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辣拌芥梗

北京 ? 海淀區(qū) ? 海淀

辣拌芥梗

原料：芥梗數(shù)根，紅辣椒、青辣椒各1個(gè)。

配料：辣椒醬、鹽、白糖、醋、辣肉醬、味素各1大匙，姜絲少量。

做法：

1、把芥梗用清水浸泡，換水洗干凈。然后用鹽拌勻，腌制15分鐘。最后搓洗，切成細(xì)長(zhǎng)條狀。

2、青、紅辣椒洗干凈，去蒂去籽、切絲，姜切絲，都撒在腌過(guò)的芥梗上。

3、然后把配料攪拌在一起即可。要點(diǎn)：芥梗是東北一種山草藥的根部，貌似小人參，用的時(shí)候要清洗干凈，換幾次清水，去除其苦澀味，如果可以，最好浸泡久一點(diǎn)。也可以先嘗一下，覺(jué)得沒(méi)有苦澀味再制作。

麻辣燙、麻辣拌、麻辣香鍋有什么區(qū)別？

大家好我是哈皮，在頭條做一些美食視頻希望大家多多關(guān)注！新人求關(guān)注互相關(guān)注謝謝！下面回答下問(wèn)題。麻辣燙是類似火鍋一樣的食品，骨湯作為湯底加上香料熬制而成的原湯可在鍋中煮蔬菜 肉類及各種想吃的食材最后盛到碗中或者將食物穿成串串放到鍋中煮，深受廣發(fā)人民喜愛(ài)！麻辣拌其實(shí)和麻辣燙差不多就是煮出來(lái)后用麻將 芝麻花生碎進(jìn)行調(diào)拌。麻辣香鍋是把食材過(guò)熱水然后起鍋燒油鍋中放蔥姜蒜 辣椒火鍋底料郫縣豆瓣醬炒制而成！

麻辣燙、麻辣拌、麻辣香鍋的區(qū)別？

先來(lái)說(shuō)說(shuō)麻辣燙吧：麻辣燙屬于川菜系列的菜，可以說(shuō)麻辣燙是一個(gè)人的火鍋，火鍋是大家的麻辣燙。麻辣燙其實(shí)在于煮的過(guò)程，葷菜和素菜煮的時(shí)間不一樣，煮的時(shí)候需要在碗里弄調(diào)料，碗里舀些鍋里的湯汁，等煮好了之后，把葷菜和素菜舀在碗里，再淋上辣椒油，還有喜歡淋上麻醬，每個(gè)地方口味不一樣。也就說(shuō)麻辣燙屬于火鍋的簡(jiǎn)化版。

麻辣拌：麻辣拌起源于遼寧省，其實(shí)麻辣拌和麻辣燙的區(qū)別就在于麻辣拌沒(méi)有湯汁，在煮制的過(guò)程中起鍋濾干水分，放入碗中，然后放入各種調(diào)料，美味就出來(lái)了。當(dāng)初四川的麻辣燙傳到遼寧后，很多當(dāng)?shù)厝司脱芯砍隽寺槔卑瑁@樣不僅可以節(jié)省成本，味道還更適合當(dāng)?shù)厝恕?/p>

麻辣香鍋：麻辣香鍋也是起源于重慶的一道菜。麻辣香鍋是在當(dāng)?shù)氐母慑伈说幕A(chǔ)上做了一些改變，也就是把麻辣燙和麻辣拌里面的菜拿來(lái)用各種調(diào)料炒了吃，吃了不傷胃，不上火。

上面就是我對(duì)麻辣燙、麻辣拌、麻辣香鍋這三者之間有什么區(qū)別，寫出了我的看法。希望對(duì)你有用。

麻辣羊頭怎么做？

麻辣羊頭是一道非常好吃美食，滿滿的膠原蛋白，麻辣鮮香非常的美味，相信是很多朋友的最愛(ài)，可羊頭做起來(lái)的確是非常的麻煩，從處理到烹飪都非常的講究，今天就給大家分享一個(gè)麻辣羊頭的做法，簡(jiǎn)單易學(xué)，非常的好吃，做法如下。

準(zhǔn)備主料:羊頭一個(gè)。調(diào)料:蔥，姜，蒜，生抽，老抽，料酒，紅油豆瓣，食用鹽。香料:花椒，麻椒，干辣椒，桂皮，香葉，草果，小茴香，八角，肉蔻，黃梔子。先把羊頭處理一下，羊頭一定要用噴火槍燒一下，燒的看上去黑黑的就可以了，這樣可以去膻也可以把毛清理干凈，用鋼絲球把表面的黑色清洗干凈就行了，耳道可以先切下來(lái)，把耳孔里好好清洗一下，從下顎的位置最好分開把羊的舌頭和牙齒都清洗干凈。蔥切段，姜蒜切片，所有香料用水泡一下，這樣更容易出味。起鍋燒水把羊頭焯一下水，涼水下鍋放料酒蔥姜焯出血沫，撈出沖洗干凈備用，鍋里燒油放紅油豆瓣小火炒出紅油，下蔥姜蒜和泡好的香料炒香加入水，放入羊頭，料酒，生抽老抽調(diào)色，先不要放鹽大火燉一個(gè)小時(shí)，放鹽調(diào)味轉(zhuǎn)小火再燉40分鐘，關(guān)火燜一個(gè)小時(shí)就好了。

我們的麻辣羊頭就做好了，趁熱把骨頭踢出來(lái)，羊腦也是很美味哦! 這樣做的羊頭軟爛脫骨，麻辣鮮香，入口即化，非常的軟爛入味超級(jí)好吃，喜歡的朋友快試試吧! 希望能幫到大家。

羊頭肉性溫，冬季經(jīng)常食用，不僅可以增加人體熱量、抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;

羊頭肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

用料：凈山羊頭約5000克，粗鹽75克，蔥100克，姜50克，花椒2克，丁香、砂仁各1克。 胡椒5克、辣椒5克、麻椒6克。

制作步驟：

1.將山羊頭用清水泡透，用板刷分別將表皮、耳、嘴、鼻等處刷洗干凈，從前腭用刀順劃一刀至上唇，以便煮透入味。

2.鍋內(nèi)加清水燒沸，放入羊頭，同時(shí)放入蔥段、拍碎的姜塊，煮至八成熟時(shí)取出，分別拆下羊耳、羊臉肉、羊舌、羊眼等，晾涼入冰箱。

3.丁香、砂仁磨成粉。花椒上火炒焦香，取出碾成花椒粉，加粗鹽、丁香粉、砂仁粉調(diào)成椒鹽。吃時(shí)將羊頭肉從冰箱內(nèi)取出，用快刀片成大薄片（越薄越好），撒上花椒鹽拌勻即可。

制作要領(lǐng)：

1.羊頭一定要清洗凈嘴、鼻、耳內(nèi)的臟物；

2.鍋內(nèi)加水要沒(méi)過(guò)羊頭10厘米左右，不要煮爛了

舌尖上的介休，介休冬日飯桌上的標(biāo)配：huo菜、辣芥芥、老han菜

冬天又來(lái)了，

那些相伴我們多少年的吃食，

又要搬上各家餐桌；

俗話說(shuō)得好，

美食和風(fēng)景，

可以抵抗全世界所有的悲傷和迷惘。

美食不光可以填飽肚子，

還可以填飽內(nèi)心！

介休的雪雖然會(huì)遲到，但是介休冬日的美食不會(huì)遲到，在這蕭瑟的日子里，一桌溫暖的飯菜，就算沒(méi)有雪景做點(diǎn)綴，也足以讓人瞬間就被幸福包圍。

冬天，是讓人吃的哭笑不得的“辣芥芥”

芥菜，秋冬天的時(shí)候菜市場(chǎng)賣的非常多，還特別便宜，很多家里都用它來(lái)腌咸菜吃。這就是介休非常著名的“辣芥芥”，做的好的“辣芥芥”，色澤白凈，沒(méi)有任何污染的痕跡，吃時(shí)需小口品嘗，如果遇上貪吃的人，一大口入嘴，辣味直沖頭頂，穿透鼻腔，七竅皆通，眼淚、鼻涕一起縱橫直流，讓人哭笑不得。

冬天，是吃了讓人透心涼的“豬皮凍”

還記得豬皮凍嗎？在北方人心中，那些用冰箱凍出來(lái)的肉凍，是沒(méi)有靈魂的，天冷了，終于又可以做了，以前一到這時(shí)候，老爸便買回幾十斤豬肉，親手把它熬成豬皮凍，放心，沒(méi)有任何添加劑，做好以后在屋外放涼一會(huì)讓它凝固，吃的時(shí)候切一塊，冰涼爽口，肥而不膩，真是回味無(wú)窮。

冬天，是獨(dú)具一格的老咸菜

在老家，奶奶家的院子里有一個(gè)地窖，地窖靠墻邊，旁邊都會(huì)放著一排粗瓷小甕。暗褐色的小甕里腌漬著蘿卜、芥菜、蘿卜櫻子等等，介休人習(xí)慣將這些腌制的菜叫做老咸菜，在冬季，老咸菜是一家人的主要調(diào)味菜，一日三餐，點(diǎn)綴著飯食，調(diào)潤(rùn)著人們的口味，伴隨著稀飯、饅頭，滋味著一家老小的舌尖。

冬天，是讓人口齒留香的土豆丸子

“土豆”，百分之百的人都吃過(guò)，全國(guó)各地，關(guān)于土豆的吃法各種各樣，但介休人確鐘愛(ài)吃土豆丸子。將土豆擦成均勻細(xì)絲，撒入面粉和調(diào)料等，雙手握成團(tuán)狀放入蒸籠，約10-15分鐘左右就熟了。沾上炒制的西紅柿醬，土豆的香味、西紅柿醬的酸甜味兒、熱油激發(fā)的辣味兒和蔥的焦香味兒融合在一起，真的是口齒留香。

冬天，是酸辣辣的炒“huo菜”

酸菜，俗稱“黃菜”，是介休人獨(dú)愛(ài)的美食，小時(shí)候在農(nóng)村，幾乎每家都有一個(gè)酸菜甕和腌酸菜用的大石頭，腌好的酸菜用辣椒一炒，那香味，老遠(yuǎn)都聞到了，冬季來(lái)臨，餐桌上又開始到處都是它的身影，有些人用來(lái)拌飯吃、蘸著吃，有些還用來(lái)包餃子、包子，普普通通一道小菜，帶給人們最樸實(shí)的幸福。

冬天，是熱氣騰騰的羊肉熬菜

冬天對(duì)于一個(gè)介休人來(lái)說(shuō)，表象是寒冷干燥的，內(nèi)核是溫暖濕潤(rùn)的。

寒冷的冬天又來(lái)了，能喝上一碗熱氣騰騰的羊肉熬菜，無(wú)疑是冬天里最幸福的事情，徐徐上升的熱氣熏暖雙頰，鮮甜溫燙的湯汁從雙唇一路糾纏到喉底。暖意從身到心，肆意流竄。冬天的時(shí)候人的氣血從里往外走，有一個(gè)不停消耗的過(guò)程，需要補(bǔ)充溫性食物，因此，冬天喝一碗羊肉熬菜是再適合不過(guò)的，尤其對(duì)于北方刺骨、寒冷的冬天。

冬天，是香氣四溢的烤紅薯

還記得么？小時(shí)候的街頭巷尾總有賣烤紅薯的大爺，推著小三輪，沿街高聲叫賣。

寒冷的冬天，在密密麻麻的雪花和霧氣中，賣紅薯的小車仿佛一座小燈塔，閃著耀眼的小紅光，等著小船聞著味兒前去停靠。烤紅薯的香氣，是糯而甜蜜的香，有細(xì)長(zhǎng)的，有胖嘟嘟的，有奇形怪狀的，買之前，都會(huì)捏一捏、挑一挑，賣紅薯的大爺一定會(huì)說(shuō)，“放心吧，我的烤紅薯，哪個(gè)都沒(méi)問(wèn)題。”烤好的紅薯，外皮酥脆干燥，甚至有點(diǎn)點(diǎn)蜜糖滲了出來(lái)，隔著塑料袋輕輕剝開，橘紅色的紅薯肉與濃郁的香氣一起被公之于眾。

冬天，是質(zhì)潤(rùn)如脂、肉韌若膏的甜“柿餅”

柿餅，質(zhì)潤(rùn)如脂，肉韌若膏，處于稀軟和發(fā)硬之間的微妙分寸，水潤(rùn)不失柔韌，口舌全然被甜蜜裹住，幸福濃得化不開。其果肉尤其致密，又不致粘牙，別是一番奇妙滋味，小時(shí)候一看到賣柿餅，就有一種要過(guò)年的感覺(jué)。用柿餅濃稠熱絡(luò)的甜，沖淡冬天茫茫的冷風(fēng)，完事一抹嘴，一股暖流淌過(guò)身心，通體舒泰，邁著輕快的步子，繼續(xù)迎風(fēng)前行

咬著酥脆，吃著綿甜，

有芝麻的自然清香，

桃仁的天然醇香，

白糖、蜂蜜、桂花的美味飄香，

麥芽糖的芬芳之香，

這就是介休名吃——“貫餡糖”。

貫餡糖營(yíng)養(yǎng)豐富，具有皮兒薄，餡兒香，氣味芬芳，味道鮮美可口等特點(diǎn)。因主要成分為糖粞，而糖粞則是用大麥生芽后與小米經(jīng)糖化而成，故具有溫肺、健腎之功能，亦有催乳之良效，且糖餡內(nèi)之核桃仁性甘、平溫，故又有健腦補(bǔ)腎、補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤(rùn)肺化痰等功能。

現(xiàn)在，生活條件越來(lái)越好，各種美食琳瑯滿目，但獨(dú)具家鄉(xiāng)特色的小菜依然不退場(chǎng)，粗茶淡飯時(shí)，它是餐桌上的硬菜；山珍海味時(shí)，它是祛除油膩的清淡小零嘴；眾人聚會(huì)時(shí)，它是觥籌交錯(cuò)間的點(diǎn)綴。悠悠歲月，見(jiàn)證著人間冷暖，也看遍了世態(tài)炎涼，它把一切都看在眼里，但它什么都不說(shuō)。

來(lái)源：介休發(fā)布

酸辣涼拌面怎么做？

酸辣涼拌面，夏日炎炎，隔三差五就得來(lái)上一碗，酸辣味超級(jí)過(guò)癮，美味勁道，加入了清爽解膩的黃瓜，酸爽可口，非常開胃。

1食材，油，手工面100克，花生碎1小碗、辣椒粉1勺、生抽適量、白芝麻1勺、香醋1勺、砂糖1勺、黃瓜1/2根、香菜1棵、蒜，鹽，蔥

2，鍋中放適量的食用油，花生入鍋中小火炸熟，把炸好的花生米撈出控油，

3，把辣椒，蔥，蒜，放入小碗，芝麻，鹽，生抽，醋，淋油，攪拌均勻備用

4，鍋中加水，燒開，放入手工面煮熟，撈出涼水沖

5，準(zhǔn)備黃瓜絲，放入盆里，加入面條即以備好的料，攪拌，即可食用。

韓國(guó)手工拉面怎樣和面？

韓國(guó)手工拉面的做法1.和面，醒面。醒面的同時(shí)準(zhǔn)備拌面的澆頭。2.把和好的面搓成長(zhǎng)條，壓扁，搟薄，切成細(xì)條。3.拉面條的過(guò)程。把切好的面一根一根抻拉到自己喜歡的粗細(xì)。圖片上是一根面條拉長(zhǎng)以后三折或者對(duì)折的樣子。夠長(zhǎng)夠細(xì)吧！（面醒好了面條拉起來(lái)很快很容易的，噌一下就能拉到很長(zhǎng)很細(xì)。即便很多人來(lái)吃飯，吃扯面也可以輕松對(duì)付。4.剛出鍋的面條，細(xì)軟筋道。加上鹵水和鹵蛋香菜，可以開始吃了！

韓國(guó)春醬拌面做法？

熱鍋涼油，適量色拉油，下肉末，羊肉條，小火煸略干，加入適量蔥，酸，孜然粉+孜然粒煸香盛出備用。春醬半袋加糖和適量水熬五分鐘以上，加入兩大勺黃豆醬。肉末入醬，加適量水熬成濃稠炸醬面條煮至八成熟，盛出，電風(fēng)扇吹涼，拌香油備用。土豆，胡蘿卜各一個(gè)切丁，微波十分鐘。略涼后過(guò)油炸，最后加入椒鹽，鹽，味精出鍋配面吃，外焦里嫩。

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