本品選用優(yōu)質(zhì)釀造豆豉、辣椒、植物油、配以名貴佐料，采用現(xiàn)代化科技與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合的技術(shù)精制而成，具有色澤光潤、香氣濃郁、爽辣回甜、咸鮮適口的獨特風味。本品真空包裝，不含色素及防腐劑，食用衛(wèi)生方便，實為居家旅行、饋贈親友之佳品。( 富順縣)
風味小吃稀豆粉米線怎么樣做才美味
材料
江西米粉一包，冬菜一小袋，豆花一碗，新鮮韭菜一小把.韓國辣醬一小勺，舂碎的香花生少許，香芝麻少許，健兒牌甜珠油一小勺，生抽醬油一小勺，辣椒油一小勺，蒜姜汁各半勺，胡椒面少許.炒好的辣醬肉帽一大勺(可選)
做法
1， 干的米粉先用大鍋燒很多水，因為煮時會濃湯.水開后煮個十幾到二十多分鐘等完全柔軟后再拿出來在涼水下漂洗清爽，再用冷水泡兩個小時.會稍微脹大一些，彈性也會好些.吃的時候再用開水燙過濾干放碗底.這樣泡在水里的米線可以放兩天，不過要每天換水.千萬不要放冰箱，一放冰箱就變硬失去彈性了.
2， 煮豆花.豆花要煮過的才好吃，剛剛能用筷子夾起來最好.否則拌在米線里都成汁了.沒有豆花的用日本嫩豆腐代替也可以.
3， 把新鮮韭菜洗干凈切碎，花生炒(烤)香舂碎，姜蒜剁茸加小半勺水兌成汁(直接放也行).辣面醬用小半勺水兌稀成KETCHUP那樣稀稠度的醬汁.
4， 先用漏勺舀些煮好的豆花蓋在米線上，再放姜蒜汁，甜咸醬油和辣面醬.然后把冬菜和生韭菜撒在上面，再放碎花生，香芝麻，胡椒面和辣椒油.
5， 要吃素的到這兒就可以拌勻吃了.原先的豆花米線都是素的.
糖玫瑰和糖桂花為什么是咸的？
玫瑰自身的味道有些苦，如果都用糖可能會太甜了。我買的稻香村糖玫瑰喝，是紫紅色的，滿口的玫瑰味道而且居然不是很甜，太甜我就不會喝的。我想應(yīng)該可以自己包在包子里或者小餅里做點心吃。沒有吃過糖桂花，改天買。
云南口味的家常菜都有些什么？
香辣排骨燜土豆
材料：小排骨適量 土豆
調(diào)料：生抽、老抽、白砂糖、料酒、辣椒醬
做法:
1：小排骨，洗凈瀝干，剁成小段。土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。
2：鍋上火，熱鍋涼油，等油熱了，放入姜片，爆香。爆炒排骨，炒干水分和腥氣。放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒幾下，再加一點水(表加太多,)。
3：放入土豆，可以先蓋上鍋蓋燜一哈。放適量呢辣醬，拌勻，加點水，然后就燜吧！等土豆爛了，大概是20分鐘左右就可以了,最簡單就是時間差不多自己夾點試試. 土豆不要先過油，味道容易進去。
老街風味：代代相傳的綠豆粑
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關(guān)注
綠豆粑
60年手藝傳承
在紅安縣七里坪鎮(zhèn)長勝街上，有許多年代久遠傳下來的手藝，張順良老師傅說，他從十四歲就開始做綠豆粑，到現(xiàn)在已經(jīng)有60年了，難怪人家說是老字號，如今他又把這門手藝傳承給了兒子張紅兵。
綠豆粑
盤中美食煉成記
選好的綠豆
泡好的糯米水瀝干
糯米和綠豆就是制作綠豆粑的原材料。把泡糯米的水瀝干后，蒸1個小時。在這期間，張紅兵就要好好準備綠豆了。
張紅兵一邊開始他的綠豆粑制作，一邊向記者介紹：“ 把綠豆洗干凈，然后蒸熟。選綠豆是有講究的，一般要粉多的，容易蒸熟。”
蒸好的綠豆過濾掉水分，加一些鹽，再搗成粉狀，再捏成丸子，等綠豆丸子搓好了滿滿一盆，糯米差不多也蒸好了。
搓好的綠豆丸子
包綠豆粑
原材料都準備好了，就到了制作綠豆粑的關(guān)鍵時候。張紅兵在一塊平整的木板上撒點面粉，旁邊刷幾層香油，把攪拌好的糯米揉成長條，捏成一小塊一小塊，再把剛剛搓好的綠豆丸子塞進去，像包包子一樣包起來。
剛出鍋的糯米是滾燙的，張紅兵說要趁熱做好，冷了就硬了，不好做了。這熱騰騰的糯米，把張紅兵的手燙得通紅，那一頭，張紅兵的愛人就用搟面杖，把包好的綠豆粑搟成圓形，等它冷卻后，就可以吃了。
搟成圓形的綠豆粑
油炸綠豆粑
張順良老人說：“ 這個就用油炸，加一點鹽就行了。剛做好的，炸出來就特別好吃。”
還生怕記者不信，張老爺子直接挑了三個綠豆粑，就往廚房走。打開打火灶，把油燒到70度左右，再把綠豆粑丟到鍋里炸到表面成金黃色，一起鍋，記者的眼睛都看直了。
吃著香噴噴的綠豆粑，記者連夸好吃，外面有一層薄薄的糯米很脆，夾心綠豆味道特別好，所以吃起來口感是特別的香。
綠豆粑
張順良綠豆粑已經(jīng)被列為黃岡市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，張順良把它做成商品，給游客和外地的朋友品嘗。張紅兵說：“ 像我們生產(chǎn)的這種產(chǎn)品主要是三種包裝，簡裝的十個一包，每個大概是二兩半，十個就有兩斤多，每斤銷價15元；? ??一種是真空包裝，每包銷價20元，保鮮期一個星期；還有禮盒裝，價格是50元。”
記 者：段晉濤 佳欣 李明
編 輯：高鳳葉 王芳
審 核：劉勝娥
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美味青川｜邂逅古色古香的千年邊城風味——青溪豆腐干
一個有著淳樸的蜀漢1700年邊城
自古以來就是兵家必爭之地
在如今烈烈旌旗下
藏有豆香撲鼻的“青溪豆腐干”
是一種獨特的邊城風味
傳說中諸葛亮與豆腐干有一段不解之緣
諸葛亮派參軍廖化任廣武督軍
（今青溪古城境內(nèi)）
以防魏國偷渡陰平襲擊蜀國
青溪古城東街
廖化回去拜見諸葛亮時懷揣豆腐干
隨身帶來一股香氣
諸葛亮問廖化：“不知如何烹食？”
廖化即把清溪干豆腐拿出來
諸葛亮在吃豆腐干時越嚼越香
便隨口吟詠了一首詩
豆仙多風流，腐肴品質(zhì)優(yōu)
干潤隨人意，乃味香破口上界仙人食，品之也舒喉珍品出青溪，肴譜志千秋
這是一首藏頭詩
把每一句的第一字連起來
是“豆腐干乃上品珍肴”
青溪老百姓知道諸葛亮喜愛吃豆腐干
感到十分榮幸
故而家家戶戶以做豆腐干為榮
使青溪豆腐干飄香蜀國
1700年經(jīng)久不衰
成為一大特產(chǎn)
優(yōu)越的地理環(huán)境
青溪古城
是一個山清水秀的地方
古城內(nèi)水資源豐富、水質(zhì)較好
土壤較為肥沃
日照充足、雨量充沛
所以當?shù)胤N植的黃豆
顆顆圓潤飽滿色澤純正、豆味濃香
農(nóng)家自產(chǎn)大豆
天然山泉水
青溪當?shù)?a href='/jingdian/103255' target=_blank>森林茂密
泉水在山間緩緩流淌
清澈見底、水質(zhì)? ?涼甘甜
水中含有人體所需的礦物元素
并呈天然弱堿性
為豆腐的制作提供了良好的水源
傳統(tǒng)的制作技藝
青溪豆腐的做法和其他地方是不同的
豆腐不用模具箱
是直接從鍋里撈出來的
這樣獨特的手藝在青溪人眼中是常見的
這樣充滿了一種干脆灑脫味的工藝
與這里生活的人們脫不了關(guān)系
直爽豪邁的邊城人家
在做豆腐上自成一派
但在做豆腐干上卻又包容和
采納了其他地方的傳統(tǒng)做法
以模具成型、用煙火熏烤
說是相似，其實也大有不同
青溪豆腐干在腌制方法及熏烤上都極為講究
就拿熏烤的燃料來說
必須選用當?shù)氐那喔苣净?/p>
因為此灰煙霧旺盛
且?guī)в歇毺氐那逑?/p>
直到豆腐水分收干
豆腐干呈金黃色、香味四溢
方方正正的青溪豆腐干就做好了
舌尖上的豆腐干
青溪豆腐干在青溪人的
手中就花樣多變了
與其他食材搭配結(jié)合
給舌尖上帶來了歲月沉淀下來的美味
涼拌豆腐干、臘肉炒豆腐干、青椒豆腐干等
每道菜都是最好的下飯菜
豆腐干吃起來口感細膩鮮滑、軟硬適度
味道純正、清香撲鼻
傳統(tǒng)的技藝留下了歷史的韻味
來到青溪古城這一方凈? ??上
有道不盡的古城歷史煙云
也有忘不掉的美味佳肴
溫馨提示
“熊貓家園·青川味道”
特色餐飲系列評選正在火熱進行中
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熊貓家園·大美青川
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