手机电影国产精品,欧美日韩国产亚洲精品,麻花豆传媒剧吴梦梦免费,久久久久久久精品国产亚洲87

洋芋疙瘩

甘肅 ? 慶陽 ? 西峰

洋芋疙瘩，也叫洋芋擦擦，是慶陽的一種農(nóng)家飯。洋芋是土豆的別名。因為做此道美食時需要用“擦子”（制作的專用工具）把洋芋擦成寸長的薄片，故名洋芋擦擦。

小竅門：

1、做洋芋擦擦?xí)r，洋芋片一定要夠薄，太厚吃起來就不夠軟。

2、泡過的洋芋片水分要瀝干，保證洋芋片是潮濕的，但容器里不應(yīng)有多余水分。

3、洋芋擦擦在上鍋蒸之前整個應(yīng)該是干爽分散狀的，如果坨成一團(tuán)，說明水分過多，應(yīng)適量再加入面粉然后攪拌均勻。

4、洋芋片沾上面粉后，蒸的時間一定要夠長，一般家里做，根據(jù)量的多少至少得20分鐘以上才行。

5、如果要做炒洋芋擦擦，炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則容易粘鍋！

6、洋芋擦擦比較吃油，炒制的時候要適當(dāng)多放一些油。

越洋而來的鐵疙瘩到底是什么？系列（三）

在暴徒們打砸裕厚昌的過程中，三四個身影偷偷溜到村口，繞到村后一處碼頭乘船渡河，到達(dá)對岸的簡村，去給繼昌隆繅絲廠老板陳啟沅報信。上千人馬正在朝本村出發(fā)，來者不善。回來報信的人，正是繼昌隆繅絲廠的員工，當(dāng)他們把在學(xué)堂村親眼目睹到的混亂場景如實講述后，陳啟沅當(dāng)即意識到了問題的嚴(yán)重性。他趕忙命人，迅速前往六公里外的西樵官山鎮(zhèn)，稟告駐扎在那里的官軍，求助于官府的力量來化解這一場危機(jī)。

陳啟沅在簡村很有威望，這歸功于他做事認(rèn)真、對人大方，賺到巨額財富后，他很愿意接濟(jì)鄉(xiāng)鄰，還拿出許多錢為家鄉(xiāng)修橋鋪路、建設(shè)醫(yī)院和學(xué)校。這一系列舉動，讓他的事業(yè)獲得了很多鄉(xiāng)親的支持。

陳啟沅一方面求助于官府的庇護(hù)，另一面迅速召集武裝鄉(xiāng)丁，安排他們分別把守在簡村和學(xué)堂村相隔的河岸上，憑岸守望，防止這批人趁亂渡河，突襲簡村。同時他挑選了反應(yīng)機(jī)敏、身手敏捷的幾個廠內(nèi)職工，混入騷亂隊伍查看情形，一旦察覺異常，馬上回來報告。

騷亂人群搗毀裕厚昌絲廠后，在村中一通打砸搶燒，混亂由中午一直持續(xù)到傍晚，歷時四五個小時。入夜時分，部分暴徒企圖渡河，但發(fā)覺對岸已有武裝戒備，便四散而去。

暴力事件平息后，南海知縣權(quán)衡利弊，出示了一道名為《禁止絲揭曉諭機(jī)公示》的公文，內(nèi)容為：本縣為民父母，固不能庇奸民而縱其橫暴，也不能袒富民而任其壟斷，蓋地方之芬頑必當(dāng)究治，而小民生計，尤應(yīng)兼籌，明令裕厚昌、繼昌隆、經(jīng)和昌等絲廠，克日齊停工作。從這道公文上可以看出，學(xué)堂村暴力事件并非一起單純的民間糾紛，小民生計與富民壟斷似乎成為了公文的關(guān)鍵詞。

為避風(fēng)頭，陳啟沅決定把廠址遷到澳門繼續(xù)營業(yè)，他依舊執(zhí)著相信著機(jī)械繅絲業(yè)的前景廣闊。據(jù)統(tǒng)計，光緒十三年也就是1887年，僅順德縣的機(jī)器繅絲廠已達(dá)到42家，19世紀(jì)末增至100家，1911年增至142家，不久后增至300多家，絲廠女工高達(dá)15萬人之多，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過同期上海、無錫兩地的機(jī)器繅絲廠。

1885年經(jīng)官府同意，陳啟沅再次將廠址從澳門遷回簡村，改成“世昌綸”，取世代昌盛之意。陳啟沅將繅絲廠搬回國內(nèi)后，出產(chǎn)的廠絲都交售給廣州的絲莊，再由絲莊轉(zhuǎn)售給洋行，遠(yuǎn)銷至歐美各國。后來為了創(chuàng)造豐厚利潤，留住更多的工人，陳啟沅就自行投資，在廣州開辦昌棧絲莊。

經(jīng)過數(shù)年發(fā)展，手工繅絲業(yè)中效率較高的足繅機(jī)，逐漸代替了手繅機(jī)。陳啟沅設(shè)計的一種半機(jī)械的繅絲小機(jī)，也逐漸為廣大的手工業(yè)者所接受，這樣在20世紀(jì)初的廣東繅絲業(yè)中，手工繅絲和機(jī)器繅絲又形成并行不悖的局面，陳啟源創(chuàng)辦機(jī)器繅絲廠致富后，在村內(nèi)修建了陳氏祠堂，祠堂取名“綺亭陳公祠”，是為了紀(jì)念其祖父陳綺亭。

該祠堂為清代二進(jìn)四合院式硬山頂建筑，木雕磚雕工藝精美。1994年開始，南海市人民政府將早已荒廢殘破的祠堂，按原貌修繕一新，并將其改建成陳啟沅紀(jì)念館。館內(nèi)設(shè)有桑葉種植園、蠶房和陳啟沅生平史跡展覽，再現(xiàn)了他愛國愛鄉(xiāng)、造福桑梓的一生。

在陳啟沅的帶領(lǐng)下，廣州及其附近的順德、南海等地的蠶絲業(yè)日漸昌盛。“桑基魚塘”逐漸成為當(dāng)?shù)財?shù)十萬戶居民的生產(chǎn)方式，并出現(xiàn)家家早起夜眠遲，生絲要趕趁圩期的忙碌景象。當(dāng)時有民諺，一擔(dān)桑葉一擔(dān)米，一船絲出一船銀歸，形容的就是那時的空前盛況。

1903年8月，陳啟沅于家鄉(xiāng)南海簡村去世，享年69歲。雖然人已經(jīng)離去，但是他創(chuàng)辦的實業(yè)，為中國民族資本的投入指引了方向和道路。陳啟沅立志振興實業(yè)，還哺祖國的美好愿望，還代表了清朝末期海外華商歸國創(chuàng)業(yè)的核心思想。在歷史的特殊時期，中國華僑途經(jīng)南海商道，出洋打拼或是歸國創(chuàng)業(yè)，學(xué)習(xí)西方先進(jìn)技術(shù)，培養(yǎng)自身商業(yè)素養(yǎng)和經(jīng)營之道，最終沒有改變的是那顆飽含愛國情懷的中國心。

炸洋芋的做法步驟 特色美食炸洋芋的制作方法

1、食材：洋芋1個、辣椒粉1湯勺、胡辣油1湯勺、蒜油1湯勺、花生碎1湯勺、芝麻1湯勺、香菜適量、蔥適量。

2、切洋芋：去皮切塊，用水沖洗，洗去表面淀粉后擦干。

3、不要切太大塊，不易炸熟;也不用切太小，不然就是薯條了。

4、炸洋芋：油溫?zé)?成熱，然后放入洋芋轉(zhuǎn)小火。翻拌一下防止沾到一起，炸到熟為止。

5、8成熱就是表面有煙冒出的狀態(tài)。高油溫高可以讓表面迅速炸出一層脆皮，這樣不易吃油。因為洋芋不易炸熟，所以要小火慢炸防止炸煳。判斷熟不熟可以用筷子插一下。炸好之后瀝一下油。

6、復(fù)炸：第二次復(fù)炸，油溫要更高一些。熱油后，放入土豆塊，炸十幾秒迅速撈出。

7、通常復(fù)炸是為了讓食物表皮更香脆，不易回軟。借助漏網(wǎng)之類的工具，炸東西更便利。

8、調(diào)味：炸好的土豆瀝油后放碗中，倒入辣椒粉、胡辣油、花生碎、芝麻各1勺，蒜油大半勺。

9、胡辣油是用辣椒和花椒一起炸出的油，帶著麻辣味;蒜油是用蒜末炸出的油。炸此類油的時候，保持低油溫，慢慢炸出香。這里胡辣油和辣椒面中的辣椒是云南的丘北辣椒，這種辣椒香氣濃郁，很適用用來制作辣油、辣椒面。

10、攪拌：讓每一塊都裹上調(diào)料們。

11、擺盤：最后表面撒上蔥花和香菜末。

【文學(xué)】臨城疙瘩湯

臨城疙瘩湯

文/李志紅

疙瘩湯這東西，起源于民間，走紅于燒烤。在老家臨城，疙瘩湯成了燒烤店里不可或缺的主食。疙瘩湯與燒烤的絕妙搭配，就像小龍蝦與麻椒辣椒一樣，相輔相成，密不可分。當(dāng)然，能使疙瘩湯長久不衰的原因，還是它獨(dú)特的熗鍋口味，以及面糯滑爽的口感。

小時候，學(xué)會的第一道主食就是疙瘩湯。那時候我在四公里外的鎮(zhèn)上讀書，尤其是冬天，星星滿天時分就得起床，而冬季正是母親哮喘發(fā)作最嚴(yán)重的季節(jié)，見不得涼風(fēng)，所以我只有自己起床做飯，初中三年的早飯，永遠(yuǎn)是一成不變的疙瘩湯。

那時的疙瘩湯，被老百姓叫做速成飯，因為它制作粗糙，手法簡單，又能哄飽肚子，所以一直占據(jù)飯桌的主要位置。

先把蜂窩煤爐子生旺，接著鍋里面加少許的大油，再切幾刀蔥花扔到冒著白煙的油鍋里，刺啦一聲，成就感也就隨著蔥花的香味溢滿了整個廚房。接著，加入少許的白菜葉輕輕煸炒幾下，再倒入醬油，加入鹽巴和水，然后再把拌的大如核桃、小如饾饤的疙瘩倒進(jìn)去，往往小疙瘩已經(jīng)煮成漿糊了，咬一口大疙瘩，里面竟然還有面粉……

就是那樣的飯，我三年來也是吃的有滋有味，因為母親經(jīng)常對著街坊四鄰說我做的疙瘩湯比她做的出味兒。

第一次嘗到真正令我驚艷的疙瘩湯，還是學(xué)徒之后。記得有一次客人點的主食是一盆疙瘩湯，當(dāng)時我還嗤之以鼻，心說，這樣的飯我也能做出來！

可是，當(dāng)師傅做出那盆疙瘩湯來，我馬上就為我的無知自大感到臉紅。

那是一盆怎樣的疙瘩湯啊，顏色淡紅，湯濃爽滑，幾粒香而不膩的腌肉丁更加提升了它的美感，再點綴幾片翠綠的菠菜葉，真的一如浮萍般溫婉，芙蓉般清麗。而最重要的是那獨(dú)特的野韭香更是猶如靈魂深意，飄然流溢！

這就是疙瘩湯？

這就是疙瘩湯！

還沒有嘗，我的口水就在舌下泛濫。以至于我暗自發(fā)誓，一定要學(xué)會這疙瘩湯。難得的是大師傅并不保留，耳提面命的教授與我。

我這才知道，臨城的疙瘩湯之所以長盛不衰，可以說是經(jīng)過數(shù)次改良而來的結(jié)果，它的制作方法也幾乎成了所有飯店約定俗成的套路模式。

工欲善其事，必先利其器。我們臨城的疙瘩湯大多叫做葷疙瘩，那是因為里面放入了最能代表臨城地方特色的美食名片的腌肉丁。

腌肉的制作方法，我已經(jīng)在之前的《四川烹飪》里面講過兩次了，所以就不再贅述。除了必須的腌肉，還有切碎的番茄末、菠菜葉、雞蛋、面粉，當(dāng)然還有制作疙瘩湯的終極秘密武器——野韭菜花！

炒鍋上火，入油。首先將肥瘦相間的腌肉切成小丁，在五成油溫里輕輕煸炒至出油，然后加入野韭菜花。

說到野韭菜花，我讀過許多關(guān)于它的文章，它是中國特有的植物。因為它的氣味十分的特殊，所以曾被某組織評為和孜然、麻椒、辣椒齊名的改變?nèi)藗兾独俚乃拇笾参镄哉{(diào)料。又因為它尚未大面積的種植，僅僅被人們采摘與山野田間，所以價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)地高于其他三種。也正是有了野韭菜花的傾情加入，味鮮而不昧，美艷而不冶，你才會食之愈多，思之彌深。

將野韭菜花烹出香味之后，接著下入切碎的番茄末煸炒至出紅油，然后加水至滾沸，加入味精和雞粉，這時候就可以傾入拌好的疙瘩了。

這拌疙瘩也是一門技術(shù)，將面粉放入盆子，汲水慢淋，右手五指叉開，如車輪疾馳迅速攪動，左手端盆，像翻炒鍋一樣輕顛慢搖加以配合，須臾，狀如珍珠的小面疙瘩像泥鰍一樣在你的手指間狡黠的跳躍、碰撞、親吻。然后迅速傾進(jìn)沸騰的鍋里，那些珍珠便活了起來！

這時，你就可以加入翠綠的菠菜葉，然后再淋入一個雞蛋液，眨眼之間，那雞蛋的鵝黃，菠菜的翠綠，野韭菜花的張揚(yáng)，腌肉丁的厚重，再加上番茄汁濃重的油亮湯色，疙瘩湯的野性和自然便瞬間從鍋里迸發(fā)出來！

由于疙瘩湯入口綿糯，回味悠長，喝上一碗，暖心暖胃，所以最早的時候曾經(jīng)為燒烤店里泛善可陳的主食添了濃墨重彩的一筆，以至于到了燒烤攤上不喝一碗疙瘩湯就不算是吃了主食。

人們這才開始重視起疙瘩湯來，并把這來自于民間的疙瘩湯隆重的填上了酒店里主食的菜單。當(dāng)然也有更加追求極致的，竟然用雞蛋液代替水來拌疙瘩，那口感、色澤自然更勝一籌！

這疙瘩湯的絕配無疑是炸饅頭片，咬一口炸的金燦燦的饅頭片，脆生生，喝一口清香爽口的疙瘩湯，淡淡然。若再配以一碟重慶的涪陵榨菜，那真的是相得益彰，如高山流水般的愜意。

最近看了舌尖上的中國，我仿佛看到，我們臨城的葷式疙瘩湯猶如一個腦袋頂上留著“小鏟子”的少年，唱著激越、清冽的南調(diào)（南調(diào)，臨城獨(dú)有的一種曲藝，正在申遺），向華北大地走來，在我們燕趙大地乃至全中國樹立起一座“食不厭精膾不厭細(xì)”的美食豐碑！

這次第，若不鼓腹而出，怎好？

贊 (0)
下一篇 0001-01-01
上一篇 0001-01-01

相關(guān)推薦