苦蕎麥，是滇東北出產(chǎn)最盛的粗糧。尤其以昭通大山包的苦蕎最出名。自然苦蕎粑粑也就成為了昭通的傳統(tǒng)美食。苦蕎，在人們心目中自是漸漸成為五谷之王。滇東北神奇之地小游，當(dāng)然不可錯(cuò)過的美食。
當(dāng)?shù)厝税芽嗍w在小盆里均勻攪拌，倒入鍋里烙，再攪拌苦蕎面，把鍋里烙的苦蕎粑粑翻過來，把攪拌好的苦蕎面倒在烙熟的那面苦蕎粑粑上，如此重復(fù)三次，加完苦蕎面，把鍋蓋蓋在上面，直到苦蕎粑粑熟了才起鍋。
每當(dāng)春暖花開昭通盛產(chǎn)蜂蜜的季節(jié)，把苦蕎粑粑燒好或煎好后，人們都從蜂蜜桶里取下蜂蜜，用牛耳大的葉包好，蘸食苦蕎粑粑。味道別具一格。
關(guān)于五谷之王的苦蕎粑粑，還有著唯美的神話傳說：很久以前天大旱，連續(xù)幾月滴雨未下，莊稼顆粒無(wú)收，百姓苦不堪言。眼看到了秋收季節(jié)了，百姓還在祈雨，龍王爺實(shí)在看不下去了，便跑到玉帝那里去說了些好話。玉帝聽說人間這樣遭難，很覺的有些失職，趕緊安排下場(chǎng)透雨。龍王向玉帝稟報(bào)說，現(xiàn)在下雨也無(wú)濟(jì)于事了，天氣漸涼了，已經(jīng)沒有什么作物可以開花結(jié)籽了。玉帝究竟是神仙，有非凡的智慧，慢慢睜開眼說，這樣吧，邊說邊用手在他脖子上搓了幾下，這里有些種子，深秋下霜時(shí)就有收獲了。說著把手里的泥撒向人間，落在坡的陰面后來長(zhǎng)出來就是苦蕎，因?yàn)槭怯竦鄄弊由系哪嘧兊模钥嗍w籽的顏色至今還是那么油光發(fā)亮。直到現(xiàn)在每遇旱年，什么作物都不能種了，就種蕎麥，只有它在下霜時(shí)還有收獲，人們都喜歡它。
香醇美味的苦蕎，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，在昭通的街頭巷尾都可以買得到，價(jià)格又實(shí)惠，最重要的是味道特美。
或走或停，時(shí)光匆匆而逝
從不自作主張，卻鐘愛美味
它是生活中耀眼的光芒
捕捉那一道道精致獨(dú)特的美味
品味過后，臉上綻放驚喜
地域范圍
昭通苦蕎產(chǎn)地位于云南省昭通市境內(nèi)，涉及昭陽(yáng)區(qū)、魯?shù)榭h、巧家縣、大關(guān)縣、永善縣、鹽津縣、鎮(zhèn)雄縣、彝良縣、威信縣共9個(gè)縣 （區(qū)）的1３2個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，地理坐標(biāo)為:東經(jīng)102°52′～105°19′，北緯26°32′～28°31′，東西長(zhǎng)241千米，南北寬234千米，種植面積3.63萬(wàn)公頃，年產(chǎn)量6萬(wàn)噸。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、 外在品質(zhì)特征：昭通苦蕎株形緊湊，株高85cm～124cm，莖 桿綠色、紅色，花黃綠色。單株粒重一般為3.5g～5.8g，千粒重18 g～26g。籽粒為錐形卵狀瘦果，果上有三棱三溝，棱圓鈍，棱上有波狀凸起，5裂宿萼，果皮較粗糙，皮殼厚，果皮的色澤因品種不同呈現(xiàn)黑色、褐色、灰色等。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：昭通苦蕎味苦、性寒，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種氨基酸，其中人體必需的氨基酸有七種。淀粉含量≥60（g/100g）、總黃酮含量≥1.7%、粗纖維≥1.6%。 3、質(zhì)量安全規(guī)定：昭通苦蕎產(chǎn)地環(huán)境按照《NY5332-2006 無(wú) 公害食品 大田作物產(chǎn)地環(huán)境條件》執(zhí)行；產(chǎn)品生產(chǎn)按照《NY/T 5336-2006無(wú)公害食品 糧食生產(chǎn)管理規(guī)范》執(zhí)行。
除了黃粑，貴州還有這些“必吃粑”｜興仁盒子粑，及松桃油香粑，沿河、德江油粑粑
貴州日?qǐng)?bào)當(dāng)代融媒體集團(tuán)官方帳號(hào)
編者按
2月3日下午，習(xí)近平總書記來到貴州省畢節(jié)市黔西縣新仁苗族鄉(xiāng)化屋村看望鄉(xiāng)親們，向全國(guó)人民送上新春祝福。在苗族村民趙玉學(xué)家，習(xí)近平同一家人圍坐客廳，邊聊家常邊制作當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)節(jié)日食品黃粑。總書記親手用粽葉裹著糯米、黃豆面包好一個(gè)黃粑，微笑著對(duì)趙玉學(xué)一家說：“祝你們今后的日子過得更加幸福、更加甜美！”
黔西黃粑是貴州名小吃，制作工藝歷史悠久，也是黔西縣過年時(shí)家家戶戶都需要備好的“年貨”。“粑粑”是貴州小吃界的“大家族”，在全省各個(gè)地區(qū)不同種類、不同形狀、不同做法的“粑粑”高達(dá)20多種，前文提到的黃粑是“家族成員”之一。
在貴州，逢年過節(jié)和婚喪喜慶之時(shí)，還有許多必做、必吃的“粑粑”。這些“粑粑”，不僅和地方風(fēng)味有關(guān)，還與當(dāng)?shù)馗髅褡鍞?shù)百年來的歷史文化、民俗文化有關(guān)。
歡迎讀者爆料你們家鄉(xiāng)獨(dú)具特色的“粑粑”，相關(guān)文字、圖片資料發(fā)送至gzrb27@qq.com，請(qǐng)記得留下爆料人姓名與聯(lián)系電話。
興仁盒子粑
走在黔西南州興仁縣的街上，隨處可見一種外觀金黃的油炸食品，嘗上一個(gè)，只覺外殼酥脆，里面又糯又軟，吃完滿口留香，這種小吃名叫盒子粑，發(fā)源于興仁，是當(dāng)?shù)靥厣珎鹘y(tǒng)美食。
盒子粑因用特制的小鐵盒烹飪而得名，當(dāng)?shù)厝诉^早，往往是一碗豆?jié){稀飯配兩個(gè)盒子粑加辣，簡(jiǎn)單吃過后便開啟一天的忙碌。
餡大的盒子粑
盒子粑老少皆宜，制作盒子粑的食材也非常簡(jiǎn)單。選用黃豆、大米、鮮肉、蔥等原材料，把黃豆大米按照比例進(jìn)行調(diào)配，先將一定比例的米漿兌好，將鍋里的油燒漲，控制火候，然后把米漿舀在油炸的鐵盒子里。鐵盒子大約深4厘米左右，剛開始舀到鐵盒子里的米漿大約要蓋過2厘米左右，然后把鮮豬肉絲與蔥花、胡椒粉、醬油、鹽等佐料拌勻，適量放入鐵盒子里，然后再舀米漿鋪上，放進(jìn)油鍋里，直到金黃色，油炸兩分鐘左右成熟，便可以出鍋。
炸好的盒子粑
剛炸好的盒子粑外酥內(nèi)軟，油而不膩，餡心鮮嫩適口，咸淡適中，金黃的外衣包裹豐富的味道，肉香、蔥香盈滿口腔，久久不散，讓人難以忘懷。
實(shí)際上，興仁盒子粑在銅仁松桃、德江、沿河等縣區(qū)也留下了足跡，只不過叫法不同。在松桃，這種用特制盒子油炸出來的粑粑叫做“油香粑”，沿河、德江等縣區(qū)則稱為“油粑粑”或者“馬泡”。與興仁盒子粑唯一不同的是，銅仁的粑粑餡料大多是素食，比如酸菜、海椒面、豆腐等，而興仁盒子粑的餡料基本上要用到鮮豬肉，以葷為主。餡料不同也讓“本是同根生”的粑粑在味道上略有不同，但吃起來都是口感香脆，糯香純正。
銅仁地區(qū)馬泡
無(wú)論是盒子粑還是油香粑，它們都慢慢地從地方特色小吃變成人們關(guān)于鄉(xiāng)愁記憶的一部分，也總是能在沉睡的早晨和倦怠的夜晚喚醒人們的味蕾和極具煙火氣息的生活。
欄目策劃/向秋樾
文/貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?向秋樾
文字編輯/曹雯
視覺編輯/向秋樾
編審/李纓
麗江粑粑（介紹麗江特色小吃粑粑的）
問什么是麗江粑粑？它的 *** *** 是怎樣的？
麗江粑粑是云南省麗江市的一種特色小吃，它是由糯米粉和豆沙等餡料制成的。下面是麗江粑粑的 *** ***
1.準(zhǔn)備材料糯米粉、豆沙、清水、糖、芝麻等。
2.將糯米粉放入盆中，加入適量清水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)。
3.將面團(tuán)揉成細(xì)長(zhǎng)條狀，切成小塊。
4.將小塊面團(tuán)搓成圓球狀，用手指按壓成薄餅狀。
5.將豆沙餡放入薄餅中央，將邊緣捏起，搓成圓球狀。
6.將麗江粑粑放入開水中煮熟，撈出瀝干水分。
7.將糖和芝麻混合，撒在麗江粑粑表面即可。
問麗江粑粑有哪些特點(diǎn)？
麗江粑粑的特點(diǎn)是口感軟糯、甜而不膩、香氣四溢。它的外皮薄而有彈性，內(nèi)餡豆沙酥軟可口，吃起來有一種獨(dú)特的口感。
問麗江粑粑的歷史起源是怎樣的？
麗江粑粑的歷史可以追溯到明代，當(dāng)時(shí)是作為宮廷小吃而存在的。后來隨著時(shí)間的推移，麗江粑粑逐漸流傳到了民間，并成為了麗江市的一種特色小吃。如今，麗江粑粑已經(jīng)成為了麗江市的代表性美食之一，深受當(dāng)?shù)鼐用窈陀慰偷南矏邸?/p>
宜昌粑粑有哪些宜昌特色粑粑是什么樣的
說起宜昌的美食不得不介紹的就是專屬于宜昌的特色美食，宜昌“粑粑”有這樣叫法的地方并不多，但是做法卻有很大的差異，而今天主要給大家介紹的是宜昌的這種餅做法是什么樣的?總共可以做成什么樣的呢?今天我就來給大家介紹一下吧!
1、火燒饃
可以說是的是純面面餅里的絕佳美味。經(jīng)過發(fā)酵和多次揉和的老面面團(tuán)，被打成一張大餅，放進(jìn)灶里炕熟，然后再用暗火烤炙。做好的火燒饃，外皮焦脆有嚼勁，里面的面餅，每一個(gè)發(fā)酵后的孔洞都充滿了麥子的香甜氣味，一口下去，柔軟而有韌勁，小麥面粉的甜味充分在嘴中釋放
2、鍋鑼子粑粑
鍋鑼子和火燒饃一樣，都是采用勁道的發(fā)過酵的老面，搟成一張張碗口大的小餅。與火燒饃不同的是，鍋鑼子粑粑是放在熱鍋之中慢慢炕熟的。出鍋的鍋鑼子粑粑，外皮金黃香脆，餅心軟綿香甜，佐以泡菜、咸菜或者一杯香茶，一口粑粑，一口菜，嘬一口茶，回味無(wú)窮。
3、漿粑粑
又叫做苞谷粑粑，苞谷就是玉米，顧名思義，漿粑粑就是用玉米漿做的粑粑。好吃的漿粑粑要用鮮嫩的糯玉米，把嫩玉米用石磨磨成漿，然后把帶著渣的玉米漿跟面粉混合，加上酵母，揉成面團(tuán)，然后用粽葉或玉米葉包起來，放進(jìn)蒸鍋蒸熟
4、土家醬香餅
曾經(jīng)火爆全國(guó)，連鎖店開遍了大街小巷。用高筋面粉打底，用肉末、姜蒜、孜然、辣椒、豆瓣醬做餡，烤制過程中在餅面抹上油，撒上蔥花、姜蒜末、花椒粉、芝麻，然后金黃香脆的醬香餅就出來啦。切成小塊，用一根竹簽戳著吃，現(xiàn)在已經(jīng)變成各個(gè)地方早市的早餐了。
5、踏豆餅
著是當(dāng)陽(yáng)的一大名吃。每當(dāng)歲尾，踏豆餅就跟辦年貨一樣，成為每家每戶必備之物。踏豆餅先得把大米、綠豆、黃豆等按一定的比例用水侵泡，然后摻和到一起用磨磨成漿，把漿用勺舀到鍋內(nèi)攤成薄薄的餅，餅一熟即起鍋，稍涼一會(huì)就疊成一寸左右寬的折兒，再用勺均勻地切細(xì)，將切細(xì)的折而抖在簸箕或卷席上涼干，這樣豆餅就成了。吃起來軟軟的，非常細(xì)膩，與臘肉同炒，吸收了臘肉咸香的踏豆餅
6、煎豆餅
是一項(xiàng)細(xì)活。先得做好餅皮，用好面搟成薄薄的一層面皮，然后切成塊，包上豬肉、牛肉或者雞蛋，做成一個(gè)個(gè)像小皮包一樣的餡餅，放入油鍋，炸到金黃。咬一口，餅皮嘎嘣酥脆，里面的餡料鮮香可口，飽含肉汁
這些地道的美食已經(jīng)變成宜昌人的正餐了，很多時(shí)候在他們的餐桌上都是可以看到的，雖然是五谷雜糧，但是對(duì)身體卻十分的好，因此這也是為什么這些美食能夠保存至今的原因。
鍋鑼鍋鑼子粑粑子粑粑鍋鑼子粑粑
相關(guān)推薦
-
除了黃粑，貴州還有這些“必吃粑”｜興仁盒子粑，及松桃油香粑，沿河、德江油粑粑
貴州日?qǐng)?bào)當(dāng)代融媒體集團(tuán)官方帳號(hào)編者按黔西黃粑火了！2月3日下午，習(xí)近平總書記來到貴州省畢節(jié)市黔西縣新仁苗族鄉(xiāng)化屋村看望鄉(xiāng)親們，向全國(guó)人民送上新春祝福。在苗族村民趙玉學(xué)家，習(xí)近平同一家人圍坐客廳，邊聊家常邊制作當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)節(jié)日食品黃粑。總書記親手用粽葉裹著糯米、黃豆面包好一個(gè)黃粑，微笑著對(duì)趙玉學(xué)一家說：“祝你們今后的日子過得更加幸福、更加甜美！”黔西黃粑是貴州名小吃，制作工藝歷史悠久，也是黔西縣過年時(shí)家
-
宜昌粑粑有哪些宜昌特色粑粑是什么樣的
說起宜昌的美食不得不介紹的就是專屬于宜昌的特色美食，宜昌“粑粑”有這樣叫法的地方并不多，但是做法卻有很大的差異，而今天主要給大家介紹的是宜昌的這種餅做法是什么樣的?總共可以做成什么樣的呢?今天我就來給大家介紹一下吧!1、火燒饃可以說是的是純面面餅里的絕佳美味。經(jīng)過發(fā)酵和多次揉和的老面面團(tuán)，被打成一張大餅，放進(jìn)灶里炕熟，然后再用暗火烤炙。做好的火燒饃，外皮焦脆有嚼勁，里面的面餅，每一個(gè)發(fā)酵后的孔洞都
-
貴陽(yáng)粑粑街5號(hào)旅游乘車 貴陽(yáng)市粑粑街在哪里
貴陽(yáng)粑粑街5號(hào)旅游乘車 貴陽(yáng)市粑粑街在哪里 1.貴陽(yáng)市粑粑街在哪里2.貴陽(yáng)有什么街3.貴陽(yáng)網(wǎng)紅街地址在哪里4.貴陽(yáng)有幾個(gè)街道5.貴陽(yáng)的粑粑是什么做的6.貴陽(yáng)市網(wǎng)紅街在哪里7.貴陽(yáng)市有什么街道8.貴陽(yáng)粑粑坊各分店的地址9.貴陽(yáng)市粑粑街在哪里啊10.貴州粑粑坊11.貴州貴陽(yáng)網(wǎng)紅街在什么位置
-
長(zhǎng)沙旅游打卡，別只知道糖油粑粑了，來自湘西的蒿草粑粑更好吃
馬上就到國(guó)慶假期了，計(jì)劃到長(zhǎng)沙旅游的朋友怕是早就做好了旅游攻略了，除了去哪兒玩，去哪兒吃，也是大家關(guān)心的話題。到哪兒才能吃到正宗的長(zhǎng)沙小吃？恐怕大家早就盤算好了吧，有了互聯(lián)網(wǎng)，大家早就運(yùn)籌帷幄于千里之外，一切盡在掌握之中了。長(zhǎng)沙最有名的小吃，莫過于臭豆腐和糖油粑粑了。今天聊的是粑粑，長(zhǎng)沙的糖油粑粑主要分兩種，一種是外焦里嫩的，外面那層經(jīng)過油炸好似硬殼似的，表面比較粗糙，好似一位飽經(jīng)風(fēng)霜的老
-
除了黃粑，貴州還有這些“必吃粑”｜貴陽(yáng)洋芋粑
貴州日?qǐng)?bào)當(dāng)代融媒體集團(tuán)官方帳號(hào)編者按黔西黃粑火了！2月3日下午，習(xí)近平總書記來到貴州省畢節(jié)市黔西縣新仁苗族鄉(xiāng)化屋村看望鄉(xiāng)親們，向全國(guó)人民送上新春祝福。在苗族村民趙玉學(xué)家，習(xí)近平同一家人圍坐客廳，邊聊家常邊制作當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)節(jié)日食品黃粑。總書記親手用粽葉裹著糯米、黃豆面包好一個(gè)黃粑，微笑著對(duì)趙玉學(xué)一家說：“祝你們今后的日子過得更加幸福、更加甜美！”黔西黃粑是貴州名小吃，制作工藝歷史悠久，也是黔西縣過年時(shí)家
-
求贛州特產(chǎn)美食－豆粑（又叫月亮粑，花生粑）
求贛州特產(chǎn)美食－豆粑（又叫月亮粑，花生粑） 贛州有名小吃有哪些？江西菜十大名菜做法？
-
糖油粑粑的歷史
糖油粑粑的歷史 長(zhǎng)沙特色小吃是什么?長(zhǎng)沙特產(chǎn)有哪些土特產(chǎn)?
-
云南昭通彝良景點(diǎn)天氣預(yù)報(bào) 昭通彝良縣天氣預(yù)報(bào)昭通的天氣
云南昭通彝良景點(diǎn)天氣預(yù)報(bào) 昭通彝良縣天氣預(yù)報(bào)昭通的天氣 1. 昭通彝良縣天氣預(yù)報(bào)昭通的天氣2. 昭通彝良縣今日天氣3. 中國(guó)云南省昭通市彝良縣天氣4. 昭通彝良縣城天氣預(yù)報(bào)5. 昭通市彝良天氣預(yù)報(bào)6. 昭通彝良今天天氣預(yù)報(bào)
-
昭通昭陽(yáng)區(qū)附近景點(diǎn) 昭通附近風(fēng)景區(qū)
昭通昭陽(yáng)區(qū)附近景點(diǎn) 昭通附近風(fēng)景區(qū) 1. 昭通附近風(fēng)景區(qū)2. 昭通有什么風(fēng)景區(qū)3. 云南昭通附近風(fēng)景區(qū)4. 昭通有哪些景區(qū)5. 昭通附近風(fēng)景區(qū)推薦6. 昭通附近景點(diǎn)7. 昭通哪有風(fēng)景區(qū)8. 昭通附近風(fēng)景區(qū)旅游景點(diǎn)
-
