把和好的白面按在扁眼的擦子之上，從擦子下漏出掉入開水鍋里，然后煮熟，再配以各種澆頭、打鹵食用。這種面食極易嚼食，易于消化，非常適宜老年人及牙齒不良的人食用。
祁縣美食:“擦圪蚪”
“ 擦圪蚪”，方言，也有叫“擦格斗”，也叫擦面，是山西民間農(nóng)家，尤其是晉中常吃的一種粗糧細(xì)做的面食，屬軟面類。 擦圪蚪是祁縣常見的一種粗糧細(xì)做的面食，有玉米面的，高粱面和綠豆面，摻上白面和好，架上擦床，將和好的面再淋點(diǎn)水，用手掌推擦，軟面即從擦孔中流入鍋中，出鍋后加各種菜鹵佐食，也可與肉、雞蛋炒食。
炒擦圪蚪，大街小巷都賣各種面食，擦圪蚪也是家常面食，算小吃，也可以當(dāng)正餐。相比于刀削面，手搟面，貓耳朵，剔尖等這類面食，做工費(fèi)時(shí)，在人民日常勞動(dòng)過程中，沒有很多時(shí)間做面食，這個(gè)時(shí)候，因?yàn)椴撩鎸?duì)面軟硬要求不高，制作過程，簡單方便，受到人民的喜愛。因?yàn)檫@些原因，在一些小飯店、面館，多以這種面食為主，不耽誤時(shí)間。
澆擦圪蚪，先放適當(dāng)高粱面和綠豆面，摻上白面在器皿內(nèi)，一邊將水徐徐倒入，一邊用筷子攪拌均勻， 用手把面和勻（不須揉搓搟壓），面醒一會(huì)后，把面再均勻分成拳頭大小的面塊。待鍋開后，架上擦床，將和好的面再淋點(diǎn)水，以防粘連，然后抓起分好的一面塊，用手掌推向擦床的刃口，軟面即分別從擦孔中流入鍋中， 煮熟撈出即成，食用時(shí)加各種菜肴與佐料。
擦床是一種特制的制面工具，橫架在鍋沿上，與擦菜絲的擦子板相似，祁縣也叫擦子。擦孔呈扁圓形，孔距略寬，擦出的形狀似蝌蚪，故得此名。
山西的面食出名，主要是花樣多，口味上比較豐富，加之澆頭，祁縣叫調(diào)和（北京叫鹵，陜西叫臊子）多種多樣，一同構(gòu)筑了山西的面文化。
西藏古老擦擦技藝的別樣新生
中新社記者 趙朗
日前，中國國務(wù)院公布第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，由西藏拉薩市申報(bào)的擦擦制作技藝成功入選。從縣級(jí)“走到”國家級(jí)，擦擦制作技藝申遺不斷提檔經(jīng)歷了6年。
擦擦，音譯自梵語，是藏傳佛教模制泥像的總稱。位于拉薩北郊的西藏擦擦文化展覽館成立于2015年，是西藏唯一一所集中展示擦擦的機(jī)構(gòu)。這座展覽館集合了手藝傳承、文化展示、制作體驗(yàn)、扶貧等多種功能。
西藏擦擦文化展覽館內(nèi)收藏了2萬余尊擦擦，副館長多杰旺拉30日接受中新社記者采訪時(shí)說，擦擦發(fā)展歷史悠久，館藏的擦擦最早可追溯到公元7世紀(jì)。目前展覽館有25位手藝人，平常會(huì)接待游客參與體驗(yàn)制作。
值得關(guān)注的是，展覽館的手藝人大部分曾是當(dāng)?shù)氐呢毨簦缃袼麄兛恐鴤鹘y(tǒng)手藝就業(yè)脫貧。
在多杰旺拉看來，優(yōu)秀傳統(tǒng)文化得到保護(hù)，也為當(dāng)?shù)厝藙?chuàng)造了財(cái)富，憑借擦擦制作技藝，展覽館曾與沿海城市銀行機(jī)構(gòu)合作，將擦擦文化應(yīng)用到貴金屬收藏品中。
擦擦文創(chuàng)也試水市場(chǎng)。在八廓古城區(qū)一家文創(chuàng)店內(nèi)，展售著由擦擦衍生的工藝品。醍醐文化藝術(shù)品牌聯(lián)合創(chuàng)始人方堃介紹，產(chǎn)品用銀質(zhì)復(fù)刻了古代擦擦，附帶的卡片記錄了年代信息。不同于以往泥質(zhì)擦擦，銀質(zhì)更便于流通佩戴。
對(duì)于擦擦制作技藝此番入選國家非遺，他說：“開發(fā)文創(chuàng)產(chǎn)品符合國家非遺走入尋常百姓家的邏輯，有別于文物存于博物館等嚴(yán)肅場(chǎng)合，文創(chuàng)是人們走進(jìn)深度文化的階梯，能夠讓人們通過文創(chuàng)與非遺文化親近起來。”
中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究院研究員、西藏擦擦文化藝術(shù)研究中心主任李逸之一直致力于擦擦文化研究，曾在西藏西部進(jìn)行了20余年的擦擦文化田野調(diào)查。他介紹，擦擦文化與西亞兩河流域古印章文化頗有淵源，古印章文化向東流傳，在南亞部分國家逐漸將佛教題材用于印章中。經(jīng)過漫長的傳播流變，在西藏形成具有地方特色的用于佛教供奉的產(chǎn)物。
以往研究發(fā)現(xiàn)，制作擦擦模具的材料頗豐富，石頭、蜜蠟、銅、木、牛角、陶、鋁，民國時(shí)期還有塑料。
李逸之說：“最初，擦擦圖案可能較單一，現(xiàn)在我們看到的擦擦包含了藏文、梵文、單個(gè)佛造像、多個(gè)佛造像等，尤其佛造像，遵循了度量經(jīng)制作，非常精美。”
除了宗教屬性，擦擦本身具有歷史、文化、藝術(shù)價(jià)值，但目前擦擦文化未被普遍認(rèn)知。不過值得一提的是，文化界、考古界、博物館機(jī)構(gòu)開始聚焦關(guān)注。
文創(chuàng)產(chǎn)品能否為擦擦文化普及開創(chuàng)新機(jī)遇？李逸之回應(yīng)，擦擦本身帶有宗教性質(zhì)，在被當(dāng)?shù)胤鸾绦疟娬J(rèn)可的情況下，讓外界敬畏了解，這是文創(chuàng)開發(fā)需注重的。
他說，西藏?fù)碛胸S富的擦擦文化資源，希望這里能建立起擦擦主題的博物館，讓外界從擦擦文化這個(gè)微縮的窗口中了解西藏。(完)
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中新社拉薩6月30日電題：西藏古老擦擦技藝的別樣新生中新社記者趙朗日前，中國國務(wù)院公布第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，由西藏拉薩市申報(bào)的擦擦制作技藝成功入選。從縣級(jí)“走到”國家級(jí)，擦擦制作技藝申遺不斷提檔經(jīng)歷了6年。擦擦，音譯自梵語，是藏傳佛教模制泥像的總稱。位于拉薩北郊的西藏擦擦文化展覽館成立于2015年，是西藏唯一一所集中展示擦擦的機(jī)構(gòu)。這座展覽館集合了手藝傳承、文化
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