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定安骨頭湯

海南 ? 定安 ? 定安

定安骨頭湯

定安骨頭湯在海南很出名,可以說家喻戶曉。

所以來海南的客人一定要品嘗新鮮的農(nóng)家豬骨頭與五指山野菜的完美結(jié)合：湯濃郁味美，野菜清新清口去燥。

最超值的地方：湯美，野菜清熱解毒。

大骨頭湯的做法大全，大骨頭湯怎么做好吃？

秋冬季節(jié),大骨頭湯是大家常喝的湯之一,因?yàn)楣穷^湯里含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白,可以提供人體所需的鈣,尤其老人與小孩最為適合。下面為您介紹兩款大骨頭湯的家常做法，同時(shí)告訴您大骨頭湯煮的好吃的竅門。

大骨頭湯的家常做法一

第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。

第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點(diǎn)胡椒粉，很重要的一點(diǎn)就是加入幾滴白醋。

PS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會(huì)馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。

2、燉骨頭湯的時(shí)候，加入幾滴白醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，同時(shí)不要過早加鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。

3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點(diǎn)，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時(shí)間太長，久煮后會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。

第三步：用勺子按順時(shí)針方向攪動(dòng)均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當(dāng)高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。

第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個(gè)小碗裝上，下次煮菜待用。

第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個(gè)保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時(shí)候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點(diǎn)鹽，就鮮美無比了，而且營養(yǎng)豐富，煮出來的蔬菜也不會(huì)流失維生素。

大骨頭湯的家常做法二

1、清洗骨頭。

2、水燒開以后，把骨頭放進(jìn)去焯一下，等變了顏色，撈出放在冷水里，再洗。(焯水的目的是去血水，再放入冷水中的目的是外表層脂肪凝結(jié))。

3、砂鍋里放水(要一次放足)，把洗干凈的骨頭放進(jìn)去，先用小火，再用大火直至燒沸。(先小火的目的是沙鍋有個(gè)預(yù)熱過程)。

4、水開后撇去浮沫，放生姜，大蔥和料酒。

5、等浮沫撇得差不多以后，轉(zhuǎn)小火燉2-3小時(shí)。途中可以放一點(diǎn)醋，這樣骨頭中的營養(yǎng)成分可以溶解出來。

6、出鍋前放鹽。

溫馨提示：大骨頭湯煮得好吃的竅門

1、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

2、煮的時(shí)候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和味道。

3、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里;另外，不要過早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味;蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味。

4、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點(diǎn)海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會(huì)膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，也可去除油膩。

5、在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最后煮出來湯會(huì)很難看。

6、還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開，會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

大骨頭湯的家常做法是不是很簡單啊？快去試試吧！

骨頭湯怎么做？

具體做法】：一、準(zhǔn)備大骨頭3斤，先加上清水浸泡10分鐘，再用流動(dòng)的清水洗干凈。在鍋里加上涼水，把大骨頭放進(jìn)去，再加上適量的料酒，先開大火煮開，把上面的白沫撇掉，再煮5分鐘，時(shí)間到，把大骨頭撈出來，再一次清洗干凈即可。

?二、下面在鍋里倒上油，晃動(dòng)一下鍋，讓邊緣部分沾點(diǎn)油，把大骨頭放進(jìn)去煎一下，煎的每面微微發(fā)黃，再加上沒過食材的熱水，先開大火煮5分鐘（如果還有白沫的話，要記得把白沫都撇出來）。

?三、湯汁煮的奶白后，把骨頭和湯汁，多倒在砂鍋中，加上點(diǎn)蔥段、姜片、白醋，蓋上蓋子，開小火燜煮1個(gè)小時(shí)，時(shí)間到，加上點(diǎn)枸杞、香菜、食鹽攪拌一下，這樣就可以出鍋了。

用料

大骨（棒骨） 2根

蔥 適量

姜 適量

花椒大料 適量

香菜 1根

做法步驟

1、大棒骨洗干凈

2、鍋里加冷水，放大骨頭煮開，撇去浮沫，撈出清洗干凈

3、放入配件，蔥段，姜片，花椒大料

4、再加入大骨頭，開水，然后放進(jìn)電飯鍋里，選擇煲湯模式

5、出鍋，撒點(diǎn)香菜點(diǎn)綴增味

豬大腿骨湯做法大全？

食材

豬大骨頭1根

輔料

玉米1根生姜3片蔥1根蒜3瓣蔥須6個(gè)枸杞子10粒香葉2片桂皮1片干辣椒5個(gè)醋2勺

方法

1大棒骨頭泡水洗凈

2備用：生姜、蔥、蒜、蔥須、枸杞、香葉、桂皮、干辣椒適量

3等骨湯燉的七八成熟時(shí)，玉米切段放入。放鹽。繼續(xù)燉半個(gè)小時(shí)左右

4骨頭過一下開水，洗凈

5鍋內(nèi)重新添水，放整理好的大棒骨、料酒、備好的調(diào)料和花椒、大料等。水開后可適量放些醋。小火慢燉2個(gè)小時(shí)左右

6等骨湯燉的七八成熟時(shí)，玉米段放入。放鹽。繼續(xù)燉半個(gè)小時(shí)左右。出鍋放蔥花或香菜、胡椒粉

準(zhǔn)備500克大骨，一根胡蘿卜，一根玉米，三四片姜，一個(gè)大蒜

先將大骨焯水，撈出大骨洗掉血沫，放入高壓鍋里，放上姜片和大蒜，一點(diǎn)點(diǎn)鹽加入清水大火熬一個(gè)小時(shí)后，大骨湯已經(jīng)煮白了，再把玉米和胡蘿卜一起放進(jìn)去，放點(diǎn)鹽，蓋上蓋子，再大火熬上十分鐘，再轉(zhuǎn)小火熬二十分鐘就可以了。

營養(yǎng)又美味的大骨湯就做好了。。

骨頭湯的熬制方法？

扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結(jié)1小扎，生姜1小塊，黃酒50克，清水5公斤。
≮美食做法≯
1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開水鍋燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。
2、將骨頭取出，放入溫?zé)崴校媚ú紝⒐穷^逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。
3、然后將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細(xì)網(wǎng)篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至 3小時(shí)后出湯，即好。
4.一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮9-10小時(shí)，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營養(yǎng)已用盡為止。顏色：湯清而漂油。

大骨頭湯的做法大全 大骨頭湯怎么做好吃

1、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。
2、煮的時(shí)候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和味道。
3、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外，不要過早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味。
4、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點(diǎn)海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會(huì)膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，也可去除油膩。
5、在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最后煮出來湯會(huì)很難看。
6、還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。

怎么做骨頭湯

用開水先把骨頭沖洗一次，把血水洗干凈。骨頭放鍋里，拍一小塊姜，水漫過骨頭約兩指，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，（看自己的口味，可以加些八角、棗果之類的香料，也可以直接到超市買成包的燉料）慢火燉，如果是用來做上湯的，燉個(gè)兩三個(gè)小時(shí)都可以，如果用來就餐，水開后燉三十分鐘就可以，出鍋前把鹽加夠味

骨頭湯的做法？

買新鮮的豬腿骨，最好是那種兩頭圓圓的棒骨，讓賣骨頭的人幫你砸斷，回家洗凈，燒一鍋清水，將豬骨放進(jìn)去，開鍋后撈出，把水倒掉，再加入一鍋開水，把豬骨放入，加大料包、姜、蔥，大火燒開，小火慢燉，2-3小時(shí)，喝時(shí)依亥筏忿禾莜鼓馮態(tài)輔卡個(gè)人口味加鹽，也可用來沖雞蛋、做菜等等。湯用完后還可繼續(xù)加開水熬燉，直到豬骨散開，里面的骨髓都煮出來為止。

大骨湯的做法大全 大骨湯的烹飪方法

1、做法一

材料：白蘿卜1個(gè)、豬筒子骨2根、生姜、鹽、花椒、料酒、醋、香油、雞精、蔥花適量。

做法：白蘿卜去皮切滾刀塊備用。筒子骨敲成段，用冷水洗干凈，然后放在開水里，加少許鹽、料酒焯1-2分鐘，把水面的浮沫撇掉，撈出筒子骨待用。取一個(gè)煲加2/3清水進(jìn)去，放到爐上用旺火燒開，把筒子骨和蘿卜倒入煲里，加一小塊的老姜（用刀側(cè)面拍幾下），花椒數(shù)粒，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)），大火燒開后可以用文火再燉1個(gè)半小時(shí)左右。準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放少許蔥花、鹽、雞精、香油，把湯盛進(jìn)去就可以了，大功告成，香氣撲鼻的蘿卜大骨湯就做好了！

2、做法二

主料：大骨頭一根。配料：洋蔥一塊，姜一塊，木耳幾朵。調(diào)料：鹽、醋、生抽、糖、八角、小茴香、花椒、香葉。

做法：大骨頭洗 凈，加姜片洋蔥塊焯水。泡好的木耳擇去根兒。準(zhǔn)備調(diào)料，干性香料不必太多。杯子里面黃黃的生姜汁，這個(gè)用鮮姜就可以了，我做糖醋子姜腌出的汁兒，正好用上了。上等釀造醋15克，生抽5克，鹽4克，（開鍋后還可以調(diào)整味道）糖10克。焯好的骨頭洗凈，入電壓力鍋，配料全部放入，加適量的水，選擇肉類程序，等壓力鍋?zhàn)匀宦溟y后開鍋再次調(diào)味。

3、做法三

材料：大骨頭1根、蓮藕100克、蔥、姜、鹽、香菜。

做法：大骨頭涼水煮開去血水，用水洗凈。蓮藕去皮帶切滾刀塊。3.蔥切段，姜切片，香菜洗凈切好。大骨頭放入鍋中(最好是砂鍋)，放入適量水，放入蔥姜。大火燒開煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)即可。出鍋后可放香菜，鹽，根據(jù)個(gè)人口味可加入少許醋。

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