蒸面：蒸面是安康風(fēng)味小吃一絕，它和“羊肉泡”已成為當(dāng)?shù)厝嗽琰c(diǎn)之首選，也是外地游客頗具口碑的風(fēng)味小吃。蒸面以面粉為主料，添加少許食鹽用水和成面漿，將面糊盛入表面涂擦食油的鐵制或鋁制圓蒸面鑼里，放入在大口鐵鍋水里蒸，數(shù)分鐘后，一圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。再配之豆芽，澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子即可食用。蒸面的好壞，一是面的筋絲、顏色，二是佐料。佐料有很大講究，熬醋，油潑辣子里要添加獨(dú)特的配料，方顯蒸面的口味。佐料好，可使蒸面錦上添花。早在建國初期，安康的蒸面就以鼓樓街西面的“麻素福”、大北街的“劉銀娃”聞名。他們蒸的面軟硬適度，佐料講究，味道獨(dú)特。特別是“麻素福”自有磨房，自提細(xì)籮白面，生意很紅火。在經(jīng)歷幾十年變化后，安康又重新涌現(xiàn)出一批受人歡迎，味道可口的上等蒸面。如安康市東關(guān)的“馬家”、城關(guān)南馬道的“翁家四弟兄”、西關(guān)的“蘭家”、新城北門口“焦家”及培新街“譚記”等。( 安康)
安康的蒸面好吃嗎？
? ? ? ?我這里的學(xué)員做過實(shí)驗(yàn)，將安康蒸面、岐山搟面皮，城固熱面皮，西安洗面皮放在一起試吃，結(jié)果安康蒸面先吃完！
? ? ? ?分析原因：安康蒸面的味重一點(diǎn)，越吃越想吃！
? ? ? ?安康涼皮的分布也很有特點(diǎn)：安康蒸面300家以上，城固熱面皮100家左右，搟面皮10家左右，洗面皮很少見到！（我是安康人，可能口味有偏見，但店鋪分布還是可以參考）
蒸面是安康特色小吃，你可以去嘗嘗！
哪幾種傳統(tǒng)美食，寓意圓滿安康？應(yīng)該怎樣做？
在夏至?xí)r，人們的消化系統(tǒng)將變得相對脆弱。飲食應(yīng)以清淡為基礎(chǔ)，多吃谷物和苦味食品，補(bǔ)充更多水，增強(qiáng)人體的免疫力。
在飲食方面，夏至還有一些必吃的傳統(tǒng)菜肴。當(dāng)然，吃的東西一方面代表了季節(jié)，另一方面也意味著好運(yùn)和福氣。
吃面條
俗話說：“冬至餃子夏至面”，自夏至日起就有吃面的習(xí)俗，如今已遍及全國大部分地區(qū)。相傳從周朝開始，新收獲的新小麥將被用作夏至朝拜禮節(jié)的貢品。結(jié)束后，人們就用這些新小麥做面條吃，以期得到眾神的祝福。
推薦食物：牛肉番茄面條
配料：牛肉，手卷面條，西紅柿，蔥，姜，牡蠣蘑菇，香菜，番茄醬，醬油，胡椒粉，白糖，雞精，精制鹽，白醋，八角茴香
1.將調(diào)味牛肉切成薄片，將牡蠣蘑菇切成小塊，將蔥切成薄片，將生姜切成薄片，將歐芹切成薄片。西紅柿用開水燙過，去皮切丁。
2.從鍋中加入少許油，再加入1個八角茴香，蔥，姜片，然后翻炒，然后加入西紅柿丁切成小塊，然后用小火將紅色的油炒熟。
3.加入適量的番茄醬，然后將沙子翻炒。加入適量的開水，煮3分鐘，除去湯中的洋蔥姜和八角茴香。
4.加入牛肉片和牡蠣蘑菇，加入醬油，糖，胡椒粉，雞肉精，慢火煮3分鐘，然后關(guān)火。
5.啟動另一個鍋并開始煮面條。面條煮熟后，將其取出并放入冷水中冷卻。
6.拍干面條的水分，放入碗中，倒入煮熟的牛肉番茄湯。
吃餛飩
在我國的好多地方，夏至的習(xí)俗是吃餛飩。由于“餛飩”和“渾沌”是諧音，“盤古開天，渾沌初分”，因此好多人說夏至?xí)r吃餛飩會變得更聰明。在這一天，全家人聚在一起吃餛飩，這對家庭團(tuán)聚有著美好的意義。夏至?xí)r吃餛飩，是對健康一種希望。
推薦食物：莧菜餛飩
成分：豬肉，蔥末，香菜末，紫菜，料酒，醬油，精制鹽，十三種香料，雞精，香油，食用油，姜粉，味精，胡椒粉，米醋
1.將豬肉切碎，加入料酒，醬油，精制鹽，十三種香料，雞肉精，香油，食用油，加入蔥末，姜粉，充分混合至餡料。
2.將莧菜洗凈，放入沸水中煮沸1分鐘，將其取出，冷卻，然后晾干。
3.將莧菜切成細(xì)絲，放入準(zhǔn)備好的肉餡盆中，攪拌均勻。
4.開始包裹莧菜餛飩。將水倒入鍋中，煮沸后加入莧菜餛飩，用勺子沿鍋的邊緣攪拌，以免粘在鍋上。
5.準(zhǔn)備一個空碗，加入鹽，味精，胡椒粉，米醋，海藻和歐芹。將煮熟的莧菜餛飩加到碗中，然后加入餛飩湯。
湯圓絕對是寓意圓滿安康的傳統(tǒng)美食。將糯米面放入適量的酵母，和適量的溫水活成面團(tuán)，醒面半個小時以后就可以做湯圓了。
如何蒸小玉面發(fā)糕
中國蛋糕小玉面發(fā)糕
原料：玉米粉，小麥粉，糖，黃油，水，泡打粉，酵母
做法：1）玉米粉與小麥粉4：1比例混合，以玻璃杯的量。糖依照自己的口味放，通常是原料粉末總量的一半，即半杯。水的量與粉末的量相同，即一杯。泡打粉金屬勺1/3勺。黃油一塊。
2）酵母金屬勺一平勺，放入水中溶化，倒入1）的混合粉末中。充分混合均勻呈稀糊狀。容器蓋上保鮮膜，放在暖和的地方發(fā)酵。
3）稀糊上出現(xiàn)很多的小氣泡，用筷子攪拌是感覺稀糊比較有粘性韌性，既發(fā)酵好了。倒入模具中，放入蒸鍋大火蒸15分鐘。正好后放一會再揭蓋出鍋。
要點(diǎn)：據(jù)說要放入豬油，蒸出來的發(fā)糕才會開花，可惜我沒有豬油，第一次做發(fā)糕的時候就沒有開花裂開。之后我想既然放豬油才可以，那么可能是可凝固的油脂才可以，于是我放入了一塊黃油，結(jié)果證明，確實(shí)有效。所以要點(diǎn)就是可凝固油脂可時發(fā)糕開花裂開。
白糖發(fā)糕
舶來的方子，人家做的是紅糖發(fā)糕，可惜俺沒有紅糖，所以做了白糖的，雖然可能稍微有點(diǎn)影響視覺，但還是很好的滿足了味覺。
原料：白糖半杯，薄力粉一杯，水一杯，酵母金屬小勺一勺，泡打粉小半勺
做法：1）酵母放入水中溶化，溶化后加入面粉中
2）加入白糖，泡打粉，混合均勻。注意混合出來的是面糊，而不是面團(tuán)
3）將混合好的面糊放置于暖和的地方發(fā)酵，直到看到面糊中出現(xiàn)很多的氣泡，面糊很粘稠。
4）裝入容器，放入鍋中大火蒸15分鐘。
非常好的口感，有咬勁又很軟，很好吃的說！！！！
武義的芋芙怎么做？發(fā)糕怎么做？
1、煮好毛芋，乘熱去皮，放到你和面的盆里，倒入和毛芋適量的地瓜粉，注意不要太多地瓜粉?，和好面后放1到2個小時，在做之前和一下，包的皮是要用手捏出來的和餃子皮一樣。
2、陷的話就和餃子餡一樣
果仁發(fā)糕的做法
一步一步做發(fā)糕
材料：面粉200克 玉米粉50克 糖20克 泡打粉5克
做法：1、把材料混合均勻
2、酵母3克溶于230克溫水（小于40度）中
3、混合成稍有流動性的面糊
4、覆蓋保鮮膜置于溫暖處發(fā)酵一小時（兩倍大，表面有明顯氣泡生成）
5、1/4匙小蘇打（或面堿）融于一匙水
6、倒入發(fā)好的面糊中
7、攪拌均勻
8、倒入鋪好油紙的模具中（我用6寸膜）
9、覆蓋，二次發(fā)酵一小時至兩倍大，表面撒上葡萄干（或紅棗干等）
10、開水上屜。大火35分鐘。
小貼士：
1. 如果以吃粗糧為主要目的，可以將玉米面的比例增加，但最好不要超過50%, 否則不利于發(fā)酵，而且粗糧的比例越高，口感越粗糙，涼后越干硬扎實(shí)。
2. 如果想吃干爽的，可以適量減少水的用量，但減少的水量最好別超過1/4。
3. 泡達(dá)粉的使用可以撐起氣室，增加組織的蓬松，介意的話，可以不用，但適當(dāng)增加酵母的用量，或者象我一樣，選用無鋁泡大粉。
4. 表面可以撒葡萄干，紅棗干，或其他堅(jiān)果碎，隨自己喜歡就好，我自己比較喜歡葡萄干。
5. 除了蒸,也可以用微波爐, 大約高火六七分鐘吧, 依自家火力而定。
安康過年有賣蒸面嗎？
安康蒸面過年賣不賣不知道。總之幾乎所有安康蒸面晚上不營業(yè)。本人親身經(jīng)歷。
安康蒸面是一種好奇
——靈遁者
我這次騎行經(jīng)歷了一件趣事，就是關(guān)于安康蒸面的。安康蒸面對于我來說就是一種好奇。現(xiàn)在想想，還有點(diǎn)啼笑皆非的感覺。我騎行到一個叫恒口的地方，就見到了不少寫著“安康蒸面”飯館。一路從恒口往安康騎行，見到的“安康蒸面”飯館更多了。我心里想，安康蒸面肯定是當(dāng)?shù)氐奶厣〕裕谑菦Q定今天晚上在安康吃安康蒸面。
我騎行的慢，到達(dá)安康市內(nèi)的時候大概已經(jīng)7點(diǎn)多了，天空還飄著蒙蒙細(xì)雨。我騎行一天正是餓極了，也累得很。于是打算找一家安康蒸面好好吃一吃。結(jié)果我在一條街上走，看一家關(guān)著門，看另一家也關(guān)著門，一連七八家都關(guān)著門。我當(dāng)時就納悶了，怎么都關(guān)門了？
我這人也是，越是這樣，越激起我吃安康蒸面的興趣了。我又騎著摩托轉(zhuǎn)了好幾條街，無一例外都是關(guān)門。我心里起了嘀咕，難道是安康蒸面有問題，都被取締了？想想這種可能性不大。我又拐進(jìn)一個小巷子，看見兩家還是關(guān)門。我就納悶了，這是怎么回事？
最后實(shí)在找的累了。攔住一個大媽我問道：“師傅，你們當(dāng)?shù)剡@個安康蒸面怎么都關(guān)門了？”大媽道：“安康蒸面都是早上賣，沒有晚上賣的。”我一聽就對自己無語了，應(yīng)該早張嘴問人，白白找了半小時。
我還是不甘心，又問：“為啥晚上不開門呢？”大媽說：“晚上沒人吃啊。”我心里又嘀咕開了，晚上沒有人吃面食嗎？安康也屬于陜西啊。我還是多問了一句：“整個安康市就沒一家晚上開的？”
大媽想了一下道：“你還真問對人了。我知道一家晚上賣蒸面的。在廣場邊上。”我一聽來了興趣，問了大概位置騎著摩托就過去了。但是我沒有找到，期間我又問了當(dāng)?shù)厝耍骸斑@邊廣場上晚上賣蒸面的飯館在哪？”兩個人都說，不可能，沒有晚上賣蒸面的。但我還是相信大媽的話。繼續(xù)在周邊走，終于問到了。
沒走一會，我看到一家路邊飯館，路邊的燈箱上寫著：“喻家蒸面”。我一想肯定就是這了。我要了一個大份蒸面，不一會就端上來一盤蒸面。我一看這不是漢中米皮嗎？ 因?yàn)檎裘嫖以谖靼渤赃^，也在內(nèi)蒙吃過，是面條，豆角，豬肉之類的材料，比較干，所以我還特地買了一瓶水，一瓶飲料。問老板，老板說這就是安康蒸面。我終于笑了，大概懂了，也佩服自己，為了吃，這么拼。
五里不同音，十里不同俗，只是叫法不一樣。我對面有對情侶也在吃安康蒸面。我們聊了一會。他說其實(shí)還有一家晚上賣的，離這比較遠(yuǎn)，又說和漢中米皮做法類似，都一一解開了我的疑問，滿足了我的好奇。我吃了滿滿一大盤，還不夠，又要了肉夾饃。和西安的夾饃大同小異吧，味道也不錯。
找了酒店住下之后，我回想剛才的經(jīng)歷，也夠逗人的。估計(jì)本地人聽了要笑我的。好奇害死貓，為了一碗安康蒸面，真正是跑了十幾條街。所以安康蒸面對我而言，就是一種好奇。
每一種好奇，都會以得到結(jié)束。不論是你希望的，還是不是你希望的。就像我找安康蒸面的過程，安康蒸面不是我以為的那種蒸面，這就是結(jié)果。你有了一種新的認(rèn)知，會促進(jìn)你走向更輝煌的人生。人類就是因?yàn)楹闷妫拍芙忾_那么多謎題的。每一個父母，請牢記，你可以不知道問題的答案，但永遠(yuǎn)不要剝奪孩子對事物的好奇。
就像我曾經(jīng)思考的，人和機(jī)器人的區(qū)別之一就是好奇。一個人哭了，旁邊的人會問：“你怎么了？”而旁邊的機(jī)器人，卻至始至 終保持沉默。當(dāng)有一天，機(jī)器人看著你哭，它說：“你怎么哭了？我想替你哭。”這個時候，你應(yīng)該明白，機(jī)器人不僅找到了自我，還找打了升級自我的動力！
摘自獨(dú)立學(xué)者，藝術(shù)家靈遁者散文作品。
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