原 料：雞肉、油酥面團、料酒、蛋清、豆粉、冬筍小片、蔥白花、胡椒粉、味精及鹽。 制 法：將嫩雞肉切成小片，加鹽和料酒碼味后，放蛋清豆粉上漿，入溫豬油鍋內(nèi)炒熟起鍋，加入冬筍小片、蔥白花、胡椒粉、味精及鹽拌合為餡；油酥面團起酥為皮料，每15克一個壓成面皮，包入餡心成半圓形，圓弧部用手鎖成繩邊，放入豬油鍋中炸至金黃色取出即成。 特 點：色澤金黃，形態(tài)美觀，皮料酥香，餡鮮味美。
天府旅游美食推薦｜大英酥皮怪味卓筒雞，歷史記憶融入美食~
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藍采和的神話傳說
這些關(guān)鍵詞讓您想到的是什么？
是被首批列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的
卓筒井井鹽深鉆汲制技藝
還是郪江流域的漢代陶俑
小編想到的是酥香四溢的——酥皮卓筒雞
作為傳統(tǒng)四大菜系之一、八大菜系之一的川菜，以別具一格的烹飪方式，清鮮與醇厚并重的口味而聞名遐邇。其中，大英曠逸酒店推出的卓筒宴，深入挖掘大英鹽文化精髓，將歷史記憶融入美食，用富有鮮明鹽鹵特征的菜品來詮釋卓筒井文化，打造出遂寧大英的特色美味——酥皮卓筒雞。
酥皮怪味卓筒雞,準(zhǔn)備卓筒雞一只、青椒20克、紅椒20克、洋蔥20克、芝士10克酥皮一張。取雞腿一只剔骨改成丁加入姜蔥腌入底味備用，青紅椒洋蔥改刀成丁狀備用。
腌好的雞肉下油鍋炸至外酥里嫩撈起濾油備用，倒掉鍋中油下入青紅椒洋蔥炒香，再下入炸好的雞肉和怪味汁收至濃稠備用，一張酥皮兩邊改成條狀，把炒好的雞肉包裹在酥皮里，撒上芝士放入烤箱烤10分鐘，最后拿出改刀裝盤即可。
酥皮怪味卓筒雞、鹽鹵拼盤、井鹽白肉、古法鹽烤魚、鹽焗辣仔骨、鮮筍卓筒雞……十八道通過煎、鹵、炒、蒸、炸等烹飪形式，加上竹制器皿的呈現(xiàn)的菜肴構(gòu)成的“卓筒宴”，把卓筒鹽文化展現(xiàn)在色、香、味、意、形之間。其制作工藝中西結(jié)合，造型新意，口味獨特，層次感豐富，富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，礦物質(zhì)，維生素等，常吃能提高人體免力功能。
濃郁的地方風(fēng)味，甘脆肥濃的酥皮
鮮嫩可口的雞肉
唇齒間的酥香
總能勾起記憶深處
熟悉的味道~
作者/來源：大英文旅
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武漢酥餃哪里有賣的 武漢哪里酥餃好吃
武漢的美食除了剛剛小編說的那些以外，還有一個傳統(tǒng)美食，這個就是酥餃。不過這個不是所有地方都有，但是有的地方都在排著隊，比方說下面這些是一定會好吃的。
先來說說酥餃?zhǔn)鞘裁矗鋵嵥诛溇褪怯门疵鬃龅模扔驼ǎê煤笤贊L上一層糖粉，表面咬下去酥脆，內(nèi)陷又甜又軟。
榮東小吃店酥餃價格：2元/個
推薦指數(shù)：☆☆☆☆☆
這家店就在榮東社區(qū)的招牌下，店名叫榮東小吃店。每天早上七點的時候準(zhǔn)時出攤，下午五點半的時候就收攤了，一天賣1000個是算少的了。
其實酥餃好不好吃，完全是要看糖粉，這一家的糖粉有七八種原料，這里的糖粉是秘制的，老板不能透漏，但是應(yīng)該是有大豆粉、白糖和黑芝麻之類的。一般在這里買的大部分都是附近的幾番，但是也有很多武昌和漢陽的過來買。酥餃加上綠豆沙剛剛好，綠豆沙可以解膩。
蔣氏糖酥餃價格：2元/個
推薦指數(shù)：☆☆☆☆☆
這家老板是在武漢酥餃圈小有名氣的，在很早之前就有電視臺去采訪過。這家店的老板是四川人，蔣氏糖酥餃?zhǔn)撬盐錆h的傳統(tǒng)酥餃改良后自創(chuàng)的。以前的生意比較好，現(xiàn)在選擇比較多了可能就沒有那么好了，但是每天依舊是可以賣上千個，并且現(xiàn)在清芬路的攤位主要是為了教徒弟。這一家的秘方也是在糖粉，他們家的糖粉是添加了十幾種原料混合而成，包含各類五谷雜糧。
其實現(xiàn)在很多地方都是把原來的糖粉改成了五谷雜糧粉，裹上五谷雜糧粉的酥餃味道會更加多元化，并且油炸的本來就很油膩，五谷雜糧粉也是可以去解膩。感覺很不錯。他們家的酥餃吃起來外皮比較酥脆，里面軟糯但是不粘牙，很柔和，并且甜味和香味都滲透到酥餃芯兒里了，只能用特別入味來形容。
老板說一般去買的也是附近的街坊，一般是在下午的時候去，可以買著當(dāng)零食吃。
西馬路雜糧酥餃價格：2元/個
推薦指數(shù)：☆☆☆☆
地址：武漢市江岸區(qū)新三巷與西馬路交叉口直走50米
這家店的招牌很顯眼，但是就是一家非常小的酥餃攤，如果不仔細看可能都會錯過，這家攤的攤主是以為50多歲的老婆婆，這里的酥餃做了 也有三十年了，這里的酥餃也是用無辜雜糧粉做的。和其他的不一樣的地方就是這里的黑芝麻比較多，很多過來買的人都會讓婆婆多放一些糖粉，其實在這里買的更多的都是附近的街坊。還有一些年紀(jì)比較大的婆婆在糾結(jié)買不買，因為糯米不好消化，買了怕消化不了，但是不買的話總覺得可惜。住在附近的小伙伴們可以去試試，感覺味道還是很不錯的。
四川活面條，包面皮，餃子皮怎么做
筋道、耐煮鮮面條加工配方：面粉95斤、小麥（土豆）淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。操作工藝：將面粉、淀粉、筋力源干拌均勻，將鹽加入和面水溶解，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團放入壓面機即可軋鮮面條。
四川擔(dān)擔(dān)面的制做
擔(dān)擔(dān)面
擔(dān)擔(dān)面在成都進入店堂經(jīng)營已有四五十年的歷史，它來自小販沿街叫賣的面擔(dān)子上。擔(dān)子一頭是鍋灶，一頭放著面、碗及準(zhǔn)備好的備種調(diào)料，隨吃隨下。現(xiàn)在成都有名的擔(dān)擔(dān)面店開設(shè)在成都市文化宮旁。其特點是面條細薄，臊子肉質(zhì)香酥，調(diào)料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口，辣不重微酸。
用料：
面粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
制法：
1.將面粉與雞蛋加水和成面團，用手工搟制成細韭菜葉面條。豆粉用作搟面時的散粉。
2.將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4.鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分別撈入12個裝有調(diào)料的碗中，并將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。
誰知道四川擔(dān)但面的做法？
擔(dān)擔(dān)面的詳細做法
原料：
細面條1000克，豌豆苗100克，芝麻醬100克，醬油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，蔥花，花椒面，紅油200毫升，雞湯400毫升，辣椒籽20克。
1、芝麻醬用醬油，香醋，雞湯調(diào)開，放入味精，蒜泥，蔥花，辣椒籽，花椒面，紅油調(diào)成擔(dān)擔(dān)面佐料。
2、面條煮熟撈入10個碗里，澆上佐料，將豌豆苗燙熟，放在面條上即可
友情提示：
① 還有佐料里面放芹菜的，味道也很不錯哦
②可以不用放麻醬的，我覺得麻醬放多了有點奪味
③花椒可以炸成花椒油用，擔(dān)擔(dān)面上面要灑上壓碎的炸好的花生，很提味還要適量放點白糖.
還有另外兩種很簡單的
一 材料：面條，小白菜，熟豬肉末
調(diào)料：芝麻醬，醬油，醋，牙菜末，雞湯，蔥花，辣椒油（用料和調(diào)味料視個人口味和人數(shù)定）
做法：1 用醬油，醋，雞湯將芝麻醬調(diào)稀，然后加入其他調(diào)味料做成調(diào)味汁；小白菜洗凈，入沸水燒焯，撈出瀝干，切成段。
2 用開水把面條煮熟，撈出放入碗中，加入調(diào)味汁，肉末，小白菜拌勻即可。
二 材料：圓細面條，冬菜
調(diào)料：蔥末，辣椒油、醬油各適量，麻醬，味精，豬油、香油適量
做法：1 將冬菜洗凈切末，和蔥末一起放在碗里，再加入其他調(diào)料，待用。
2 鍋置火上，放水燒開，將面條下鍋煮熟，撈入碗中拌勻即可。
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