滇味炒面酥脆与柔软两者兼有，咸鲜与辣甜并重，面条香鲜而带韧性，调配料口味丰富多变而不显多赘，韭菜、豌豆尖的清香加上胡椒粉的辛香谐和并存，特别是云南独有的调料一甜酱油余味悠长，使人难以忘怀。( 昆明)
炒拨拉、筏子面肠，名字虽奇怪，但这些美味小吃最得兰州人欢心！
中央电视台财经频道官方帐号,优质财经领域创作者
（央视财经《消费主张》）兰州，中国大西北综合交通枢纽，丝绸之路经济带重要节点城市，黄河自西向东贯穿全境，养育着这座丝路重镇。兰州，更是享有“黄河明珠”的美誉。
当你踏足这座西北城市，就会发现它独特的魅力。兰州人性格粗犷豪迈，同时又善良淳朴，这样的特点也孕育出了独特的饮食文化。当夜色降临，挑动兰州人味蕾的当属藏匿于深巷中的各个小吃街了。
在兰州，这条叫正宁路的小吃街全长300米，夜幕降临后，这里就是兰州非常具有活力的地方。晚上九点，兰州乃至全国的食客正在向这里汇集。
要说兰州人的喜好还得先从牛、羊肉说起。在这里吃羊，除了羊肉，还有羊头、羊蹄、羊杂，这些部位都不会被放过。
整只羊头齐刷刷地摆放在摊位上，顾客点单后下锅加热，在浓汤内熬煮几分钟后，捞出入盘送上餐桌，整只羊头还冒着热气，香味十分浓郁。
在兰州吃羊头，讲究吃肉头与干头，像我们吃的这个肉头就是多了一层羊皮包裹着羊头骨。羊皮、羊舌、羊脑、羊眼，这些地方就是整个羊头的精华了。
整只的羊舌头摘下入口，口感劲道，卤味浓郁。
美食爱好者 陈莹：“羊眼睛很好吃，是很绵的一种口感，虽然说刚才我(挑)出来的这一块是黑颜色，但是吃起来那种感觉，就像是皮一样，很绵，真的很软?！?/p>
那么除了吃羊头，夜市里还会找到哪些独具特色的西北美食呢？
前面这家峰回路转排着长队的摊位，吸引了我们的注意。
这位正在掌 勺的老人家是这家店的摊主，人称“马爷”，今年已经71岁了。一道名叫“牛奶鸡蛋醪糟”的饮品，马爷已经做了四十多年，它在兰州非常具有知名度。
食材的种类也并不复杂，听名字就能猜出一二。醪糟、牛奶、鸡蛋、葡萄干、花生米、白糖、芝麻，用简单材料就能制作完成，是牵动无数兰州人心中的味道。
在这个夜市里，什么海鲜生蚝、港式甜品、鱼虫古怪，天南海北的美食是应有尽有。但兰州这座丝绸路上的美食城所蕴含的美味远远不止这些。如果你想感受更加浓郁的民族风情，更精准探寻西北风味，在兰州还有别的好去处！
南关民族风味一条街，全长300余米，改革开放后，街道两旁的餐饮商户自发形成了夜市摊点，渐成规模。走在这里你会发现，各个摊位的美食小吃主要以回族风味为主，那么这里会有哪些美味呢？
探寻兰州本地的独特味道，那还是得先从面食说起。
兰州人是非常爱吃面的，而且面的做法也是各不相同。炒面的做法简约而不简单，入锅翻炒盛盘，时间是短短的几十秒，吃在嘴里却是百转千回。
炒面作为一个统称，可以炒面片，也可以炒这种拉条子，不同的形状，不同的口感，再配上牛腱子肉以及土豆，足以满足各路食客的大众口味。
兰州作为一座拉面城，面食的种类肯定远远不止这些。除了炒面之外，还有一种面可以说是为“西北胃”专门定制的，吃着不仅管饱，而且清凉爽口。
浆水是一道历史悠久的传统名菜，用芥菜、包菜、芹菜、萝卜缨、黄豆芽等作为原料，在沸水里烫过后，拌以少量面粉，酵母发酵而成。
而浆水在这个夜市里通常有两种搭配方式，分别是浆水面与浆水漏鱼。
浆水面就很好理解了，而浆水漏鱼，名字里有鱼，其实并不是真的鱼，而是用淀粉、荞麦等杂粮做出了鱼的形状，口味深受兰州人喜爱！
02:50在这个夜市里，除了口味独特，充满异域风味的浆水面，还有很多听着名字就摸不清头脑的特色美食。
这一大盆看似烤肉一样的小吃，名叫“炒拨拉”，许多食客围坐在火盆旁吃得津津有味，十分热闹。不过这道小吃为什么叫会炒拨拉？
摊主：“炒拨拉是因为动作而得名，就是我们把筷子拿上，拨来拨去，找自己喜欢吃的东西，叫炒拨拉?！?/p>
炒拨拉，是甘肃省张掖市的一种特色小吃，名字因吃的动作而得名，所炒的食材有羊肝、羊肺、羊肚、羊肠等，炒的时候烟熏火燎，吃的时候配上一瓶啤酒，味道那是一个美！
吃炒拨拉，很多人吃的都是曾经的记忆，不拘礼、不讲究排场，几张板凳，一个火炉，就是兰州人的一个夜晚。
而在这个夜市里，像炒拨拉这样炒着吃的美食还有很多。
瞧，这一黑一白类似香肠的食物放在锅里，是在炒什么呢？
美食爱好者 陈莹：“你看它虽然长得跟年糕很像，但是它是一种肠子，叫筏子面肠，这种浅色的叫面肠，这里面主要是豆面。深色的这种，里面一般会放杂碎，还有羊肉，然后再加上一些调料?！?/p>
筏子面肠，也是一种地地道道的回族小吃。筏子面肠因形似当地的水上运输工具羊皮筏子而得名，制作形式与朝鲜族的米肠有些相似，不过筏子面肠是用油锅煎炸，表皮金黄酥脆，里面散发着羊杂浓郁的香味，很得当地人的欢心。
在兰州，还有一些餐桌上常见的硬菜，可是在夜市里见不到的，而其中之一的一道菜，可就要从在兰州穿 城而过的黄河说起。
刘家峡水库位于甘肃临夏永靖县，距兰州市75公里，地处高原峡谷，被誉为“高原明珠”。
张瑛珑是这里的水产养殖户，从事水产养殖已经30余年了，今天他来带我们捕捞的就是兰州著名的黄河鲤鱼。
水产养殖户 张瑛珑：“咱们这个水质比较好，所以养出来黄河鲤鱼品质比较好，规格基本就是两三斤、四五斤都有，大的十来斤都有，(这里)水凉，养殖周期是比较长的，肉质比较（紧实）。”
黄河鲤鱼主要是指生活在黄河里的鲤鱼，但随着淡水养殖业的发展，也有部分为人工饲养。张瑛珑养殖的鱼主要供给兰州的各大餐厅。每当有顾客下单，他就会来起网收鱼，而黄河鲤鱼就游荡在脚下30米深的水库里。
产自黄河的鲤鱼鳞片金黄闪光，鳍尖部鲜红，以色泽鲜丽、肉质细嫩著称。鲤鱼捞出后，入袋充氧，并在一天之内送到兰州各大饭店的后厨。虽然食材新鲜、肉质优良，但兰州人吃鲤鱼还是酷爱红烧。
先将整条鲤鱼下锅煎成两面金黄，加入辣椒酱、精盐、酱油、姜片、料酒、蒜米等辅料，再次入锅炖煮约半个小时，这道经典的硬菜就呈现在食客面前了。
和黄河鲤鱼一样，手抓羊肉以及黄焖羊肉同样是两道经典的西北名菜，手抓羊肉做法简单，散发着羊肉最香醇的味道。
黄焖羊肉口感醇厚，咸甜适口，和黄河鲤鱼搭配在一起，顿时活色生香，鲜味十足。
美食可以说是兰州夜生活的一张明信片，而这里的夜生活也不仅仅只有美食。兰州是一座被黄河穿城而过的城市，它奔流而过的河水如同这座城市深处的力量，生生不息。
晚上许多兰州人走在河边，伴着波光碧影和奔流的河水，感受着古朴悠远的气息，为人们一天忙碌的生活画上个圆满的句号。
许多人说，中国民谣在西北，西北民谣在兰州。广袤的西北土地赋予了人们豁达、乐观的人生态度，赋予了音乐强劲生命力，创造出了一大批音乐形式，如信天游、小调、老腔、秦腔、陇剧等等。夜幕降临，霓虹初上，漫步在河边夜色，如沉溺在诗画中一样让人沉醉。
播出通知8月12日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2019中国夜市全攻略：丝绸之路烟火味》，次日16:29重播，敬请关注！
转载请注明央视财经
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青菜炒面的做法步骤图，青菜炒面怎么做好吃
青菜炒面的做法
主料
炒面
250g
鸡蛋
1个
辅料
油
适量
盐
适量
青菜
适量
酱油
适量
步骤
1.鸡蛋一个加盐打散
2.买好的现成的炒面
3.青菜适量洗净
4.锅中倒油煎蛋，煎好后盛出
5.同样的炒青菜，加适量盐
6.炒好后盛出
7.重起油锅炒炒面
8.加入适量酱油和盐翻炒
9.倒入之前的青菜和鸡蛋
10.翻炒均匀即可出锅
炒面条怎么做好吃，蔬菜炒面条的家常做法
蔬菜炒面的做法
准备：
1.包菜、香菇、洋葱和胡萝卜洗净沥水后分别切成丝，豆苗摘去须根，洗净沥水，姜蒜切成末
2.1勺白糖、1勺蚝油、2勺生抽和1勺老抽，调成料汁待用。如果口重，可以在加适量的食盐
1.锅里倒水烧开，放入面条，煮至面条8成熟，就是煮至面条中间还有一点白芯。面条捞出之后用凉水冲一下，然后沥水待用
2.重新起锅，倒油，再放入姜蒜末，中火爆香，再将切好的包菜、胡萝卜、豆苗和香菇，中火炒至变软。注意，洋葱丝不要先放进锅里
3.将沥水的面条放入，锅子转成大火，用筷子将面条和蔬菜翻炒均匀，再倒入之前调制好的料汁，用筷子迅速的将面条和蔬菜翻炒，使料汁均匀的裹在面条上
4.放入洋葱丝，大火翻炒均匀，关火，将面条盛在盘中。重新起锅，煎一个荷包蛋，煎好的鸡蛋盛出放在面条上即可
蔬菜肉丝炒面的家常做法大全怎么做好吃视
用料
肉丝 不用太多，一点即可，爱吃肉的可以多放
青菜 若干颗
面条
青菜肉丝炒面的做法
猪肉切丝，再用少量盐抓一抓，这样炒出来的肉比较嫩
面条煮至8成熟，我就用的普通挂面，面条煮好用凉水冲干净，并利干水
取小碗放入生抽、老抽、料酒、糖调匀
炒锅烧热，入油，下肉丝煸炒，再入青菜炒软，下入面条，再将小碗里的汁倒入拌匀即可出锅
蔬菜炒面怎么做
首先，把面条放在清水里面煮3分钟，把面条盛出来。然后，把面放在大炒锅里，加入卷心菜、胡萝卜和豆子。最后，加入少许盐、糖。炒熟后装在大碗里。嗯，好香哟?。梢愿莞鋈丝谖?，加入适量猪肉、牛肉或羊肉，切成小块）
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