回鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮牛肉和宮保
大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，很高興回答這個問題。回鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮牛肉和宮保雞丁是川菜中比較有特色的代表，味型分別屬于川菜24種味型中的家常味、魚香味、麻辣味，麻辣味，糊辣味。這五道川菜歷經(jīng)多年的仍經(jīng)久不衰，至今仍然深受老百姓的喜愛。
今天鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚就跟大家分享這五道川菜的傳統(tǒng)做法，希望我的分享能對大家有所幫助。
回鍋肉
烹：炒 味型：家常
特點：色澤紅亮 口味咸香 肥而不膩 醬香濃郁
食材：豬二刀肉500克 青蒜150克 大蔥1根 姜1塊 青椒50克 料酒20克 甜面醬10克 味精3克 郫縣豆瓣醬8克
【制作方法】
1.把豬肉用淘米水浸泡10分鐘，搓洗干凈。大蔥切成段，生姜切成片，鍋中放水，把肉冷水下鍋，下入蔥段姜片，料酒(15克)，等水開后煮15到20分鐘，煮制8成熟時撈出放涼。
2.把肉切成1mm的薄片，按肉長的方向切6公分，(炒的時候成透明狀）
3.把青椒切成片，青蒜一破四半，切成兩公分長的段。
4.鍋里下少許底油，油熱時，下入肉片，小火煸炒,當肉有點打卷成透明狀時，把鍋拉出來，加入豆瓣醬，青椒炒香，然后把鍋放在火上繼續(xù)大火炒，再拉出鍋，倒入部分料酒(5克)，味精，甜面醬，青蒜，大蔥片，上火翻炒出鍋即可。
小貼士：
回鍋肉對豬肉的選擇比較挑剔，最適合做回鍋肉的部位就是豬屁股上的第二刀肉。
煮肉時，時間不宜過長，豬肉太熟的話，切的和炒的時候容易碎，不成型。
煮好的肉切片時一定要薄，不能煮時間太長。火不要太大，鍋熱時將鍋離火。
魚香肉絲
烹：炒 味型：魚香
特點：色澤紅亮 脆嫩鮮香 咸甜酸辣 魚香味濃
食材：豬通脊 300克 冬筍50克 蔥姜各10克 水發(fā)木耳30克 蒜15克 泡椒8克 料酒10克 醬油2克 醋10克 鹽1克 糖10克 水淀粉10克 雞蛋1個 香油2克
【制作方法】: 1.把肉上的板筋去掉，把肉沾水后切成薄片，用推拉刀法把肉切成片，然后切成六公分長的肉絲 。
2.肉絲里放入鹽，用手抓勻，加入一個蛋清，抓勻，接著加入干淀粉抓勻，再加少許水。漿肉時不要太稠，否則打不開。
3.冬筍去皮切片，切成簾子棍，把木耳摘去蒂，洗干凈，切成絲， 把蔥姜蒜切成末，把泡椒剁碎。
5.兌汁： 碗中放入料酒，醬油，醋，白糖，鹽，淀粉，香油，加入點湯，攪勻備用。
6.做鍋水，加一點鹽，等水燒開后放入木耳，冬筍焯一下水。
7.鍋內加入油，三成熱時，拉出鍋，下肉絲，把肉絲打散，撈出控油。油鍋內下入筍絲，木耳絲，把這兩種食材過油撈出。
8.鍋熱放入底油，加入泡椒，反復煸炒，炒出香味，接著加入蔥姜爆香，放入肉絲，冬筍絲，木耳絲，加入蒜末，加入調好的汁，開大火稍微炒一下出鍋即可。
小貼士：
肉絲上漿時不要太稠，滑油時油溫不要太高，不然不容易打散。
麻婆豆腐
烹：燒 味型：麻辣
特點：色紅亮 味麻辣 咸香 軟嫩鮮香
食材：豆腐 400克 豆瓣醬15克 牛肉末 50克 料酒10克 青蒜20克 醬油2克 蔥姜各10克 鹽1克， 水淀粉15克 味精3克 香油3克 花椒粉5克
【制作方法】：
1.把豆腐表皮去掉 ，把豆腐切成1公分的小丁，蔥姜切成末，青蒜切成絲。
2.做一鍋水，等水燒開，將切好的豆腐放鍋里煮一下，撈出控干水分，這樣可以去除豆腐的豆腥味。
3.鍋熱加入底油，加入牛肉末煸炒，待牛肉沒變成棕色時，加入豆瓣醬，翻炒出香味，入加蔥姜，料酒，醬油。少許高湯(熱水也可以），加入鹽，味精。
4.把豆? ?放進去，稍微煮一下，然后下水淀粉，收汁，最后淋上香油，出鍋時撒上花椒面，再撒上青蒜絲即可。
小貼士：
做麻婆豆腐的豆腐要選擇南豆腐，做出來的豆腐比較滑嫩，北豆腐比較硬，豆腥味比較大，口感不如南豆腐。
水煮牛肉
烹：水煮 味型：麻辣
特點：麻辣醇厚 肉滑嫩 菜脆鮮 咸鮮爽口
食材：牛肉300克 料酒15克 油菜400克 醬油3克 干辣椒15克 鹽2克 花椒10克 味精5克 豆瓣醬10克 蔥15克 蒜20克 姜15克 雞蛋1個 淀粉15克 小蘇打5克 香油5克 紅油10克
【制作方法】
1.把牛肉切成片，加入少許小蘇打，兌上水抓勻，大約10分鐘，待用。
2.把油菜洗凈一刀切成兩半，再切成兩段，把蔥斜刀切成大片，將切成片，蒜拍一下然后切成末。
3.鍋中加上少許油，加入花椒，開小火，煸一下，炒出香味，再加入干辣椒，炒香，把花椒和辣椒撈出控油，放在案板上剁成蓉。
4.把牛肉片用水沖洗干凈，控干水分，放在碗中，加入適量的鹽，打碎的雞蛋，把肉片抓勻，加入干淀粉，繼續(xù)抓勻，給牛肉上個漿，這個漿稍微厚一點，為了保持肉的鮮嫩。
5.把剛才炸花椒的油加入鍋中，再加入清油，等待油熱時，加入豆瓣反復煸炒出香味，炒出紅油，接著加入蔥姜，料酒，醬油，高湯(熱水)，待湯的顏色變成紅色，加入一點點鹽，味精稍微熬一下。
6.待湯熬出香味時，加入油菜燙熟，把油菜撈出來放入一個盆中，把湯鍋離火，把漿好的牛肉抓勻，一片一片均勻的鋪在鍋里，不要攪動，把鍋放在火上，開小火讓牛肉慢慢開鍋后，用炒勺推一下，這時牛肉成熟了，把牛肉撈出，蓋在菜上，保持一個平面，這時把湯燒開之后，澆在牛肉片上。
7.準備干凈的鍋放入凈油，香油，紅油三種油入鍋中，把干辣椒，花椒撒在牛肉上，把油燒熱，撒上蒜末，把油和蒜末直接澆在盆中。
小貼士：
漿牛肉片的糊稍微厚點，這樣做出來的牛肉比較滑嫩。滑肉時開小火，這樣的肉比較嫩。炸花椒和辣椒時油溫不宜過高。
宮保雞丁
烹：爆炒 口味：糊辣
特點:色澤深紅 肉軟嫩 果酥脆鮮咸 微酸糊辣味香
食材：雞胸肉250克 花生米50克 蔥50克 姜10克 蒜10克 干辣椒15克 辣椒面15克 料酒10克 花椒10克 醬油4克 醋3克 鹽3克 味精3克 糖1克 水淀粉10克 雞蛋1個 干淀粉適量
【制作方法】
1.把雞胸肉切成0.8公分見方的雞丁，把花生米用熱水快速浸泡，然后去皮，接著小火下鍋炸,炸至酥脆。
2.把大蔥的蔥白切成大墩子塊，把姜切成末。
3.兌汁:準備一個碗，在 碗里中加入料酒，醬油，醋，鹽，味精，糖，水淀粉攪勻，加一點湯，湯的顏色要重一些。
4.把干辣椒切成小段兒，把辣椒籽抖出來，準備好花椒。
5.給肉上漿，在雞肉里加入鹽，料酒，朝一個方向抓勻，加入1個雞蛋，加入適量干淀粉，這個漿不要太干。
6.鍋熱下油，待油溫燒制至三成熱時，把鍋離火，下雞丁打散，待油冒出小泡泡，把雞丁撈出后控油.
7.鍋內下底油，下入花椒煸出香味，然后加入干辣椒，待干辣椒炒香后變成棕色時，拉出鍋離火，加入姜末，辣椒面。然后上火炒熟，加入雞丁，加入蔥蒜。加入調好的料汁，加入炸好的花生米，澆上點明油，出鍋時加點醋，攪勻出鍋即可。
小貼士：
把帶皮花生米用開水燙一下，可以快速的去皮，炸花生米的油溫不宜太高，容易炸糊。
滑肉時，由于雞肉比較嫩，油溫不要太高，容易變老肉柴。
結語回鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮牛肉和宮保雞丁這五道菜超級下飯， 好吃，現(xiàn)在過節(jié)了，把這五道菜學會了給家人露一手,一定會得到夸獎的。
我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，感謝您的閱讀，自己動手，美味常有，期待您的評論+點贊+轉發(fā)！
我是趴窗看雨的小龜，我來回答這個問題。
川菜以善用麻辣調味著稱，并且口味多變，包括魚香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、姜汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。回鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮牛肉和宮保雞丁這幾道菜不僅是川菜的代表菜，也是就酒下飯的家常菜，讓人百吃不厭。這幾道菜，不論哪一道，都會讓你食欲大開，輕輕松松連吃三碗米飯。下面，我來分享一下這幾道菜的傳統(tǒng)做法：
一、回鍋肉的做法：食材：二刀肉300克（或者五花肉代替），青蒜二棵 ，青紅椒各一個，蔥姜、豆瓣醬、食用油、醬油、醬油、白糖、料酒、食鹽適量制作步驟：1：將豬肉洗凈后用清水浸泡半小時，中間換一次水，去除血水，然后再次清洗干凈備用。
2：火上坐鍋，倒入適量的清水，將豬肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、少許料酒，大火燒開后再轉小火慢燉25分鐘，等到用筷子能將肉扎透時說明肉已經(jīng)煮熟，關火，將豬肉撈出放入冷水碗中過涼備用。
3：在煮肉的時間里，將青紅椒分別切片，青蒜用刀拍幾下再斜刀切段備用。
4：將過完涼的豬肉切成薄片。[此步注意：肉片不要切得太厚，否則吃起來口感會比較油膩。]
5：火上坐鍋，鍋熱后下入少許食用油，然后下入肉片煸炒，等肉片炒出油脂、顏色透明、并且有些打卷時，將肉扒到一邊，放入郫縣豆瓣醬二勺、煸香并翻炒均勻出紅油后，下入青蒜白，煸炒均勻后，再加入適量白糖、醬油、料酒，最后下入青蒜葉翻炒至斷生后即可出鍋裝盤。
點評：回鍋肉被認為是川菜之首，也是下飯菜之首選。此菜的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，回味濃香。
二、魚香肉絲的做法：食材：豬里脊肉300克，木耳一小把、冬筍1個、泡椒、食用油、蔥、姜、蒜、食用油、生抽、老抽、香醋、料酒、白糖、干淀粉、水淀粉、食鹽、高湯適量。制作步驟：1：先將豬里脊肉切薄片，再切成火柴棍粗細的肉絲，放入碗中，加入適量食鹽、干淀粉，用手抓勻腌制10分鐘。
2：將泡發(fā)的黑木耳切絲，冬筍切絲，泡椒切碎，蔥姜蒜切末備用。
3：準備料汁：取一小碗，放入1勺生抽、1勺老抽、1勺鹽、1勺白糖、2勺醋、4勺水淀粉、3勺高湯（或水），攪拌均勻備用。
4：火上坐鍋， 倒入清水，水開后放入木耳絲，冬筍絲焯水后備用。
5：火上坐炒鍋，鍋熱后下入少許食用油，油熱倒入肉絲，用鏟子快速炒散，等肉絲變色后即可盛出備用。[此步注意：肉絲不要炒得太老，否則影響口感。]
6：火上再坐炒鍋，鍋熱后倒入適量油，油熱后下入泡椒碎和姜蒜，用鏟子炒出香味后，下入肉絲、木耳絲、冬筍絲，大火翻炒均勻。這時，再倒入調好的料汁，煸炒均勻即可出鍋。
點評：色澤紅潤、肉嫩鮮香，魚香不是來自魚的香味，而是由泡椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等各種調味料調制而成，吃起來回味無窮。
三、麻婆豆腐的做法：食材：南豆腐一塊，牛肉末50克，青蒜一棵，食用油、蔥、姜、豆瓣醬、豆豉、料酒、醬油、高湯、花椒面、水淀粉、食鹽適量。制作步驟：1：先把豆腐切成1厘米的小方塊，蔥、姜、青蒜切成末備用。
2：火上坐鍋，倒入清水，水開后加入少許鹽，下入豆腐塊，焯水后備用。
3：火上坐炒鍋，鍋熱后下入少許食用油，油熱倒入肉末，等肉末變色后下入豆瓣醬煸炒，用鏟子? ?速炒散，然后下入豆豉煸炒，等把豆豉煸炒出香味后，再下入姜蒜末煸炒，再倒入少許料酒、醬油、鹽、高湯。
4：下入豆腐塊，煮3-5分鐘后，下入水淀粉，攪拌均勻后，關火出鍋裝盤。
5：趁熱在盤子上均勻地撒上一層花椒面，以及少許的青蒜末即可開吃~
點評：顏色紅白綠，引人食欲，吃起來豆腐軟嫩、麻辣鮮香。
四、水煮牛肉的做法：食材：牛肉200 克，白菜、芹菜、黃豆芽適量，干辣椒、花椒、蔥、蒜、姜、香菜、豆瓣醬、醬油、食用油、食鹽、水淀粉、料酒、高湯適量。制作步驟：1：先把牛肉切成薄片，放入碗中，再加入少量鹽、料酒、生抽、蛋清、少許水淀粉，抓勻上漿腌制15分鐘。
2：將白菜、芹菜擇洗干凈，分別切成塊和段，黃豆芽洗凈備用，姜、蒜和蔥分別切成片和段備用。
3：火上坐鍋，鍋熱后倒入比平常炒菜多一點的食用油，小火放入花椒炸香，然后撈出花椒，再下入干辣椒炸酥，然后關火撈出。再把炸好的花椒碾碎、干辣椒切碎備用。
4：開火將剛才鍋中的油燒熱后，下入姜片、蒜片和蔥段，炸到蔥段表面金黃即可，撈出不用。然后下入豆瓣醬，炒出紅油后，倒入料酒、生抽、高湯（或者清水）。
5：湯燒開后，下入白菜、芹菜、黃豆芽，煮上2-3分鐘即可，撈出來放入大盆中。
6：再下入腌好的牛肉片，煮開，等到肉變色后用鏟子輕輕推幾下即可關火。[此步注意：牛肉片要一片片的散開放，否則易粘連。煮肉片的時間不要太長，否則肉易變老。]
7：連湯帶肉倒入大盆中，放上剛才炸好的辣椒碎和花椒末，以及蒜末，分二次淋上熱油，最后撒上少許香菜提味即可。
點評：麻辣味厚，具有川味火鍋的風味，牛肉滑嫩適口，與配菜搭配，油而不膩。
五、宮保雞丁的做法：食材：雞胸肉300克，雞蛋1個，花生少許，蔥白，姜，干辣椒、花椒、料酒、醋、生抽、白、濕淀粉、鹽適量制作步驟：1：將雞胸肉洗凈，再用清水浸泡20分鐘，去掉肉里的雜質和血沫后，再次清洗干凈后，切成小丁，放入碗中備用。將蔥白切成丁，姜切成片，干辣椒切成丁備用。
2：在雞肉丁碗中加入少量料酒、鹽，再加入一個蛋清，抓捏均勻后，再放入少量淀粉抓捏均勻，再少加入一點油，攪拌均勻備用。
3：火上坐鍋，倒入少許油，下入花生，不停用鏟子攪拌，直到花生八成熟就可以關火盛出了。 [此步注意：油炸花生要冷油時就加入花生，讓花生與油一起升溫，同時要一直小火，這樣有助于花生內外一起隨油溫成熟并酥脆。]
4：制作料汁：取一小碗，加入料酒半勺，醋2勺，生抽1勺，白糖2勺，濕淀粉1勺，鹽適量調成料汁備用。
5：火上坐鍋，鍋熱后倒入適量的油，油熱后加入十多粒花椒，等花椒爆香后，用鏟子取出丟棄。
6：加入姜片、干辣椒，炒香后加入雞丁，用鏟子迅速將雞丁炒散炒均勻，再下入蔥丁，用鏟子迅速將其與雞丁攪拌均勻后，倒入準備好的料汁，再次炒均勻后，加入花生，關火，再將鍋內所有食材攪拌均勻出鍋裝盤即可。
點評：色澤紅潤光亮，很能激發(fā)食欲，吃起來鮮嫩、清脆、酸甜辣，味道層次感分明。
這幾道川菜都是家常菜，做起來容易上手，而且好吃又下飯。在過年過節(jié)或者與家人朋友相聚時，不妨做上二道，既有面子又有待客水準。喜歡的朋友不妨試試~
以上就是我對回鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮牛肉和宮保雞丁等川菜代表菜的傳統(tǒng)做法是什么的回答，如果你有不同的觀點和看法，歡迎隨時留言。喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~- ~
河北美食爭第一，吳橋豆腐邢臺百年菜保定“非遺”小吃，道道經(jīng)典
說到河北的美食，不得不提其“美食三絕”：深澤肉糕、燒餅裹肉和高廟扒糕。它們是深澤人的傳統(tǒng)食品。深澤肉糕，俗稱西河肉糕，是河北省的特色小吃，高廟扒糕，扒糕以深澤高廟扒糕為上品，高廟又以高丑子的“丑子扒糕”最為有名，深澤燒餅裹肉，燒餅裹肉是深澤民間的傳統(tǒng)小吃，相傳由清代流傳至今。
在邢臺內丘，有一道百年歷史的河北名菜——掛汁肉。內丘掛汁肉，又叫做“炒肉掛汁”，是由內丘縣永盛魁飯莊在清朝時期創(chuàng)制的，其“鮮、香、嫩、滑”，略有咸味，再加上淡淡的酸味，吃起來爽滑可口，香而不膩，用當?shù)厝说脑捴v，叫“好吃的嗆不住”。
滄州吳橋老豆腐，離開當?shù)兀妥霾怀瞿莻€味兒。說到吳橋，人們自然會想到雜技。其實，吳橋不僅雜技出名，美食也很多。保定這道“非遺”小吃，500年歷史，放心吃不胖
為什么河北人那么愛吃驢肉？8個字道出原因說到驢肉，北方人對它并不陌生，尤其是河北人，非常愛吃驢肉食品。在河北許多城市的大街小巷，總能見到以驢肉為主的美食，那么為什么河北人這么愛吃驢肉呢？
把準備好的驢肉丁和青椒、尖椒拌勻，夾入火燒中即可。
河北旅游：高碑店，特產(chǎn)豆腐絲
文/每一天
河北位于我國東北部，也是一個歷史十分悠久的城市，這里也有很多文物和遺址，最廣為人知的就是趙州橋。今天我要給大家介紹的就是它所管轄的高碑店，它直屬于保定市，是一個各方面發(fā)展得都極好的城市，它還獲得過十幾個國家級稱號，是一座不斷崛起的城市。除此之外，它的特產(chǎn)豆腐絲在全國范圍內都很有名氣。接下來就跟我一起走進這座城市去了解一下吧！
高碑店的總面積很廣闊，人口也有60萬左右，是一個比較大的城市，算是周邊城市的一個中心。高碑店氣候溫和、土壤肥沃、降水較多，所以具備了良好的種植條件，它的農業(yè)很發(fā)達，還是我國的糧食基地，大豆、玉米等作物的產(chǎn)量都很大，同時，它還有面積廣闊的胡蘿卜和花生基地。除此之外，它的工業(yè)也很發(fā)達，主要集中在汽車、建材和化工等方面。這兩個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，讓高碑店的經(jīng)濟有了很大的提升，人民的生活也變得富裕起來。
高碑店的歷史也很悠久了，至今已有幾百年，它在唐朝的時候就已經(jīng)建立了。明清時期它都屬于保定府，也就是現(xiàn)在的保定市。1993年的時候，它被正式定為高碑店市，并在1994年的時候劃歸保定市管理。最開始的高碑店其實不叫這個名字，而叫高密店，因為它位于燕和趙的分界處，在此地又有一個很高的碑，后來就慢慢被人稱為高碑店。同時，它還是一個旅游資源很豐富，風景很優(yōu)美的地方。
開善寺是一個年代很久遠的寺廟，在唐代時就已經(jīng)修建，所有建筑都是遼時的風格。但是因為時間的流逝，有很多建筑都已經(jīng)被毀掉了，現(xiàn)存只有三個大殿。其中的大殿總共有八間，都高達十幾米，十分的開闊，殿內還有粗壯的柱子作為支柱。殿內還有很多佛像，都很壯觀。這個寺廟可以讓大家了解到遼的一些歷史以及當時的建筑風格和方式，對建筑方面的研究有很大的意義。同時，也給信仰佛教的人們提供一個地方。
門窗博物館里面展示的都是一些門窗設計，在我國乃至世界上都只有這一個。展館的面積也很廣闊，光是展出品都有三千余件。館內不但有我國古代不同地區(qū)的門窗設計，還結合了很多現(xiàn)代的設計理念，風格極為獨特。在館內走著，仿佛時空轉換，回到了古代，古時候的木窗和石窗都各具特色。雖然展出品大多是古代建筑，小配件也很精美，但是它創(chuàng)新的展出形式也讓人眼前一亮。現(xiàn)在它也成為了不少中小學組織參觀的景點，具有教育意義。
植物公園位于城區(qū)里面，交通很便利，是一個可以放松玩耍的公園。公園里面綠地面積有二十三公頃。公? ??里面一共有十一個景點和八個功能區(qū)，基礎設施都很完備。公園里的綠化面積也很廣，迎面而來的就是蒼翠欲滴的樹木和五彩斑斕的話多。走在小河邊，吹著微風，十分的愜意。所以不管是晚飯后的散步，還是周末的放松，人們都會選擇這個公園。因為各種植物很多，并且都有標志牌，所以還可以讓人們了解更多的知識。
說完美景，再來談一談美食吧。豆腐絲是高碑店很有名的一個特產(chǎn)。它是對豆腐的一個加工制作。最早在漢代的時候，人們就開始制作豆腐了。在唐代的時候，佛教十分盛行，大多數(shù)人都信佛。所以人們都喜歡吃素食，但是天氣炎熱的時候，豆腐的保鮮就是一個極大的問題，所以人們就開始用豆腐制作豆腐干和絲。這里的豆腐絲味道十分濃郁，色澤也很誘人，且吃起來很有嚼勁，又易于保存，所以深受人們的喜愛。
總的來說，高碑店是一個很美麗的城市。它可能不夠獨特，也沒有出名到每個人都知曉，但它的確有自己不一樣的魅力。它的景區(qū)可能沒有旅游城市那么多，但是每一個景區(qū)都不會讓人失望。就拿門窗博物館來說，既繼承了古代建筑的特色，又結合了現(xiàn)代的科學技術，融合了繼承和創(chuàng)新，十分的有意義。它的經(jīng)濟發(fā)展也是極快的，在時代潮流中不斷進步，不斷提升。
我覺得高碑店不是遠離塵世的世外桃源，也不是燈紅酒綠的繁華大都市，它就處在這兩種特質之間，可以隨意轉換，可以給人不一樣的感受。趁著天氣正好，出門放松一下心情、嘗嘗高碑店的豆腐絲，不要讓自己被繁瑣的生活所禁錮，要做既能朝九晚五又能浪跡天涯的人。
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