連渣菜是一道很有彝族特色的風(fēng)味湯菜。將黃豆用石磨磨成漿，放菜葉，點(diǎn)酸水制作而成，可吃原汁原味，不放任何作料，也可用湖海椒面等作料做蘸水澆在連渣菜上吃。特點(diǎn)是：清熱解渴，色香味俱全，清爽舒服。

大連各大酒店菜系 大連各大酒店菜系圖

1. 大連各大酒店菜系圖

1、川菜條萊垍頭

川菜即四川菜肴，是中國(guó)特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國(guó)八大菜系之一、中華料理集大成者。條萊垍頭

川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫、小河幫、下河幫的基礎(chǔ)上，規(guī)范化完整表述為：上河幫川菜即以川西成都、樂(lè)山為中心地區(qū)的蓉派川菜；小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜,，同時(shí)包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜；下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬(wàn)州大碗菜為代表的重慶菜。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。

2、魯菜條萊垍頭

魯菜，是起源于山東省淄博市博山區(qū)的齊魯風(fēng)味（現(xiàn)通行地帶不僅限于當(dāng)代的山東省，以大連菜為代表的遼南菜系也屬于魯菜），是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系（相對(duì)于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見(jiàn)功力的菜系，是八大菜系之首。頭條萊垍

3、粵菜條萊垍頭

粵菜即廣東菜，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一。狹義上的粵菜指廣州府菜（廣府菜），廣義上的粵菜又包含潮州菜（潮汕菜）、東江菜（也稱(chēng)客家菜）。粵菜與法國(guó)大餐齊名，由于廣東海外華僑數(shù)量占全國(guó)六成，因此世界各國(guó)的中菜館多數(shù)是以粵菜為主。

4、蘇菜

江蘇菜，中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之一，簡(jiǎn)稱(chēng)蘇菜。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱(chēng)江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。江蘇菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦時(shí)期，當(dāng)時(shí)吳人善制炙魚(yú)、蒸魚(yú)和魚(yú)片，一千多年前，鴨已為南京美食。南宋時(shí)，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺(tái)柱。

5、浙菜

浙江菜，簡(jiǎn)稱(chēng)浙菜，是中國(guó)漢族八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美，故諺曰:"上有天堂，下有蘇杭"。浙江省位于我國(guó)東海之濱，北部水道成網(wǎng)，素有魚(yú)米之鄉(xiāng)之稱(chēng)。西南丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味。垍頭條萊

6、閩菜條萊垍頭

閩菜是中國(guó)八大菜系之一，歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發(fā)源于福州，以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，最早起源于福建福州閩縣，后來(lái)發(fā)展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。頭條萊垍

7、湘菜頭條萊垍

湘菜，即湖南菜，在長(zhǎng)沙地區(qū)又被稱(chēng)為本味菜，是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱(chēng)。條萊垍頭

8、徽菜

徽菜，一說(shuō)指徽州菜，一說(shuō)指安徽菜，是中國(guó)傳統(tǒng)的八大菜系之一。徽菜起源于秦漢，興于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期達(dá)到了鼎盛，徽菜是徽州六縣的地方特色，其獨(dú)特的地理人文環(huán)境賦予徽菜獨(dú)有的味道，由于明清徽商的崛起，這種地方風(fēng)味逐漸進(jìn)入市肆，流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長(zhǎng)江中、下游區(qū)域，具有廣泛的影響，明清時(shí)期一度居于八大菜系之首。

2. 大連市內(nèi)特色飯店

1、渤海明珠酒店

大連渤海明珠酒店是一座標(biāo)準(zhǔn)四星級(jí)的商務(wù)酒店，坐落于大連黃金地段勝利廣場(chǎng)8號(hào)。酒店距國(guó)際機(jī)場(chǎng)約20分鐘，距大連港1公里，與大連火車(chē)站緊緊相連，交通便捷。酒店擁有環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)施完善，衛(wèi)生整潔的? ??準(zhǔn)間及各式套房總計(jì)386間。頭條萊垍

2、三江商務(wù)酒店垍頭條萊

大連三江商務(wù)賓館（原大連星海會(huì)展商務(wù)酒店）是隸屬于大連星海會(huì)展中心旗下的涉外商務(wù)型酒店，集客房、餐飲為一體。酒店座落于大連中山廣場(chǎng)，鄰近世貿(mào)大廈，擁有極其便利的地理優(yōu)勢(shì)。

3、麗月灣商務(wù)酒店垍頭條萊

大連麗月灣商務(wù)酒店，是一家全新待評(píng)的四星級(jí)酒店，樓高8層，酒店處于大連的金融、商業(yè)中心，房間寬敞舒適，設(shè)備齊全，免費(fèi)寬帶上網(wǎng)，配備進(jìn)口潔具，高檔便潔寶，距離大連港客運(yùn)碼頭0.5公里，距離火車(chē)站2公里，距離機(jī)場(chǎng)12公里，交通便捷方便。頭條萊垍

4、船舶麗灣大酒店

大連船舶麗灣大酒店坐落于大連中山區(qū)民主廣場(chǎng)，距離火車(chē)站、客運(yùn)碼頭僅5分鐘車(chē)程，距離大連國(guó)際機(jī)場(chǎng)僅15分鐘車(chē)程。 酒店裝潢設(shè)計(jì)獨(dú)具匠心，房間潔凈，互聯(lián)網(wǎng)高速接入，VOD點(diǎn)播、TOTO全自動(dòng)恭桶等設(shè)施一應(yīng)俱全。

5、昱圣苑國(guó)際酒店頭條萊垍

大連昱圣苑國(guó)際酒店是由安達(dá)圣島集團(tuán)投資建造的豪華商務(wù)酒店，主樓高26層，地下兩層總建筑面積40，000平方米。酒店占據(jù)大連西部商業(yè)中心，地理位置得天獨(dú)厚。

3. 大連高檔飯店有哪些

大連最大的飯店是紫航和萬(wàn)寶了

4. 大連頂級(jí)飯店

大連土著來(lái)說(shuō)說(shuō)。

1，日豐園，小平島里面28路終點(diǎn)站，天天排隊(duì)，天天排隊(duì)，天天排隊(duì)。著名的蝦爬子餡，海腸餡，海螺餡水餃，一份價(jià)格上百，來(lái)的晚就沒(méi)了。老板娘上過(guò)央視的節(jié)目，小有名氣。她家的蝦醬也不錯(cuò)，蘸餅子吃。

2，長(zhǎng)春路與黃河街交叉路口的新海味。最好吃的就是海參角瓜餡的蒸餃，一提蒸籠6個(gè)還是5個(gè)的，30元一屜，餡大，皮薄，真的好吃。配上一碗烏魚(yú)蛋酸辣湯，吃的飽飽的。

3，大連最好吃的松鼠魚(yú)是在大連星海灣的高爾夫酒店。廚師長(zhǎng)姓叢，家族傳下來(lái)的手藝，前副女總理五姨來(lái)大連就是他去給掌勺。他的松鼠魚(yú)用野生鴉片魚(yú)，注意是他本人做的，醬料不加番茄醬，火候把握精確，魚(yú)皮和魚(yú)肉脫離，各有各的味道。絕對(duì)是大連最好吃的松鼠魚(yú)。叢總原本在天津街的山水樓做廚師長(zhǎng)，后來(lái)轉(zhuǎn)移到高爾夫，我也就跟著他走了。所以天津街的山水樓不要去了，菜不行。

4，是個(gè)小館子，金州味道，在大連站，站北的東側(cè)，如果下火車(chē)可以來(lái)這吃第一頓，一碗魚(yú)鹵面，再來(lái)個(gè)屜驢肉包子，紅油里脊，熘魚(yú)片。正宗大連老菜的味道，棒棒噠。

5，如果喜歡喝羊湯，推薦泡崖子，松江路橋頭的老媽羊湯，革鎮(zhèn)堡的桂花羊湯。旅順大東溝的羊湯現(xiàn)在不行了，都是外地人干的，不要去。水師營(yíng)的一家張xx（一個(gè)人名，記不住了）羊湯不錯(cuò)，炒菜也很好(?▽?)。

6，要是喜歡拉面，那就去南沙的清香拉面，他家的量大，雖然衛(wèi)生條件很呵呵。

7，浪琴酒家，大連著名的烹飪大師戴書(shū)經(jīng)的店，他家的奶油大花卷是很有名氣。當(dāng)然他家的菜幾乎隨便點(diǎn)，出品都很好。

8，大連地理位置和日韓很近，所以很多日料和韓餐比較正宗。日料中，紅葉，割烹清水都是老牌，不會(huì)讓你失望。韓餐年糕火鍋和烤肉較多，但我不感冒韓餐，不推薦了。

9，接上個(gè)，人民路上，海之鄉(xiāng)的鐵板燒很好，如果5到10個(gè)人，來(lái)此圍坐一個(gè)大鐵板，中間有廚師先做先吃，感覺(jué)血受。

10，不要去綜合體里面吃飯，不要相信微博里推薦的飯店，不要聽(tīng)收音機(jī)打廣告的飯店（紫航海鮮大飯店的菜太難吃），不要吃自助餐，五星級(jí)酒店的也不行。有點(diǎn)偏激，但在大連，好館子靠的是口口相傳，而不是廣告炒作，也不一定在漂亮的大廈里。先說(shuō)這么些? ?如果你有拿不準(zhǔn)的，可以來(lái)問(wèn)我，我愿意為來(lái)連旅游的朋友做向?qū)А?/p>

5. 大連中檔飯店

中國(guó)十大文胸品牌榜中榜/名牌文胸 1古今文胸(中國(guó)名牌,國(guó)家免檢產(chǎn)品,上海古今內(nèi)衣有限公司) 2曼妮芬(中國(guó)名牌,廣東名牌,廣東曼妮芬服裝有限公司) 3愛(ài)慕aimer(專(zhuān)業(yè)著名女性?xún)?nèi)衣品牌,北京愛(ài)慕內(nèi)衣有限公司) 4紅豆文胸(中國(guó)馳名商標(biāo),國(guó)家免檢產(chǎn)品,紅豆集團(tuán)) 5安莉芳(中國(guó)名牌,香港安莉芳(中國(guó))服裝有限公司) 6歐迪芬ordifen(專(zhuān)業(yè)著名女性?xún)?nèi)衣品牌,臺(tái)灣歐迪芬國(guó)際集團(tuán)) 7奧麗儂/紫蘭蒂(國(guó)家免檢產(chǎn)品,佛山市奧麗儂內(nèi)衣有限公司) 8嘉莉詩(shī)/戴安娜(國(guó)家免檢產(chǎn)品,廣東嘉莉詩(shī)(國(guó)際)服裝有限公) 9桑扶蘭(國(guó)家免檢產(chǎn)品,大連桑扶蘭實(shí)業(yè)有限公司) 10依曼麗(國(guó)家免檢產(chǎn)品,佛山市南海新怡內(nèi)衣有限公司)

6. 大連高端飯店

大連必吃的飯店排名第一錢(qián)庫(kù)里，大連海鮮自助餐廳的天花板，價(jià)格昂貴，但是種類(lèi)繁多。

排名第二的紫航飯店，大連最豪華的飯店之一。

第三宏居飯店，味道不錯(cuò)價(jià)格便宜，是大連本地很有名的飯店。頭條萊垍

第四甘井子國(guó)營(yíng)飯店，飯菜味道非常好，價(jià)格比較貴，菜量巨大。

第五老井鍋貼，每天晚上都要排隊(duì)。條萊垍頭

第六青年點(diǎn)飯店。垍頭條萊

第七朱老六燉魚(yú)。

第八一塊豆腐。

第九旭日飯店。頭條萊垍

第十日月明飯店。

7. 大連各大酒店菜系圖片

大連人大多是山東人的后裔，因此大連菜也屬于魯菜系，以海鮮為主要原料，形成了自己連菜海鮮的獨(dú)特風(fēng)格。其中，大連比較有名的特色菜有紅烤全蝦、海鮮燜子、咸魚(yú)餅子、五彩雪花扇貝等等，來(lái)大連游玩，這些大連特色菜不能不吃噢。

1紅烤全蝦

紅烤全蝦是大連特色菜，這道菜看上去非常誘人。此菜采用大連附近海域出產(chǎn)的大對(duì)蝦，只去除蝦腸，不去掉蝦殼。加入植物油，炒香蔥姜，放入大對(duì)蝦，放入料酒，白糖，精鹽。改小火慢慢烤，把湯汁收干出鍋以后頭尾連在一起，擺成一個(gè)大花瓣，看著猶如一朵盛開(kāi)的牡丹，火紅明亮，色澤喜人，蝦肉肥美、鮮嫩香甜，醇而不膩。

2海鮮燜子

海鮮燜子是大連一道特色菜，屬于大連名菜，魯菜系列，食材以海參、蝦仁、和燜子為主題，大連燜子由地瓜粉制成涼粉，把燜子放到平底鍋里面煎，切成小碎塊，加入海參、蝦仁等海鮮，蒜泥、芝麻、醬油等調(diào)味料，大連當(dāng)?shù)氐奶厣r燜子就好了。據(jù)說(shuō)來(lái)源于煙臺(tái)，一百多年前有兩兄弟在煙臺(tái)燜子，漸漸的結(jié)合上大連的海鮮特色，出現(xiàn)了海鮮燜子，吃起來(lái)確實(shí)味道非常不錯(cuò)。

3咸魚(yú)餅子

咸魚(yú)餅子是北方沿海的特色傳統(tǒng)名吃，屬于魯菜系膠東幫中的大連菜，遼寧特色菜之一。新鮮的海魚(yú)用鹽腌過(guò)，在陽(yáng)光下曬干，然后放在鐵鍋里，擱少許油，煎得外焦里嫩，和玉米面餅子一起吃味道獨(dú)特，漁家風(fēng)味，咸鮮味美。獨(dú)具特色的大連小吃依然離不開(kāi)海的味道，它不僅鮮美可口，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

4五彩雪花扇貝

五彩雪花扇貝是大連特色菜之一，這道菜是大連名菜中少數(shù)屬于東北菜系的菜式，做法歷史悠久。這道菜質(zhì)地很嫩，味道鮮美，清淡爽口。做法是用鮮活的扇貝，把扇貝肉完整的替下來(lái)，粉絲，青豆，抄手以后放在貝殼內(nèi)，不過(guò)要先用油鍋劃成雪花，以后加入扇貝肉。將炒好的扇貝肉放到筍絲上，裝飾一下，淋入調(diào)味汁。

5炒海腸子是一道魯菜菜系中的常有特色的菜式，也是大連、煙臺(tái)等沿海城市特色菜。海腸子形似蚯蚓，猶如雞腸子一般，它屬于軟體動(dòng)物，雖然形態(tài)不太好，但肉質(zhì)非常好。用早春的韭菜或者韭黃炒? ?腸子，味道鮮美無(wú)比。這道菜據(jù)史料記載，遠(yuǎn)在明朝年間，煙臺(tái)芝罘島上的居民每當(dāng)?shù)酱汗?jié)時(shí)，都用海腸做成菜品寓意為長(zhǎng)久有余。而大連炒海腸子隨著煙臺(tái)移民成為大連特色菜。

6蘇揚(yáng)大烤

蘇揚(yáng)大烤是非常經(jīng)典的大連老菜，名字來(lái)源于大連老天津街蘇揚(yáng)飯店里流傳出來(lái)的大連老菜，本名“生大烤”，由于老天津街蘇揚(yáng)飯店的經(jīng)典演繹，久而久之就被人們叫成了蘇揚(yáng)大烤。其色澤誘人，口感筋道、咸鮮微甜。此菜做法是取上等豬里脊肉，切成1厘米厚的薄片，加入醬油腌制，依次放入蛋清、淀粉抓勻后，再放入油中劃熟，令起爐灶，加入蔥姜蒜爆鍋，再添加傳統(tǒng)的配料，最后將劃熟的肉放入鍋中大火烤汁。

7大連蔥燒海參

大連蔥燒海參來(lái)源于山東魯菜，從山東源入，屬于魯菜系，是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋肺補(bǔ)腎。其以大連本地產(chǎn)的海參，和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無(wú)余汁。

8拌海涼粉

拌海涼粉是大連特色菜之一，選用的是一種生長(zhǎng)在海底礁石上的一種水草叫牛毛菜這一大連特產(chǎn)為原料，將它曬干后上鍋熬7—8小時(shí)，再過(guò)濾、晾涼后切成條形便成海涼粉。海涼粉是山東青島地區(qū)、遼寧大連地區(qū)傳統(tǒng)特色美食之一，也是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。拌海涼粉比北京人慣常吃的綠豆涼粉更爽嫩，如瓊脂一般，是夏季的一道清新的開(kāi)胃涼菜。

9大連炒燜子

大連炒燜子是大連特色菜之一。燜子是由一種特殊的涼粉炒制的，這種涼粉是用地瓜粉熬制的，通常是墨綠色的，并不透明，看上很厚重的樣子，切成一大塊一大塊的擺在案前。金黃油亮，香辣撲鼻，頗有余味。.將燜子切成若干三四厘米長(zhǎng)的塊子，放入平底熱油鍋里煎成兩面金黃色，并有香味時(shí)，用鍋鏟鏟出分盛若干小盤(pán)。將蒜泥、芝麻醬、醬油和成調(diào)汁，就可用小叉趁熱醮調(diào)汁吃。

牟傳仁大連老菜館攻略 牟傳仁大連老菜館地址

1. 牟傳仁大連老菜館地址

大連的四大館子已經(jīng)換了好幾個(gè)，因?yàn)椴簧亠埖暌呀?jīng)都關(guān)門(mén)大吉了。

大連四云樓，曾經(jīng)魯菜的代表飯店，如今只有燒雞了。

大連吉慶園，曾經(jīng)天津街最著名的飯店，現(xiàn)在只賣(mài)餛飩和餡餅。

大連四海樓，牟傳仁的成名之地，但現(xiàn)在已經(jīng)不知道搬到哪里去了。

大連沐云樓，著名的清真飯店，目前還在經(jīng)營(yíng)。

2. 大連牟傳人老菜館

東關(guān)街的大連市第二人民醫(yī)院骨科和造船醫(yī)院（目前已被大連大學(xué)附屬中山醫(yī)院收購(gòu)）這兩家醫(yī)院是大連市內(nèi)十分擅長(zhǎng)治療骨科疾病的醫(yī)院，像造船醫(yī)院據(jù)說(shuō)好像和跟牟接骨有關(guān)。

3. 大連開(kāi)發(fā)區(qū)老菜館

去五彩城附近看看吧 有東來(lái)順 雖然沒(méi)有清真標(biāo)志 但也是清真的 在步行街有幾家清真小店 賣(mài)牛肉面一類(lèi)的吃的 民族學(xué)院附近也有兩家 不過(guò)我覺(jué)得在保稅區(qū)金元北里附近有一家叫伊斯蘭的 清真菜做的特地道 還有餡餅 燒賣(mài)等特有清真特色的主食 最重要的是冬天還有火鍋吶 24道小料構(gòu)成的鍋底 別有滋味 而且保稅離開(kāi)發(fā)區(qū)又不遠(yuǎn) 在麥凱樂(lè)附近坐3路或5路車(chē)到金元北里 20分鐘就到了 為了自己的胃 這點(diǎn)距離不算啥的吧

4. 大連60年老菜館

80年代大連老虎灘以前還真沒(méi)有歺廳，80年代有個(gè)人承包了，也出現(xiàn)小吃，飯店了越來(lái)越多歺廳，一路兩行，當(dāng)時(shí)老虎灘是大連最興隆公園，每天的游客都是萬(wàn)人之上，從來(lái)沒(méi)有低于萬(wàn)人以下的，來(lái)大連玩的客人，不去大連老虎灘等于沒(méi)來(lái)大連，吃的也是海鮮齊全。

5. 大連老菜館電話(huà)

同仁堂在大連的店不太多，我知道在解放路有一家，電話(huà)是0411-82200277，公交車(chē)有5、2、501、521、403 希望對(duì)你有幫助!

6. 山東路大連老菜館

可以買(mǎi)，山東路都是老房子，但地角好。

7. 有名的大連老菜菜館

大連人大多是山東人的后裔，因此大連菜也屬于魯菜系，以海鮮為主要原料，形成了自己連菜海鮮的獨(dú)特風(fēng)格。其中，大連比較有名的特色菜有紅烤全蝦、海鮮燜子、咸魚(yú)餅子、五彩雪花扇貝等等，來(lái)大連游玩，這些大連特色菜不能不吃噢。

1紅烤全蝦

紅烤全蝦是大連特色菜，這道菜看上去非常誘人。此菜采用大連附近海域出產(chǎn)的大對(duì)蝦，只去除蝦腸，不去掉蝦殼。加入植物油，炒香蔥姜，放入大對(duì)蝦，放入料酒，白糖，精鹽。改小火慢慢烤，把湯汁收干出鍋以后頭尾連在一起，擺成一個(gè)大花瓣，看著猶如一朵盛開(kāi)的牡丹，火紅明亮，色澤喜人，蝦肉肥美、鮮嫩香甜，醇而不膩。

2海鮮燜子

海鮮燜子是大連一道特色菜，屬于大連名菜，魯菜系列，食材以海參、蝦仁、和燜子為主題，大連燜子由地瓜粉制成涼粉，把燜子放到平底鍋里面煎，切成小碎塊，加入海參、蝦仁等海鮮，蒜泥、芝麻、醬油等調(diào)味料，大連當(dāng)?shù)氐奶厣r燜子就好了。據(jù)說(shuō)來(lái)源于煙臺(tái)，一百多年前有兩兄弟在煙臺(tái)燜子，漸漸的結(jié)合上大連的海鮮特色，出現(xiàn)了海鮮燜子，吃起來(lái)確實(shí)味道非常不錯(cuò)。

3咸魚(yú)餅子

咸魚(yú)餅子是北方沿海的特色傳統(tǒng)名吃，屬于魯菜系膠東幫中的大連菜，遼寧特色菜之一。新鮮的海魚(yú)用鹽腌過(guò)，在陽(yáng)光下曬干，然后放在鐵鍋里，擱少許油，煎得外焦里嫩，和玉米面餅子一起吃味道獨(dú)特，漁家風(fēng)味，咸鮮味美。獨(dú)具特色的大連小吃依然離不開(kāi)海的味道，它不僅鮮美可口，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

4五彩雪花扇貝

五彩雪花扇貝是大連特色菜之一，這道菜是大連名菜中少數(shù)屬于東北菜系的菜式，做法歷史悠久。這道菜質(zhì)地很嫩，味道鮮美，清淡爽口。做法是用鮮活的扇貝，把扇貝 肉完整的替下來(lái)，粉絲，青豆，抄手以后放在貝殼內(nèi)，不過(guò)要先用油鍋劃成雪花，以后加入扇貝肉。將炒好的扇貝肉放到筍絲上，裝飾一下，淋入調(diào)味汁。

5炒海腸子是一道魯菜菜系中的常有特色的菜式，也是大連、煙臺(tái)等沿海城市特色菜。海腸子形似蚯蚓，猶如雞腸子一般，它屬于軟體動(dòng)物，雖然形態(tài)不太好，但肉質(zhì)非常好。用早春的韭菜或者韭黃炒海腸子，味道鮮美無(wú)比。這道菜據(jù)史料記載，遠(yuǎn)在明朝年間，煙臺(tái)芝罘島上的居民每當(dāng)?shù)酱汗?jié)時(shí)，都用海腸做成菜品寓意為長(zhǎng)久有余。而大連炒海腸子隨著煙臺(tái)移民成為大連特色菜。

6蘇揚(yáng)大烤

蘇揚(yáng)大烤是非常經(jīng)典的大連老菜，名字來(lái)源于大連老天津街蘇揚(yáng)飯店里流傳出來(lái)的大連老菜，本名“生大烤”，由于老天津街蘇揚(yáng)飯店的經(jīng)典演繹，久而久之就被人們叫成了蘇揚(yáng)大烤。其色澤誘人，口感筋道、咸鮮微甜。此菜做法是取上等豬里脊肉，切成1厘米厚的薄片，加入醬油腌制，依次放入蛋清、淀粉抓勻后，再放入油中劃熟，令起爐灶，加入蔥姜蒜爆鍋，再添加傳統(tǒng)的配料，最后將劃熟的肉放入鍋中大火烤汁。

7大連蔥燒海參

大連蔥燒海參來(lái)源于山東魯菜，從山東源入，屬于魯菜系，是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋肺補(bǔ)腎。其以大連本地產(chǎn)的海參，和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無(wú)余汁。

8拌海涼粉

拌海涼粉是大連特色菜之一，選用的是一種生長(zhǎng)在海底礁石上的一種水草叫牛毛菜這一大連特產(chǎn)為原料，將它曬干后上鍋熬7—8小時(shí)，再過(guò)濾、晾涼后切成條形便成海涼粉。海涼粉是山東青島地區(qū)、遼寧大連地區(qū)傳統(tǒng)特色美食之一，也是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。拌海涼粉比北京人慣常吃的綠豆涼粉更爽嫩，如瓊脂一般，是夏季的一道清新的開(kāi)胃涼菜。

9大連炒燜子

大連炒燜子是大連特色菜之一。燜子是由一種特殊的涼粉炒制的，這種涼粉是用地瓜粉熬制的，通常是墨綠色的，并不透明，看上很厚重的樣子，切成一大塊一大塊的擺在案前。金黃油亮，香辣撲鼻，頗有余味。.將燜子切成若干三四厘米長(zhǎng)的塊子，放入平底熱油鍋里煎成兩面金黃色，并有香味時(shí)，用鍋鏟鏟出分盛若干小盤(pán)。將蒜泥、芝麻醬、醬油和成調(diào)汁，就可用小叉趁熱醮調(diào)汁吃。

舌尖上的河南美食地圖來(lái)啦！這道菜關(guān)羽吃后連連叫好，追問(wèn)菜名

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大河報(bào)·大河客戶(hù)端記者 韓聰聰 魏朝林 牛潔 周星

核心提示|

隨著《舌尖上的中國(guó)3》的播出，穿插在里面的河南美食元素引起回家過(guò)年的游子熱議。除了節(jié)目中的陜州十碗席和逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，河南各地的不少特色美食也被大家曬出來(lái)，各地吃貨開(kāi)啟“大家都說(shuō)鄉(xiāng)味好”的模式。趁著假期的尾巴，我們就來(lái)盤(pán)點(diǎn)一下大家心心念念的能解鄉(xiāng)愁的鄉(xiāng)味吧。圖片均為資料圖

坐標(biāo)：平頂山郟縣

鄉(xiāng)味：饸饹面

講述者：在北京工作的鄧先生

臘月二十八下午，鄧先生一家四口從北京回到郟縣老家。盡管家中已為他們準(zhǔn)備了晚餐，但鄧先生執(zhí)意要到郟縣八一路的張記饸饹面館吃上一頓想了一年的饸饹面。

熱騰騰的饸饹面端上來(lái)，拌上特制的辣椒油，一口下肚，鄧先生說(shuō)這才是家的味道，“也只有這一口湯、面最能慰藉身體和靈魂”。

鄧先生說(shuō)的郟縣饸饹面，也是河南省級(jí)名優(yōu)風(fēng)味小吃。

“去饸饹面店，大老遠(yuǎn)就能聞見(jiàn)陣陣羊肉香氣。”鄧先生說(shuō)。

當(dāng)筋道的饸饹面煮熟，配上特制的臊子——用純羊油熬制的辣椒油、百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、枸杞等十余種作料，吃起來(lái)味道鮮美，香而不膩。不少人喜歡放點(diǎn)芫荽、蔥花和一大勺羊油辣椒油，會(huì)吃得酣暢淋漓、大過(guò)其癮。如果你飯量大，還可以再加上一塊焦黃香脆的火燒餅子，這是郟縣人心中的絕配。

“鄉(xiāng)味才能解鄉(xiāng)愁，鄉(xiāng)味才是游子心中的故鄉(xiāng)寄托。”鄧先生說(shuō)。

坐標(biāo)：許昌市襄城縣鄉(xiāng)味：襄城燜面

講述者：在深圳工作的來(lái)先生

得知襄城縣城內(nèi)的海記燜面春節(jié)期間要放假休息，在老家過(guò)年的來(lái)先生專(zhuān)門(mén)驅(qū)車(chē)30多公里，節(jié)前到這家店點(diǎn)了一份燜面。

來(lái)先生的家在襄城縣的一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，高中時(shí)期來(lái)到縣城，在學(xué)校不遠(yuǎn)的地方是海記燜面，學(xué)校每到周末的放風(fēng)時(shí)間，來(lái)先生一定會(huì)去點(diǎn)一份燜面。其實(shí)，在襄城縣城里，做燜面的店面很多，來(lái)先生偏愛(ài)海記。

“松軟入味的面條，配上簡(jiǎn)單的豆角、豆芽、小白菜，再加上分量足的肉塊，色香? ??俱佳，后味無(wú)窮，一直是記憶中原來(lái)的味道。”在來(lái)先生看來(lái)，一份燜面加上一碗簡(jiǎn)單的雞蛋湯，品在嘴里，香在心中，真是勝過(guò)很多山珍海味。

來(lái)先生說(shuō)，在縣城里度過(guò)的高中時(shí)期，也是故鄉(xiāng)味蕾形成的時(shí)期，“大學(xué)在省外讀，畢業(yè)后到深圳工作，我心中的鄉(xiāng)味除了燜面，還有我們的烙饃卷豆腐皮、麻辣羊蹄，這都是我在外經(jīng)常想念的味道”。

坐標(biāo)：安陽(yáng)內(nèi)黃

鄉(xiāng)味：內(nèi)黃灌腸

講述者：在鄭州工作的楊女士

因?yàn)閾?dān)心堵車(chē)，在鄭州做IT行業(yè)的楊女士大年初五已從老家安陽(yáng)返程。她的后備廂里帶著爸媽為她精心打包的美食。

“這些美食中啊，我最?lèi)?ài)的就是內(nèi)黃的灌腸。”楊女士有點(diǎn)不好意思地笑了，“是不是覺(jué)得一個(gè)女孩子吃這些有點(diǎn)重口味?其實(shí)，內(nèi)黃灌腸是我們當(dāng)?shù)靥赜械膫鹘y(tǒng)小吃，屬于豫菜系，目前已納入安陽(yáng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。”

楊女士說(shuō)，小時(shí)候逢年過(guò)節(jié)，父輩們會(huì)到專(zhuān)門(mén)的地方一起制作灌腸，“內(nèi)黃灌腸的主要成分就是豬血、豬腸、面粉、香油、五香料等，可以涼調(diào)，叫筲灌腸;可以煎食，叫煎灌腸。”

制成的灌腸一般色澤粉紅，味道清淡，趁熱吃最佳，吃起來(lái)入口光滑，香辣韌軟，軟而不粘，香而不膩。除了風(fēng)味獨(dú)特，灌腸還具有補(bǔ)血、健脾、壯筋骨、消滯之功效，因此很受百姓喜歡。

楊女士說(shuō)她帶回來(lái)的灌腸會(huì)放在家中冰箱冷凍，等到想吃的時(shí)候就將灌腸切成片煎著吃。“我覺(jué)得用油煎出來(lái)的灌腸是最好吃的，把切好的灌腸煎成金黃色，看上去就很有食欲，吃起來(lái)外焦里嫩。這是爸媽給我的踏實(shí)感和家的味道。”

坐標(biāo)：濮陽(yáng)

鄉(xiāng)味：濮陽(yáng)壯饃

講述者：在鄭工作的杜先生

杜先生是濮陽(yáng)臺(tái)前縣人，提前在臘月二十七回到老家，第二天一大早，他就開(kāi)車(chē)到濮陽(yáng)縣一家很小的早餐店，只為吃到正宗的濮陽(yáng)壯饃。

早上7點(diǎn)多，小店的門(mén)口已經(jīng)很多人在排隊(duì)。“壯饃的鄉(xiāng)味入鼻，就感覺(jué)身體和故鄉(xiāng)融為了一體。雖然鄭州距離濮陽(yáng)不遠(yuǎn)，但是鄉(xiāng)味還是家的最正宗。”杜先生說(shuō)，濮陽(yáng)壯饃一般來(lái)說(shuō)皮分四層，里面肉餡以鮮羊肉為主，由蔥、姜、菜蔬、香油等多種作料攪拌而成。

濮陽(yáng)壯饃的皮為小麥精粉，經(jīng)過(guò)面板面、餡包裝成形后，放在特制工具平底煎盤(pán)(鐵質(zhì))中進(jìn)行烤制加工，火候和時(shí)間要恰到好處，經(jīng)幾次翻動(dòng)即成。熟后的成品壯饃，色澤金黃，外焦里嫩，食之鮮而不膻，香而不膩 。

和壯饃搭配的，一般是小米粥、玉米粥和爽口的咸菜。“壯饃入口，配菜再簡(jiǎn)單，也是大餐。”杜先生說(shuō)。

坐標(biāo)：信陽(yáng)新縣

鄉(xiāng)味：燉臘排骨

講述者：在北京工作的邵先生

臘月二十七下午4點(diǎn)，邵先生帶著愛(ài)人回到新縣老家。兩個(gè)小時(shí)后，一鍋燉臘排骨端上桌，這是邵先生心心念念許久的鄉(xiāng)味。

“從小就喜歡吃!這幾年在外面上學(xué)、上班，真是饞得慌!”邵先生說(shuō)，信陽(yáng)人熱衷燉鍋，燉排骨、燉鵝塊……幾乎到了無(wú)菜不燉、無(wú)燉不成筵席的地步。燉鍋里他最?lèi)?ài)臘排骨，每年臘月二十三殺豬，現(xiàn)剁下來(lái)的排骨，撒上鹽，用繩子或者掛鉤晾在通風(fēng)的地方，等個(gè)三四天就能吃了。

提起這一鍋排骨，邵先生又饞了起來(lái)：“排骨都是事先燒好的，放上幾段干筍或幾塊蘿卜，火燒的時(shí)候，陣陣肉香立即撲鼻而來(lái)。沒(méi)煮一會(huì)兒就可以吃了。腌過(guò)的排骨噴香、細(xì)嫩，是真正的鄉(xiāng)味。”

邵先生說(shuō)，外面有不少信陽(yáng)菜館，他會(huì)經(jīng)常約上幾個(gè)朋友，點(diǎn)上幾個(gè)燉鍋解饞，可總是沒(méi)有家的味道。“今年從老家?guī)Я瞬簧倥殴牵菜銕ё唿c(diǎn)兒鄉(xiāng)味。”

坐標(biāo)：駐馬店上蔡縣

鄉(xiāng)味：塔橋豬蹄

講述者：在內(nèi)蒙古工作的肖先生

臘月二十六傍晚，上蔡縣城東15公里的塔橋鎮(zhèn)，10多輛懸掛“蒙”字牌照小轎車(chē)依次停在一家銷(xiāo)售豬蹄的門(mén)店外。

“每人先弄個(gè)豬蹄啃啃，解解饞。”這口音一聽(tīng)，就知是本地人。

“我們是和店鄉(xiāng)人，都在內(nèi)蒙古打工，過(guò)年結(jié)伴回來(lái)。這不快到家門(mén)口，先吃個(gè)豬蹄解解饞。”肖先生說(shuō)，打小就愛(ài)吃豬蹄，長(zhǎng)大后出去打工，每年回來(lái)過(guò)年都要吃上幾個(gè)，走的時(shí)候再帶上十幾個(gè)豬蹄到內(nèi)蒙古送給親朋好友，“上蔡縣塔橋豬蹄可是全國(guó)聞名的地方特色小吃”。

起源于上世紀(jì)60年代的塔橋豬蹄是駐馬店傳統(tǒng)風(fēng)味美食小吃，當(dāng)時(shí)，塔橋人張先生從一名老中醫(yī)手中得到一個(gè)鹵制豬蹄的秘方，秘方由20余種中草藥和10多種味料配制而成。按照此秘方鹵制出的豬蹄肥而不膩，色香味俱佳。由此，“張氏”鹵豬蹄的生意便日漸紅火起來(lái)。現(xiàn)在，塔橋張氏鹵豬蹄走市場(chǎng)化營(yíng)銷(xiāo)之路，已從農(nóng)村集鎮(zhèn)“躍馬揚(yáng)鞭”進(jìn)入城市，相繼在上蔡縣城、駐馬店市、鄭州市等地建立了18家連鎖店。

坐標(biāo)：鶴壁浚縣王橋村

鄉(xiāng)味：豆腐、豆腐皮

講述者：在洛陽(yáng)工作的劉先生

臘月二十八，劉先生從洛陽(yáng)回到老家鶴壁。和往年一樣，他回家后推開(kāi)門(mén)的第一句話(huà)就是：“媽?zhuān)I(mǎi)‘王橋豆腐’了沒(méi)?”

劉先生說(shuō)，“王橋豆腐”是鶴壁浚縣黎陽(yáng)鎮(zhèn)王橋村的特產(chǎn)，他們村素有“豆腐故鄉(xiāng)”之稱(chēng)，家家做豆腐，不少人還致了富。這里的豆腐質(zhì)地十分細(xì)嫩，燉、煮、煎、炸，怎么做都好吃。同樣好吃的，還有“王橋豆腐皮”，筋道可口，適合涼拌。

小時(shí)候，每到過(guò)年，他都會(huì)央著媽媽備上“王橋”豆腐、豆腐皮。“小時(shí)候沒(méi)現(xiàn)在生活條件好，不經(jīng)常吃肉，但我覺(jué)得，這豆腐、豆腐皮比肉都好吃。”劉先生說(shuō)，他已經(jīng)離開(kāi)家鄉(xiāng)十幾年了，但每年春節(jié)回家，母親依然會(huì)備上他最?lèi)?ài)的豆腐、豆腐皮。

劉先生說(shuō)，這次回洛陽(yáng)，他還帶了點(diǎn)豆腐皮，想讓同事們嘗一嘗。

坐標(biāo)：商丘永城

鄉(xiāng)味：饣它(sha)湯

講述者：在鄭州工作的趙先生

大年初六，準(zhǔn)備返回鄭州上班的趙先生起了個(gè)大早兒，開(kāi)車(chē)來(lái)到永城府后街要了一碗饣它湯。

“一碗饣它湯加一盤(pán)煎包，真是一種享受!”提起家鄉(xiāng)味道，28歲的趙先生一臉驕傲，“這可是俺永城早餐三寶中的一寶，原名‘雉羹’，距今已有4000多年的歷史。”

“饣它湯的味道十分奇妙，既有雞湯的鮮美、雞絲的筋道，也有胡椒的暢快、麥仁的清香，只要喝過(guò)的人，都忘不了。”趙先生介紹，在永城，幾乎任何一個(gè)早餐店都能喝到美味的饣它湯，每家的味道也是有所不同。“在碗中打上生雞蛋，迅速攪打蛋液，然后舀一勺湯盛碗里，蛋液遇熱就會(huì)馬上凝固，變成絲絲縷縷的蛋花。點(diǎn)上香油，放上香菜就可以了。”

“不管走到哪兒，都是想念家里這一口味道。”趙先生滿(mǎn)臉留戀。

坐標(biāo)：濟(jì)源

鄉(xiāng)味：牛肉丸

講述者：在鄭州工作的豆豆

豆豆，30歲，這次回鄭州，她為同事和朋友們帶來(lái)了家鄉(xiāng)特產(chǎn)——牛肉丸。“我媽自己炸的，每年都炸。”豆豆一臉自豪。

說(shuō)起牛肉丸，豆豆一下子打開(kāi)了話(huà)匣子。她告訴記者，濟(jì)源牛肉丸的特點(diǎn)是筋道Q彈，家家都會(huì)做，可以干吃，還可以做湯。尤其是冬天，早起煮上一碗丸子湯，放上蝦米皮、香菜、蔥花，簡(jiǎn)直是人間美味，“從胃到心，整個(gè)人都要飛起來(lái)”。

豆豆說(shuō)，上學(xué)的時(shí)候，母親總會(huì)起得很早給她做早飯，牛肉丸做的湯是豆豆的最?lèi)?ài)。“我媽特別勤快，家里都靠她，高考那年，我沒(méi)少喝她做的牛肉丸湯。”

如今，豆豆已經(jīng)在鄭州成家，繼承了母親賢惠能干的品質(zhì)。到了周末，她也經(jīng)常洗手做羹湯，為老公炸牛肉丸吃。

“他特別愛(ài)吃，還說(shuō)我是用牛肉丸把他騙到了手。”豆豆笑著，一臉幸福。

坐標(biāo)：南陽(yáng)市新野縣

鄉(xiāng)味：新野板面

講述者：在上海工作的秦先生

秦先生今年帶著女朋友回到新野老家，第一頓吃的仍然是板面。

“女朋友是南方人，對(duì)面食不太感冒，但我是吃板面長(zhǎng)大的，板面是我魂?duì)繅?mèng)繞的。”秦先生說(shuō)。

新野板面之所以能夠風(fēng)味獨(dú)特，一是面好，二是臊子好。其臊子，一般以牛羊肉為原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒制而成。臊子精在工藝，巧在火候，香而不膩、辣而不辛、咸而不澀，色如瑪瑙，晶瑩悅目，味道鮮美。

面條制作也有講究：按比例用鹽、水加以攪拌，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓至筋道，再經(jīng)過(guò)反復(fù)揉條摔板，直至其觸摸如絲綢、手扯有拉力、提起似瀑布、板時(shí)噼啪作響即可。這樣的面條寬窄有致、均勻好看，二兩面，三根條，板拉扯直后可達(dá)四丈有余。板后面條即入鍋、起碗，放幾根青菜，澆上臊子，真?zhèn)€是白面條、綠菜葉、紅臊子，入口來(lái)“辣酥酥，香噴噴”，令人回味無(wú)窮。

坐標(biāo)：洛陽(yáng)

鄉(xiāng)味：各種湯

講述者：在鄭州工作的吳先生

羊肉湯、牛肉湯、丸子湯、豆腐湯……因?yàn)橄矚g各種湯，吳先生被朋友們成為“湯達(dá)人”。作為土生土長(zhǎng)的洛陽(yáng)人，吳先生有無(wú)數(shù)個(gè)喝湯的理由，“‘清晨一碗湯，給個(gè)神仙也不當(dāng)’，很小的時(shí)候，家人就這么說(shuō)。”

今年是吳先生離開(kāi)家鄉(xiāng)的第三年，鄭州距離洛陽(yáng)很近，吳先生經(jīng)常回家。回家后的第二天早晨，他必然會(huì)早起喝湯。“太想念

這個(gè)味道了，雖然別的地方也有牛肉湯、羊肉湯，但總感覺(jué)沒(méi)家鄉(xiāng)的味道正宗。”

吳先生說(shuō)，在洛陽(yáng)，大家喝湯喜歡“搶頭湯”，討個(gè)好彩頭。路邊，一間不起眼的湯館，停放著各種豪車(chē)，土豪們不顧形象，端著碗蹲在馬路牙子上大口喝湯，是洛陽(yáng)一道獨(dú)特而有趣的風(fēng)景。

“我上午回的鄭州，早上又去喝了一碗羊肉湯，算是儀式感吧。”吳先生說(shuō)，年齡越大，越珍惜有情懷的東西;離家越久，越想念家鄉(xiāng)的味道。

來(lái)源：大河客戶(hù)端