麻饼是历史悠久的正宗川点。椒盐麻饼除了麻饼的皮薄心多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味，为川点中的名品。
椒盐麻饼制作方法
皮料：面粉11.75公斤 麻油2.65公斤 饴糖5.9公斤 纯碱65克 撒粉1.25公斤 面麻2.5公斤
心料：食盐0.25公斤 花椒面0.1公斤 瓜糖4.75公斤 川白糖9.5公斤 桔饼1公斤 麻油2.5公斤 饴糖3.5公斤 熟粉7公斤 蜜樱桃0.5公斤 蜜玫瑰0.5公斤 核桃仁1公斤
1.制皮料：饴糖不能太浓，其温度以35℃左右为宜(以手检能“分岔”)。饴糖与麻油拌合后，下面粉与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再搅拌5～6分钟，用手稍摺叠，然后分皮。
2.制心料：先下各种花果料、川白糖、食盐和花椒粉，再下麻油，最后下饴糖和熟粉，逐次拌合，均匀即可。不宜多搅拌，以免使花果料成酱状。
3.成型：按皮40%，心60%的比例包心。用专用铁圈成型，然后打麻。饼面打麻应均匀，麻粒不能重叠；底面只打上少许芝麻，饼腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。
4.烘焙：用急火，炉温350℃左右。进炉时饼面在下，烘焙1分钟左右，翻面，再烘焙约1分钟，芝麻炸裂有声时，即可出炉。
质量标准 规格：圆形块状，饱满平整，打麻均匀，表面无疑结糖块。
色泽：表面棕黄色，边缘浅黄色，底部黄色，无焦斑。
组织：皮薄心多，剖面层次清晰，无杂质。
口味：香甜中有咸味和麻味，鲜美可口，风味特殊。
酒店椒盐虾菇王价格 椒盐虾菇的做法窍门
1. 椒盐虾菇的做法窍门
肋排 (700g)
盐 7g
小葱 2根
姜 2片
大蒜 2头
水 50g
蒜 50g
五香粉 适量
椒盐粉 适量
辣椒粉 适量
葱花 少许
1/700g肋排冲洗干净，用厨房纸吸干水分，放入7g盐、适量过滤好的葱姜蒜水，搅拌均匀后腌制15分钟；
2/葱姜蒜水制作：搅拌机中放入2根小葱，2片姜，2头大蒜和50g水打碎，过滤出葱姜蒜水；
3/将50g蒜切成蒜蓉，放入100度的油锅中，小火炸至金黄后，捞出放凉，蒜油留用；
4/腌好的排骨下160度的蒜油锅，中火慢炸5分钟左右，炸至完全变色时，捞出;待油烧至180度时，回锅大火复炸3分钟，捞出沥油；
5/另起一口锅，倒入少许蒜油，下炸好的排骨，加入适量五香粉、椒盐粉、辣椒粉和炸好的蒜蓉，中火翻炒均匀，装盘后再撒上少许葱花；
6/椒盐蒜香排骨完成!
7.美味又好吃的蒜蓉椒盐做法完成开吃了。
2. 椒盐虾姑怎么做好吃又简单
食材：
虾姑200g、盐巴1勺、花椒10g、葱1段、姜2片、蒜3个、红椒2个
步骤：
1、虾姑加入一点盐巴跟花椒浸泡五分钟，葱姜蒜，红椒切好备用。
2、这时候可以炒椒盐，干锅加入盐巴跟五香粉，炒至盐巴变微黄而且有香味出来，盛出备用。
3、虾姑洗干净，用厨房纸擦干多余水份，放一个盆里，然后加入适量干淀粉，轻轻晃动盆使其都能裹上一层薄薄干淀粉。
4、起锅倒入适量油，油温六七层热，倒入虾姑，虾姑微红即可捞出，升高油温，继续复炸一次，复炸时候加入一把蒜，让其有蒜香味。炸熟倒出。
5、热锅后加入适量的香油，加入葱姜蒜炒香，加入红椒，然后倒入炸好的虾姑。
6、这时候要不断地翻锅，散上刚刚炒好的椒盐，椒盐虾姑即可出锅。
3. 如何做椒盐虾菇
食材：鲜活的虾菇1000g、盐100g、纯净水1000ml
酱料：蒜头150g、红辣椒15g、芫荽茎15g、生抽150g、香醋75g（也可以换成白酒）、白糖8g
制作步骤：
1、虾菇一定要选鲜活的，每只都能活蹦乱跳的，个头无须太大，但肉要饱满。
2、将虾菇冲洗干净，放进料理盆中，加入盐与纯净水，盖上保鲜膜，腌制8个小时使虾菇充分脱水，让口感更好，更易保存。
3、将蒜头去皮剁成蒜蓉，红辣椒洗净切碎，芫荽洗净取茎部分切碎。然后加入生抽、香醋、白糖，充分拌匀。
4、取出用盐腌制过的虾菇，用纯净水或者凉开水冲洗干净，加入调配好的酱料，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制24个小时。
5、取出腌制好的虾菇，用剪刀将头尾、边角剪除，装盘，食用时也可以佐以辣椒酱食用。
小贴士：
挑选虾菇时，可以捏一捏虾菇的尾巴，若比较硬实，则虾菇的肉就比较饱满。
腌制的时间若到了，可以将虾菇从腌料中取出，放进保鲜盒冷藏保鲜，食用时再减去头尾，这样可避免虾菇腌制的时间过长，影响口感。
4. 椒盐虾菇的做法窍门是什么
主材料：虾蛄（攋尿虾/皮皮虾）500g。
配 料：1/4茶匙 黑胡椒、1/4茶匙 花椒、1/2汤匙 黑芝麻、1/2汤匙 白芝麻、1/2茶匙 五香粉、柠檬汁、木薯粉、海盐、黄油、燕麦片、大蒜、红椒和青椒、橄榄油。
做法步骤：
1、准备好所有的材料，大蒜，压碎，辣椒去籽，切碎，生姜，切碎，虾姑洗干净。
2、在虾姑中放入一小撮海盐，黑椒，椒盐和柠檬汁，浸泡10－15分钟。
3、浸泡后滤干虾姑，在其表面铺上一层木薯粉待用。
4.在平底锅中加入少量橄榄油，爆炒大蒜，姜和柠檬草，加入黄油，? ?炒至大蒜成金黄色。
5.将虾蛄放入锅中爆炒至金黄色。
6、加入辣椒，黑白芝麻，香茅，花椒继续爆炒。
7、转中火，将燕麦片炒至金黄色，与以上所有材料混合。因为椒盐及黑椒都含有咸味，调味时注意盐量适量即可。
8、加入五香粉，混合炒大约1分钟即熄火，盛盘。
5. 椒盐大虾菇做法
主材料：虾蛄（攋尿虾/皮皮虾）500g。
配 料：1/4茶匙 黑胡椒、1/4茶匙 花椒、1/2汤匙 黑芝麻、1/2汤匙 白芝麻、1/2茶匙 五香粉、柠檬汁、木薯粉、海盐、黄油、燕麦片、大蒜、红椒和青椒、橄榄油。
做法步骤：
1、准备好所有的材料，大蒜，压碎，辣椒去籽，切碎，生姜，切碎，虾姑洗干净。
2、在虾姑中放入一小撮海盐，黑椒，椒盐和柠檬汁，浸泡10－15分钟。
3、浸泡后滤干虾姑，在其表面铺上一层木薯粉待用。
4.在平底锅中加入少量橄榄油，爆炒大蒜，姜和柠檬草，加入黄油，爆炒至大蒜成金黄色。
5.将虾蛄放入锅中爆炒至金黄色。
6、加入辣椒，黑白芝麻，香茅，花椒继续爆炒。
7、转中火，将燕麦片炒至金黄色，与以上所有材料混合。因为椒盐及黑椒都含有咸味，调味时注意盐量适量即可。
8、加入五香粉，混合炒大约1分钟即熄火，盛盘。
6. 椒盐虾菇的家常做法图解教程
原料
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皮皮虾干 (1斤)
干红椒 适量
料酒 适量
盐 适量
椒盐 适量
蒜头 适量
1/将虾用清水反复冲洗干净，淋入料酒和少许盐拌匀。
2/蒜头去皮切碎末，干红椒切成圈。
3/锅中倒入油，大火加热至6成热，将虾放入中火炸至虾身变成红色，捞出沥油。
4/倒出锅中多余的油留少许底油，放入蒜末和红椒圈，小火慢慢煸香。
5/将虾倒入锅中，撒入椒盐翻炒几下即可。
6.美味又好吃的虾姑干家常做法完成开吃了。
7. 椒盐虾姑的做法窍门
主料
明虾400克
辅料
干红椒1个
老姜1小块
大蒜3瓣
椒盐粉1勺
料酒2勺
盐适量
油适量
白醋几滴
1. 先把买回来的明虾去掉虾头，开背抽出虾线。
2. 洗净后放入碗中，加适量盐，2勺料酒拌匀后腌10分钟。
3. 准备好配料，老姜和大蒜分别切细粒，干红椒切小段。
4. 虾腌好后控干水分，锅中倒油放入腌好的虾煎炒。
5. 煎炒至虾呈大红色，虾皮酥脆的样子盛出待用。
6. 煎炒虾用的油不用盛出，放入姜蒜炒香后把干红椒放入一起翻炒。
7. 然后把刚才煎炒好的虾放入锅中，一起翻炒均匀。这时可以滴入几滴的白醋，这样会保持虾皮的酥脆。
8. 最后把椒盐粉放进去炒匀即可，因为椒盐粉是咸的所以，不用再放盐了。
9. 虾肉软嫩鲜美，虾壳椒香，连壳都能吃下。
10. 出锅装盘。
老北京芝麻酱烧饼电饼铛做法？
老北京芝麻酱烧饼算是北京小吃一种了，家庭用电饼铛做法如下:
主料1种
面粉 500g
辅料1种
熟白芝麻 40g
调料4种
芝麻酱 30g
熟油 适量
盐 适量
黑胡椒粉 适量
步骤1 准备好面粉；酵母用温水溶化。
步骤2 酵母水倒入面粉中，拌匀。
步骤3 和好成光滑面团。
步骤4 置温暖处发酵至两倍大，划开的面团呈蜂窝状。
步骤5 准备好芝麻酱和熟白芝麻。
步骤6 芝麻酱加入胡椒粉、盐、油，调匀备用。
步骤7 发酵好的面团分成若干份。擀成大片，抹上芝麻酱。
步骤8 卷起来，分割成小段。
步骤9 团好成饼胚。
步骤10 拍上白芝麻。
步骤11 电饼铛刷上薄油，放入饼胚；淋入少许冷水，盖上盖；上下火，馅饼档4分钟。
步骤12 关掉上火，抹上点油，下火2分钟即可。
小贴士
1、面团稍稍发酵就行。
2、芝麻酱用油调和容易调匀。
3、电饼铛煎饼淋点水，饼煎出来口感较软。
北京小吃胡茬子的做法？
主料
西葫芦3个，鸡蛋4个，面粉150g，豆粉100g
辅料
油少许，盐少许，白胡椒粉少许，鸡精少许
做法
1.西葫芦洗净去瓤擦成丝。
2.打入4个鸡蛋，放入面粉150克，豆粉100克。
3.放入适量的盐，鸡精，少许的清水（水一点不要放多了）能挂住勺子就可以了。
4.平底锅中火开煎。
5.估计差不多就给它翻个身。
6.再翻个身，熟了。
7.拍点蒜，倒点醋，沾着吃那叫一个香！
北京驴打滚艾窝窝的做法？
驴打滚是老北京和天津卫传统的小吃，做出来有黄白红三种颜色，好吃又好看。之所以叫“驴打滚”是因为最后一道工序中撒上黄豆面，就像驴撒欢打滚的场面，所以叫“驴打滚”，我觉得这个由来真的还蛮形象的。我们需要准备的材料有：红豆沙50克，糯米粉150克，黄豆70克，白糖15克，黄油20克。出来黄油也可以用家里的玉米油或者猪油都是可以的。
做法：第一步：把黄豆洗干净后晾干水分，平铺到烤盘中，调高温度大概烤10分钟就可以了。烤好等它凉了之后，放到料理机去打成黄豆粉，一定要打得细腻一点，如果觉得不够细腻那就重复打几遍。第二步:这步是针对买不到豆沙的朋友准备的。买红豆100克左右，洗干净后放到蒸笼里蒸10分钟左右，蒸好的红豆放到料理机，加入适量的糖一起打拌成豆沙备用。
第三步:把糯米粉倒入大碗中，加入适量的温开水 一边加水一边搅拌，之后用手揉成面团即可。第四步:把糯米团压成1厘米左右的长方形，然后在蒸笼里铺上干净的布，把糯米团放到里面蒸5分钟左右即可。第五步:把蒸好的糯米皮平铺在案板上，涂上豆沙，想吃多一点豆沙就多放一点，铺好之后就像卷毛巾一样卷起来，之后撒上黄豆粉，拿出刀切成块，成热吃味道是最好的。
第二种是艾窝窝。这个小吃的历史比较悠久，据说在明代的时候就已经流行了。艾窝窝馅料丰富多样，富含营养，为温补强壮的食品，但因为它主要的材料是糯米，一时间不可以多吃。艾窝窝的馅料种类很丰富，口味香甜，我在这里教大家做的都是我自己喜欢的食材，如果有个别朋友不喜欢可以不放或者用另一种食材替代。
我们需要准备的材料有:糯米500克，山药400克，枸杞大概5克，椰蓉120克，白砂糖50克。准备的食材还是相对简单的。做法:第一步:把糯米洗干净后放到蒸笼里隔着水蒸，把山药次干净表面的土后也放进去一起蒸，大概蒸10分钟左右。对山药表皮过敏的朋友记得带上手套 。第二步:把蒸好的糯米和山药，白砂糖一起放到大碗里一起搅拌均匀，一定要弄成那种糯米泥团，之后再分成一个个小圆团，过上椰蓉，点缀上枸杞就可以了，白白胖胖的艾窝窝真的味道不错。
我觉得这些小吃都是老一辈劳动的智慧，虽然只是一点小吃食，但是因为我们在不断的传承，不断地传承创新，它们才能不断被人们接受。做小吃，让自己更快乐。
柳林：芝麻饼香脆可口 “饼”好不怕巷子深(图)
黄河新闻网吕梁频道讯（李勤）行走在柳林县城区上背道，星海芝麻饼香味扑鼻而来。今年64岁的李星海从19岁跟姐夫打芝麻饼，已经从业45个年头了。
老李一边打着芝麻饼一边说，打芝麻饼可有讲究了，面粉必须用温开水和为面团、揉匀，再放入盆中发酵，必须发透，饼才能酥脆；如发不透，则烧烤出来的饼子死。只见老李说着，用手掐了一小块面团，用小擀杖摊成厚饼，用手指勾取酥油一点，包入为馅，再擀成内薄边厚的饼胚，挨次放入小筐箩，用毛刷刷一次搭色液，接着撒上一层湿芝麻。老李掐、揉、擀、刷、撒、拿、放、摆动作娴熟有致，令看者无不叫绝。
柳林芝麻饼原属西域各族人民的面食，后从胡地传入。东汉时流行于中原大地，从帝王至平民皆好食之?！?a href='/houhanshu/' target=_blank>后汉书》载:"灵帝好胡饼，京师(洛阳)皆食胡饼"。明代胡饼演变为烧饼之类。明代蒋一葵《长安客话?饼》;"炉熟而食皆为胡饼，今烧饼、麻饼、薄脆酥饼是也”。柳林芝麻饼的传入时间，史料没有记载，推测应在明代以前。
汉代传入中原大地的芝麻饼，如今只有在柳林一带代代传承，并被柳林人发扬至“炉火纯青”的地步。
不管你是土生土长的原住民，还是行色匆匆、浪迹天涯的过客，柳林碗团、芝麻饼总让人欲罢不能，以致离开后仍对美味柳林津津乐道、念念不忘。一个小小的碗团、芝麻饼，一辣一香美味无穷，是柳林最具人气、最具代表性的特色佳肴。
柳林芝麻饼作为一种地方特色小吃，热食香酥味美、口感筋道，放冷后可作干粮，酥脆可口，既便于携带，还能长期保存。由于芝麻性温和，能够健胃消食，成为一种馈赠亲友的首选。
其实，柳林碗团、芝麻饼背后的价值还不止于此，它跨越不同文化障碍，让所有来柳林的游客认识了美食，进而对柳林这个“小北京”产生了浓厚的兴趣，这缘于碗团、芝麻饼文化的召唤。
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