辣子脆腸
本菜為巴國布衣的代表菜品之一。脆腸為豬的“乳腸”，因脆嫩爽口，故名脆腸，最近幾年來人們餐桌上常見的美味佳肴。巴國布衣廚師們把脆腸配以去腥、解膩、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后，其菜色澤棕紅發(fā)亮，質(zhì)地脆嫩爽口，麻辣味濃，咸鮮醇香，略帶回甜。鄉(xiāng)土風(fēng)味獨(dú)特，食者無不嘖嘖稱贊。
原料：
乳腸、干辣椒，花椒、辣椒粉、馬耳朵蔥、鹽、味精、胡椒、料酒、姜蒜片、白糖、醋、堿、色拉油各適量。
制作程序：
1、將乳腸洗凈，劃成破刀，切成小段，用堿、鹽碼味，入沸水鍋中氽至斷生，撈起。
2、鍋置火上，下油燒熱，放干辣椒/至棕紅色，下花椒炒香，再下乳腸、辣椒粉炒至上色，烹入料酒，加入姜、蒜、蔥、鹽、味精、白糖簸勻即成。
營養(yǎng)特點(diǎn)：
乳腸含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽，可補(bǔ)虛潤燥。是秋冬之季的進(jìn)補(bǔ)佳品。
辣子雞怎么炒才好吃 辣子雞怎么做更好吃？
辣子雞怎么做更好吃？
棗莊位于山東省南邊，有四大名吃，辣子雞，羊肉湯，菜煎餅，臺(tái)兒莊狗肉.辣子雞在我們棗莊人眼中，是餐桌上最重要的菜，往往最后一道壓軸上.重要的客人，喜宴，娃娃宴，商務(wù)宴一定有這道菜…辣子雞是家中的記憶和味道，還有來過棗莊的客人吃過辣子雞喜歡吃的朋友…這篇菜譜送給喜歡辣子雞的朋友們.
食材：
花生油量大些、花椒一小把、小公雞一只、醋一湯勺、老抽(味達(dá)美冰糖老抽)、生抽半湯勺、姜切絲適量
鹽半湯匙、干辣椒一把(大概15~20個(gè))、蔥一根、鮮辣椒20個(gè)左右、蒜拍碎一頭、香菜兩把、香油、
熱水半壺、甜面醬一勺
步驟1
選料說明雞~~更好現(xiàn)殺的小公雞，洗干凈即可，不用泡水，不用焯水，不用油炸，直接抄更好，這樣的雞肉最新鮮，炒出來也更好吃，做好后也絕對(duì)不會(huì)有腥味
步驟2
油燒熱，放花椒，放雞肉，然后大火炒，把水分炒干(剛開始時(shí)候可能有些粘鍋，炒幾下雞肉中的水分就出來了，圖是從雞肉中炒出的水分，盡量把這些水分炒干)
步驟3
把水分炒干后，倒入醋，然后繼續(xù)翻炒，有噼里啪啦聲音為佳
步驟4
醋中的水分炒得差不多了，放一勺甜面醬，炒勻后放老抽和生抽，還有切好的姜絲，繼續(xù)翻炒…（如果家里有醬油，可以代替老抽+生抽）
步驟5
翻炒(做這道菜之前，用鍋燒熱水，一定要用熱水哦~~)
步驟6
倒入熱水，使水莫過雞肉即可，大火改中小火，蓋蓋慢慢燉會(huì)，把雞肉燉熟
步驟7
看水分還剩下2/3,放鹽，干辣椒，繼續(xù)蓋蓋燒制~~
步驟8
水分還剩下1/3時(shí)候，放蔥花，改大火炒(這里可以放生類配菜，比如土豆片）
步驟9
水分炒得差不多了，放鮮辣椒，繼續(xù)翻炒
步驟10
湯汁收的差不多了，放蒜瓣（這里可以加熟類配菜，比如小麻花）
步驟11
該出鍋前，放一半香菜.撒上香油，翻炒均勻，關(guān)火
步驟12雞肉盛到盤子后，撒上另外一半香菜點(diǎn)綴，棗莊辣子雞就完成了~~~超級(jí)下飯，開吃吧，朋友跟著學(xué)做會(huì)后，不能吃辣的人都跟著用水涮著吃~~根本把持不住啊~~
辣子雞怎么做更好吃？
辣子雞是重慶餐館里最常見的一道菜，做法也是各種各樣。我來給大家分享一下辣子雞的簡單做法。
重慶辣子雞的做法用料：
雞腿，蔥姜蒜，干辣椒，花椒，芝麻鹽，料酒，生抽。
做法：
之一步：雞腿剁成小塊，放進(jìn)清水中浸泡半小時(shí)，將血水倒出
第二步：腌制幾塊(這是十分重要的一個(gè)步驟，做得好就要在這步下功夫)，料酒一勺生抽少許混合放在器皿中，加入蔥姜蒜少許，然后倒入少許鹽，放置10分鐘即可。
第三步：鍋里倒適量油，油溫八成熱倒入雞塊煎炸，雞塊微黃直至金黃色撈出即可。
第四步：加適量油加入蔥姜蒜與花椒爆香，加入干辣椒2勺，等看到辣椒油，聞到辣味時(shí)關(guān)火。
第五步：最后，將炸好的雞塊放進(jìn)翻炒幾下，最后，出鍋時(shí)，可以撒上一小撮芝麻調(diào)色，豐富味道。也可以根據(jù)個(gè)人口味加入胡椒粉，孜然粉。
1、一般在第二步，我們的腌制時(shí)間不能過長，時(shí)間太長顏色不好看，影響味覺，而時(shí)間過短，味入不進(jìn)去。
2、油溫八成熱判斷技巧，油溫八成熱時(shí)會(huì)有大量油煙上升，這時(shí)看到許多油煙時(shí)，我們便可加入雞塊煎炸了。
臨沂辣子雞的做法鍋中燒熱油，我個(gè)人感覺花生油炒的雞最香，因?yàn)槭抢瞎u，本身上面油不多，因此需要炒雞的時(shí)候多用花生油，炒一 只五斤左右的雞大概需要1斤花生油。
花生油下鍋后不等燒熱就放入：花椒、八角、白芷、香葉炒出香味來。(此時(shí)注意不要炸糊了，小火炸出香味就行)
炸出香味后下入農(nóng)村大醬(沒有的話可以用花椒醬或者是甜面醬替代)、少許紅油豆瓣醬、蔥姜蒜、小米辣一起炒，小火慢炒，炒出香味，以上這些步驟很重要，關(guān)系到最后做出來的味道是否好吃。
然后把宰殺洗干凈躲好的雞塊下入鍋中，不需要焯水，雞肉焯水后鮮味去掉一大半。
下入鍋中后大火翻炒，這個(gè)過程比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力，一直翻炒到雞肉水分蒸發(fā)的差不多了，翻炒到雞肉開始炸響了就可以了。
此時(shí)香味特別濃郁，假如要不是老公雞，是三黃雞的話這個(gè)時(shí)候就能出鍋裝盤了，但炒老公雞這才進(jìn)行了一半。
炒到雞肉比較干，有炸響的聲音的時(shí)候放入醬油，去買好一些的醬油，加入的量像圖中勺子里的一半就可以；醬油加入后翻炒上色炒出香味，再加少許的老抽翻炒。
加入開水，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，由于是老公雞，這個(gè)燉的時(shí)間大約為一個(gè)小時(shí)，加入時(shí)間來不及可以入高壓鍋，高壓鍋打氣后十五分鐘就差不多了。然后放鹽、生抽、雞精、小米辣、蔥段、青椒塊一直翻炒。炒一會(huì)兒就可以出鍋啦。
辣子雞怎么炒好吃又簡單家常的步驟
辣子雞怎么炒好吃又簡單家常的步驟雞腿洗凈切成小丁，放料酒，生抽，鹽，姜末，五香粉腌制四小時(shí)。鍋里倒入油，燒熱后放入雞腿丁炸至金黃撈出。鍋里留油，先放入蒜末花椒炒香，再放入干辣椒炒出辣味。放入雞腿丁翻炒，將辣味炒入雞腿丁，最后加少許白糖調(diào)味，再撒上一把芝麻。
因?yàn)檫@道菜是重油重辣，雞塊表面焦香，吃到嘴里，辣味上頭再加上咸香味。如果在辣子雞爆炒的過程中加入水，那么雞肉沒有嬌嫩爽脆的口感。加入料酒焯水，然后在鍋中倒入香油，蔥姜蒜倒入炒香，放入雞塊爆炒五分鐘。
辣子雞的 *** ***
香菜紅尖椒洗凈，大蒜去皮大蔥切段備用。干紅辣椒洗凈用清水煮幾分鐘，再浸泡十幾分鐘然后切成小段，生姜切片。雞肉塊倒進(jìn)煮鍋，煮開5分鐘后撈出雞肉控水備用。
炒鍋里倒入油放入姜片炒香，倒入雞肉塊小火煸炒。一直炒到雞肉顏色金黃，雞肉邊緣微焦糊，關(guān)火蓋鍋?zhàn)陨w燜上十幾分鐘。炒好的雞肉盛出里鍋里留底油，燒熱后先放尖椒段，蔥段煸炒出香辣味。
再倒入雞肉塊和干紅椒段，用小火翻炒到雞肉干爽并聞到香辣味。調(diào)進(jìn)鹽，醬油，大火炒勻入味。放進(jìn)拍散的蒜瓣，稍微翻炒幾下關(guān)火，最后撒入香菜段。
南京旅游景點(diǎn)脆皮腸做法(脆皮腸的正宗做法)
脆皮腸的做法大全，脆皮腸怎么做好吃
脆皮腸的做法
材料
脆皮腸半袋、青紅大青椒各1個(gè)、姜蒜片、蔥節(jié)、白糖、雞精、香辣醬、干辣椒段、花椒、料酒、香油
做法
1、脆皮腸切成十字花刀、青紅椒洗凈切成菱形、大蔥節(jié)。
2、熱油鍋把脆皮腸炸開花，稍微待黃撈出。
3、鍋里留油，下入香辣醬、姜蒜片、蔥節(jié)、辣椒節(jié)、花椒。
4、炒出香、出色時(shí)，放入脆皮腸、料酒、翻炒均勻。
5、加點(diǎn)白糖、少許水、雞精再翻炒均勻，淋點(diǎn)香油即可。
香烤脆皮腸的做法是怎樣的
準(zhǔn)備材料
脆皮腸20根，蠔油10毫升，辣椒粉5克，孜然粉10克，食用油5毫升
工具：燒烤架，竹扦
開始制作
1 將孜然粉、辣椒粉、蠔油、食用油、少許清水一同放入碗中，攪拌均勻成醬汁。
2 用竹扦將脆皮腸穿起來，逐一斜切兩刀。
3 將脆皮腸放于燒烤架上熏烤，待其變色后刷上醬汁、食用油，再烤至熟透即可。
脆皮腸怎么做好吃
讓脆皮腸像鮮花一樣綻放-香辣椒麻脆皮腸
原料：
脆皮腸、洋蔥、尖椒、花椒、辣椒、生抽、豆豉、雞精。
做法：
1、將脆皮腸的一端切成十字花刀，洋蔥切成小塊、尖椒切成小節(jié)；
2、鍋中油7成熱后，放入干花椒、干辣椒，炒出香味；
3、放入脆皮腸翻炒，直到切成花刀的一端變成盛開的花朵，再放入豆豉翻炒均勻，我是用的豆豉醬；
4、隨后放入洋蔥、尖椒翻炒均勻，再調(diào)入生抽、雞精即可起鍋。
我有一要好的女友，特別愛吃這道香辣椒麻脆皮腸，可謂百吃不厭，呵呵。脆皮腸用油炒過后，口感更加爽脆，再搭配上青翠欲滴的尖椒、清香撲鼻的洋蔥，讓人口水直流。
家里來客人時(shí)，大家可在菜里再增加點(diǎn)食材，比如土豆、黃瓜、西芹、豆皮等，端上桌就是一大盤餐桌明星菜，適合男士下酒、女孩子開胃，呵呵。炒好后的脆皮腸像花朵一樣綻放，散發(fā)出陣陣清香，不過不是花香，是菜香……
自制脆皮腸怎么做
材料
主料：豬前腿肉1300g、紅薯淀粉75g；
輔料：蔥2根、姜6片、蒜5瓣、鹽12g、白酒70ml、胡椒粉25g、十三香10g、蜂蜜50ml、生抽40ml
自制脆皮腸
1
蔥姜切粒，用熱水泡。
2
肉餡里放鹽蜂蜜生抽，白酒胡椒粉。
3
用泡過蔥的熱水把淀粉化開，加入切好的蔥姜蒜攪拌均勻，水分兩到三次加入。
4
泡好的腸衣套到漏斗上，漏斗口抹少量油腸衣多套一些在漏斗上。
5
用筷子夾起肉餡往腸衣里送。
6
灌好的腸，用棉線分開綁住。
7
灌好的腸晾在陽臺(tái)上晾一宿。
8
涼水坐鍋放入灌好的腸，保持似開不開，煮20分鐘。
9
煮好的腸控干水分刷一層油。
10
空氣炸鍋200度放入腸烤5分鐘，翻面再烤5分鐘就好了。香噴噴的脆皮腸大功告成了。
小貼士
脆皮腸晾一到兩天煮的腸衣不破。
貴州辣子雞的做法步驟圖，貴州辣子雞怎么做
主料 三黃雞1只調(diào)料色拉油適量 食鹽適量 姜80克 干辣椒100克 生抽30毫升 大蒜2頭 江米酒15毫升 水適量
貴州辣子雞的做法
材料集合圖：
1.將干紅辣椒用清水沖洗干凈，鍋中倒入適量清水，大火燒開后，將干紅辣椒放入，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煮10分鐘，撈出辣椒瀝水備用
2.三黃雞切成小塊，姜削去外皮切成小塊，大蒜拍扁切碎
3.將干紅辣椒，姜塊，蒜碎一同放入攪拌機(jī)中，攪打成辣椒碎（不用攪拌太碎，有點(diǎn)顆粒口感更好）
4.鍋中倒入多一點(diǎn)油，待油溫5成熱時(shí)，放入辣椒碎，用小火炒四五分鐘，邊炒邊攪拌，避免糊底，待油色紅亮后即制成了糍粑辣椒
5.鍋中放入少許油，放入雞塊翻炒變色，加入米酒，生抽、鹽、放入適量辣椒糍粑（根據(jù)口味調(diào)整用量），再加少許清水，翻炒均勻，大火燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮5-6分鐘，中途不時(shí)攪拌一下避免糊鍋
6.待水分漸干，辣椒糍粑黏稠時(shí)，就可以出鍋了