韭香小餡餅有點(diǎn)象韭菜豬肉餡的小餡餅，只是這里把韭菜包在了外面而已。綠色的外型看上去就已經(jīng)很別致，味道也勝了一籌，不似一般的餡餅一樣平常，韭菜汁和好的面使餡餅在煎制之后也不失清香，里面的餡料很豐富，也可以換成其他的餡料，但是最好仍然保留豬肉，因?yàn)樨i肉和韭菜比較相配。里面放些雞蛋也會(huì)更加提味，清香適口。食用時(shí)完全可以依照餡餅的食用方式，蘸醬油、醋、蒜末、辣椒油，味道一流。
品鮮營(yíng)口｜滿(mǎn)口肉香的清真餡餅——蘭園餡餅
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今天做客到《主播帶你去旅行》的嘉賓為蘭園餡餅店長(zhǎng)程艷
品鮮營(yíng)口
常言道：南甜北咸，東辣西酸。每個(gè)地方的口味各異，或嗜辣喜酸，或愛(ài)咸嫌甜，但卻很難不愛(ài)“鮮”。鮮是最復(fù)雜最難以描述的味道，卻也是最豐滿(mǎn)最奇妙的味道。營(yíng)口飲食中的“鮮”濃縮了海納百川、兼容并蓄的文化基因，特有的海洋飲食文化給營(yíng)口人提供了對(duì)“鮮”味獨(dú)到的見(jiàn)解。
每周三，隨小編一起去攀達(dá)營(yíng)口美食之巔，用味蕾體驗(yàn)什么是“舌尖上極致的美”。
第十三期：蘭園餡餅
作為咱營(yíng)口人數(shù)第二多的少數(shù)民族——回族，擁有著民以食為天的正宗美食，今天讓我們來(lái)嘗一嘗這民族美味——回族牛肉餡餅！
在我國(guó)，回、維吾爾、哈薩克、東鄉(xiāng)、柯?tīng)柨俗巍⑷隼⑺恕踝蝿e克、保安、塔塔爾等10個(gè)少數(shù)民族普遍具有清真飲食習(xí)慣。由于我國(guó)幅員遼闊，不同地域地理氣候和生活環(huán)境存在較大的差異，各地清真食品的范圍和標(biāo)準(zhǔn)不盡相同，而呈現(xiàn)出較強(qiáng)的地域性特征。東北因?yàn)槎据^長(zhǎng)，氣候寒冷，需要油脂御寒，因此東北的清真菜系油水比較大。清真菜雖然不在八大菜系當(dāng)中，但是不妨礙它深受大家喜歡！
傳統(tǒng)的清真食品以品種多、花樣新、烹調(diào)精、配料香而聞名，素有“回族兩把刀，一把賣(mài)牛肉，一把賣(mài)切糕”之名，來(lái)清真飯館，餡餅是一定要點(diǎn)的，還一定要是牛肉餡的，毫不夸張的說(shuō)，餡餅吃的那是“滿(mǎn)嘴流油”。小時(shí)候啊街邊有那種支起來(lái)的早點(diǎn)攤，老遠(yuǎn)就能聞到勾人的香味，都是現(xiàn)炸的餡餅，剛出鍋，特別燙，兩只手倒過(guò)來(lái)倒過(guò)去的，迫不及待的咬上一口，牛肉的香味瞬間就在口中炸開(kāi)了。
蘭園餡餅是老一輩營(yíng)口人最認(rèn)可的清真館子，開(kāi)業(yè)20多年，餡餅的味道始終如一。每天的牛羊肉等原材料都是特供的，老手藝人程姐親自去買(mǎi)，回來(lái)做成秘制肉餡，延續(xù)回族的傳統(tǒng)做法，這才能保證餡餅20年如一日的美味，皮薄餡大，一咬滿(mǎn)口都是肉，那叫一個(gè)濃香多汁。
吃餡餅還要配一碗? ??統(tǒng)的回民羊湯，純羊骨古法熬制，清爽不膩，鮮香可口。清真美食吃的就是個(gè)安心，吃的就是個(gè)好品質(zhì)。
蘭園餡餅
地址：營(yíng)口市站前區(qū)學(xué)府路99號(hào)
FM95.1《主播帶你去旅行》
主持人 遠(yuǎn)方
主持人 子興
河北南宮特色名小吃薄煎餅，薄煎餅肉香，吃起來(lái)很愉快
我的家鄉(xiāng)在河北省南宮市，有一種特別的小吃叫煎餅。我們不可能知道哪個(gè)朝代或哪一代的煎餅受歡迎，但其他小吃在南宮普及范圍內(nèi)是無(wú)法比較的。
無(wú)論是城里的餐館，還是農(nóng)村市場(chǎng)的露天攤位，甚至家家戶(hù)戶(hù)，都能看到薄餅卷的影子。給我印象最深的是村集市上的薄餅卷，金煎餅卷著令人眩暈的蔬菜肉或黃橙橙雞蛋，咬一口真的很好吃。
為什么南宮派卷讓南宮難忘？我認(rèn)為有兩個(gè)原因，首先，蛋糕很好吃。蛋糕很薄，表面很軟，蛋糕花很均勻，蛋糕是多層的，適合油和鹽，但沒(méi)有太多清油，沒(méi)有油膩感。第二，肉很好吃。肉有很多種，比如豬肉，牛肉，熏菜，水，驢肉是最好的。燉肉時(shí)間長(zhǎng)，肉質(zhì)豐富，當(dāng)肉放在肉桌上時(shí)，一種獨(dú)特的香味從肉里飄出來(lái)，讓人垂涎欲滴。
煎餅通常是在市場(chǎng)上買(mǎi)的，有兩張桌子供臨街，一張放蛋糕，另一張放肉。煎餅在蛋糕桌后面兩三米處。師傅早起開(kāi)了個(gè)會(huì)。先將干面粉倒入一個(gè)大瓷缸中，然后加入適量的水，用一對(duì)厚厚的攪拌棒將面粉攪拌均勻，面粉很稀軟，拉力真的很濃，用攪拌棒攪拌，你可以把面粉挑到砧板上。技術(shù)工作，巧勁兒，可能會(huì)落到地上。10點(diǎn)以后，買(mǎi)蛋糕的人逐漸增多。
把面團(tuán)變成蛋糕，然后用竹片攪拌，再把他扔到蛋糕桌上的一堆蛋糕上，這也是一項(xiàng)技術(shù)工作。在上世紀(jì)六十年代之前，師傅的薄煎餅有一個(gè)特殊的點(diǎn)，那就是他們從來(lái)不稱(chēng)面粉的重量，但他們都是由憑經(jīng)驗(yàn)拉在一起的，烤出來(lái)的蛋糕一般都很重。有時(shí)顧客認(rèn)為現(xiàn)成的蛋糕是大是小，不符合自己的要求，還提出蛋糕必須是多重的。師傅手拿面條，把蛋糕烤成同樣的程度。這是一項(xiàng)技術(shù)工作。
南宮餡餅卷的魅力吸引著來(lái)自家里的人們、旅行者和遠(yuǎn)方的客人。因?yàn)檫@是美味的食物，我希望來(lái)南宮的人分享。
江西鉛山：街邊小攤的韭菜餅，為何成為人們最想念的小吃？
本地資訊創(chuàng)作者,旅游領(lǐng)域愛(ài)好者
行在旅途，越來(lái)越感覺(jué)到，美味小吃，不一定在高檔酒店，而在街頭巷尾。一些很不起眼的普通攤位，做出來(lái)的小吃，味道特別好。江西上饒鉛山河口古鎮(zhèn)，古街小攤上的油炸韭菜餅，金黃誘人，入口，外酥內(nèi)軟，讓人想起小時(shí)候的味道。
江西鉛山河口古鎮(zhèn)旅行，中午時(shí)分，街邊小攤，一位師傅在制做韭菜餅。旁邊有個(gè)塑料桶，里面有濃稠的“乳液”，他用勺子將“乳液”澆入園型模具，加入小菜，再蓋一層“乳液”。感覺(jué)工序有點(diǎn)復(fù)雜，師傅卻說(shuō)，簡(jiǎn)間的，他也是跟母親學(xué)的，68歲的母親做韭菜餅做了幾十年，今天替回家燒飯的母親擺攤。
白白的“乳液”是米漿，江西鉛山河口古鎮(zhèn)，水系發(fā)達(dá)，曾是繁華碼頭；良田肥沃，自古“魚(yú)米之鄉(xiāng)”，以大米制作的小吃，豐富多彩，如“鉛山米粉”、“燈盞粿”、“夾果”等。
韭菜餅的餡主要是蘿卜絲、豆芽、韭菜，根據(jù)每人不同口味，加入辣椒。看似簡(jiǎn)單的幾樣蔬菜，包在米漿里，有了不一樣的味道。
裝好菜與米漿的模具放入油鍋中炸，幾秒鐘的時(shí)間，白色的米漿孌成金黃色，韭菜餅成型，輕輕一敲，餅從模具中脫落，色澤金黃，香味撲鼻。
誘人的韭菜餅，小朋友的最?lèi)?ài)，就像小時(shí)候放學(xué)回來(lái)，看到校門(mén)口韭菜餅的一樣，饞的流口水。1元1個(gè)，我與同伴買(mǎi)了一個(gè)嘗嘗，外酥內(nèi)軟，韭菜的香味，辣椒的辣味，既香又辣，在舌尖縈繞。
不一會(huì)兒，有位美女開(kāi)車(chē)過(guò)來(lái)買(mǎi)5個(gè)。看來(lái)小攤生意不錯(cuò)。師傅說(shuō)，好的時(shí)候，一天賣(mài)上百個(gè)，賺點(diǎn)辛苦錢(qián)，自己上班，有空時(shí)幫母親守?cái)偂Ｃ刻祜L(fēng)吹日曬，賺的錢(qián)也不易，珍惜當(dāng)下的生活。
在古街不遠(yuǎn)處，又有一家攤位，老師傅也做韭菜餅，用料差不多，也是1元1個(gè)，老師傅說(shuō)，一天賣(mài)300個(gè)。本想買(mǎi)1個(gè)，只可惜剛吃過(guò)飯，又吃了一個(gè)餅，肚子 裝不下。不知道哪家味道更好？你知道嗎？