甜酸蕎頭產(chǎn)于湘陰縣三塘鄉(xiāng)醬廠，系以本地產(chǎn)的蕎頭為原料，通過(guò)科學(xué)配料加工精制而成，以白、圓、脆、肉緊而聞名；具有開(kāi)胃、防暑、助消化之功能。產(chǎn)品暢銷國(guó)內(nèi)外，其出口量占全省蕎頭出口量的65％，占全國(guó)的25％，并曾獲部?jī)?yōu)產(chǎn)品獎(jiǎng)。
賀州這份街頭最知名的小吃你吃過(guò)了嗎？集酸辣甜咸四種味道于一體
中國(guó)共產(chǎn)黨賀州市委員會(huì)宣傳部
牛腸酸集酸、辣、甜、咸于一身，在賀州可謂是無(wú)人不知無(wú)人不曉，是賀州最具特色的有名小吃，源自于賀州市公會(huì)鎮(zhèn),在賀州市美食評(píng)選活動(dòng)中，一度獲得了“賀州十大金牌小吃”的殊榮。
今天，大寶就來(lái)和大家分享一些有關(guān)牛腸酸的小知識(shí)
Step 1
— 賀州牛腸酸 源于公會(huì)鎮(zhèn) —
有人說(shuō)，每個(gè)城鎮(zhèn)都有屬于它的味道，平桂區(qū)公會(huì)鎮(zhèn)這座城鎮(zhèn)獨(dú)有的味道則是由這牛腸酸酸甜咸辣的各種滋味組成，各種滋味涌到舌尖逐漸滲透開(kāi)來(lái)，給人一種賓至如歸的感覺(jué)。
從小在公會(huì)長(zhǎng)大的魏老師，喜歡邀上三五好友就著公會(huì)最傳統(tǒng)的方式，圍坐在火爐旁的四周，將牛雜與辣椒、干葉、糖、草果等一起放入鍋中慢慢熬煮，無(wú)需醬料直接食用，是最地道的公會(huì)牛腸酸吃法。
▲ 魏老師給火爐生火,等待親朋好友的到來(lái)
每逢公會(huì)圩日，這里就會(huì)人流涌動(dòng)，熙來(lái)攘往，十分熱鬧，精明的公會(huì)人看準(zhǔn)商機(jī)，把當(dāng)做邊角料的牛雜經(jīng)過(guò)加工成了牛腸酸，擺在市場(chǎng)上賣，逐漸越來(lái)越受到趕圩群眾的喜愛(ài)，牛腸酸由此揚(yáng)名。
▲公會(huì)圩里擺牛腸酸的小攤，吸引著往來(lái)顧客
公會(huì)圩是原賀縣三大圩市之一，是周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的重要商品集散地，無(wú)論過(guò)去或現(xiàn)在，每逢1、4、7都是公會(huì)圩日。
Step 2
— 賀州市區(qū)的牛腸酸 —
在賀州吃牛腸酸必然少不了醬料,賀州牛腸酸每家味道都不一樣，一千家有一千家的味道。隨著時(shí)間的推移，商業(yè)社會(huì)的發(fā)展，公會(huì)人把牛腸酸帶進(jìn)了賀州市區(qū)，并根據(jù)市民的大眾口味，不斷地演變和改進(jìn)，變換不同味道的醬料，把牛雜的吃法發(fā)揮到了極致。
在2016年賀州市特色美食評(píng)選活動(dòng)中,公會(huì)人吳玉赦制作的公會(huì)牛腸酸獲得了“賀州十大金牌小吃”的殊榮。
像很多公會(huì)人一樣，吳玉赦帶來(lái)了老家的手藝，在賀州市區(qū)從牛腸酸擺攤開(kāi)始創(chuàng)業(yè)。因?yàn)樽约嚎嫌眯模瑢?duì)食物飲食方面有著自己獨(dú)到的心得，越來(lái)越多的人來(lái)光顧吳玉赦的攤位，生意也越來(lái)越好，口碑也在老顧客面前建立了起來(lái)。
小貼示
牛腸酸是賀州極具特色的金牌小吃,里邊有牛腸、牛筋、牛肚、牛肺等等,而 這些“牛雜”統(tǒng)稱為“牛腸酸”。
Step 3
— 牛腸酸選料制作方法 —
1、新鮮買回來(lái)的牛腸牛肺等及時(shí)用水一一沖洗干凈。燒上一鍋熱水，先用開(kāi)水過(guò)水，浮去腸肺中殘留的血水和雜質(zhì)，然后撈出，切成小塊，用竹簽一段段的串起來(lái)。
2、熬湯料：沙姜、八角、草果、茴香、甘草、桂皮等十多味香料有著增香去腥的功效。香料倒入大鐵鍋中混合一起熬煮3~4小時(shí)，待到湯料煮沸，需要放入黃糖，增加湯料的甜味，加入酸梅和醋，待到食用的時(shí)候，把牛腸等放入湯料中煮入味即可。
3、醬料：剝好的蒜米和姜分別用攪碎機(jī)打碎備用，鍋中放油，待到油鍋八九分熱，放搗碎的姜蒜爆炒出香味，加水稀釋，煮沸，不斷攪拌。再加入生粉、蠔油、辣椒粉等，不斷攪拌直至黏糊即可。
小貼示
做好的牛腸酸澆上秘制醬汁，酸味濃郁，集酸辣甜咸四種味道于一身，輕輕咀嚼，韌性剛好，順滑爽口。
2018說(shuō)干就干，干就干好！
本期至此 謝謝觀看
文章綜合于：賀州味道
酸酸甜甜草莓季，這個(gè)周末帶上這個(gè)攻略來(lái)惠山區(qū)！
草莓季來(lái)了
紅彤彤嬌艷欲滴的模樣
勾起內(nèi)心最深處對(duì)甜美的渴望
吃不夠
所以要從一上市就開(kāi)始享用
從冬天到春天，不錯(cuò)過(guò)每一顆草莓的香甜
2018冬-2019春
草莓季·采摘指南
尚田草莓園
尚田草莓園位于洛社鎮(zhèn)萬(wàn)馬村，園區(qū)內(nèi)一列列草莓大棚整齊地排列在路旁。草莓園的主人曹先生告訴我們，這里的草莓有紅顏和寧玉兩個(gè)品種。
草莓都是經(jīng)過(guò)品種改良的，不噴灑農(nóng)藥更不會(huì)使用甜蜜素、膨大劑，所以無(wú)需額外清洗便可安心食用。
TIPS：
尚田草莓園
電話：15961846756（曹）
姐妹采摘草莓園
這里的草莓種植用的是兩種大棚，一種是普通種植大棚，另外一種是玻璃種植大棚，玻璃大棚采摘起來(lái)更為方便，都不用彎腰，見(jiàn)一個(gè)，采一個(gè)，吃一個(gè)……
這里的原生草莓有著剛剛好的甜味和濃濃的果香，給人記憶中最純正的味。
TIPS：
姐妹采摘草莓園
電話：13665160357
吳家生態(tài)草莓園
誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)家的草莓園，這種招牌總讓人覺(jué)得很親切又很值得信賴。位于惠山區(qū)長(zhǎng)安新樂(lè)園工業(yè)園小橋頭北的【吳家生態(tài)草莓園】，棚子大，板娘熱情，草莓很甜很新鮮。特色是，這里既有傳統(tǒng)地栽草莓，還有無(wú)土栽培的草莓哦！
無(wú)土栽培的草莓是立體種植的，一排排高架設(shè)施整齊劃一，一顆顆健康壯碩的草莓懸掛在半空中，讓人垂涎欲滴。與傳統(tǒng)地栽來(lái)說(shuō)，無(wú)土栽培的日照均勻，果型勻稱，摘下就可以直接吃哦！酸酸甜甜超可口~小朋友一路摘一路就能吃了哈！
值得一提的是，吳家還有顏值逆天的白草莓哦， 像白雪公主一樣粉嫩可愛(ài)，口感依舊是甜如初戀。有興趣的可以試試哦~
TIPS：
吳家生態(tài)草莓園
地址：惠山區(qū)長(zhǎng)安新樂(lè)園工業(yè)園小橋頭北260米路東
電話：15261660949
西石路草莓園
西石路上也分布著好幾家草莓種植園，看到路旁的大棚和一個(gè)個(gè)紅色方形小帳篷便是。
馬先生的草莓園占地有7.5畝，草莓個(gè)個(gè)飽滿，在陽(yáng)光下閃著誘人的光澤，難怪會(huì)引得人們停下車來(lái)購(gòu)買。
TIPS：
西石路草莓園
地址：惠山區(qū)西漳西石路附近
電話： 13196566996（馬）
洛石路草莓園
洛石路沿線也可以看到大大的招牌和一排排草莓大棚。隨機(jī)走進(jìn)一個(gè)大棚，草莓特有的清甜香氣便撲面而來(lái)。
園主劉老板告訴我們，他的草莓園占地9畝左右，種的都是我們喜愛(ài)的奶油草莓，這些草莓除了賣給直接上門購(gòu)買的顧客之外還會(huì)銷往本地各個(gè)水果店。
TIPS：
洛石路草莓園
地址：惠山區(qū)洛社鎮(zhèn)洛石路附近
電話：13861695126（劉）
鄉(xiāng)土植物｜拐棗：形似木頭疙瘩吃起來(lái)卻甜甜的
拐棗的味道，要到霜降之后才好。而在我的童年時(shí)刻，總沒(méi)有耐心等到霜降，此時(shí)便會(huì)忍不住與小伙伴們一起爬上鄰居家的拐棗樹(shù)上，一把一把的摘下來(lái)往嘴里填。沒(méi)熟透的拐棗常常甜中帶著澀，吃多了有點(diǎn)麻嘴。
圖：這骨骼清奇的野果子你吃過(guò)嗎？（valley-of-flower.com）
1
拐棗兩兄弟
彼時(shí)叫它拐棗或雞爪樹(shù)，后來(lái)知道它在各地還有很多的名字，雞距子、雞爪梨、糾結(jié)子、雞爪蓮、彎撈撈等等。古書上寫：“枳椇稱作枳枸，皆屈曲不伸之意。此樹(shù)多枝而曲，其子亦彎曲，故以此名之”。這樣看來(lái)，枳椇和拐棗的意思非常相近。
圖：你們那里把它叫啥？ （justfruitsandexotics.com）
拐棗和棗樹(shù)一樣，同屬于鼠李科。但其實(shí)常見(jiàn)的拐棗有兩個(gè)不同的種，在植物學(xué)上分別以做枳椇（Hovenia acerba）和北枳椇（H. dulcis）為其命名。二者均為高大落葉喬木，長(zhǎng)相十分相似，很容易混淆，不過(guò)也無(wú)所謂，這兩者的可食用部位通常都被稱為“拐棗”，只是拿來(lái)吃的話，就不用刻意區(qū)分了。
枳椇與北枳椇都是十幾米的高大喬木，但是秉承了鼠李科花小的特點(diǎn)，每朵花不到一個(gè)指甲大。花序形態(tài)可以用來(lái)區(qū)分枳椇與北枳椇，北枳椇的花序是聚傘圓錐花序，而枳椇是二歧式聚傘圓錐花序。但是樹(shù)那么高，一般也看不見(jiàn)，所以也別費(fèi)勁了。
2
味道甘甜卻不是果實(shí)
枳椇的葉片寬卵圓形或橢圓形，夏天的時(shí)候會(huì)開(kāi)聚傘型的白綠色小花，到秋季時(shí)，就會(huì)明顯看到許多“果實(shí)”掛在枝頭。
圖：枳椇的花非常小，綠白色（bioexpc.whu.edu.cn）
但枳椇的可食用部分可不是真正的“果實(shí)”哦。因?yàn)檎娴墓麑?shí)是一朵花中的子房通過(guò)雙受精發(fā)育而來(lái)，果實(shí)中具有種子。而拐棗可以吃的部分顯然并不是果實(shí)，而是肥厚的果柄。它真正的果實(shí)是圓形的，黃豆大小，初生時(shí)黃綠色 成熟后則是灰褐色的堅(jiān)硬瘦果，有三條縱溝，如把果實(shí)剖開(kāi)，其內(nèi)三個(gè)小室，每室內(nèi)鑲著一粒種子。而果柄膨大為肉質(zhì)，肥大，曲扭，一般棕灰色或青黃色，像折斷扭在一起的樹(shù)枝，筷子粗細(xì)，聞起來(lái)有甜膩的氣味。
圖：北枳椇果序軸末端的小果實(shí)（deaflora.de）
初吃起來(lái)澀澀的，慢慢的開(kāi)始有甘甜的味道，再仔細(xì)品，發(fā)現(xiàn)有棗的清香，梨的甜膩，葡萄干的嚼勁，忍不住再吃一口。拐棗口味最好的時(shí)候是在霜降過(guò)后，經(jīng)霜的果柄肉質(zhì)鮮嫩清香，醇美甘甜，很有嚼勁。
3
最古老的國(guó)產(chǎn)水果
前蘇聯(lián)一位學(xué)者認(rèn)為拐棗在地球上已有500～1000萬(wàn)年的歷史，是地球上最古老的果樹(shù)之一。這個(gè)研究不知道是不是真實(shí)。但是在枳椇在我國(guó)的確是有非常悠久的食用歷史了。
圖：看似干柴的木頭疙瘩，吃起來(lái)竟然甜甜的（blogspot.com）
《詩(shī)經(jīng)·小雅》里即有“南山有枸”的記載。這里的“枸”即枳椇，注意這里的枸讀音是jǔ。后也稱為枳枸或椇。《禮記·曲禮》中言“婦人之摯，椇榛、脯修、棗栗”。說(shuō)明當(dāng)時(shí)枳椇跟榛子、棗子、栗子一樣，是一種較常見(jiàn)的干果，廣泛用作女性之間見(jiàn)面互相交換的禮物。
戰(zhàn)國(guó)宋玉曾做了一首風(fēng)賦，有一句“枳枸來(lái)巢，空穴來(lái)風(fēng)”。意思是因?yàn)殍讞旱臉?shù)枝彎曲，會(huì)吸引鳥兒來(lái)筑巢，洞穴有空，才引來(lái)了風(fēng)。典故取自古書記載：“枳椇來(lái)巢，言其味甘，故飛鳥慕而巢之”。
枳椇最好是生食，也可熬糖或釀酒，不過(guò)在古代，枳椇經(jīng)常被作為敗酒之物，能解酒毒，醒宿醉。因?yàn)殍讞汉休^高的糖分，這個(gè)功能大概是跟現(xiàn)在醉酒的人去吊葡萄糖一個(gè)原理。后來(lái)漸漸連枳椇的種子也拿來(lái)用作解酒了，《蘇東坡集》中曾有記載用枳椇種子治療陳年喝酒損傷的病例。
圖： 北枳椇,辰山植物園藥用植物園、兒童植物園及華東植物區(qū)系園均有種植（blogspot.com）
也許對(duì)很多人而言，拐棗只是一味山間野果，比不上蘋果、香蕉這樣的大宗水果。但拐棗的滋味對(duì)我而言，充滿著兒時(shí)甘甜的回憶，更是陪伴我童年成長(zhǎng)的一種美食，可惜現(xiàn)在也不太容易吃到了。
草木ID卡
中文正名：枳椇
中文別名：拐棗、雞爪子
學(xué)名：Hovenia acerba Lindl.
科屬：鼠李科 枳椇屬
形態(tài)特征：高大喬木，高10-25米；葉互生，厚紙質(zhì)至紙質(zhì)，葉緣常具整齊的淺鈍細(xì)鋸齒。二歧式聚傘圓錐花序，頂生和腋生。漿果狀核果近球形，直徑5-6.5毫米，無(wú)毛，成熟時(shí)黃褐色或棕褐色；果序軸明顯膨大。花期5-7月，果期8-10月。
原產(chǎn)地：產(chǎn)我國(guó)黃河以南大部分省區(qū)，2100米以下的開(kāi)曠地、山坡林緣或疏林中。
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