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羊羯子

北京 ? 順義區(qū) ? 順義

羊羯子介紹：小吃由來：羊羯子是什么東東？居然在北京搞得滿城皆知，今天我們來個大起底！羊羯子如今在北京紅火得很，但大多數(shù)廣州人還不知其為何物，所以有必要在開頭先解釋一下。原來北京及其周邊地區(qū)的商家在出售羊肉時，把羊的肉剔下來，分部位出售，不同部位的價格各有差異。而剔剩下的骨頭，四肢部分叫“棒骨”，完整的脊椎骨因形狀像蝎子，所以北京人把它稱為羊蝎子。不過目前京城飯館里普遍流行的寫法卻是羊羯子，孰是孰非，詞典里找不著，一時三刻還很難判斷，我們也就不加深究。反正有好吃的就行，思考的動作姑且暫停一下吧。小吃制作：羊羯子是京城的一道老菜了，有300多年的歷史，老做法是清湯羊羯子，而現(xiàn)在流行的是濃湯羊羯子。把整根的綿羊脊柱照著8到10厘米一段鋸好后，用清水泡上10到12個小時，接著再煨上兩小時料。這個料是各家的獨門秘方，講究點的據(jù)說要用到當(dāng)歸、陳皮等一共30多種材料。把羊羯子用大火煮開后，再用小火咕嘟上3個小時。這還沒完，還得再燜上5小時。最后，就著蒸騰的熱氣，羊羯子終于熱鬧上臺了。小吃心得：北京人愛吃羊羯子，打著不同旗號的羊羯子食店在京城隔三差五就能看到，“山水間”算是規(guī)模較大的一家，已經(jīng)有8家分店之多。位于南三環(huán)洋橋的分店，上下兩層，零散桌位共計100多張，約可容納400人以上的散客同時就餐，另外還有包間20多間。座位充足，店家倒也不擔(dān)心會冷場，因為每到吃飯時間，這里總是可見火爆的場面。食客們或三三兩兩，或十?dāng)?shù)人群英會，一起上演圍爐大啃羊羯子的戲碼。后來者瞅著豪氣，肚內(nèi)饞蟲也不禁大作。羊羯子雖然烹調(diào)費時，可是價錢卻不貴，點上一個大鍋，也才45塊錢，足夠三四個人吃了，算是比較實惠的食物。盛羊羯子的鐵鍋，狀如小臉盆，盆中羊羯子堆積成小山形狀，湯水只浸到“小山”的一半。盆下用煤氣灶不斷加熱，使羊羯子上臺后依然保持熱氣騰騰，煙霧縈繞在“小山”間，濃郁的香氣彌漫四周，蔚為壯觀。左右同時開弓，用手抓起一塊羊羯子就啃吧！“大塊吃肉，大塊飲酒”的豪爽，此時此刻是巾幗不讓須眉。羊羯子不帶羊膻味，幾乎都是瘦肉，肉不多，基本上又都是貼骨肉，貌似廣州人老火湯里煲得爛透的肉骨頭。然而，就算不蘸小料，原汁原味的羊羯子吃起來味道也濃郁得多，倍兒香，帶著點麻辣勁兒，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，不塞牙，真是越吃越有味。有人吃完了，忍不住還要吮一下手指頭回味一番。啃完骨頭上的肉，再吮里頭的骨髓，一塊羊羯子骨吃得干干凈凈。再來一塊吧，不多時，面前裝骨頭的大碗已滿，服務(wù)員換上空碗來，再接再厲，接著啃！吃完羊羯子，剩下的老湯可別浪費，用來涮火鍋一樣有滋有味。南方人喜歡冬天打邊爐，夏天吃火鍋的潮流雖然近年開始升溫，畢竟還不熱。但在北方，火鍋卻沒有季節(jié)之分，三伏天里，空調(diào)底下，火鍋照樣大受歡迎。這里的火鍋料品種不少，牛肉丸、貢丸之類據(jù)說還是從潮州運來的。價錢也不貴，從幾塊錢到十幾塊錢一盤不等。碟頭不大，但勝在東西都比較新鮮。鴨血5塊錢一盤，塊頭大小厚薄剛好適當(dāng)，就算煮的時間長一點，吃起來還是很嫩。豆腐本來是光滑細(xì)嫩的，冰凍之后又會怎樣？結(jié)論是整塊豆腐被擠壓成網(wǎng)絡(luò)形狀，變得像泡沫塑料一樣。于是乎當(dāng)凍豆腐掉到羊羯子湯里去了，便會發(fā)生美妙的反應(yīng)：豆腐的孔洞里都被灌進(jìn)了濃湯，吃起來不但富有彈性，而且味道也格外鮮美可口。喜歡有汁有味的朋友可千萬不能錯過！

羊肉餃子的做法，羊肉餃子怎么做好吃，羊肉餃子

食材用料2113

羊肉500克相克食物
韭黃250克
胡蘿卜一個相克食物
甜玉米一條
鹽適量
糖適量相克食物
蠔油適量
生抽適量
胡椒粉適量
花椒10粒
陳皮2塊
羊肉5261餃子的做法

羊肉餃子的做法圖解11.用適量涼開水泡花椒和陳皮，15分鐘后備用
羊肉餃4102子的做法圖解22.羊肉手工剁碎，比餃肉機做的肉餡口感更好…
羊肉餃子的做法圖解33.這步比較重要，調(diào)制肉餡，把剛剛泡好的花椒水分多1653次倒入肉餡，順時針攪拌，500克的肉倒入80克花椒水即可，最后加鹽抓勻，用鹽鎖住羊肉和花椒水間的水分后依次加入糖，蠔油，生抽拌勻…最后把肉分兩半，一半加入切好的韭黃，一半加入切好的胡蘿卜和玉米粒…
羊肉餃子的做法圖解44.開始包啦版，玉米胡蘿卜先用來蒸…口感比較好，小孩喜歡吃！
羊肉餃子的做法圖解55.韭黃餡我是用來煮的…煮的時候倒入少許油，鹽，蔥段，這樣煮的餃子不會爛…
羊肉餃子的做法圖解66.蒸餃權(quán)子一般我們用時間十分鐘，在開蓋前撒點涼開水繼續(xù)蒸一分鐘，這樣的餃子不粘鍋，色澤也好看…

羊肉餃子怎么做好吃，羊肉餃子的家常做法

羊肉餃子的家常做法
主料

羊肉300g

胡蘿卜200g

面粉500g

調(diào)料
食鹽
適量
醬油
10ml
醋
15ml
蔥
20g
姜
10g
花椒
3g
料酒
15ml
調(diào)和油
40ml
胡椒粉
適量
芝麻油
5ml
1.先把羊肉洗凈。

2.切成小塊。

3.花椒用熱水泡開，晾涼備用。

4.把羊肉剁成泥狀，中間慢慢加入花椒水。

5.蔥、姜剁碎，放入肉餡中。

6.倒入料酒、醬油調(diào)勻。

7.胡蘿卜洗凈，切成片用熱水焯一下。

8.剁成碎末。

9.胡蘿卜和羊肉餡放到一起。

10.放入花生油、鹽、胡椒粉、味精。

11.順一個方向調(diào)勻備用。

12.面粉中加水和成面團，餳20分鐘。

13.切開搓成長條，切成均勻大小的劑子。

14.用手按扁。

15.搟成面皮。

16.放入肉餡包起來就行了。

17.鍋里放水，水開把餃子放入鍋中，開鍋倒入少許涼水，等再開鍋再次倒入涼水。重復(fù)三次。等餃子漂浮起來即可。

18.盛到盤中，即可享用。用香油、醋、調(diào)味醬油調(diào)成汁，蘸著汁吃好香哦~

怎樣做羊肉餡餃子

羊肉餡餃子
材料：蔥，鹽，韭菜，醬油，羊肉，植物油，花椒水，雞蛋，雞精，十三香，姜，胡蘿卜
做法：
1.將羊肉剁餡兒，倒入醬油攪拌均勻.
2.植物油中放八角花椒燒熱倒入羊肉餡中攪勻，之后加入鹽、雞精、十三香和花椒水?dāng)嚢杈鶆颍ㄒ欢ㄒ槙r針攪拌）.
3.依次放入剁碎的蔥、姜、胡蘿卜和韭菜攪勻，視餃子餡兒的干濕情況打入1-2枚雞蛋攪拌均勻.
4.面粉加水和成面團，（最好提前2小時和面）分割搓成長條，切成小劑子，壓扁搟圓，包入餃子餡兒.
5.鍋中燒開水后放入餃子，水滾后點3次涼水就OK啦.

羊肉水餃的做法

主料
羊肉
500g

輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
花椒
適量
香油
適量
步驟

1.準(zhǔn)備好羊肉解凍

2.把羊肉剁成泥

3.準(zhǔn)備好蔥姜

4.把蔥姜剁碎

5.準(zhǔn)備好花椒水

6.把花椒水倒入羊肉餡中

7.加入適量的醬油

8.把蔥姜倒入肉餡中，然后加入適量的香油還有鹽

9.把活好的面放在案板上

10.把水餃皮壓好

11.把水餃包好下鍋煮熟

12.盛入盤子中食用

羊餃子羊肉餡放什么料餃子餡才好吃？

1/7 準(zhǔn)備新鮮羊肉先切小碎塊

2/7 然后用刀剁成羊肉餡

3/7 準(zhǔn)備調(diào)味料水，醬油，香油，鹽，大蔥洗凈切碎，姜洗凈切成末。

4/7 羊肉餡放入盆中，加入一半的蔥碎和姜末

5/7 然后加入醬油，香油，鹽拌均勻

6/7 分次加入調(diào)味料水，順時針攪打上勁

7/7 最后倒入余下蔥碎拌勻即可包餃子。

小貼士

提示:羊肉挑選新鮮肉有彈性，無味購買，調(diào)味料水要提前泡上備用（花椒大料草果）大蔥一切四開在切碎，保持蔥香切記剁太碎。

第一名 羊肉洋蔥餡。洋蔥也是道神奇的食材，和牛羊肉雞蛋一起，怎么那么的美味。做法和羊肉大蔥一樣，各自剁好，拌在一起，只給油鹽，不要其他任何香料，就是極鮮的味道。

第二名，羊肉蘿卜餡。蘿卜和羊肉也是極好的搭檔，不論白蘿卜還是紅蘿卜，各領(lǐng)風(fēng)騷迷死人。羊肉蘿卜餡，要用到一點蔥做調(diào)味料，或者一點洋蔥。做法跟上面一樣簡單，剁好拌在一起，給油鹽調(diào)味。

怎么包羊肉餡餃子！

怎樣調(diào)制出鮮美的餃子餡
首先，肉、菜比例要適當(dāng)。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。

其次，不要把菜汁倒掉。據(jù)測定大白菜去汁后維生素會損失60%以上。為了避免營養(yǎng)損失與浪費，科學(xué)的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置于盆中，拌肉時和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢瑁共酥瓭B入肉中，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養(yǎng)，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。

最后肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調(diào)劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。

餃子餡的做法

餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。


雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥，冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。

魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。

如何調(diào)出嫩滑的肉餡? ??
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

餃子餡：
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調(diào)好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細(xì)絲，和調(diào)好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細(xì)丁，和調(diào)好的肉餡混合。

餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后灑少許鹽放一會，然后用手把水?dāng)D出來。而且調(diào)肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。

香菜餃子餡

原料：香菜250克，豬肉餡150克。

輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

做法：

1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。

2、豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。

3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。

提示：

1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調(diào)餡用。

2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。

西瓜皮餃子餡

具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料，最后加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。

我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。

香菇羊肉餃子的做法，香菇羊肉餃子怎么做好吃

1.主料：干香菇、羊肉、面粉
輔料：鹽、香油、胡椒粉、大蔥、姜、味極鮮2113、雞精
2.把面粉加水和成光滑的面團，用保鮮膜蓋5261上醒30分鐘以上
3.把干香菇用熱水泡軟洗凈
4.切末
5.蔥姜洗凈切4102末
6.羊肉剁成羊肉泥
7.把羊肉泥加鹽、胡椒粉、蔥姜、味極鮮拌均勻腌制入味
8.再把香菇和蔥姜末、鹽、雞精1653、加進(jìn)羊肉餡里拌均勻
9.再加味極鮮、香油內(nèi)拌均勻
10.把醒好的面團揉成長條，分成小劑子
11.壓圓
12.搟成餃子容皮
13.加羊肉餡
14.包成餃子形狀
15.煮鍋加水大火燒開，下餃子
16.煮到飄起膨大撈起即可

香菇炒羊肉絲的做法，香菇炒羊肉絲怎么做好吃，香菇炒

主料
干香菇
100g
羊肉
200g
輔料
植物油
15茶勺
鹽
5g
淀粉
1 茶勺
頭道醬油
3茶勺
姜
3g
味精
2g
香油
1茶勺
胡椒粉
3g
青椒
1個
紅辣椒
1個
步驟
1.主料：香菇、羊肉、辣椒
輔料：植物油、鹽、姜、淀粉、頭道醬油、香油、胡椒粉、味精
2.把干香菇用熱水泡泡2小時清洗干凈
3.切片
4.辣椒洗凈切塊，姜切末
5.羊肉切絲，用淀粉、頭道醬油、胡椒粉拌均勻，再加香油拌均勻腌制3分鐘左右
6.熱鍋涼油，油熱6成下羊肉絲翻炒均勻變色撈起
7.再次熱鍋涼油，油熱7成，下姜末，辣椒翻炒出香味，下香菇翻炒均勻
8.、加鹽把香菇翻炒出水分
9.加羊肉絲
10.頭道醬油翻炒均勻
11.加味精
12.翻炒均勻即可
小貼士
干香菇一定得泡的時間久一些，清洗干凈
也可以把香菇換成蘑菇、阿魏菇、杏鮑菇等菇類

羊肉湯里放香菇可以嗎？

香菇適量放一點可以。
1、最常見的搭配是放白蘿卜。
2、羊肉冬瓜湯也不錯，冬瓜可以降膽固醇。
3、當(dāng)歸生姜羊肉湯。

香菇羊肉餃子怎么做？

如果是新鮮的香菇，洗干凈，用開水燙一下就可以。你可以把喜好的香菇放在盆里，將燒好的開水在上面澆一下。或者把水煮開后，將香菇倒入，馬上撈起！（如果煮太久，就會破壞香菇的味道）把水?dāng)D出！羊肉洗凈剁成細(xì)粒；香菇洗凈切細(xì)末；花椒用開水泡成花椒水。 羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。
羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應(yīng)加大姜末的用量。
香菇末應(yīng)最后加入。

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