在四川居家过日子，家家都有几个泡菜坛子?；蜃敖?，或装咸菜，更多的，则是用来泡菜。
泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。
四川泡菜，比较讲究。分：泡调料菜，泡下饭菜，泡滚水菜。象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料，就为调料菜；象泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜，就为下饭菜。有的下饭菜不宜泡久了，象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条，只需赶急泡一下，图个生脆赶口，多为腌一夜即可。这种泡菜，人们通常叫它为“滚水菜”。泡滚水菜，泡盐水越宽绰越好，才赶急。于是，为了使用起来方便，人们习惯将几者分开泡，所以，一般人家，会有几个泡菜坛子。
地域范围
四川泡菜产于四川省辖区内的成都市、自贡市、攀枝花市、泸州市、德阳市、内江市、乐山市、绵阳市、遂宁市、广元市、南充市、宜宾市、广安市、达州市、眉山市、资阳市、巴中市、雅安市、阿坝州、甘孜州和凉山州21个市（州）。地理坐标东经92°21′～108°12′和北纬26°03′～34°19′，海拔220-2000米。四川泡菜保护面积2000万公顷，包括144个县（区）：成都市锦江区、成都市青羊区、成都市金牛区、成都市武侯区、成都市成华区、成都市高新区、成都市龙泉驿区、成都市青白江区、成都市新都区、成都市温江区 、金堂县、彭州市、郫县、双流县、新津县、都江堰市、崇州市、大邑县、邛崃市、蒲江县、自贡市沿滩区、自贡市大安区、自贡市贡井区、富顺县、荣县、攀枝花市东区、攀枝花市仁和区、攀枝花市西区、盐边县、米易县、泸州市江阳区、泸州市纳溪区、泸州市龙马潭区、泸县、合江县、古蔺县、叙永县、德阳市旌阳区、中江县、广汉市 、什邡市、绵竹市、罗江县、内江市中区、内江市东兴区、威远县、资中县、隆昌县、乐山市中区、乐山市沙湾区、乐山市五通桥区、乐山市金口河区、犍为县、井研县、夹江县、沐川县、峨边县、马边县、峨眉山市、绵阳市涪城区、绵阳市游仙区、三台县、盐亭县、安县、梓潼县、北川县、江油市、遂宁市船山区、遂宁市安居区、蓬溪县、射洪县、大英县、广元利州区、广元市元坝区、广元市朝天区、旺苍县、苍溪县、青川县、剑阁县、南充市高坪区、南充市嘉陵区、南充市顺庆区、南部县、营山县、蓬安县、仪陇县、西充县、阆中市、宜宾市翠屏区、宜宾县、南溪县、江安县、长宁县、高县、筠莲县、珙县、屏山县 、兴文县、广安市广安区、华蓥市、岳池县、武胜县、邻水县、达州市通川区、达县、宣汉县、开江县、大竹县、渠县、万源县、眉山市东坡区、仁寿县、彭山县、洪雅县、丹棱县、青神县、资阳市雁江区、乐至县、安岳县、简阳市、巴中市巴州区、通江县、平昌县、南江县、雅安市雨城区、名山县、汉源县、石棉县、天全县 、宝兴县、荥经县、芦山县、汶川县、理县、泸定县、西昌市、美姑县、昭觉县、会东县、会理县、越西县、德昌县、冕宁县、盐源县。年产泡菜600万吨。
《舌尖3》四川元素多：大厨泡菜、街边麻辣烫
中国日报网官方帐号《舌尖上的中国3》四川元素多
美食是离不开美器的，这是中国饮食文化的重要一部分?！嗉狻吖巳荆枰嵘透谋?，所以选择了和以往不同的角度，不单单去讲述美食，也去讲一些传统?！?月19日晚8点，《舌尖上的中国》第三季终于在CCTV亮相?；鞫际斜?封面新闻记者采访了“舌尖3”分集导演黄鹤，此刻的他还在机房里忙碌。
一别三年的美食纪录片牵动了大量“舌尖”铁粉的心，而电视机前守候的他们也没有失望。美食配美器，讲述了美食的前世今生，出镜的四川元素包括绵阳大厨兰明路和泡菜，“舌尖3”一播出就上了热搜?；鞫际斜?封面新闻记者陈甘露
古老美器：中国饮食文化重要部分
中国厨师一把刀走江湖，菜品的形态、花雕等精湛的刀工，全靠一把刀。
让四川吃货兴奋的是，“舌尖3”第一集《器》里出镜的菜刀产自四川射洪县千年古镇青堤乡?！耙环剿烈话训丁?，青堤制刀工艺起源于清朝末年发达的铁货业，距今已有近百年的历史。
如今，青堤菜刀厂一直沿用传统制刀工艺，这里生产的菜刀，刃口坚韧锋利，切肉断筋不留丝，切姜如玉。
这一集中，另一个让四川吃货很兴奋的点，是川菜大厨兰明路上镜。从绵阳走出的大厨兰明路，师从中国著名烹饪大师史正良，并游学全国各地，有幸得到中国著名烹饪大师黄振华的嫡传，后又到北京向中国著名的面塑艺术家汤金章学习面塑艺术。
“舌尖3”通过他讲述了川菜里变化多端的一道菜——泡菜。“而真正令他着迷的，是四川随处可见的泡菜，制作一坛完美的泡菜对于研究川菜调味来说意义非凡?！贝友∨莶颂?、祭坛神到买菜，这个过程复杂和讲究得让人难以想象，“我选坛子的话，一定选老坛子，老坛子的釉是单面的，利于透气?！?/p>
即便是一直在家掌勺的主妇们也很意外，主厨泡的资格泡菜是要复杂一些。
“烧椒凉粉”“泡椒鱼”等一道道酸辣爽口的川菜从兰明路手里端出来。“爱，是最好的调料?！闭馕谎芯苛艘槐沧哟ú说髁系拇蟪幕?，不仅说出了中国饮食文化的真谛，也道出了“舌尖3”一整季表达的主题。
四川串串：?；?a href='/xiaochi/10' target=_blank>麻辣烫历史超百年
2月20日，在“舌尖3”第二集《香》的篇章中，麻辣烫作为川菜的代表有长达数分钟的亮相，导演组重点讲述了媲美火锅的麻辣烫，那一根根竹签签里串起的麻辣生鲜如何“从乐山走向世界”。这也是麻辣烫/串串香首次登上《舌尖上的中国》舞台。
麻辣烫是起源于乐山岷江河畔?；虻囊坏烂窦涿朗?。根据蜀国《华阳志》记载，?；蚶飞弦跃慰缮琶阱牵；耪虻难我道?地位，以及与盐业相关的盐业文化、码头文化，影响了整个川西南地区。
在“舌尖3”里亮相的这家麻辣烫，也是当地的“老资格”。张永贵，在家排行老八，因当时生活艰苦，父母为能顺利带大子女，故叫他“八婆”。张永贵是牛华麻辣烫最早的开创者之一，从最早的“八十年代街边站，电杆脚下烫串串。一口砂锅几样菜，一盘干碟大家蘸”，给下力工人吃的食物，演变到如今贫富皆爱、老少咸宜。
据说，早期，总店只有3桌，而如今，周末时最高纪录翻台八次，一个月要用掉50万根串串。导演黄鹤给予串串的点评是，“食物上的演进，有四川人的用心。小小的竹签，把每一天都有滋有味地穿在一起，串起了人与人之间的情谊。”
揭秘
《香》背后是40个T的拍摄素材
腾冲的稀豆粉，汕头的鱼丸，乐山的麻辣烫串串、凉糕，河南的胡辣汤，天津的煎饼果子、石花膏，西安的水盆羊肉……在《舌尖上的中国3》第二集《香》的导演黄鹤看来，这些小吃的背后是乡愁，更是一种生活态度。
50分钟的片子，黄鹤和主创团队花了200多天的时间。他们去了20个城市，接触了136个人物，调研及拍摄了120种小吃，最终找到了6个主要人物并完成这一集?！耙恢址窖浴⒁恢质澄?、一个故事”是他创作的主线。
在拍摄中，黄鹤在自己的朋友圈讲述了幕后的艰辛，“在舌尖的拍摄过程中几乎每天都是14个小时的超负荷工作，起得比鸡早，睡得比狗晚，总是在和光线抢时间?！毙量嗟呐纳憬崾螅却堑氖潜本┑幕?，没日没夜的后期剪辑。
黄鹤的团队带回了40T(1T等于1024G)的拍摄素材，在播出前的最后时刻完成了这集片子的后期制作。
幕后
华西都市报-封面新闻记者
成“舌尖3”美食顾问
从第一季的寥寥镜头到第三季前两集几乎占据“半壁江山”，川菜在新一季的《舌尖上的中国》唱起了主角。川菜大师兰明路的泡菜坛子，散布于乐山街头的麻辣烫、钵钵鸡、夹丝豆腐、凉糕纷纷通过央视的镜头，给全国人民拜了一个晚年。而华西都市报-封面新闻记者陈怡然也因为给《舌尖上的中国》第三季摄制组当起了美食向导，成为了舌尖3第二集《香》的顾问。且听陈怡然细细道来——
初识舌尖3 导演问我“麻辣烫和串串香如何区别”
2017年5月的一天，我接到“舌尖3”导演黄鹤的电话。因为他知道我是乐山人，从事餐饮相关工作也有七八年了。见面后他问了我两个问题：麻辣烫和串串香有什么区别？为什么说麻辣烫起源于乐山?；?？
麻辣烫和串串香在类别上没什么区别，只不过麻辣烫的名字更久远一些?？谖渡洗愎自锶戎赜?，麻辣烫锅底清爽一些；蘸碟方面，串串香以火锅油碟为主，作用? ?涮去多余的红油和辣味，麻辣烫蘸碟调料丰富，蘸的过程是对串串味道的二次加工。
至于为何麻辣烫起源于乐山，比较深得史学专家认可的是以下这种说法：?；蛑蒲问芬恢币匪莸嚼畋嗡?。钻探开采经营井盐，需要喂养大量的黄牛来拉天车。病牛及老牛被盐商老板宰杀来慰劳盐工。工人们往往在盐锅旁撑起汤锅熬煮牛肉牛杂。时间一长，为方便食用，有盐工就用盐场的竹签把牛肉、牛杂串起来放到油汤锅里烫着吃，此为最早的?；槔碧坛?。这样的“竹签签文化”在乐山极为普及，麻辣烫、钵钵鸡、夹丝豆腐、油炸串串、烧烤……乐山几乎所有的食物都可以用串串呈现出来。
黄鹤此前也和乐山籍作家龚静染有过类似的沟通，得到相似的答案后，黄导心里的拍摄主线也渐渐清晰起来。
为家乡“带盐”乐山美食打动舌尖3导演组
一周之后，在成都的一个茶室里，我和导演黄鹤、摄像刘子楠见了面，我扎扎实实为家乡乐山“带了一次盐”。从“食在四川，味在嘉州”的典故说起，我认认真真地给两位“大神”做起了向导，麻辣烫简单，“要拍麻辣烫就去?；蛏系陌似?，那是当地最大的一家?！辈РЪΩ丛右恍袄稚?a href='/jianwei/' target=_blank>犍为、五通桥，眉山丹棱、洪雅四个地方的钵钵鸡分属两个不同的流派?！鄙踔亮?a href='/jianweixian/' target=_blank>犍为县核桃树下的夹丝豆腐干、“跷脚牛肉”发源地苏稽镇上的徐凉糕这样的“隐藏菜单”我都一一推荐。
之后，黄导带领团队先后数次到乐山各地实地考察，光是钵钵鸡一个品类就去了洪雅县的“幺麻子”、五通桥区的“黄鸡肉”、乐山市中区的“叶婆婆”、犍为县的“薄饼一条街”探访，虽然最后在正片中没有关于钵钵鸡的镜头，但正是因为这份认真，最终呈现给广大观众8分钟乐山美食，可以称得上“精华中的精华”。
华西都市报-封面新闻记者陈怡然
农广天地全部视频四川泡菜的做法
一、农广天地全部视频四川泡菜的做法
四川泡菜的做法
主料
心里美萝卜
150g
莴笋
150g
樱桃萝卜
100g
胡萝卜
80g
红辣椒
40g
芹菜
100g
生姜
15g
辅料
八角
1个
盐
1小勺
花椒
1小勺
桂皮
2g
香叶
1片
步骤
1.泡菜坛清洗干净，晾干水分。
2.把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。
3.在大碗内倒入开水，自然晾凉。
4.樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。
5.心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。
6.樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。
7.莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。
8.把切好的蔬菜放入泡菜坛中。
9.用手把蔬菜压实。
10.倒入晾凉的调料水。
11.调料水要没过蔬菜。
12.盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
二、咸菜的做法?
“想吃咸菜”但又怕摄入盐分过量。抱有这种想法的人恐怕不少吧。那么现在介绍一种最适用于这种人的可以控制盐分摄入量的酸咸菜。
醋有提取，促进咸味的作用，利用这一功能制作的酸咸菜可以将盐分用量限制在正常用量的一半以下。这是一种使人没有盐分减少的感觉，而且口感和柔软的酸味都具有很大特点的健康食品。
现在向大家介绍柔软风味的清淡型、具有酱油香味的日本式和具有芝麻油香的中国式的三种酸咸菜的制作方法。其中提到的材料用量是按四个人准备的，不管哪种类型，腌半天至四天左右即可食用。
清淡型
[作法]
1、将黄瓜和萝卜切成条，胡萝卜切碎，葱头切成薄片后用水淋洗。
2、将生姜、大蒜和海带切碎。
3、将1和2倒入容器中，加入谷物醋40毫升，一匙半盐、200毫升水，再放入红辣椒后盖上盖子放入冰箱。
日本式
[材料] 黄瓜二根，萝卜30克，胡萝卜20克，柠檬圆片一片，干松鱼、谷物醋、盐、酱油、砂糖。
[作法]
1、将黄瓜、萝卜切成条，胡萝卜切碎。
2、把1倒入容器中，加入谷物醋40毫升、200毫升水、一匙盐、酱油20毫升、一匙多砂糖。
3、将干松鱼少许和柠檬放入2中，盖好盖子放入冰箱。
中国式
[材料]黄瓜二根，芹菜半根，葱头20克，红辣椒小半根，谷物醋、砂糖、酱油、芝麻油。
[作法]
1、将黄瓜、芹菜切成条，葱头切成片后水洗。
2、将1倒入容器中，加入谷物醋40毫升，水150毫升，酱油30毫升，砂糖二小匙，芝麻油一小匙。
3、再加入红辣椒后盖好盖子放入冰箱。
三、手剥笋标签需要标注酱腌菜嘛
需要标注。手剥笋标签需要标注酱腌菜，是因为这可以帮助消费者更准确地了解手剥笋中的成分，可以避免食用过量。标注酱腌菜能够有效提高食品安全性，同时也为消费者提供更多关于如何保存和食用手剥笋的信息。手剥笋是一种中国传统的酱腌菜品，它主要由洋葱、胡萝卜、大蒜等材料组成，并用盐、酱油、醋等调料腌制而成。
四、中国农业科学院农经所2022复试线
不低于300分。据网络查询，中国农业科学院农经所2022复试线分数为，英语不低于40分，专业课不低于80分。农学（含专业学位）总分不低于270分，英语不低于40分，专业课不低于65分。总分不得低于300分。
四川四周泡温泉最好的地方 四川哪里有温泉泡
1. 四川哪里有温泉泡
四川十大温泉排行榜排名如下：
第一名：螺髻九十九里瀑布温泉
第二名：海螺沟贡嘎神汤温泉酒店
第三名：花水湾温泉度假旅游区
第四名：泸州市纳溪区云溪温泉旅游景区
第五名：四川鱼凫国都温泉大酒店
第六名：四川文锦江温泉大酒店
第七名：峨眉山灵秀温泉
第八名：红珠山森林温泉
第九名：周公山天府温泉
第十名：安县罗浮山温泉
2. 四川哪里泡温泉安逸
文景江温泉~~成都龙泉 位于成都市东郊龙泉山上，距市区20余公里，包括花果山、百工堰、龙泉湖、石经寺等景区景点。每到春夏，鸟语花香，花果成林，山清水秀，是野炊、度假、游览的理想之地。每年3月中旬有龙泉传统的桃花节。
交通：五桂桥汽车站每天有数十趟班车直达龙泉，票价约5元。
3. 四川旅游泡温泉
四川境内的温泉太多了，雅安周公山温泉、西部大峡谷温泉、大邑花水湾温泉、海螺沟温泉、峨眉半山七里坪温泉等等。
据说峨眉半山七里坪的温泉还不错，较之前的传统泡温泉的去处，峨眉半山七里坪的温泉可算是四川温泉新宿，七里坪的温泉是从古老的震旦系地层打出的“老汤”，据说达到了医疗级。
峨眉半山七里坪温泉最吸引人的还是其露天梯田式温泉，冬天的时候置身大自然中，边泡温泉边欣赏周围的雪景，十分惬意！至于价格，峨眉半山七里坪温泉分为几个档次，总体来说价格比较合适。
4. 四川哪里有温泉泡澡
价格和好坏当然是有关系的拉，便宜一点的是雅安的周公山和花水湾，一般都是住宿和温泉一起的，一间房200左右温泉免费，不过温泉就要相对差点，好的是峨眉山和温江鱼凫国都，门票一人120
5. 四川哪里可以泡天然的温泉
推荐可以去何日君温泉水疗（倪家桥店）泡温泉。
景点地址：成都市武侯区倪家桥2号附8号
开放时间：全年全天开放
集温泉洗浴、专业足疗、保健按摩、餐饮美食、商务接待和休闲娱乐为一体的品牌连锁酒店。设有温泉洗浴、桑拿、台球、乒乓球、棋牌室、书吧、电影院、自助餐、钢琴吧、演艺吧、水果吧、休闲卡座、极速网吧、茶坊、开心电玩等娱乐休闲项目及设施，是消费者休闲娱乐、商务洽谈、宾朋聚会、健身消遣的不二之选。
6. 四川泡温泉的好地方
离成都最近的温泉在温江区，鱼凫国都温泉大酒店，车程最多半小时。
稍微远点的就是大邑县的花水湾镇，那里星罗棋布了很多温泉度假村，价格不贵，很多温泉池都是露天的，但是硫磺味有点重。
到花水湾走成温邛高速的话也就是1个半小时左右。
7. 四川哪里泡温泉最好的地方
一是康定二道桥温泉。在四川排名第五的温泉，位于康定城北郊4公里处，是一处纯天然温泉，常年水温在37摄氏度左右，泉水自地下涌出，清澈见底。
二是康定温泉，源于周公山麓的康定温泉，常年水温在40摄氏度左右，含硫量相当高。
三是康定中谷村温泉，距离成都大约4—5小时车程，视野开阔，可以泡着温泉看雪山。