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辣油小餛飩

江蘇 ? 南京 ? 玄武

南京人傳統(tǒng)的小餛飩是用老式柴火燒出來的，在吃餛飩的時(shí)候喜歡放點(diǎn)辣油，“啊要辣油啊？”

店名：冠安紅湯餛飩

地址：玄武區(qū)魚市街56,4號

南京吉祥餛飩（品嘗南京特色小吃吉祥餛飩）

介紹南京吉祥餛飩的歷史和特點(diǎn)

南京吉祥餛飩是南京地區(qū)的特色小吃之一，歷史悠久，源于清朝時(shí)期。其特點(diǎn)是餡料豐富，皮薄餡多，口感細(xì)膩。

品嘗南京吉祥餛飩的傳統(tǒng)方式

品嘗南京吉祥餛飩的傳統(tǒng)方式是將餛飩放入小碗中，淋上芝麻醬、辣醬、醋、醬油等調(diào)味料，再加入適量的湯汁，攪拌均勻后食用。這種方式可以讓各種調(diào)味料充分融合，使味道更加濃郁。

南京吉祥餛飩的 *** 過程

南京吉祥餛飩的 *** 過程十分復(fù)雜，需要經(jīng)過多道工序。首先要 *** 餛飩皮，然后 *** 餡料，將餡料包入餛飩皮中，煮熟即可。 *** 過程中需要注意各個(gè)環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)，比如餛飩皮的厚度、餡料的配比等等。

南京吉祥餛飩的口感和營養(yǎng)價(jià)值

南京吉祥餛飩的口感細(xì)膩，營養(yǎng)豐富。其中，餛飩皮富含淀粉和蛋白質(zhì)，餡料則包括豬肉、蝦仁、鮮菇、豆腐等多種食材，富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。

吉祥餛飩在南京的文化地位

作為南京的特色小吃，吉祥餛飩在南京的文化地位非常重要。南京人普遍喜歡吃餛飩，而吉祥餛飩則是其中的代表之一。在南京的街頭巷尾，隨處可見吉祥餛飩的身影，成為了南京文化的一部分。

南京吉祥餛飩的推薦店鋪

南京有很多吉祥餛飩的店鋪，其中有名的是“吉祥餛飩”。這家店鋪的吉祥餛飩口感，深受南京市民的喜愛。此外，還有“老門東”、“金陵餛飩”等店鋪也頗有口碑，值得一試。

云南油燜小米辣做法？

制作過程：

1、 將竹筍和小米椒洗凈。

2、將筍切好，放入鍋中加入適量的清水煮開，焯一下，撈出用涼水沖一下，瀝干備用。

3、將小米椒切好。

4、準(zhǔn)備好蔥花。

5、將鍋洗凈，燒干，倒入適量的食用油燒熱。

6、 將筍倒入鍋中爆炒。

7、待筍炒的的有點(diǎn)蔫了，將小米椒倒入鍋中翻炒片刻。

8、加入適量的鹽和1-2滴蠔油，倒一點(diǎn)水，翻炒均勻，入味即可收干湯汁。

9、裝盤，灑上蔥花即可。

云南辣椒醬的做法大全？

1、【食材準(zhǔn)備】鮮辣椒3斤，生姜30克，大蒜瓣50克，食用鹽60克，1兩白酒，食用油適量。

2、【制作步驟】

（1）鮮辣椒去蒂，清洗干凈，然后撈出來濾干水分，可以放在陰涼通風(fēng)的地方攤開，放至表面的水分都干掉；帶上一次性手套，把辣椒切成辣椒圈；用兩把刀交替著地，把辣椒剁成末；

（2）剁好的辣椒裝到盆子里；放入切好的姜末，蒜末，以及準(zhǔn)備好的食鹽；用筷子把所有配料攪拌均勻；開水燙過的瓶子擦干凈，放涼，然后把辣椒醬裝進(jìn)去；

（3）倒入約三分之一的剛才準(zhǔn)備好的高度數(shù)的白酒。加入2勺食用油，把辣椒封在下面，然后把蓋子蓋嚴(yán)，放到冰箱保鮮層。放置10天，辣椒醬就入味了。

云南瑞麗麻辣菜的做法？

麻辣菜花的制作材料：

主料：菜花500克

調(diào)料：辣椒油30克,香油10克,花椒粉5克,鹽3克,味精2克

麻辣菜花的特色：

菜花脆嫩，麻辣味濃。

教您麻辣菜花怎么做，如何做麻辣菜花才好吃

菜花洗凈，掰成小朵，投入沸水鍋內(nèi)焯熟，撈出瀝水，放入菜盤內(nèi)，加入精鹽腌漬1小時(shí)左右，瀝去湯汁，澆入用花椒粉、味精、香油和辣椒油調(diào)好的味汁，拌勻即成。

麻辣菜瓜塊的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜

口味：麻辣味 工藝：拌

麻辣菜瓜塊的制作材料：

主料：菜瓜350克

調(diào)料：花椒粉5克,辣椒粉10克,味精3克

教您麻辣菜瓜塊怎么做，如何做麻辣菜瓜塊才好吃

1. 將菜瓜洗凈切成塊，用沸水燙一下，放入盆內(nèi)；

2. 將菜瓜加入花椒粉、辣椒粉、味精拌勻，裝盤即成。

云南昆明菜辣嗎？

傳統(tǒng)的昆明菜口味有點(diǎn)偏咸偏辣，對于四川、湖南那些口味重喜歡吃辣的地方來說算不了什么，而江浙一帶口味清淡偏甜的人可能有點(diǎn)不太適應(yīng)了。不過江浙一帶的人到昆明來旅游的話，這里的小吃倒是應(yīng)該會很合胃口。

曲靖飲食文化源遠(yuǎn)流長。工藝精湛、風(fēng)味獨(dú)特的“宣威火腿”自明清以來已有盛名，以其色鮮、質(zhì)純、味香而馳名中外。對食材比較講究的朋友可以到這里吃起!

我準(zhǔn)備去云南旅游，請問云南的飲食是辣還是不辣？還是中程度？還是······？

您好，我就是云南人。

就我個(gè)人看來，云南的飲食還是比較辣的，但有的食品關(guān)鍵在于你放不放辣椒，云南的辣椒是真的辣，如果您不喜歡吃辣最好不要放，很容易辣到。一般飯店的炒菜都會放辣椒，但是如果不點(diǎn)特別辣的菜一般不會有感覺，只是提味。小吃例如過橋米線、燒餌塊等大部分是可以選擇吃不辣的口味的，但有的小吃比如涼豌豆粉、酸辣粉等小吃就一定會有辣子，如果您不喜歡就少吃一點(diǎn)。還有如果您看到零食店里面的泡雞腳、辣白菜等看起來是白色的零食，那個(gè)的味道其實(shí)是頂級辣，吃不慣的人千萬不要嘗試。還有一種很小的辣椒，綠色的，叫小米辣，一些菜里面會放，提味是沒有問題，但是吃不慣也最好不要吃，會很難受的，我自己從來沒敢吃過。。。還是希望您在云南旅游愉快~~~

隴南名小吃：馬占祥牛肉餛飩

張平良 文/圖

馬占祥牛肉餛飩《成品》

吃是一種文化，馳騁縱橫的人生，吃飯和睡覺也許占據(jù)了一半的時(shí)間，而生活富于表情，在飯桌上總是快樂的，尤其對于生命里注定遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)的人來說，一生注定要吞咽各種滋味的飯菜和湯粥，酸甜苦辣，鹽咸醋酸，生熟糊焦都要品味和吞咽。

馬占祥牛肉餛飩的《牛肉臊子》

成縣是一方誠懇的土地，一方水土養(yǎng)一方人。

“馬占祥餛飩”可稱得上是成縣餐飲界的一塊響亮招牌，凡有外地的親朋好友來到成縣，誠懇的成縣人一定做東帶你去品嘗一碗，盡管要等待的時(shí)間長一點(diǎn)、環(huán)境差一點(diǎn)，但是要是吃上一碗加肉臊子的馬占祥餛飩、再來上幾份小菜，事后總能得到好友的肯定。

吃了近20年的馬占祥牛肉餛飩，至今還是百吃不厭，隔幾天就想吃，這是我站在馬占祥牛肉餛飩柜臺前，先交了錢而漫長的等待一直是心甘情愿的。

凡是來到成縣的人，不吃上一碗馬占祥的牛肉餛飩，權(quán)當(dāng)是沒有來過成縣。

馬占祥牛肉餛飩的《餛飩皮》

站在成縣餐飲業(yè)中地方特色小吃的角度上看，這句話是客觀而公正的。我來成縣學(xué)習(xí)、生活了二十年，至今把馬占祥的牛肉餛飩整整吃了二十年，以前幾乎每天吃，現(xiàn)在基本每周至少吃一次，從沒間斷。

成縣人沒有見過馬占祥本人的很多，但沒吃過馬占祥牛肉餛飩的人很少。從早點(diǎn)開始到晚餐結(jié)束，馬占祥牛肉餛飩館前總是人潮涌動。要是遇到午飯、晚飯用餐的高峰期，漫長的等待在所難免。

馬占祥牛肉餛飩的《韭菜餡》

1997年9月，記得來成縣上學(xué)的第二天下午，我們幾個(gè)同學(xué)就慕名來吃馬占祥牛肉餛飩。我們坐在桌子旁邊足足等了十幾分鐘，就是不見一碗飯端上桌來，瞅著滿屋子的人來人往，看著別用嘴輕輕地吹去碗上面漂浮的紅油，慢慢地吸一口牛肉湯，筷子夾出一顆牛肉臊子細(xì)細(xì)咀嚼，再吃一顆餛飩，嚼一瓣大蒜，再喝一口飯湯，餛飩吃完后，索性還要在剩下湯里撈幾次，確定沒有一塊牛肉丁后，端起碗索性呼嚕呼嚕喝完湯......

對我們幾個(gè)連早點(diǎn)都沒吃而轉(zhuǎn)悠了一天的人來說，看著別人吃馬占祥牛肉餛飩的爽快，腸胃就像奴性十足的小畜生，給它點(diǎn)東西等于刺激他的欲望，他也會愈發(fā)叫得厲害。饑餓的等待中看別人吃飯是一種自我斗爭的考驗(yàn)，我不爭氣的腸胃開始不在我的控制范圍之內(nèi)，貪婪的口水開始蠕動，在我喉嚨及口腔這段范圍內(nèi)咽進(jìn)流出，而表現(xiàn)形式及情感流露叫別人一看令人極為尷尬。

馬占祥牛肉餛飩的《面片制作》

后來? ??收拾桌子的小伙計(jì)才知道，吃馬占祥的牛肉餛飩要先交錢去報(bào)伙食，然后自己站在柜臺前看著自己排隊(duì)的鈔票慢慢在老板沉重的鐵尺下不斷向前端滑行，直到叫老板收入錢盒后，才能吃上飯。也許是太餓，或許是第一次吃，三下五除二吃了飯后，我覺得除了飯香之外，還有點(diǎn)沒吃飽的感覺。在外吃飯就吃馬占祥的牛肉餛飩，久而久之，開始上癮了。

馬占祥（1927.07——2012.01），男，回族，中共黨員，成縣城關(guān)鎮(zhèn)北關(guān)村人。解放前，他曾經(jīng)在徽縣江洛鎮(zhèn)開辦過幾年飯館，隨后又當(dāng)過公社干部、鐵路工人。1961年，受大饑荒影響回到成縣照顧父母和孩子。

1980年，為照顧來成縣的少數(shù)民族干部、商人及職工吃飯問題，成縣政府決定建立清真食堂，政府干部在當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)有名氣的馬占祥家“三顧茅廬”，動員有餐飲經(jīng)驗(yàn)的馬占祥經(jīng)營。

80年代初期，他承包成縣清真食堂后，成為改革開放后成縣的第一家私營食堂，食堂建在成縣原縣飲食服務(wù)公司辦公樓下（現(xiàn)縣城武家巷靠東邊），主要銷售牛肉餛飩、牛肉面片，起初一碗價(jià)錢是3毛錢，一天也能收入上百元。

四十多年的歲月，三代人的一直堅(jiān)守。1982年開始每碗漲到5毛錢，1987年漲到1元錢，1994年到了1.5元，1997年2元，1999年2.5元，2007年漲到4元，如今每碗是9元。目前，他已經(jīng)帶出了天水、臨夏、隴南等省內(nèi)20多名學(xué)徒。馬占祥牛肉餛飩這個(gè)招牌在成縣不斷發(fā)展壯大，目前成功注冊《馬占祥》和《即祥》兩個(gè)商標(biāo)，堅(jiān)持走標(biāo)準(zhǔn)化，連鎖化，品牌化之路。而且加盟的分店已經(jīng)開到青海西寧、新疆喀什、陜西西安、四川廣元、蘭州、平?jīng)?/a>、天水、隴南等地30多家。

馬占祥牛肉餛飩的《澆老骨頭湯》

有次吃飯，伙計(jì)給我吹牛，說他們是成縣最地道的老字號，生意興隆，經(jīng)久不衰，全仗著一鍋湯的勢力！說這鍋湯的配料有幾十種調(diào)料，合起來就是一副健胃消食的中藥，而配方只有馬占祥一人掌握控制等等。

2007年，有機(jī)會采訪馬占祥老人，他說牛肉餛飩主要的牛肉臊子、老骨湯的研制以及餛飩皮的精細(xì)制作等等。而能夠一直傳承下來，沒有什么祖?zhèn)髅胤剑饕康倪x好食品材質(zhì)為關(guān)口、誠信經(jīng)營服務(wù)為大眾。

牛肉要選用健壯的黃牛肉，切成一公分左右的肉丁后，用牛油翻炒，瀝干水分后再融入自制的各種調(diào)料后加入牛骨頭熬制好老湯里細(xì)火慢燉。餛飩皮選用當(dāng)?shù)?a href='/techan/39234' target=_blank>優(yōu)質(zhì)小麥面，提前幾個(gè)小時(shí)要活搞筋道面，再搟均勻皮，力爭做到“滑、筋、柔、爽”之口感，再切成小梯形塊，現(xiàn)包現(xiàn)賣。而餛飩餡，主要用料以當(dāng)?shù)?a href='/jiucai/' target=_blank>韭菜為主，韭菜味重，味堿更能提起人的食欲。一口 大鍋水滾沸了，收了幾個(gè)人的錢，下幾個(gè)人的餛飩，蓋上鍋蓋時(shí)起，老板和伙計(jì)再次忙著包餛飩。

水滾開、下餛飩、再煮開、加涼水，再煮開、再加涼水，反復(fù)兩三次后，快速撈出餛飩，分別加一把豆芽、蒜苗，加上牛肉臊子后再澆一勺老湯和油潑辣椒，一碗香氣撲鼻的牛肉餛飩就上桌了。

《排隊(duì)等候》馬占祥牛肉餛飩

“馬占祥牛肉餛飩”是成縣家喻戶曉，童叟皆知的特色名小吃，馬占祥的牛肉餛飩在隴南出了名，他的做人做事態(tài)度更讓人敬佩。

1985年的冬天，正在飯店收拾桌凳，準(zhǔn)備打烊的他在門后的角落里發(fā)現(xiàn)了顧客丟失的一個(gè)皮包，打開一看，令他吃驚，足足有8700元錢，對于當(dāng)時(shí)來說，一個(gè)縣也沒有幾個(gè)萬元戶。他小心翼翼地將皮包慎重收藏，打開店門等失主。幾個(gè)小時(shí)過去了，陳院鎮(zhèn)一個(gè)神色慌張的人進(jìn)來詢問是否留下一個(gè)皮包，當(dāng)時(shí)他已經(jīng)找遍了他去過的所有地方，經(jīng)過馬占祥的詳細(xì)詢問后，當(dāng)看到丟失的現(xiàn)金呈現(xiàn)在他的面前時(shí)，他流下了眼淚，他說，這是他們村上十幾個(gè)人在外一年的血汗錢，若是丟了，他搭上性命也是擔(dān)當(dāng)不起。當(dāng)時(shí)就拿出1000元要馬占祥表示謝意，而他婉言拒絕了。

馬占祥家住的房子臨近街面，而房后的鄰居沒有出入的路，他主動無償讓出2米寬的路面。

1987年秋天，河北省一經(jīng)商人路過成縣，錢包丟后，走投無路的他坐在馬占祥飯店門口安然傷神。馬占祥了解他的難處后，主動讓他吃飽飯后，又借了300元錢給他。后來，這個(gè)生意人回家后，不但匯了借款，而且隨后的10幾年每年給他寄當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。

馬占祥牛肉餛飩

他知道“千貫家產(chǎn)治家，萬貫家業(yè)助人”的哲理，平時(shí)并且時(shí)常幫助有困難的鄉(xiāng)鄰，教育他的子女，靠一碗面暴富是妄想，而且這一碗面很多環(huán)節(jié)是純手工勞作，想省力氣就變味，只有做好人、才能做好生意，只有面對大眾消費(fèi)，才能一直延續(xù)下去。

一吃就永忘不了，越吃就越愛吃，“馬占祥牛肉餛飩”“馬占祥牛肉面片”這一碗面已經(jīng)成為成縣幾代人心中揮之不去的味道。

馬占祥牛肉餛飩

值得可喜的是，隨著成縣飲食業(yè)的不斷發(fā)展，清真餐館也不再是馬占祥的“專利”，馬四花、馬琪林、阿丹、賈拜斯等一批在周邊地區(qū)很有知名度的地方名優(yōu)特色小吃在成縣也深受人們的喜愛。

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