相當于一個成年男人跑個五千米，摔好的面，再一點一點往進加水，一點一點的攪勻，如此反復，直到把量好的水全部攪進去為止，這時候的面就像我們攤煎餅的面糊，用勺子舀起來既不能掛勺太多也不能不掛。
和好的面舀在碟子里，準備上籠蒸，如果說和面是技術活，舀面就是技巧活，舀面的時候一手端盆，一手拿勺，分分鐘的時間填滿一個籠屜百十個碟子，舀面的過程基本做到了不流不溢不滴，盛在碟子里的面糊不多不少，多了成型的灌腸太厚，少了又不成型，八到十分鐘灌腸出鍋，燙手的的灌腸碟五分鐘內從籠屜取出一排排立在干凈的地上，騰出的籠屜準備下一輪上鍋，這個過程恰恰是蒸灌腸的八到十分鐘。
第二天早晨，晾涼的灌腸要起碟，又是個技術活，一把小巧的長刃小刀，輕輕劃個口，一劃拉一張灌腸出碟，都不帶破的，兩兩一對，層層錯位整整齊齊碼放在灌腸箱里。在做灌腸的過程中還需要準備必不可少的蒜水，從記事起就天天剝蒜，剝好的蒜放在一個大石甕里，加少許鹽，用兩個拳頭大的石錘錘成泥，再加上水灌到瓶子里。扎灌腸的扎扎，其實就是冰糕棍，小時候一到趕會，就會主動請纓去會上撿冰糕棍，那會真是恨吃冰糕的人太少呀，一個會下來在人群中擠上一圈也就收獲小小的一把，撿回的冰糕棍洗干凈，用小刀把一頭削尖，裝在小桶子里大功告成。
賣灌腸的吆喝不叫賣灌腸叫打灌腸，因為最早吃灌腸的人都是現(xiàn)吃，兩對灌腸放在小碗里，用小刀橫著三刀斜著三刀就叫打，加入一小股醋、一些蒜水、一滴香油、一點辣椒就可以大快朵頤。而我們小時候吃灌腸壓根不用調和，學著大人用刀一劃拉，一張灌腸起碟卷個圓筒直接咬著吃，順便偷偷的在蒸灌腸的籠屜里塞上兩個雞蛋，飯就有了。炒著吃的灌腸更是美味，燒紅的油里扔進去一把豆芽，一滋啦，灌腸入鍋，炒灌腸不能老用鏟子撥拉，容易糊鍋，就在油里煎到一面金黃，翻鍋，配好的蒜醋噴進去，出鍋，香氣四溢啊，最好吃的是炒灌腸糊在鍋底的鍋巴，那才是人間美味。
關于灌腸的記憶太多了，長大后出了祁縣從來沒買過灌腸，世面上的灌腸雖然調和講究，灌腸本身太厚太黑太膿，都不帶一點筋骨的，小時候的灌腸掉到地上最多彈兩下。灌腸的美味仍然深深的影響著每一個祁縣人，逢年過節(jié)、日常生活都少不了，宴席上一碗水灌腸受歡迎程度往往賽過一桌的珍饈佳肴。
來自月疏影清淺的新浪微博
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