手机电影国产精品,欧美日韩国产亚洲精品,麻花豆传媒剧吴梦梦免费,久久久久久久精品国产亚洲87

烫干丝

江苏 ? 泰州

泰州人有吃早茶的习俗，必点的就是“烫干丝”。泰州干丝好吃，得益于泰州白豆腐干的品质和对加工工艺的讲究。在泰州城，成百上千的早茶店里，无论店面规模大小，都会有这道早点。仅泰州主城区，每天能吃掉两吨干丝。

中文名：烫干丝

主要食材：白干

分类：小吃

口味：鲜香

产地：江苏扬州和泰州一带

佐料：姜丝、虾米

来兴化排名第一的饭店喝早茶，烫干丝煮干丝特别绝，不拼桌吃不上

美食领域创作者

江苏的兴化市是一座历史文化古城，据说在6000年前就已经有人居住，写《水浒传》的施耐庵就在此处出生，真是一个人杰地灵的地方，兴化是有名的鱼米之乡，这里物产丰富，自然美食也是非常丰富。兴化由泰州代管，泰州的早茶非常出名，而很多当地人却说泰州最好吃的早茶在兴化。

和广式早茶不一样，他们这边的早茶以一茶三点一面为主，一杯茶一份烫干丝，点心是包子蒸饺和烧麦，面就是鱼汤面，喝早茶就按照这个顺序而来，尤其是烫干丝可是其中的灵魂，必不可少。兴化排名第一的早茶店就是位于板桥街的郑家大厨房，他们家早午晚都要营业，你的一日三餐都可以来这里解决，非常方便。早茶时间是早六点到九点半，这个时候生意非常好，当地老人经常来，常常一位难求，不拼桌吃不上。

干丝确实值得推荐，不管是大煮干丝还是烫干丝味道都特别绝，这个干丝是很有韧性，比扬州的干丝要有咬劲，拌干丝是用香油拌着嫩姜来吃，不会觉得辛辣，一点点辣只会让人开胃，里面放了糖，甜中带着鲜，不愧是早茶里的开胃菜。大煮干丝是用高汤吊出来的，里面有一些小河鲜，豆香味浓郁，分量足。

松子烧卖是店里的特色，糯米软硬适中，开口小里面全是料，放了很多松子，咬一口咸中带甜的味道，让人回味无穷，满口都是猪油和松子的香味，口感醇香，又不会让人觉得腻，四块钱一个个头也比其他地方大，很多人吃完还舍不得，还要打包带回家慢慢吃。

蟹黄包鱼汤面自然也不错，蟹黄包很大一个，一个蒸笼只能放下两个，褶子特别好看，做得很精致，里面满满的蟹黄很香很浓，包子皮也很松软，咬一个小口，里面的汁水就要流出来了，再打开包子，满满的馅料看着就香，吃起来更过瘾。

鱼汤面真的就是一碗光面，看起来不起眼，但是这个汤底很鲜美，奶白色闻起来很香，这个鱼汤里没有一点杂质和骨头，已经被细细地过滤了，就只有一点虾籽提味，看着不起眼，吃起来色香味俱全，鲜香的口感能瞬间让人感到幸福，也是这顿早茶的最后一道菜了。

如果你是想来郑家大厨房吃地道的淮扬菜，那就更多选择了，盐水鹅的鹅肉很入味，咸鲜口感吃不腻，芋头豆腐里面全是蟹黄，料特别足，河蚌烧咸肉里的河蚌个头很大，炖得很烂，很容易咀嚼，香菇肉圆因为加了笋丁鸡蛋香菇等等吧，特别清爽不会让人觉得腻，真是又好吃又便宜。

最后一定要记得多买点松子烧卖，家里的老人也赞不绝口！

来江苏高邮喝早茶，环境破破烂烂，没有菜单，小烫干丝味道不错

美食领域创作者

每当我们说起早茶文化时，很多人第一时间就能够想到广州那边的粤式早茶。的确，粤式早茶在我们国内所有的美食文化当中都算是留下了浓墨重彩的一笔，但实际上，除了粤式早茶之外，还有一种比较有名气的早茶，那就是苏式早茶。苏式早茶和粤式早茶一样，都起源于清朝，由于地区不同，人民喜欢的早点也各不相同。

一般来说，苏式早茶里面最常见的那肯定还得是豆制干丝和各种美味的面点小食了，像是各种面条以及包子等等。其实相比起北方城市而言，南方这边也有不少很出色的面食，只不过是这些面点的做法，味道还有口感，都和北方的面食区别比较大而已。

而今天我要给大家推荐的，就是江苏高邮这边的一家老牌早茶店，据说这家早茶店已经在这里开业了很多年了，一直都是当地人非常喜欢的一家店铺。高邮这边的早茶文化本身就是相当丰富。在高邮，我们走在大街小巷当中随时都能够看到不少的早茶店，这些早茶店的生意都很不错，尤其是那些老资格店铺，那更是深得百姓的喜爱。

这家店的名字叫做“春来茶馆”，位置十分好找，就在高邮市体育馆附近，他们是这里的老牌早茶店，在这么多年的历史当中积累了相当大量的忠实客户，很多本地人都在他们家吃过早茶。这家店的店面不是很大，看上去环境也是破破烂烂，可能很多不知道的朋友就算路过了也不会相信这是一家很有名气的早茶店，但是在很多本地老餮眼中，他们家的早茶那可真的是吃到就是赚到。

他们家的这个小烫干丝可谓是远近闻名，处理手法非常巧妙，几乎是完全祛除了豆腥味，由于干丝本身没有味道，所以一份烫干丝到底好不好吃全靠调料，而他们家的味道就很美味，一点儿酱油提鲜，然后用一点芹菜碎增加风味，再撒上一点糖，最后淋上一点点香油，让这个干丝吃起来是甜咸香俱全。而那些包子更是又大又爆满，每一个肉馅都十分充足，一口咬下去里面全是汤水，吃起来很是过瘾。

他们家的包子全部都是现点现做，基本上从点餐开始到正式享用得花个十几二十分钟，虽然等待时间比较长，但是架不住味道好，所以大家要是时间充足的话，不妨过来他们这里体验一下高邮的早茶文化吧。

扬州早茶哪家最好？扬州干丝怎么做？

扬州早茶哪家“最”好？这个“最”字让题目不好答了。

扬州早茶名声在外，扬城做早市的饭店餐馆也很多，可是要论好坏确实很难。为什么呢？因为我们去吃一趟早茶的感受是由多方面组成的。除了菜点本身的质量，还有用餐的环境、卫生状况、服务员的态度、上菜的速度等等好多方面，而扬城诸多早茶店家在这些方面做得各有千秋。

老三春当中的富春与冶春，仍然排在前列，菜品点心质量没得话说，处在标杆地位。只是生意繁忙时段的服务态度还有提高的空间，另外在提供套餐的同时不要断了零点供应，更尊重客人意愿一些。由于这两家名声在外，所以游客更多些，本地人没有重要的事情一般不乐意去凑热闹。老三春当中另一春：共和春近年来发展不好，已属二流。

在这些个传统老店之外，改革开放以来特别是近二十年来涌现出一批少壮新店。锦春、怡园、趣园、花园、金带围……等等等等，不一而足。这些少壮新店的掌门多有师承，在传统的基础上又有创新，但又各有长短。比如怡园，早茶质量很好，但是等候时间较长，只合退休老人慢慢享受。又如花园，店堂太小，周末或节假日拥挤不堪，夏天还有几个露天桌子可用，冬天就没法子了。综合考量，锦春与怡园应在前列。特别推荐一下金带围，这个店的特点是没有明显的短板。虽说早茶质量相比富春等标杆店还是有点差距，但是各方面比较平衡，深受本地食客喜爱。

还有一类早点店，专供各种面条、馄饨、饺面、锅贴、包子之类。其中以蒋家桥最为突出。承袭扬州传统古法，面条下在虾籽汤中，酱油必得加料熬熟。唯锅贴比二十年前小了一半，真没办法！这类店家似不应该归入“早茶”店家之列，而应归入小吃店一类。已经消失的乐今园、如意园、萃花春、东绿杨等等皆属此类，令人扼腕，思念不已。

说到早茶，必定是有茶的。与茶最相配的就是“烫干丝”！烫干丝怎么做？取上好的大白干子，手工批成薄片，改刀成丝，宽盐水里浸泡待用。来客点单，取干丝在盘中摞成宝塔状，以开水从上到下淋透、滗干。凡此三次，最后一次搛一撮细姜丝在塔顶，借开水热量使姜味渗透干丝。趁热加上开洋、红绿椒丝等等所谓“帽子”，在盘底浇上调味汁，淋上麻油上桌。吃这烫干丝也是有讲究的，千万不要上桌就拌，得从味汁中掏着吃，方能体会其中之妙。如果配以“魁龙珠”，则如神仙附体！

干丝另有一做法称作“大煮”，我觉得吃早茶还是“烫干丝”最宜，故不写了。

欢迎指正！

赞 (0)
下一篇 2008-08-08
上一篇 2008-08-08

相关推荐