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豆瓣鯽魚

四川 ? 遂寧 ? 船山

豆瓣鯽魚

“豆瓣鯽魚”是四川最著名的菜肴之一。四川鄲縣豆瓣醬是全國著名的土特產(chǎn)。它具味辣、粒酥、醇香、油潤、鮮紅等特點(diǎn)，是川菜烹調(diào)中常用的調(diào)味佳品“豆瓣鯽魚”就是以郫縣豆瓣醬烹制而得名,近百年來一直盛名不衰。

原料：

活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）。

烹飪方法：

1.將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀

（深度接近魚骨），抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。

2.炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油７５克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚燒熟，盛入盤中。

3.原鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。

特點(diǎn):

顏色紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。

豆腐怎么做好吃 鯽魚豆腐湯的做法

鯽魚豆腐湯—有寶寶必做的做法步驟
1鯽魚洗凈。
2平底鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入。
3煎至兩面呈金黃色，（煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉(zhuǎn)換為宜，將兩面煎成金黃色），依次加入大蔥片、姜片。
4加入熱水。
5加入料酒。
6大火燒開后繼續(xù)煮7、8分鐘，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右。
7最后加入豆腐煮熟。
8出鍋前調(diào)入鹽，撒上蔥花即可（魚湯本身就很鮮，所以不建議再加雞精或味精）。
使用的廚具：平底鍋

豆腐鯽魚湯怎么做

你好！！
原料：
鯽魚500克，豆腐150克，植物油適量。
輔料：
鹽4克，味精3克，料酒10克，姜片5克，蔥末10克。
做法：
1、將鯽魚去鱗、腮、內(nèi)臟，洗凈備用。
2、將豆腐切成長(zhǎng)條片備用。
3、鍋中放油燒熱，放入鯽魚煎至兩面微黃，放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克，旺火燒開，撇去浮沫，再用小火煮20分鐘左右，加入鹽、味精，撇上蔥末，盛入湯盆中即成。
需要注意的是：
1.稍為把魚煎一下,同時(shí)放入蔥,姜,蒜,辣椒等輔料。其實(shí)不煎也行，只是最后做出來的湯有點(diǎn)發(fā)黑，不是煎過之后再燉的乳白色.
2.小火慢燉；其實(shí)這一步是最重要的，決定著湯的口感。
3.燉的時(shí)間可長(zhǎng)，可短，沒有一定的時(shí)間限制。
謝謝！！

怎樣做鯽魚豆腐湯?

家常的做法； 這個(gè)很簡(jiǎn)單啦，鯽魚宰殺后洗凈（要把腮去除，內(nèi)臟全部去掉，肚子里面黑色的東西去掉，貼近中間骨頭的那個(gè)血去除干凈，魚鱗刮干凈，尤其靠近頭下面那個(gè)很硬的魚鱗用剪刀剪干凈）。然后瀝干水分（要用水徹底洗凈的，做魚干時(shí)才用布擦干），鍋燒熱，加油，把魚放入兩邊煎至微黃，一次加足冷水，煮沸，加黃酒，姜片去腥，保持大火10分鐘，再改中火，直到魚湯發(fā)白，然后把豆腐放進(jìn)去，煮沸。再加胡椒粉，鹽，少許味精和糖，再灑一些蔥花，就大功告成了。

鯽魚燉豆腐怎么做

鯽魚燉豆腐的做法
1.鯽魚收拾干凈，用鹽、料酒泡好，豆腐切大片
2.鍋中燒油，先將鯽魚炸一下，炸好后撈出備用
3.鍋中燒油，先炒蔥姜蒜，將鯽魚放入鍋中，倒入少量醋、料酒烹一下，然后加水燉
4.大火燉約5分鐘后，將豆腐碼入鍋中，加鹽、糖、雞精，轉(zhuǎn)小火燉
5.燉到湯成奶白色，就可以出鍋了，撒上蔥花，滴2滴香油，完美了
營養(yǎng)功效
1、鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jīng)；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養(yǎng)不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用。
2、豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；豆腐是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品，也是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的重要食物；豆腐也對(duì)更年期、病后調(diào)養(yǎng)，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用。

鯽魚豆腐湯做法家常做法？

一，半斤左右鯽魚兩條，新鮮豆腐一斤。

二，鯽魚去腮去鱗去內(nèi)臟清洗干凈，加入少許鹽，料酒腌十分鐘，豆腐切小塊淖下水備用。

三，鐵鍋燒熱至冒煙，方入鯽魚煎至兩面金黃盛岀備用。

四，鍋中少許油，放入適量蔥段，姜片，蒜子，花椒煸出香味，加入開水，放入鯽魚和豆腐塊燉煮二十分鐘，待湯色濃白加入鹽，味精調(diào)味，盛入盆中撒點(diǎn)香菜末即可。

鯽魚湯營養(yǎng)豐富，有滋補(bǔ)通乳之功效，特別適合體虛者和哺乳期婦女們食用。

首先選用新鮮約食材，活魚和豆腐。先把魚清理干凈，并在魚背上打上花刀，豆腐切大塊備用。

把鍋炒熱放少量油，撒上一點(diǎn)食鹽在鍋中，把鯽魚先煎至兩面黃，煎的過程中，切莫心急，把鍋搖晃幾下，確定魚是否耙鍋，然后煎第二面，待魚煎好后倒入開水，把豆腐放鍋里煮，其實(shí)煮魚湯不需要放太多的調(diào)料品，放些胡椒粉挺好，大概十五分鐘后放上小香蔥即可出鍋。

鯽魚豆腐湯的做法

鯽魚豆腐湯的做法如下：

主料：鯽魚頭兩個(gè)、姜一塊、豆腐三塊、芹菜20克、枸杞10克。

輔料：鹽5克、油30毫升、胡椒粉2克。

1、準(zhǔn)備魚頭豆腐和姜塊。

2、稍微用少許鹽腌制一下。

3、水豆腐切大塊。

4、下少許油放入魚頭小火煎。

5、煎到兩面金黃放入砂鍋倒入適量的開水熬煮。

6、下入拍爛的姜塊。

7、熬煮到奶白色的湯后下入豆腐繼續(xù)燉煮。

8、燉好后撒入枸杞芹菜。

9、然后下入適量的鹽和胡椒粉即可。

10、成品。

白鯽魚豆腐湯的做法？

材料

鯽魚250克，嫩豆腐200克，蔥，姜，鹽，油適量，料酒

做法

1、先將魚去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈，瀝干。

2、豆腐切成1厘米厚、5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊。

3、將魚下油鍋煎至魚皮脫水，收緊，放入溫水煮開。

4、放少許料酒，改小火，放蔥、姜、鹽、料酒，煮8分鐘后放入切好的豆腐塊煮6分鐘即可

鯽魚豆腐湯怎么做

原料]
鯽魚1條（約250g），豆腐400g

[調(diào)味料]
黃酒5g，蔥花、姜片各3g，精鹽2g，味精1g，，食油30g

[做法]
1．豆腐切5cm厚的薄片，用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用。
2．鯽魚去鱗、腸雜，抹上酒，鹽漬10分鐘。
3．鍋放爐火上，放入食油，燒至5分鐘，爆香姜片，將魚兩面煎黃（把魚煎一下再燉湯是乳白色），加水適量，用小火煮沸30分鐘，放入豆腐片，調(diào)味后勾薄芡，并撒上蔥花。

[營養(yǎng)]
內(nèi)含蛋白質(zhì)58.1g，脂肪119.7g，碳水化合物7.5g，鈣495mg，磷1183mg，鐵11.5mg，維生素B10.43mg，維生素B20.26mg，尼克酸8mg，能產(chǎn)熱680kcal。

[功能]
鯽魚性溫平，甘溫能健脾利水，中溫下氣，治反胃吐食。秋東季節(jié)煲湯清潤，明目；豆腐不僅含有人體所必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)較高。如將豆腐與魚一起煲湯可以提高人體的鈣吸收。但中醫(yī)認(rèn)為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉，腹脹，脾虛者不宜多食。

鯽魚豆腐湯怎么做好吃

魚打理干凈之后，先用油煎一下，二面煎至金黃色，之后加水，蔥姜，料酒，大火燒開，如果想要奶湯，就一直保持大火，如果要清湯就在燒開之后馬上改為小火。這時(shí)再放豆腐，如果不喜歡豆腐的鹵水味，可以先把豆腐抄水。如果想要豆腐入味，還是和魚一起放入最好。想吃敕一點(diǎn)的就后加豆腐。在加入豆腐時(shí)放鹽。吃的時(shí)候可以放香菜末。胡椒粉，香油，可隨各人口味。

鯽魚豆腐湯 怎么做的 詳細(xì)點(diǎn)

?鯽魚豆腐湯
所屬菜系 粵菜
所屬類型 特色靚湯
基本特點(diǎn) ：健胃，清熱，降火。
材料： 鯽魚400克，豆腐400克。
調(diào)料： 紹酒15克，蔥3克，姜1.5克，精鹽2克，味精2克，濕淀粉少許，色拉油適量。
做法： ①將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用。
②鯽魚去鱗和內(nèi)臟，抹上紹酒，用鹽腌漬10分鐘。姜蒜蔥切末
3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁幔湃膂a魚略煎至兩面金黃色，添加適量水，加入姜蒜末燒開
4. 中火燉至湯汁濃白，加入精鹽、胡椒粉，撒入蔥末即可
③器皿中放色拉油加熱，爆香姜片，將魚兩面煎黃后加適量水，低火25分鐘，再投入豆腐片，調(diào)味后下少許濕淀粉勾薄芡并撒上蔥花。根據(jù)口味愛好也可撒上生菜碎末等。

豆腐鯽魚湯怎么做？

[作料]：鯽魚，豆腐，蔥，姜，大蒜，鹽，油，花椒，紅辣椒粉，料酒。

[做法]：

1.鯽魚洗凈，魚身兩面各斜剖三刀，抹一點(diǎn)鹽待用；

2、姜洗凈切片；大蒜切成小片；

2.豆腐切成長(zhǎng)方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用。

3.炒鍋下油燒至六成熱，下鯽魚兩面煎黃起鍋。

4、炒鍋下油燒至五成熱，下姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，出味后，放入湯中，再放入魚、料酒文火煲30分鐘。

5、起鍋時(shí)放鹽、蔥即可。 ?

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