堠堌熏雞已有六百多年的歷史。傳承傳統(tǒng)宮廷美食技藝，選用上等健康本地雞，二十多種天然香辛料調味制作。堠堌熏雞色澤紅亮，油光鑒人，入口酥香軟爛，細品回味悠長，是聚餐訪友的最佳酒肴。傳承人陳玉燦創(chuàng)建聊城市東昌府區(qū)燦云食品有限公司，年銷售額突破500萬元。2014年12月“堠堌熏雞”被評為山東省旅游商品十佳品牌（土特產類）和山東省旅游服務名牌。
尋味｜卓資山熏雞
卓資山熏雞是內蒙古烏蘭察布市卓資縣的特色美食。從制作到加工有近百年的歷史。是中國十大地域名小吃。是同河南省的道口熏雞、山東省的德州扒雞并稱中國三大熏制熟雞。
03:22卓資山熏雞是用當?shù)靥赜械募t羽邊雞加多種中草料和調料，百年老湯熬煮，溫火滿燉，柏木熏制而成。其特點是:個大美觀，色澤紅潤，肉質軟爛肥嫩，味道鮮美濃香，自食饋贈均為佳品。
來到卓資縣，一下高速路口映入眼簾的就是一排熏雞店，大大小小好幾十幾家，對外人們統(tǒng)稱“卓資山熏雞”。
是什么讓讓卓資山熏雞如此的知名?
在上世紀50年代，卓資山熏雞主要由卓資縣國營食品公司經營，但也有一部分集體和個人私下里制作熏雞，帶到火車站售賣。卓資山是京包鐵路線重要的中間站，客流量較大。火車停靠卓資山站的時候，不少旅客下車買熏雞。由于卓資山熏雞色澤紅潤，口味純正，肉骨分離不脫落，外紅里韌，經貯耐腐，保質期長，深受過往旅客喜愛。由此卓資山熏雞進入了快速發(fā)展的時期。作為非物質文化遺產，卓資山熏雞漸漸走出了一條屬于自己的傳承創(chuàng)新之路。
隨著時間的變遷卓資山熏雞已然成為當?shù)氐拇~，一只小小的熏雞名揚全國。如今，熏雞已成為卓資縣支柱產業(yè)。并且卓資縣建起了熏雞博物館，里面還原了上世紀五六十年代的熏雞制作技藝和銷售場景，儼然成為了一種飲食文化。
如今，凡是路過卓資縣城，很多游客都會帶幾只熏雞饋贈親朋。卓資熏雞除了深受外地游客的喜歡，在當?shù)匾采钍芟矚g，在卓資縣凡是宴會餐桌、過年過節(jié)，家有喜事，家家餐桌必不可少熏雞，走親訪友也成了伴手禮，讓更多的人共享內蒙古好味道！
文字來源：烏蘭察布現(xiàn)代農牧
責任編輯：張金芳
傳承百年的關東美味——老字號溝幫子熏雞
時光荏苒，歲月如梭。在中華五千年文明的歷史洪流中，留下很多輝煌的經典，最為璀璨的就是那些傳承百年的老字號。其中，當屬餐飲的老字號一直是很多人的心頭好，它不僅僅是那座城市的風景，更是代表那座城市的美食名片。
久負盛名的溝幫子熏雞，起源于清代光緒年間，距今已有120多年的歷史。因其歷史悠久、風味獨特、工藝獨到、用料考究、口感上乘，深受食客們的喜愛。溝幫子熏雞與其他三家同樣擁有百年歷史的“河南道口燒雞”、“安徽符離集紅雞”、“德州扒雞”并稱中國四大名雞。
尹玉成，溝幫子熏雞的創(chuàng)始人；少年時獨自闖關東，路經通關要道溝幫（今遼寧省北鎮(zhèn)市溝幫子鎮(zhèn)），看到這里山清水秀，民風淳樸，決定在此定居。他以家傳手藝開起面館，并自釀美酒，名曰“溝幫子小燒”。尹玉成為人俠義忠厚，常濟困苦百姓，深得鄉(xiāng)人愛戴，后得到當?shù)匾粦舳判崭簧痰目粗兀c杜家小姐結為連理，此后人稱尹四爺。
一個風雪交加的夜晚，尹四爺在回家途中，偶遇一位衣衫襤褸的老人，看到這位老人困厄交加無安身之處，便心生憐憫，接回家中悉心照顧。老人康復后，為感謝尹四爺?shù)膸椭R行前，將自己的御廚身份告知，掏出一本自己獨創(chuàng)四十年的熏雞秘方，贈予尹四爺。尹玉成大喜，依照此法熏雞并大膽創(chuàng)新改良配方，同時搭配自制燒酒售賣，不久，“熏雞燒酒”就街知巷聞，成為溝幫子著名小吃。
公元1894年，慈禧太后六十大壽慶典上，有大臣取“龍鳳呈祥”之寓意，進貢產自“龍興之地”的“溝幫子熏雞”。慈禧品嘗后大悅，贊不絕口，譽御膳佳肴，“溝幫子熏雞”自此得享“宮廷皇雞”之美譽。
溝幫子熏雞之所以這么美味，這里面的功勞可少不了它的制作工藝。要經過十六道精細工序、加入二十余種香辛料的老湯中略加浸泡，入鍋慢火煮熟后，趁熱熏烤而成；不僅如此，溝幫子熏雞的配方還經過了科學的改造，使成品具備了低鹽、低脂、高蛋白的特點，外觀呈淺紅色或棗紅色，外脆里嫩，色澤金黃明亮。口感獨特，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲、咸淡可口，屬同類產品中的佳品。溝幫子熏雞就是憑借這樣的工藝，取得了消費者的信任和喜愛 。
隨著人們生活水平的提高，食品質量及消費安全已經成為我們最關注的問題。在近百年的商業(yè)競爭中，溝幫子熏雞已經形成了相當成熟和完善的產品制造工藝。但是，如何在產品上創(chuàng)新，吸引年輕的消費群體，同時跟上時代的步伐呢？作為承載著商業(yè)文明記憶的品牌，老字號的創(chuàng)新和繼承已被提上日程。老字號又該如何在現(xiàn)代化潮流中贏得人們的青睞？
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作為一個吃貨，我專門去嘗了嘗卓資山熏雞
作為一個吃貨，久聞卓資山熏雞的大名，知道這是內蒙卓資縣的一道特色美食，已有近百年的歷史，同河南的道口燒雞、山東的德州扒雞并稱中國三大熏制熟雞。
于是找了個時間，專門開車去品嘗一下。
來到卓資縣，一下高速路口映入眼簾的就是一排熏雞店，足有好幾十幾家門店，眾多店名看的眼花繚亂，但對外統(tǒng)稱卓資山熏雞。
挑了一家進去點吃，等店家端上桌來一看，果然是個大美觀、色澤紅潤。動筷子吃吧，味道如何呢？——肉質軟爛肥嫩，味道鮮美濃香，果然是佳品。
問了下店老板，他說卓資山熏雞是用當?shù)靥赜械募t羽邊雞加多種中草料和調料，再經百年老湯熬煮，溫火慢燉，柏木熏制而成。
當然，這肯定有吹噓的成分，比如說怎么可能有百年老湯嘛。不過看破不說破，人家夸夸唄，而且畢竟味道確實很不錯。想想國內多少小吃，都打著乾隆下江南的旗號，說自家小吃乾隆爺品嘗后贊不絕口御筆題詞云云。
查了下資料，原來早在20世紀30年代初，有一位李珍師傅在這里辦起了第一家熏雞鋪。他取河北定縣熏雞和卓資山鹵雞之長，最終創(chuàng)造了卓資山熏雞的獨特制作技藝。
對了，卓資山熏雞的崛起還有一個地理交通因素。從上世紀50年代開始，卓資山就是京包鐵路重要的中間站，客流量很大。當火車停靠卓資山站的時候，不少旅客會下車買吃的。由于卓資山熏雞不但味道好，而且肉骨分離不脫落，經貯耐腐，保質期長，最受過往旅客喜愛。由此，卓資山熏雞進入了快速發(fā)展的時期。
聽說在卓資，凡是過年過節(jié)家有喜事，熏雞是餐桌上必不可少的美食，走親訪友也是合適的禮品。 如果你也來卓資，不要忘了帶幾只回去給親朋好友嘗嘗啊。