牛肚必須選黃牛的，用石灰水或堿水洗滌干凈，然后切成絲，放進菜油鍋里略炒一下，再加水和蘑芋及多種作料一起燉，牛肚要燉得爛 ，不扎牙齒，蘑芋要燉得透，才能吸收湯中精華。燉好后加放麻辣油和油發(fā)辣椒，即可食用。

牛年講牛系列故事 | 牛肚嶺

牛年講牛系列故事

牛肚嶺

講了庚子說辛丑，新年一到牛為首，但愿新春一三九，人牛都是好朋友。

今天的牛年講牛咱要講南安的一個山嶺，它位于金淘鎮(zhèn)晨光村與碼頭鎮(zhèn)內(nèi)柯村交界處，名叫“牛肚嶺”。其實“牛肚嶺”的原名叫“御道嶺”，因為諧音，就將“御道嶺”叫做“牛肚嶺”。顧名思義，“御道”就是專供皇帝走的路，那么這個山嶺的名稱是怎樣來的呢？它到底跟哪一個皇帝有關系呢？

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話說明武宗朱厚照（正德皇帝）是明朝第十位皇帝，他的父親是明孝宗朱佑樘。明孝宗是一個好皇帝，他勤謹一生，處處以人為本，將四品以上官員名單貼在宮內(nèi)文華殿墻壁上，平時熟記，目的在于掌握官員動態(tài)，不受蒙蔽。他每天上朝聽政，除早朝外還恢復早已廢棄的晚朝制度，他常批閱奏章到很晚，從來不允許太監(jiān)代批奏章。有一天，朱佑樘因皇宮救火整晚沒睡，無法上朝，特地派人向眾大臣說明原因、請假。明孝宗對太子朱厚照自小就很疼愛，看他的生辰八字與明太祖朱元璋很相似，而且人很聰明，很想把他培養(yǎng)成像明太祖一樣有雄才大略的接班人，還挑選最好的師傅教他學習武功。明弘治十八年 (1505 年 ) ，十四歲的朱厚照因父皇駕崩順理成章登上了皇帝位。這個正德皇帝有一個特別的愛好，就是愛微服出宮游玩。

有一次他特地來到福建，特別想要來看看素有 “海濱鄒魯”之稱的泉州，因為怕目標太大，加上他自認為自己的武功很好，就只帶幾個親信隨從直向福建而來。 這一天他游了泉州城，看到泉州城的城內(nèi)城外非常熱鬧，人來人往，心情不錯就想到泉州的鄉(xiāng)下去看看，隨后就坐船沿著東溪來到現(xiàn)在的碼頭鎮(zhèn)金中村的土皮蕓渡口，這是南安北部最大的內(nèi)河深水港，宋代在這里建有驛站，稱汰口驛，是水陸轉運的重要碼頭。 正德皇帝看見這里渡口人很多，很鬧熱，就帶著好奇的心下船了。 在土皮蕓街走走看看，又聽說附近有一個山嶺景致很好，還留有“仙腳印”，正德皇帝心想： 連神仙都愛來的地方景致一定不錯。 就帶著幾個親信隨從沿著一條古道，先進入外柯村再到內(nèi)柯村，隨后沿著內(nèi)柯與晨光村交界的這個山嶺走去。

因為正德皇帝和隨從穿的都是便服，所以來往的行人并沒認出來。 但是作為神仙界就不同了，自正德皇帝踏上這個山嶺，土地公就知道了，因為正德皇帝畢竟是真龍?zhí)熳影。軌騺淼竭呥h的鄉(xiāng)村走一趟，是很榮幸的事情。 就趕緊與十五都的都主和吾坂昭惠廟的福佑帝君商議，并進行具體分工，由土地公負責監(jiān)視，其他眾神配合，暗中保護正德皇帝的安全。

當正德皇帝走到半嶺的時候，危急的情況出現(xiàn)了，原來由于正德皇帝曾經(jīng)鎮(zhèn)壓南方的農(nóng)民起義，雖然首領被殺，但有一些部下想為他們的首領報仇，所以盡管正德皇帝來福建的行動秘密工作做得很好，但畢竟 “雞蛋密密都有縫”，還是走露了風聲，因此起義軍幾個武功很好的小頭目就結伴暗中隨行，一路跟隨，要找正德皇帝算賬，但這個情況正德皇帝并沒覺察到。

這幾個殺手看見正德皇帝走到半山嶺，這里四周都是密密的樹林，是下手的好時機，每個人就從身上拔出尖刀準備行刺。也就在這個時候，突然從樹林中竄出一條大蛇橫在路上，幾個殺手心里一驚，倒退了幾步，大蛇又張開大口，吐出長長的舌頭 , 好像要向他們撲過來，怕蛇是人的本性，拔腿就跑了，但跑了一段路，他們感覺千萬不能失去這個機會，就壯著膽返回去追正德皇帝。這次路上大蛇沒有再出現(xiàn)了，他們就加快速度趕緊追，正好正德皇帝來到嶺頂?shù)臅r候，殺手終于追上了，為首的殺手取出衣袖中的暗器，對著正德皇帝的后心位置射出了暗箭，正德皇帝確實武功不錯，聽到“嗖”的風聲，趕緊身子一閃，沒有被射中，這時隨從才反應過來，嘴里趕緊喊“有刺客”，眼看一場血腥的廝殺惡戰(zhàn)在所難免。

說來非常奇怪，這時突然狂風大作，隨后飛來了云霧，霧越來越濃，伸手不見五指，連人面對面都看不見。這時正德皇帝感覺有一個拿拐杖的老者拉著他的手，把他帶到一塊大石的后面，而云霧中還傳來 “打啊、殺啊”的喊叫聲。 過了一段時間，風停了，云霧散了，正德皇帝看到他的隨從有的掛在樹上，有的被吹到草叢里，自己一絲都沒傷著，而殺手都是因云霧太濃認錯了人，自己打自己倒在路上，看見這種情況，刺客強打精神連滾帶爬跑了。 而拉正德皇帝的手的那個老者已經(jīng)不見了，正德皇帝將四周看看了，看見了一座土地廟，知道是土地公顯靈救駕，就畢恭畢敬地給土地公點了三支香，后來還敕封這個山嶺為“御道嶺”。 現(xiàn)在“御道嶺土地公”仍然非常靈驗，香火旺盛，每年正月初七，碼頭內(nèi)柯村的村民都會將土地公請去游境，保佑合境平安，場面非常熱鬧。

END

視頻：南安市融媒體中心

編輯：吳明瑜

牛排燉湯的做法大全牛排與什么燉湯最好？

牛排燉湯做法有：我覺得牛排配白蘿卜味道特別好。還有當歸牛排湯，牛排胡蘿卜玉米湯。等等

燉牛排的家常做法

? 材料牛腱肉（beefshank）450克，逆紋切片（約2厘米厚），白蘿卜180克，切塊，胡蘿卜120克，切塊，西洋芹200克，切段，蔥2根，切段，生姜5片，酒2湯匙，鹽1茶匙，高湯1200毫升
做法1.鍋內(nèi)加水，沸后放入牛肉汆燙一下。
2.取一電飯鍋，放入汆燙過的牛肉、蔥、姜、酒、鹽及高湯，煮1小時。加入胡蘿卜、白蘿卜，續(xù)煮30分鐘。最后加入芹菜，燉煮片刻即可。
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3~4人份牛展肉：400克花生：大半碗姜：4片水：8碗紅棗：7粒陳皮：一小塊淡奶：半碗
做法 1. 牛展肉洗凈切塊；
2. 陳皮洗凈泡軟，刮去內(nèi)瓤；紅棗洗凈，拍扁去核；
3. 花生洗凈；
4. 把花生、紅棗、陳皮、姜片和清水方進瓦煲，煮沸后放入牛肉再次燒開，轉文火煲兩個小時。倒入淡奶，下鹽調味即可品嘗。
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用料蘋果2個，百合100克，牛肉600克，陳皮1塊，精鹽少許。
做法
1、新鮮牛肉用清水洗凈，切小塊。蘋果洗凈去核，連皮切大塊。百合和陳皮分別用清水洗凈。
2、沙鍋內(nèi)加入適量清水，文火煲至水開，放入蘋果、牛肉、百合、陳皮燉煮。
3、待水滾起，改用中火繼續(xù)煲3小時左右，以少許精鹽調味即可。

牛肋排怎么做好吃 牛肋排怎么燉好吃又爛

牛肋排怎么做好吃

牛肋骨好吃的做法如下（以下是做蘿卜燒牛肋骨為例）：

1、牛肋骨綽水備用。

2、放少許油小火炒香料，炒出香味。

3、放入牛肋骨煸炒，倒少許料酒、生抽調味，老抽上色。

4、加入溫水沒過肋骨塊，大火燒開，小火慢燒至8成熟。

5、加入蘿卜塊，翻炒后，大火燒開，小火燉至蘿卜耙軟，收汁。

牛肋排怎么燉好吃又爛

紅燒牛肋排的用料：牛肋排、桂皮、白芪、八角、姜片、料酒、生抽八湯勺、老抽四湯勺、大蔥、香葉兩片、油、木耳、腐竹、筍干、鹽。

步驟：

1、兩斤牛肋排解凍。

2、帶骨牛肋排切成小段。

3、切小段用冷水泡除血水，多泡一下，我覺得這樣就可以不要焯水了！味道更好！個人意見，也可才用焯水的方式去除血水。

4、泡發(fā)筍干、木耳、腐竹。

5、配料姜片、大蔥段、香葉、桂皮、八角、白芷。

6、小火熱油倒入配料小火炒香。

7、小火慢慢炒香。

8、倒入牛肋排。

9、翻炒后放入料酒、老抽、生抽、鹽少許。

10、翻炒。

11、加開水至莫過肉即可，不宜太多，壓力鍋壓二十分鐘后加入筍干木耳腐竹再壓三十分鐘，全部壓的軟爛，但是這時候筍干還是脆爽口感，腐竹和木耳很軟糯入味。

13、來一份老太太都可以咬得動的牛肋排覺就很幸福了。

以上內(nèi)容參考百度百科-紅燒牛肋排

牛肋骨怎么做好吃，牛肋骨的吃法

牛肋骨燉湯的步驟。

材料：牛肋條500克、土豆400克、油一勺、鹽一撮、八角2個、桂皮一片、香葉3片、干辣椒幾個、香菜一根、醬油一勺、料酒一勺、花椒十幾顆。

1.食材準備好。肋條和冷水一起下鍋，燒開，撇去浮沫后將牛肉撈出來，控干水。

2.土豆切成滾刀塊，切好的土豆泡入清水。

3.汆燙好的牛肋條也切成跟土豆差不多大的塊狀。

4.鍋中放油燒至5成熱，將蔥段、姜片爆香，然后放入牛肉，翻炒至牛肉基本定型，此時放入土豆塊。

5.放入沒過食材的清水，大火燒煮，加入鹽、醬油、豆瓣醬、料酒、干紅辣椒、花椒、桂皮，煮開。

6.最后轉小火慢燉，直至牛肉熟爛，這個過程大約半個小時左右，陶鍋慢慢燉，可不能太著急哦，小火慢燉出來的牛肉，肉質細嫩，香氣撲鼻，口感非常好。

7.鍋里稍微還留著點湯汁的時候加鹽，加入辣椒粉，翻拌均勻即可出鍋。

8.撒上點香菜點綴下。

牛肋排肉怎么做好吃

1

香茅牛肋骨

原料：牛肋骨1000克，香茅，香菜，西芹，鹽，白糖，蒜汁，泰汁，黑椒芥末醬。

制法：西芹、香茅、香菜切碎，打成汁；將牛肋骨加打碎的蔬菜汁、鹽、白糖、蒜汁腌8小時，入烤箱以220℃烤2小時至脫骨；將牛肋條肉裝盤（上桌后再改刀），骨頭做點綴，泰汁、黑椒芥末醬分別入味碟，上桌蘸食即可。

*** 關鍵：香茅的用量要控制好，尤其是味道不要過重。

2

烤黑椒雪花牛肋骨

原料：

雪花牛肋骨750克，白蘿卜絲、廣紅蘿卜絲150克，姜片、蔥節(jié)各少許。

調料：

香料（八角、山柰、桂皮、小茴等）、黑椒汁、鹽、味精各適量。

做法：

1、將牛肋骨取凈肉（肋骨汆水后擺盤里待用），納盆加姜片、蔥節(jié)和香料腌漬5小時后，取出來放烤爐內(nèi)烤10分鐘至熟，改成塊放到盤中肋骨上。

2、凈鍋放黑椒汁燒開，調好味便淋在牛肉片上面，另在盤邊擺拌了味的蘿卜絲，即成。

3

石烹雪花牛肋排

原料：澳洲牛肋排，鹵湯，自制黑椒? ??，椒鹽，白蘭地酒。

制法：將牛肋排洗凈，放入100℃的水中逼出血水，撈出，放入鹵湯中小火鹵制40分鐘～50分鐘，撈出瀝水，放入吹冷機中迅速降溫涼透，剃下牛肉，改刀成塊；客人點餐時，將牛肉塊蒸至熱透，用鹵湯原汁燴一下，放在燒熱的鐵板和石頭上，淋黑椒汁，配椒鹽、黑椒汁，灑白蘭地酒，上桌時點火即可。

*** 關鍵：澳洲牛肉品質天然，不宜飛水時間過長，避免肉味流失。

點評：牛肉香濃入味，鹵制時加入蔬菜可去腥增香；以高溫烤熱的鐵板、石頭盛裝，上桌給客人呈現(xiàn)時加酒點燃，一是利于保溫，二是突出冬天暖意的氣氛，特別誘人食欲。

大廚小貼士

黑椒汁的制法：將西芹、洋蔥、胡蘿卜煮成蔬菜水；鍋入黃油燒熱，下黑椒碎炒香，加醬油、蔬菜水熬至濃稠即可。

鹵湯的配方：八角，桂皮，香葉，蔥，姜，鹽，醬油，老抽，洋蔥，西芹，清水。

4

BBQ燒烤牛肋骨

番茄醬在腌制食材時能很好地把番茄原味腌制入味，并在烤制過程中為食物的表面形成漂亮的焦糖色。

主料：牛肋骨1件。

輔料：韓國泡菜20克，蒜頭4粒，生姜15克。

調料：番茄醬230克，淡口醬油45克，蜂蜜25克，辣椒粉15克，紅酒15克。

做法：

1、蒜頭和生姜切碎，和調料一起拌勻后，腌制牛肋骨過夜。

2、烤箱調至180度，將腌制好的牛肋骨放入烤箱2小時后取出即可。

3、將韓國泡菜剁碎，和番茄醬拌勻后拌碟跟上。

5

霉干菜燜燒牛肋骨

霉干菜配五花豬肉是常見，味道也絕美，但試過了霉干菜與牛肋骨的組合后，你會驚訝于平時不敢想、也想不到的搭配居然也會有這么好的效果。雖然沒有豬肉所賦予霉干菜的油脂香，但告別了熟悉的豬肉與霉干菜互補的味道，你會發(fā)現(xiàn)已經(jīng)喜歡上牛肉與霉干菜骨子里和諧。

材料：

主料：牛肋骨1塊約300克，霉干菜(漲發(fā))250克，豆腐皮少量

調料：鹽5克，糖75克，胡椒粉2克，花雕酒150克，老抽40克

做法：

1. 先將霉干菜在油鍋煸出香味后，再加適量的鹽、糖、老抽和花雕酒備用。

2. 將牛肋骨用鍋炒香，然后加入鹽、糖、老抽和花雕酒炒至上色。

3. 將1與2一起上鍋隔水蒸3小時即可上碟。

4. 最后以炸脆的豆腐皮裝飾。

6

白切牛肋骨

白切的特點是乳白透明，片薄甜脆，因拌有芝麻，故香、甜、脆三味俱佳，而成為優(yōu)質名點。這道白切牛肋骨不僅有濃濃的家常味，還有牛肉原生的鮮嫩肉香。

原材料：

原料：牛肋骨一根400克，黃瓜片20克，紅椒絲3克，酸楊桃、酸藠頭各25克，姜絲100克，紫蘇、姜片、蔥各10克

調料：鹽、白糖、白醋各10克，香葉2克，料酒15克，花生油5克，生抽30克，辣鮮露6克，芝麻油3克

做法：

1、將牛肋骨血漬沖洗干凈，冷水下鍋，大火焯水撈出。

2、鍋燒熱水，入姜片、蔥、香葉、料酒、鹽4克調味，入牛肋骨小火煮熟撈出，放入冰水浸泡。

3、生姜切絲后用鹽6克，白糖、生抽、白醋各10克，腌30分鐘，做成酸姜絲，墊底。

4、牛肋骨切薄片整齊擺在酸姜絲上，刷上花生油。

5、酸楊桃、酸藠頭切碎，紫蘇切絲放入生抽20克、辣鮮露、芝麻油做成蘸料，菜品用黃瓜片，紅椒絲裝飾后一起上桌即成。

7

荷香牛肋骨

此菜采用鹵水的 *** 事先將牛肋骨鹵制入味，后切塊放在荷葉上蒸，最后淋上西餐特色的黑椒汁，造就了中西合璧的鮮香菜式。牛肉帶著荷葉的清香，鹵水香料的馨香，黑胡椒汁的辛香，口感細嫩多汁，多重的香氣誘惑，讓味蕾感受到前所? ?有的新奇滋味。

原材料：

主料：美國ABB牛肋骨1根

輔料：自制鹵水800克，薄荷葉2張，八寶飯150克，青紅椒10克，黑椒碎10克，高湯適量，濕淀粉適量

做法：

1、牛肋骨入自制鹵水，大火燒沸后保持水面冒小泡繼續(xù)燒40分鐘至熟，關火將鹵水桶放入冷水盆中燜30分鐘，放冷水盆中能加速降溫（降溫太慢容易讓牛肉燒得過爛），等湯汁自然冷卻后撈出牛肋骨。

2、取一張荷葉鋪好，撒上蒸好的八寶飯，鹵好的牛肋骨切成片擺在八寶飯上，蓋上荷葉入籠蒸5-6分鐘取出。

3、鍋入底油煸香青紅椒，再入自制鹵水100克燒沸，加入黑椒碎10克、高湯適量調勻后，勾芡令汁水變稠，出鍋成醬汁。

4、蒸好的牛肋骨蓋著荷葉上桌，醬汁跟盤。

自制鹵水：

取潮州鹵水10斤燒沸，加入家樂牛肉汁400克、自制牛骨頭湯10斤、姜1斤、蔥1斤、洋蔥1斤、家樂黑椒汁2斤、咖喱150克、丁香15粒，調勻后大火燒沸即成。

自制牛骨頭湯：

牛筒骨10斤入烤箱烤出香，雞爪5斤汆水后入25斤沸水（雞爪的作用是增加湯汁的膠質），大火熬至湯汁變濃，放入烤好的牛筒骨，繼續(xù)大火熬4-5小時，保持水面有小泡，讓湯汁變白，中間不要加水，熬到水約剩10斤左右，加入美味匙牌老母雞底味料5克即可。

8

荷香牛肋骨（二）

原料：腌好的牛肋骨1000克青椒圈100克臘八豆50克鹽、味精、脆炸粉、色拉油各適量鮮荷葉1張

制法：

1.用鮮荷葉把腌好的牛肋骨包裹好，入籠蒸熟待用。

2.鍋里放色拉油燒至五成熱，在牛肋排的表面粘勻脆炸粉，投入油鍋炸至表面色呈金黃，倒出來瀝油后，將肉切成厚片，擺在石板上面待用。

3.鍋留底油，投入青椒圈和臘八豆稍炒，等加鹽和味精調味后，出鍋舀在牛肉上面，即成。

9

醬燜牛肋骨

把牛的肋排骨斬成長約5厘米的段，白蘿卜則切成3厘米見方的塊，均待用。

鍋上火并入菜籽油和豬油（兩者的比例為2∶1），燒熱即下牛肋排段，炒至其表面出油時，下白蘿卜塊并加入海鮮醬、排骨醬和黃豆醬油，炒約3分鐘便摻入鮮湯，燒約半小時至牛排骨軟時，調入鹽、味精、雞精和白糖，起鍋裝盤即成。

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1、食材：牛肋排2000克，姜1塊，蒜3個，洋蔥（或大蔥）1/8個，生抽10毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，蠔油5克，干辣椒段5克，八角3個，香葉3片，桂皮2塊，紅糖15克，郫縣豆瓣醬20克。

2、準備材料，如果吃得辣可以再加入一塊重慶火鍋底料，牛肋排解凍后漂洗干凈血水，姜蒜切塊，洋蔥切片備用。

3、冷水下牛肋排，倒入料酒放入姜片和洋蔥片汆水，如果有大蔥也可以替換洋蔥，均有去腥的作用。

4、水開后煮2分鐘，撈起洗干凈浮末，濾干水分。

5、另起一小鍋，按照紅糖和水1：2的比例炒糖色，如果家里沒有紅糖用白糖也可以。需要中小火不停攪拌，一直到糖色變粘稠滴落就可以了。

6、鑄鐵鍋內(nèi)倒入少許油，把姜蒜塊炒出香味，牛肋排本身有些油脂，所以油無需倒太多。

7、放入干辣椒段、郫縣豆瓣，如果吃得辣可以再加一小塊火鍋底料，炒出紅油后放入八角、香葉和桂皮，炒香。

8、放入排骨，再加老抽、生抽、蠔油，少許鹽翻炒，炒干排骨的水分，炒5分鐘就差不多。

9、倒入末過牛肋排的開水，加入炒好的糖色，水可以稍微多一些，燒? ?來的紅湯還可以下面或者米線，鑄鐵鍋蓋上鍋蓋中火燒90分鐘，或者高壓鍋壓30分鐘。

10、燒好后把肉都撈起來，再濾出紅湯里面的佐料殘渣。

11、把濾好雜質的紅湯和牛肋骨放一起，再大火燒10分鐘，讓紅湯更為濃稠即可關火。

牛肋排的做法

1.將香料包起來，(不包直接撒也沒關系)，準備好蔥姜蒜

2.將新鮮牛肋排清洗干凈。(買的時候請攤主幫忙切好)。焯下水，洗干凈備用

3.炒鍋燒熱，倒入適量炒菜的油，燒熱后倒入牛肋排翻炒1分鐘左右，加入料酒，翻炒勻后再加入老抽和生抽，翻炒均勻，使肉塊上色。老抽我大概用了3勺20ML,生抽大概用了10勺60ML左右

4.上色均勻后加入熱開水大約1500ML,蓋過肉面。加入燉肉香料和蔥姜蒜

5.大火燒開使湯面沸騰。轉到燉鍋繼續(xù)。我這一時沒找到合適的燉鍋，就延用了炒鍋。轉小火燉1個半小時

6.開蓋，看到湯很多的話，可以開大火收干點湯，(這時候可以加點白糖或者冰糖，可提鮮，南方人喜歡這樣的，北方人不大喜歡)湯很少的話，就可以撒點雞精，拌勻，出鍋

牛肋骨要怎樣做才能好吃

牛肋骨要紅燒才好吃

主料

牛肋骨一條

輔料

料酒 生抽

老抽 冰糖

山茶油 黃油

姜 大蔥

花椒 香葉

八角 桂皮

草果

紅燒牛肋骨的做法步驟

1. 把牛肋骨切成塊；

2. 鍋中燒開水，將一小塊姜拍碎放入，加入二勺料油，牛肋骨焯水；

3. 將焯水后的牛肋骨洗干凈，用廚房用紙吸掉些水份；

4. 鍋中放入山茶油 ，燒熱油后關水，放入一小塊黃油，用山茶油的油溫融化黃油；

5. 倒入牛肋排翻炒片刻；

6. 倒入二勺料酒；

7. 三勺生抽；

8. 一勺老抽；

9. 五、六塊小冰糖；

10. 不停的翻炒牛肋骨，使各類調料能包裹住牛肋骨；

11. 將二個八角、一個草果、一小塊桂皮、一片香葉、一小包花椒放入茶包中；

12. 將牛肋骨移到快鍋中，加入開水和牛肋骨差不多齊平，放入茶包、一大段大蔥、一塊拍裂的生姜；

13. 大火燒開，轉小火壓40分鐘左右；

14. 去掉茶包，用炒鍋翻炒片刻收汁；

15. 裝盆，撒上蔥花即可。