云南特色包漿豆腐的紅油豆腐乳怎么做啊
導(dǎo)讀:云南特色包漿豆腐的紅油豆腐乳怎么做啊 保山的美食有哪些?
包漿豆腐沒有湖南臭豆腐有名,所謂包漿,就是外層烤熟了之后,內(nèi)層卻是漿液,咬下去燙口,但漿液十分香濃。包漿豆腐是紅河州的一種著名小吃,九十年代初由開遠市看守所旁一對開小館子的夫婦所創(chuàng),據(jù)說最初只是因為制作過程中的一次手誤而成,夫婦二人試嘗之,味極美,遂成為獨家絕藝,之后好食之人聞香而至,久之成名。
做法:在正常程序的制作過程后要經(jīng)過捂的工序,也就相當于快速發(fā)酵。把豆腐塊整齊堆放在篩子里用潔白的紗布和土布(以前自己紡的那種)包裹嚴實放在通風地帶,如果是冷天的話還得蓋上新鮮稻草,天熱則蓋上沙網(wǎng)。一般需要2到4天時間,生了則酸且硬,過了則太軟,沒法烤制。熟好的豆腐用炭小火慢慢烤制,不放油自然烘熟。加上用炭灰焙制的干辣椒,花椒,茴香籽,花生(碾碎),
吃法:一般油炸和烤吃最常見,油炸要趁熱吃,而烤的則要等一等,還有一點余溫時最美味。吃時用芝麻,鹽和味精粉調(diào)成的佐料蘸著趁熱放嘴里(小心燙到舌頭)。
保山的美食有哪些?
保山美食以騰沖為代表,在云南獨樹一幟,具有油而不膩、酸辣有度、香而爽口的特點。最著名的特色菜有大救駕、餌絲餌塊、大薄片等,鍋子也是風味代表,可在騰沖賓館品嘗。除此之外豆?jié){米線、涼豆粉、火燒、酸辣湯、青辣子拌雞樅等都是值得一嘗的風味小吃。騰沖菜略咸,口味清淡的朋友可提醒廚師少放鹽。
大救駕
大救駕是云南騰沖縣最出名的小吃之一,是炒餌塊的一種,制作的方法是將餌塊切成小片,再加上火腿、雞蛋、肉、蘿卜、番茄等,一起放在鍋中爆炒而成。
大薄片
大薄片是一道考驗廚師刀技的菜,其原料為豬的耳朵、舌頭和嘴,加工方法極為特殊,制成后煮熟放涼,切成薄如紙、大如掌的片,丟到墻上不會下落,故以得名大薄片。蘸上配好的作料吃。
餌塊餌絲
餌塊是騰沖的傳統(tǒng)特色小吃,用大米制作,再配以鮮肉、火腿、雞蛋、冬菇烹飪而成。餌絲是將餌塊制成絲狀,有鮮餌絲和干餌絲兩種,吃法同餌塊相同。
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