南岳素食豆腐是衡山傳統(tǒng)佛教齋食之一。南岳素食品種繁多，取材多樣，但以豆腐制品為四時皆備、鄉(xiāng)土風味濃郁的主要菜肴。主要有家常豆腐、砂鍋豆腐。豆腐丸。夾心豆腐、涼拌豆腐、翻皮油豆腐、帶餡油豆腐、五香豆腐于等，炸、燉、蒸、煮、炒技法多樣，酸、甜、咸、辣、香五味俱全，食之回味無窮。
云南十八怪黃豆腐是云南哪個州市的特色美食？
云南最有名的黃豆腐當數(shù)曲靖市的宣威市，宣威市最盛名的黃豆腐又數(shù)倘塘鎮(zhèn)。這里的黃豆腐用黃豆浸泡后磨漿，關(guān)鍵是鹵水是秘訣。壓制成型后，豆腐表面因鹵水點制呈姜黃色，筋骨極好，有彈性。一般用來切片加蒜苗或韮菜炒食，也可用油炸小塊蘸料！
云南特色美食小吃,到了云南一定要吃這幾種
云南菜即滇菜，中國八大菜系中并無滇菜，但滇菜屬于中國菜體系中最具民族特色的地方系，主要擅長烹制野生菌、淡水魚，以酸、辣、香為主。那么云南特色 美食 有哪些，就讓我和大家分享一波云南的經(jīng)典 美食 小吃。
大救駕是云南著名小吃之一，也就是炒餌塊。餌塊用米制成，為云南所獨有。典故來自清初吳三桂率清軍打昆明，明朝永歷皇帝的小朝廷一路奔逃至騰沖，饑餓難忍時，當?shù)厝顺戳艘槐P餌塊送上。皇帝就連贊：“炒餌塊救了朕的大駕。”炒餌塊由此改名。
過橋米線是全國聞名的 美食 ，發(fā)源于蒙自，距今已經(jīng)有百年 歷史 了，很多人說過橋米線已經(jīng)不僅僅是一種特色 美食 了，更是紅河州的一個名片。在蒙自的街頭我們可以看到各種各樣的過橋米線店，而且大多在飯點時都是座無虛席的。過橋米線用的都是超大的碗，碗里是熬制的骨湯，所有的配菜都擺在橋上（價格不同，配菜不同），趁著碗里湯的熱勁，把橋上的配料一一放入碗中，最后加入米線。
昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，涼拌、爆炒，想怎么吃就怎么吃，有點酸酸的，很開胃的。酸腌菜的做法：冬春季節(jié)，將青菜洗凈晾干。青菜變蔫后，切段，撒上粗鹽，拌上辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些許料酒。裝入陶罐，封嚴，腌制一個月就可以了。
石屏包漿豆腐，除了經(jīng)久不衰的云南米線，隨著 美食 紀錄片《舌尖上的中國》的風靡，云南石屏的包漿小豆腐也闖入了大眾的視線。 水點瓊漿世上奇，神龜豆腐天下香。作為中國國際地理標志產(chǎn)品的云南石屏包漿豆腐，渾圓小巧、色呈熟黃、外皮焦脆，內(nèi)里卻是暗流涌動，像是腐皮里裹著一團嫩滑的豆腐腦。
夏河蹄筋是一道菜品，主料是羊蹄筋，配料是木耳等，調(diào)料為胡椒粉、花椒粉、食鹽等，通過去腥膻味后炒制的做法而成。 傳說，夏河蹄筋在明代已經(jīng)相當有名了。據(jù)有關(guān)史料記載，明代大將徐達西征吐蕃時，對夏河蹄筋非常欣賞，“常單車就舍而食，”自此夏河蹄筋聲譽更高，名傳遐邇。歲月滄桑，歷經(jīng)數(shù)百年，經(jīng)無數(shù)高廚的烹飪實踐。
曲靖蒸餌絲，時間可以追溯到上個世紀80年代。當時在曲靖市學(xué)院街口有一家餐館，雖然門面不大，但因該店供應(yīng)的主要小吃品種蒸餌絲制作精細，風味獨特，故每天都引得顧客盈門，幾年間便聲名大振。喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，最后拌勻就可以食用了。等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無窮哩！
烤洋芋又是瀘西最具代表的特色小吃，尤其近年來越來越火了，凡是到這里的朋友必吃烤洋芋。在瀘西，中午飯――烤洋芋；晚飯――烤洋芋；宵夜――烤洋芋。來親戚――烤洋芋；來朋友――烤洋芋；來同事――烤洋芋。
剁生用新鮮馬鹿肉，先切成片，后剁細，與切細的蔥、蒜、芫荽、大芫荽、花椒、辣椒面、鹽等作料拌攏、攪勻。再放入少量的檸檬水，調(diào)勻。然后將生豬皮刮洗干凈，放在火炭上烤，待肉皮變成乳白色，帶點透明度，即取出切成薄片和馬鹿肉拌合，即可食用。
宣良烤鴨是別具一格的美味佳品，尤以狗街烤鴨為
佳。早在60多年前就在滇中一帶享有盛名了。宣良烤鴨制作考究。先將“湯褪”干凈的鴨，從腋下開洞，剔棄內(nèi)臟和腳爪，配以佐料，在鴨的皮肉間吹氣，把鴨身吹鼓，再用鐵絲鉤吊住鴨脖將鴨掛于爐壁內(nèi)側(cè)慢慢燒烤。烘烤時，以松毛結(jié)為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉(zhuǎn)鴨身，涂沫蜂蜜水、豬油和鴨唷撲于表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦，肉酥松軟，甜嫩離骨，色鮮味美，香氣四溢，非常可口。
雞肉爛飯是普洱地區(qū)西盟縣佤族待客的上品，具有清香酸辣，和胃生津，山野味十足的特點。其主要原料為雞肉、大米、酸筍等，加之姜、芝麻、辣子、花椒、木漿子、香茅草、細鹽、大煙子、蘇子等位料，并不斷地攪拌，待飯煮成稠糊狀即成雞肉爛飯。
乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一種奶酪。用牛奶制成。乳白色，片狀，成卷，狀如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸均可。是下酒的好菜。也可與云腿等材料一起用于烹調(diào)。切碎后也加進三道茶中的第二道甜茶里飲用。
陜西陜南美食紅豆腐蒸臘肉做法
步驟
1.食材：鹵水豆腐、臘肉、杏鮑菇。
2.豆腐切成大約0.5厘米厚的大片。
3.切好的豆腐均勻的沾上一層面粉。
4.粘好面粉的豆腐放入鍋中煎至金黃色。
5.煎好的豆腐盛出。
6.杏鮑菇也切成片。
7.切好的杏鮑菇同樣煎一下。
8.煎至微微發(fā)黃盛出放入盤子中。
9.臘肉切大片。
10.一片豆腐一片臘肉碼放的杏鮑菇上。
11.直至全部碼好，碎料填在中間。
12.取一碗，放入蠔油、生抽。
13.加入一勺白糖，再加入幾勺清水調(diào)勻成一碗料汁。
14.調(diào)好的料汁澆在碼好的豆腐上。
15.放入蒸鍋。
16.水沸后蒸20分鐘取出。
17.盤里的湯汁倒入鍋中，用水淀粉勾薄芡。
18.勾好的芡汁直接澆在蒸好的豆腐上即可。
關(guān)于豆腐的所有菜譜
麻婆豆腐
主料： 原料：豆腐10兩(約400克)，牛肉末、青蒜苗段各適量。
調(diào)料：豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量。
特色： 如玉鑲琥珀，具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨特風味。
制作方法： 1.將豆腐切小方塊，置開水鍋中加鹽稍浸泡，瀝干水。
2.牛肉剁成末煸炒至酥香，加調(diào)料和肉湯燒開后下豆腐燒烹勾芡、下蒜苗，撒上花椒粉即成。
魚香口袋豆腐
所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色粵菜
基本特點 外酥內(nèi)空，魚香味濃
需要材料 A、嫩豆腐500克，豬里脊肉50克 B、雞蛋、鹽、小蘇打、豆粉、面粉 C、姜、蒜米、蔥粒、糖、醋、色拉油
1、將A料攪拌成泥和B料混合均勻；
2、鍋內(nèi)下油燒至三成熱，將豆腐炸成口袋形，裝入盤中，掛魚汁即成。
玻璃豆腐
【原料】 豆腐5塊，水淀粉40克，面粉15克，熟植物油750克(約耗75克)，白糖100克。
【做法】 將豆腐投入沸水中煮透，撈出沖涼，切成塊，滾上面粉待用。
炒鍋放置旺火上，放入油，待油燒至七成熱時，將豆腐塊掛淀粉糊，逐塊投入油里炸，炸至豆腐塊呈金黃色，用手勺一觸感到硬挺為好，倒入漏勺，控凈余油。原鍋留少許底油，放入白糖熬糖漿，待糖漿熬至用手勺往下一倒，發(fā)出喇喇的清脆聲，立即投入炸好的豆腐，顛翻兩下，待豆腐塊掛勻糖漿后，散倒在大平盤里(盤底抹層油)。迅速用筷子劃散，不要讓豆腐拔出絲來。然后將豆腐逐塊揀入盤里，碼好即成。
懷胎豆腐
一聽這名字就覺得有點怪吧，那是在豆腐中間夾了肉餡，所以取名懷胎豆腐。
原料：豆腐、肉餡（最好是五花肉剁成的餡）、野生菌、淀粉、雞精、精鹽、蔥花等。
它的具體制作過程是：首先把豆腐切成方塊狀后，在中間橫切一刀，然后把剁好的肉餡填到里面。然后裹上濕淀粉，放入七成熱的油中稍炸，不要太老。然后盛入盤中，接著就是澆汁，首先在鍋中加適量花生油，下蔥姜蒜煸炒出香味后撈出，把切好的野生菌下鍋稍翻炒后，加入少許高湯后加淀粉勾芡。在豆腐上撒一些蔥花，將調(diào)好的湯汁淋到上面就可以了。豆腐的吃法眾多，您嘗過這樣的做法后一定會更加喜歡上豆腐的。
菜品特點：豆腐的營養(yǎng)自然也是極其豐富的，懷胎豆腐吃起來外焦里嫩，同時還有肉的香味，色澤也很誘人。
黃豆腐是云南哪個州市的特色美食
黃豆腐是云南省宣威市倘塘鎮(zhèn)的特色美食。
黃豆腐是豆腐的一種。做成后的黃豆腐，因需用麻線栓掛而呈十字花紋，我們素常見到的大多是白豆腐，這種豆腐卻是黃色，食之，滋嫩可口，滿口留香。
豆腐內(nèi)含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率在95%以上，這樣的健康食品一直深受大家的喜愛，但要想更好地發(fā)揮豆腐的營養(yǎng)價值，還需要注意做好搭配。2014年，“豆腐傳統(tǒng)制作技藝”入選中國第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，這道神奇的中國美食開始在商品價值之外，被賦予了更多的文化內(nèi)涵和傳承意義。
巴鄉(xiāng)石鍋魚簡介
巴鄉(xiāng)石鍋魚簡介神奇“石鍋” 形狀
傳說清朝乾隆年間，長沙湘江河畔有一家小店，擅長做石鍋魚，風味獨特。乾隆皇帝微服私訪時在這家小店嘗了這道菜，店家向乾隆皇帝講了石鍋魚的來歷。
傳說： 清朝初期云南一李姓漢子入川拉纖，多年不歸，其母思兒西去，其妻入川尋夫，見其面肌廋，其妻為治夫病上山求仙。大山下偶得鍋狀石背回家中，將家中食物 魚，蝦。野山菇，辣椒等 放入鍋中煮之食用，半年有余，李姓漢子精神煥發(fā)，此事傳開，當?shù)匕傩崭傁嘈Х拢鸱Q之為神奇“石鍋”
后人云：石鍋妙用川江兩岸，鍋內(nèi)食物神奇可言。
入口菜肴鮮香爽綿，回味之中絕口稱贊。乾隆皇帝聽過典故，用完膳后龍顏大悅道：“好魚，好典故。”欣然提筆將這道“石鍋魚”賦名為“金福魚”。
千年石鍋民間制作，歷盡歲月滄桑，幾近失傳，然而如此神奇的“石鍋”又怎能被時空阻隔，本石鍋為天然石制作，含豐富的微量元素，常吃鍋內(nèi)食物又利于身體健康。
什么地方的荔枝最出名
荔枝又名“丹荔”，原產(chǎn)我國南部，是我國特有的珍果。以色、香、味、形皆美而馳名中外，有果中“皇后”之稱。荔枝的肉色潔白晶瑩，肉質(zhì)細嫩多汁，食之香甜清脆滑潤，風味之美，確實名不虛傳。荔枝兩字出自西漢，開始栽培荔枝的時代，據(jù)考證始于秦漢，盛于唐宋，至今已有二、三千年歷史。古時歷代詩人多題詩作賦，對荔枝備加贊賞和推崇。
唐代白居易把荔枝品味比擬為“嚼疑天上味，嗅異世間香，潤勝蓮生水，鮮逾橘得霜”。荔枝在漢、唐以后均作為貢品。民間也有“飽食荔枝即神仙”的比喻，宋代蘇東坡更把人們嗜食鮮荔的心情概括成“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”的歷史佳話。
明代徐渤的《荔枝譜》，記載的品種多達72個，有些品種如陳紫、丁香等，一直保留到現(xiàn)在。全國產(chǎn)荔枝最多的是廣東省，福建、廣西、四川、云南也均有生產(chǎn)。