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沔陽(yáng)麻葉子

麻葉子是老沔陽(yáng)的一種傳統(tǒng)年節(jié)小吃,是麥芽糖和炒米混合在一起制作而成,與孝感麻糖制作工藝相似,卻遠(yuǎn)沒(méi)有孝感麻糖的精致與盛名。

進(jìn)入臘月,各家各戶便進(jìn)入了制作麻葉子的前期準(zhǔn)備,一方面將家里的大麥(小麥可不成)淘洗、保溫、發(fā)芽,第一道環(huán)節(jié)的發(fā)芽可是至關(guān)重要的,因?yàn)橛洃洰?dāng)中好像曾有一回因麥芽的生長(zhǎng)受阻,而導(dǎo)致當(dāng)年麻葉子制作不成功的經(jīng)歷;另一方面要將糯米蒸好后直至嗮成硬邦邦一顆顆米粒后炒制成炒米,待兩方面準(zhǔn)備工作就緒后,麻葉子制作之戲才開(kāi)始正式上演。

雞叫二遍的時(shí)候,家里人便開(kāi)始將前晚已經(jīng)磨好的米漿(米和麥芽)上鍋熬煮,劈柴火的給力讓麥芽水與麥皮迅速分離,這時(shí)候便可用懸掛在屋梁中豆腐架子(即兩根交叉的棍子頭上系著一個(gè)布袋)開(kāi)始過(guò)濾,隨著兩手不斷搖晃來(lái)?yè)u晃去麥芽水逐漸過(guò)濾出來(lái)。天開(kāi)始慢慢放亮,進(jìn)入鍋內(nèi)二次翻煮的純麥芽水開(kāi)始發(fā)揮作用,緊接著一股沁脾的糖香慢慢侵入鼻息,糖香引得大人小孩紛紛圍到了鍋臺(tái)邊,嘰嘰喳喳吵著要喝麥芽水,不算吝嗇的祖母為了保障勝利果實(shí)只得嚇唬我們“麥芽水喝了肚子要疼死的”,嚇得我們趕緊丟下水瓢,直到濃香四溢時(shí)我們?cè)俅魏钤谠钸叄婺覆乓ㄏ乱恍⊥牍┪覀兤穱L。只是,這時(shí)候的糖漿已經(jīng)開(kāi)始變稠,膩在喉嚨處不好吞咽。待到鍋鏟上的糖呈一排排冰凌狀時(shí),祖母一顆懸著的心才慢慢放了下來(lái)。

糖熬好之后,余下的工作便是切麻葉子了。這時(shí)候大多已到點(diǎn)燈時(shí)分,為了增加切麻葉子的人手,隔壁鄰居被邀約過(guò)來(lái)。大力氣的父親將廚房門卸下來(lái)洗干凈后作為案板,隨后的步驟是放一點(diǎn)糖稀到鍋里,把已經(jīng)炒好的炒米倒進(jìn)去快速的將其揉成一坨后放到案板上,父親用刀一點(diǎn)一點(diǎn)地壓平,直到壓成直條后分發(fā)給幫忙切麻葉子的人們,隨著“切、切、切”的聲音響起,長(zhǎng)約兩寸、寬約一寸的麻葉子齊刷刷切了下來(lái)。剛切成的麻葉子軟軟的,等冷了之后,就會(huì)變得特別香脆,特別饞人,慷慨的祖母每每都會(huì)隔壁左右送上一瓢剛切的麻葉子,隨后便將切好的麻葉子裝進(jìn)事先準(zhǔn)備好的緊口壇子內(nèi)。我們除了當(dāng)天可以奢侈享受外,為防偷嘴,母親通常都是將麻葉子放在樓上的樓板上,想吃上一口,還得搬梯上樓,小心謹(jǐn)慎,印象中一壇子的麻葉子一直能吃到開(kāi)春。

除了這種純粹的米糖結(jié)合的麻葉子外,還有一種摻了少許芝麻和橘子皮的麻葉子,遇到年景好的時(shí)候,母親會(huì)將炒香的芝麻和橘皮摻入進(jìn)去一點(diǎn)點(diǎn),味道會(huì)更香,口感會(huì)更好,只是那個(gè)年代,農(nóng)人雖是種了芝麻,但基本上上交公家,自家享用不多,橘皮在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代也是稀罕物。切麻葉子接近尾聲的時(shí)候,通常會(huì)留下少許碎末,祖母會(huì)用剩下的糖將這些碎末捏成一個(gè)個(gè)的小麻球,因?yàn)樘潜容^多,很甜,小孩子很愛(ài)這一口,只是你如果貪吃忘記抹嘴就去睡覺(jué)的話,老鼠可會(huì)半夜跑來(lái)0你的嘴與你分享甜蜜哦。

嫁到婆家以后以后,相隔不到10公里的距離,鄉(xiāng)風(fēng)是如此的相似,家里熬糖成為年年過(guò)年必備傳統(tǒng)節(jié)目。通常這個(gè)時(shí)候婆婆都會(huì)等我放假在家時(shí)共同合作,這給了我回鄉(xiāng)過(guò)年無(wú)限動(dòng)力與向往。等到年關(guān)過(guò)后,婆婆都會(huì)喜滋滋將麻葉子、翻餃子、荷葉子、炒米這些家鄉(xiāng)小吃分成若干份,讓麻葉子們遠(yuǎn)隔千山萬(wàn)水來(lái)完成婆婆對(duì)兒女們的那份濃濃的愛(ài)與念想。

隨著爹爹婆婆的進(jìn)城,家里已經(jīng)沒(méi)有地方?jīng)]有環(huán)境可供熬糖做麻葉子了,市場(chǎng)上為了迎合人們口味,已經(jīng)開(kāi)始將這些傳統(tǒng)食品作坊化、產(chǎn)業(yè)化,到處可見(jiàn)各種口味的麻葉子。市場(chǎng)已很好的幫我們完成了一切,速成了一切,無(wú)需我們?cè)賱谏褓M(fèi)力。但市場(chǎng)卻又像一只無(wú)形的手割裂了過(guò)去食品制作的整個(gè)過(guò)程,買到的這些傳統(tǒng)食品除了錢物交換之外,和我已沒(méi)有任何關(guān)系,拿到手、吃到嘴里的食品已沒(méi)有半點(diǎn)溫度,我和食物之間已不存在哪怕是一丁點(diǎn)兒感情。

  安靜下來(lái)時(shí)我也曾想,相比現(xiàn)在琳瑯滿目精美食品,麻葉子是那么粗糙,那么不起眼,是什么讓我如此記憶深刻如此難忘。也許只有那個(gè)年代出生的人才有這份切膚的體會(huì)吧!也許是麥芽糖的甜還在久久回味吧!更或者,是我們?cè)谧孑吤媲袄@膝承歡這份溫暖記憶留存心底吧!

  只是,熬糖切麻葉子的經(jīng)歷只能永遠(yuǎn)地定格在了我的腦海里,成為了揮之不去對(duì)逝去歲月的回憶。是的,我們的生活已經(jīng)永遠(yuǎn)地改變了,我們已回不到過(guò)去。

求汕頭有種疏菜,外地人叫麻葉子,當(dāng)?shù)孛朗常?/h2>

潮汕名小菜麻葉
麻繩很少人用了,但麻葉做萊發(fā)揚(yáng)光大了,一年四季最貴的青菜就是麻葉,潮汕餐廳都有這道菜,做法;麻葉在80度左右水中泡一下,用大網(wǎng)勺撩起等到水份滴干,鍋中放油煎蒜蓉,加普寧豆醬煎香,放麻葉炒入味即可。注意:油量是最難控制的,過(guò)少的話炒起來(lái)太干,過(guò)多的話炒起來(lái)太濕,要比平常炒菜放的油多一些,炒的時(shí)候要最好用夾著筷子翻,大火炒一分鐘就可以了

哪里有具體的家常菜的做法?

紙包雞的做法
原料:
小母雞1只(1~1.25千克),姜汁10克,白糖200克,精制醬油500克,玉扣紙數(shù)張,五香粉少許,味精少許,黃酒50克,白酒100克,花生油1千克。
制法:
 1.將小母雞(即未生過(guò)蛋的,當(dāng)?shù)胤Q項(xiàng)雞)宰殺后,去頭去腳去翅膀,破膛取出內(nèi)臟,沖洗潔凈,切成重約50克的小塊,在每塊的一面輕輕剞出梳子花刀,將玉扣紙裁成25厘米左右見(jiàn)方塊20張,放入150度的生油鍋內(nèi)略炸,撈出備用。
  2.將醬油、糖、白酒及適量姜汁、味精、胡椒粉、五香粉放在一起攪勻成醬料。
  3.然后將雞塊放入醬料內(nèi)腌漬十多分鐘取出,每塊抹上一點(diǎn)姜汁,用炸過(guò)的玉扣紙包成長(zhǎng)方塊,要包嚴(yán)實(shí),勿使透氣。
  4.將鍋放大火上,下花生油燒至180~200度時(shí),放入包好的雞塊炸至浮上油面,而不發(fā)焦,原汁不流出,即撈出裝盤,打開(kāi)紙包食用。
  特點(diǎn):原汁原味,肉嫩骨脆,香氣四溢,鮮美適口。
特點(diǎn):
梧州紙包雞色澤金黃,香味誘人。吃起來(lái),入口甘、滑、甜、軟,食后齒頰留香

制作方法二:
【特點(diǎn)】 雞肉脆嫩爽口,鮮香味濃。

【原料】

雞1200克(一只)。 玻璃紙。蔥5克、姜5克、味精2.5克、精鹽3.5克、紹酒25克、芝麻油120克、花生油10
【制作過(guò)程】

將雞脯肉去筋膜洗凈,片成長(zhǎng)4厘米、寬1厘米、厚0.2厘米的片。加入蔥末、姜末、味精、精鹽、紹酒、芝麻油腌漬入味,分別用玻璃紙包成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的長(zhǎng)方形,每一塊露一點(diǎn)紙角。用香菜梗把口扎緊。炒鍋放花生油燒至四成熱(約100℃)時(shí),將紙包雞逐個(gè)放入炸至杏黃色熟透時(shí)。撈出瀝油,整齊地?cái)[入盤中,食時(shí)提紙包的露角,將玻璃紙去掉即可食用。

香辣排骨燉蓮藕
主料:豬腩排、老蓮藕

  輔料:花椒粒、八角、干辣椒、香葉、冰糖、料酒

  制作方法:

  1、將豬腩排剁塊,放入冷水中煮沸后撈出,控干水分;

  2、用刀將蓮藕的外皮刮干凈,再切成滾刀塊;

  3、鍋中放入2勺油,油燒熱后放入花椒粒、八角、干辣椒、香葉及冰糖,用小火炒香;

  4、待鍋中香味很濃、冰糖化了時(shí)放入排骨,翻炒片刻;

  5、從鍋邊淋入料酒及生抽,加水和老抽煮沸,再放入蓮藕塊,加蓋小火燉約1小時(shí);

  6、把鍋中的八角、花椒、辣椒、香葉等撈出,改中火收汁,湯汁濃稠、約剩半飯碗時(shí)即可熄火起鍋。

  制作要決:

  1、豬腩排要選肉厚些的,這樣味道會(huì)比較香;

  2、蓮藕要選較大、外皮帶點(diǎn)粉紅又有點(diǎn)黃的老蓮藕,這樣才適合燉煮

蒜蓉茄子
主料:

  茄子約500克,瘦豬肉約150克,魚(yú)肉約100克,蒜蓉2茶匙,芹菜粒1湯匙,生粉1茶匙。

  配料:

  腌料:1、鹽、生粉各?茶匙,水、油各1/2湯匙;2、生粉、水各?茶匙,胡椒粉少許。

  調(diào)味料:上湯1/2杯,老抽2茶匙,糖、鹽各?茶匙。

  做法:

  1、茄子去皮切粗絲,泡油后瀝干。

  2、瘦肉切細(xì)絲,加入腌味料(1? ??腌約15分鐘;魚(yú)肉切絲,加入腌味料(2),泡油后瀝干。

  3、用1湯匙熱油將肉絲炒熟,加入蒜蓉及芹菜粒炒香,將已泡油茄子及魚(yú)肉放入,再注入調(diào)味料煮滾。

  4、生粉用2茶匙水調(diào)勻,倒入茄子內(nèi),炒至汁滾變稠,趁熱上碟。

  備注:

  茄子即矮瓜,含維他命A、B及蛋白質(zhì)、礦物質(zhì),能保護(hù)血管,可驅(qū)風(fēng)、散瘀,一年四季皆有供應(yīng),是家庭常用蔬菜之一。

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【活動(dòng)費(fèi)用】118元/人 1.2米以下70元

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臥龍谷生態(tài)旅游區(qū)位于洛陽(yáng)嵩縣車村鎮(zhèn)的東部,距洛陽(yáng)130公里。臥龍谷位于八百里伏牛山的腹地,伏牛山風(fēng)景資源帶。其西于“人間仙境”白云山相鄰,東與“中原獨(dú)秀”木札嶺一山之隔,北面與伊河漂流天池山、陸諢水庫(kù)等旅游區(qū)有高等級(jí)的旅游公路相通,311國(guó)道從景區(qū)旁穿過(guò),位置優(yōu)越,交通便利,景區(qū)被贊譽(yù)為“豫西山畫(huà)廊”。

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老一輩無(wú)產(chǎn)階級(jí)革命家子女滕久明等到麻陽(yáng)縣參觀考察

紅網(wǎng)時(shí)刻5月26日訊(麻陽(yáng)通訊員 陳建武)5月21日,老一輩無(wú)產(chǎn)階級(jí)革命家滕代遠(yuǎn)兒子滕久明、李德生兒子李南征,以及革命后代鄭中華等,帶著對(duì)父輩們的敬仰走進(jìn)麻陽(yáng)縣,瞻仰參觀滕代遠(yuǎn)紀(jì)念館和故居,走訪考察麻陽(yáng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展情況,緬懷先輩豐功偉績(jī)。湖南麻陽(yáng)苗族自治縣縣委書(shū)記李衛(wèi)林向客人一行介紹了中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)麻陽(yáng)的基本縣情和建設(shè)富饒美麗幸福新麻陽(yáng)取得的豐碩成果,縣委常委、宣傳部部長(zhǎng)楊世勛陪同參觀考察。

老一輩無(wú)產(chǎn)階級(jí)革命家子女滕久明等到麻陽(yáng)縣參觀考察。

滕代遠(yuǎn)紀(jì)念館建成于1986年11月,館內(nèi)陳列滕代遠(yuǎn)同志各個(gè)革命時(shí)期的有關(guān)圖片、實(shí)物、文獻(xiàn)、書(shū)信、題詞等近400件文物,全面展示了滕代遠(yuǎn)同志為黨奮斗、為人民服務(wù)的一生,現(xiàn)為省愛(ài)國(guó)主義教育基地、國(guó)家級(jí)3A旅游景點(diǎn)。滕代遠(yuǎn)故居始建于清朝乾隆32年,已有200多年歷史,現(xiàn)為省級(jí)文物保護(hù)單位。滕代遠(yuǎn)在此度過(guò)了他的童年和少年時(shí)代,1925年,滕代遠(yuǎn)從這里下常德、赴長(zhǎng)沙,投入到革命當(dāng)中。2018年,麻陽(yáng)縣委、縣政府分別對(duì)紀(jì)念館、故居及其展陳進(jìn)行了修繕、完善。

老一輩無(wú)產(chǎn)階級(jí)革命家子女滕久明等到麻陽(yáng)縣參觀考察。

在滕代遠(yuǎn)故居和紀(jì)念館,一張張圖片、一件件實(shí)物讓革命家后代們不時(shí)駐足沉思,拍照留念,深情緬懷父輩們的光輝業(yè)績(jī)。革命家后代們表示,歷史需要被銘記,作為老一輩革命家后代,應(yīng)該牢牢地記住革命前輩創(chuàng)業(yè)之艱難,接過(guò)他們的旗幟,傳承紅色基因,保持謙虛謹(jǐn)慎、艱苦奮斗的作風(fēng),不忘初心,奮發(fā)有為,更加珍惜這來(lái)之不易的幸福生活。

滕久明動(dòng)情地表示:“麻陽(yáng)是我的故鄉(xiāng),謝謝家鄉(xiāng)人民對(duì)故居、紀(jì)念館的保護(hù)、修繕。作為革命后代,我們擔(dān)負(fù)著薪火相傳的歷史責(zé)任,我們十分關(guān)注家鄉(xiāng)的發(fā)展,我們將沿著父輩足跡,不斷傳承和弘揚(yáng)紅色革命精神,希望紅色精神永葆青春。”

老一輩無(wú)產(chǎn)階級(jí)革命家子女滕久明等到麻陽(yáng)縣參觀考察。

老一輩革命家后代們還參觀了麻陽(yáng)城市建設(shè)和麻陽(yáng)長(zhǎng)河公園長(zhǎng)壽公園,走訪了解了中國(guó)鐵建駐玳瑁坡村扶貧工作,對(duì)麻陽(yáng)擔(dān)當(dāng)實(shí)干的干部作風(fēng)高度贊賞,對(duì)麻陽(yáng)水果等主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的知名度、美譽(yù)度,對(duì)優(yōu)美的縣城人居環(huán)境以及近年來(lái)城鄉(xiāng)面貌的巨大變化高度評(píng)價(jià),對(duì)脫貧攻堅(jiān)、生態(tài)保護(hù)、民生改善取得的顯著成果表示十分欣慰,祝福麻陽(yáng)人民在縣委、縣政府帶領(lǐng)下早日取得決戰(zhàn)脫貧攻堅(jiān)、決勝全面小康的勝利。

來(lái)自北京廣東江西的部分企業(yè)家隨行參觀考察。

來(lái)源:紅網(wǎng)

作者:陳建武

編輯:康曉喬

本文為湖南頻道原創(chuàng)文章,轉(zhuǎn)載請(qǐng)附上原文出處鏈接和本聲明。

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