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泡菜鯽魚

四川 ? 資陽 ? 樂至

泡菜鯽魚是用鯽魚和泡青菜，經(jīng)炸、燒而成。成菜魚肉細(xì)嫩，鮮香微辣，香咸入味。泡菜魚，原是四川民間家常風(fēng)味，一般家庭都能制作。后來四川菜館將民間美食引入應(yīng)市，因它具有四川鄉(xiāng)土風(fēng)味，竟大受吃客歡迎，終成名菜。 其制作工藝是：將五尾大小相仿的鯽魚，治凈，在魚身兩面各剞兩刀。泡青菜切成細(xì)絲。炒鍋用大火燒熱，下油，燒至2000C左右，放魚入鍋炸，至皮緊，潷去部分油，鍋內(nèi)留油100克，用勺將魚推至鍋邊，下泡紅辣椒末、蔥花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，將魚移至鍋中間，再放鮮湯、醬油、紅醬油。待湯燒沸后放泡青菜，再燒約 10分鐘，魚撈出裝盤內(nèi)。鍋中加醋、蔥花，用水豆粉勾薄芡，澆在魚上即成。 泡菜魚中的精華：是獨具特色的泡菜，四川泡菜的品種較多，泡辣椒、泡生姜、泡酸菜、泡豇豆、泡蘿卜、泡蓮白等。凡是蔬菜，無所不泡。就連雞爪也炮的別有風(fēng)味。泡辣椒、泡生姜是川菜中去腥味的必備之物。豬、牛、羊肉和魚、雞、鴨的煎、炒、燜、熗、燒，都有泡辣椒、泡生姜提味。就是炒南瓜絲這類的蔬菜，有無泡姜、泡辣椒，味道也大不一樣。泡酸菜是做酸菜魚必不可少的泡菜在江門葷豆花這道菜中，泡酸菜的作用更加顯著。在酸辣湯中,泡辣椒、泡生姜、泡酸菜饒出的湯,味厚綿綿，使人大開胃口與鮮湯成為強(qiáng)烈對比。

江蘇張家港當(dāng)?shù)匦〔诵”~的做法好像是小鯽魚

主料
草魚
3000g

輔料
油
適量
鹽
適量
老抽
適量
生抽
適量
香葉
適量
桂皮
適量
八角
適量
蔥
適量
生姜
適量
糖
適量
花椒
適量
料酒
適量
步驟

1.采用的是活魚，刮去魚鱗，剪掉鰭條、去鰓、剖腹除內(nèi)臟，用熱水洗滌、擰凈的揩布，揩除腹腔內(nèi)的血污、黑膜等，先切去魚頭，縱劈為兩片，將魚片橫斜切成皮面1～2厘米左右(魚塊厚度)的斜刀塊，做到魚塊的厚薄均勻，大小一致，使成品美觀

2.鍋里放入鹽、花椒，炒香

3.炒好的鹽均勻撒在魚塊上，腌制3小時

4.起油鍋，將腌好的魚塊，下鍋炸至棕色或棕褐色，約需3～5分鐘

5.炸好的魚塊

6.放少量的八角、桂皮、香葉、和洗凈的姜、蔥，加水煮開，再用小火煨煮1小時左右。加入白砂糖煮開溶化，然后再加料酒，加入適量的生抽、老抽

7.將炸好的魚塊趁熱浸入調(diào)味液中約5分鐘左右

我是河南平頂山人曾賣小吃多年，涼皮生意是我的愛好，就是在調(diào)料上做的還不是很到位，我很想把我的生意...

涼皮做為一種傳統(tǒng)的民間小吃長期以來一直深受人們的歡迎個喜愛，從來沒有那種小吃能有涼皮這樣旺盛的人氣，火爆的市場，無與倫比的強(qiáng)勢和龐大的消費(fèi)群體，也沒有那種小吃能夠和涼皮相抗衡，從而使得它一直雄霸小吃市場之首，它以其滑爽的口感，獨特的風(fēng)味在國人心中的地位可謂是根深蒂固，無可替代的。涼皮講的是筋道，拼的是味道，人們吃涼皮不是因為饑餓，就是喜歡它滑爽的口感和獨特的風(fēng)味。好的涼皮應(yīng)該做到柔，薄，透，亮，滑，爽，筋，彈，手感光滑，口感筋道，色澤光亮。厚度二至三毫米，太薄了軟，爛沒嚼勁，太厚了硬，脆易斷裂。涼皮的制作對工藝的要求非常嚴(yán)格，每道工序也都是很講究的，如果有一個環(huán)節(jié)的工作不到位，勢必影響整個涼皮的最終品質(zhì)。本人長期從事涼皮行業(yè)，深蘊(yùn)此道，對涼皮的制作，涼皮專用奇香辣椒油，奇香麻油，奇香料水的制作都很有特色，我們的奇香系列是由三十余味純天然植物調(diào)料烹制而成，配方結(jié)構(gòu)合理，制作工藝精良，產(chǎn)品在當(dāng)?shù)仡H具特色，深受歡迎。尤其我們的彩色果味涼皮如粉紅色的草莓味，橘黃色的蘋果味，菠蘿味等更是被顧客朋友們愛不釋手，贊不絕口，成熟的技術(shù)才是成功的保障，好涼皮自己會說話。此類話題歡迎交流，有問必答有求必應(yīng)。

紅燒排骨，紅燒雞塊，紅燒魚，紅燒的做法，怎么做才好吃？很多飯店紅燒的菜都賣不動，除了紅燒鯽魚

材料 豬肋排300克白蘿卜1根大蔥白1根姜20克蒜2瓣干紅尖椒2個八角2個桂皮5克香菜1根老抽15毫升料酒10毫升糖3克鹽1/2茶匙 做法 step1 1 豬肋排洗凈，汆水3分鐘，撈出備用。 step2 2 白蘿卜洗凈去皮切塊，蔥白斜切段，姜去皮切片，蒜切片，干紅椒剪成兩段，香菜洗凈切末。 step3 3 熱油鍋，爆香大蔥、姜片、蒜片、干紅椒、八角、桂皮。 step4 4 放入汆好水的肋排，翻炒至肋排表面微上色。 step5 5 加入老抽、糖、料酒，加入足量的水沒過所有食材，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘。 step6 6 加入蘿卜再煮20分鐘，至蘿卜黏軟，加鹽調(diào)味。 step7 7 出鍋，撒上香菜即成。

紅燒排骨的做法
材料
排骨600克油1大匙冰糖1大匙姜片3-5片蔥2根桂皮少許八角2顆醬油2大匙紹興酒（米酒）1大匙水適量
做法
1
蔥切段，排骨川燙瀝干備用
2
起鍋倒入1大匙油和冰糖煮出焦糖色，將排骨放入拌炒上色，然后加入桂皮、八角、姜片、蔥段、醬油和紹興酒拌炒。再倒入清水，水量蓋過食材，煮滾后轉(zhuǎn)小火加蓋燉煮至用筷子可輕松穿透的程度。期間要翻面讓它上色均勻。
3
打開鍋蓋準(zhǔn)備收汁，將八角和蔥段挑出，試吃味道，用鹽巴做調(diào)味。起鍋前嗆些紹興酒即可熄火。

學(xué)紅燒涼粉技術(shù)要多少錢？

這個項目培訓(xùn)價格1千多塊錢，現(xiàn)在都追求出餐快、顏值高、口味好，百年頂正，獨一無二選擇

主料

白涼粉500克，切成方塊

配料

豆瓣醬，醬油，料酒花椒粒，蒜，姜，蔥花，雞精

做法

1.炒鍋放油燒熱放花椒粒炸香，放入姜，蒜，豆瓣醬炒幾下，倒入涼粉炒勻……

2.加入醬油，料酒，半碗清水，煮至水干……

3.放入雞精調(diào)味，起鍋，撒上蔥花即可。

紅燒冬瓜？

材料冬瓜500克，姜30克，蔥花適量。調(diào)料醬油2大匙，白糖1小匙。做法①冬瓜去皮、瓢，洗凈，切塊；姜洗凈，切片，備用。②凈鍋置火上，加入少許油燒熱，放人姜片炒香。③原鍋加入冬瓜塊翻炒片刻，加入醬油、白糖和適量水，用大火燒開后改中小火燒至冬瓜塊酥爛，再用大火收汁，出鍋后撒上蔥花點綴即可。

烤魚配菜的做法，烤魚配菜怎么做好吃，烤魚配菜

主料
花菜
200g
花蛤
100g
香草
50g
輔料
料酒
適量
鹽巴
適量
油
適量
步驟
1.花蛤洗干凈，用鹽水浸泡
2.花菜切塊，浸泡
3.熱油鍋里加入花菜炒熟
4.鍋洗凈，熱油鍋加入生姜花蛤
5.加料酒炒開口
6.裝盤備用
7.將菜放入烤魚中
8.加入香菜電磁爐加熱，入味

烤魚的做法步驟圖，烤箱版烤魚怎么做好吃

用料 ?
草魚 ? ?1條，2.5斤左右 ? ?
青紅辣椒 ? ?適量 ? ?
豆瓣醬 ? ?一大勺 ? ?
啤酒 ? ?1廳 ? ?
鹽、味精、油、料酒、生抽、孜然粉 ? ?適量 ? ?
干辣椒 ? ?6粒 ? ?
洋蔥 ? ?半個 ? ?
大蒜瓣 ? ?一整顆 ? ?
醬片 ? ?8片 ? ?
香蔥、芹菜、大蒜 ? ?各兩根 ? ?
泡椒 ? ?10粒 ? ?
香菜、熟芝麻 ? ?適量 ? ?
金針菇、黃豆芽、娃娃菜 ? ?適量 ? ?
烤箱版烤魚的做法 ?

態(tài)美味小份烤魚是怎么做烤魚的？有什么特殊的方法嗎？

1．將魚的內(nèi)臟扔掉，刮去魚鱗，洗干凈后放在案板上，并用毛巾擦干水分。
2．墊上干毛巾，沿著魚肚子的一邊橫向剖開。
3．劃開魚肉，保留魚背脊的地方相連。
4．在魚的表面撒上少許的鹽和花椒粉，按摩幾下后再腌制10分鐘。
5．炒鍋里倒油、下入1茶匙花椒粒，燒熱后加入5克干紅辣椒段爆香。
6．繼續(xù)加入一半的洋蔥、姜片和蒜片炒出味道。
7．下菜花、蓮藕片、干豆腐絲和青紅椒翻炒幾下，加白糖和少許的鹽調(diào)味。
8．關(guān)火，將2/3的菜均勻地鋪在墊好錫紙的烤盤上，其余的菜備用。
9．凈鍋重新燒熱油，同時在魚身上拍少許面粉，待油熱后下去煎炸。
10．煎至兩面金黃后關(guān)火，撈出，鋪在烤盤的蔬菜上。將步驟8里剩余1/3的蔬菜也鋪在魚上。
11．開始調(diào)汁。凈鍋里燒熱油，下辣豆瓣醬煸出紅油。
12．加豆豉、1茶匙花椒粒、剩余的干紅辣椒段爆香。
13．繼續(xù)加入剩余的洋蔥、姜片和蒜片、蔥花炒出香味。
14．然后加入牛肉粉調(diào)味。
15．韓式辣椒醬用白酒和清水稀釋，一起倒在鍋里，加少許鹽。1-2分鐘后，料汁變濃稠，即可關(guān)火。
16．趁熱將料汁倒在魚上，放入預(yù)熱到200度的烤箱里，烤6-8分鐘即可。取出后在表面撒上花生米，就可以上桌享用了

紙上烤魚的做法大全

用料 ?
魚（最好用花鰱！） ? ?
菠蘿 ? ?
黃瓜 ? ?
芹菜 ? ?
油炸花生米 ? ?
香菜 ? ?
蔥姜蒜 ? ?
紅油豆瓣 ? ?
豆豉 ? ?
干辣椒 ? ?
干花椒 ? ?
十三香/五香粉 ? ?
冰糖 ? ?
香葉八角小茴香適量 ? ?
泡姜和泡椒 ? ?
洋蔥和土豆?
烤魚的做法 ?

怎么做烤魚

魚腌好后，取出瀝一下汁，放入蔥姜蒜，食鹽1/2茶匙，魚身打一字花刀.jpg />材料鱸魚1條，鮮香麻辣，別擔(dān)心不入味，芹菜5根，花椒粉1茶匙，土豆1個，胡蘿卜1個，洋蔥1/2個，加入鹽混合均勻、燜至蔬菜熟軟后，其它不必太刻意，胡椒粉1茶匙，五香粉1茶匙，芹菜不可少、蜂蜜。?
4、加四分之一個檸檬汁、適量胡椒粉，下魚抓勻并稍做按摩。蓋保鮮膜腌制3小時以上，中間記得翻面.jpg esrc=http，抹干凈魚身上的腌料;
5、海鱸魚一條，將菜撈出鋪在盤底，放烤魚，澆上蔬菜魚汁即成，姜1片，還有湯汁，配菜多些品種，蒜5瓣、洋蔥和土豆炒約兩分鐘。?
8、下芹菜，炒勻后加入魚湯，根據(jù)個人口味加生抽調(diào)味，喜歡的也可以加少許醋和糖;
9.hiphotos.baidu.com/zhidao/wh%3D600%2C800/sign=ff0f0481233fb80e0c8469d106e10316/21a4462309f7905266c44f8e0ef3d7ca7acbd5a3，加生抽.baidu。?，味道早已深入骨髓，而且。
小訣竅1、腌魚料可? ?據(jù)自己喜歡加孜然或者其它料，依次放入胡蘿卜，洗凈擦干水分。?
2、花椒炒香磨碎、取大盆、魚頭和魚尾略煎后煮魚湯，魚肉經(jīng)過長時間腌制.hiphotos.baidu.com/zhidao/wh%3D450%2C600/sign=aa010b512d2eb938ec3872f6e052a903/21a4462309f7905266c44f8e0ef3d7ca7acbd5a3;
6。?
3。?。
別有風(fēng)味，真心話，皮酥肉嫩，檸檬汁1茶匙，蜂蜜1茶匙
做法1。?，小火炒香豆瓣醬.com/zhidao/pic/item/21a4462309f7905266c44f8e0ef3d7ca7acbd5a3.jpg target=_blank title=點擊查看大圖 class=ikqb_img_alink>2://g，蔥1根://g，兩面和腹腔均勻地抹上一層花椒鹽，兩面刷油，入預(yù)熱好190度的烤箱，上下火，烤25分鐘，取出再刷一次油，繼續(xù)烤10分鐘取出。?
7、另起油鍋。?

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