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如何用云南臘肉做美味佳肴？

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導(dǎo)讀：如何用云南臘肉做美味佳肴？ 云南米干怎么做？

臘肉是我國(guó)南方的一道特色佳肴，主要流行于四川、湖南一帶，臘肉是由鮮肉加工，經(jīng)過腌肉、風(fēng)干、特殊存放幾道工序制作而成的，做好的臘肉色澤紅潤(rùn)、風(fēng)味獨(dú)特，能久存不壞，并且長(zhǎng)期保留香味。很多地區(qū)制作臘肉都需要經(jīng)過煙熏這一步，這樣做出來的臘肉雖美味，但煙熏臘肉容易產(chǎn)生致癌物，所以下面就大家一招不用煙熏也能做出美味臘肉的方法，腌臘肉別只會(huì)用煙熏！牢記這“3步”，鮮香入味，吃著更健康。

現(xiàn)在的人都講究健康飲食，所以我們?cè)谥谱髅牢兜呐D肉同時(shí)，也要注重食品的健康，那么今天教大家制作的臘肉做法很簡(jiǎn)單，不用煙熏，讓其自然風(fēng)干，就能做出健康又美味的臘肉，我把具體操作步驟分成了3步，下面就跟著小編一起來制作這道風(fēng)干臘肉吧！

風(fēng)干臘肉的制作方法

準(zhǔn)備食材：五花肉2條、生姜2大塊、花椒10克、辣椒粉少許、白酒少許、白糖、生抽、老抽、鹽各適量

制作步驟：

第1步：買回來的五花肉不用清洗，清洗的話反而容易滋生細(xì)菌，用干凈的濕布擦拭表面，再用干布擦拭干凈即可，然后預(yù)熱鍋底，倒入適量的鹽，中小火炒熱即可，接著就把炒熱的鹽均勻的涂抹在五花肉的表面，抹好鹽后再把肉的一端扎出一個(gè)洞，用麻線穿上，掛在通風(fēng)處晾曬3個(gè)小時(shí)。

第2步：取下五花肉，放入大盆中，倒入大半碗的生抽、3勺老抽、1勺白糖以及30克左右的白酒，用手將調(diào)料均勻的涂抹在肉上，并輕輕的抓幾下，讓調(diào)料充分的融入到肉中，然后腌制12個(gè)小時(shí)，腌好后掛在陰涼通風(fēng)處晾曬，晾曬12小時(shí)。

第3步：把生姜和花椒搗碎成末待用，取下晾曬好的肉，放入之前腌肉的盆中，倒入姜末、花椒面，再倒入50克左右的辣椒粉，用手抓勻，腌制12小時(shí)，腌好后再次掛在陰涼通風(fēng)處，直到風(fēng)干，一般晾曬半個(gè)月后便可食用。

以上就是制作風(fēng)干臘肉的全部過程，是不是非常簡(jiǎn)單呢？不用煙熏，這樣做出來的臘肉更加健康，味道也十分鮮香。制作風(fēng)干臘肉的口味可以根據(jù)自己的喜好來添加其他配料，比如可以加點(diǎn)大蒜，蒜香味的臘肉也不錯(cuò)哦。

云南米干怎么做？

米干、米線是傣族人民最喜愛的食品，如今各種香氣四益的傣族美食已從竹樓走進(jìn)了城市的大街小巷、走進(jìn)了星級(jí)賓館、飯店，成為西雙版納最具地方特色的飲食。今天我們就帶你到景洪市曼暖龍村去看一看，傣族的米干是怎么做的。 曼暖龍村距離景洪城區(qū)3公里，曼暖龍不論過去還是現(xiàn)在都以做米干、米線享譽(yù)西雙版納地區(qū)。 傣族人過去制作米干大都以手工作坊、手工制作為主，如今傣族人民學(xué)會(huì)使用各種機(jī)械設(shè)備，米干的制作也由過去的手工作坊變?yōu)橄冗M(jìn)的機(jī)器作坊…… 傣族的米干制作工藝流程十分講究。首先要選好大米，并進(jìn)行認(rèn)真篩選干凈，再將篩好的大米放在盆里用清水浸泡著，浸泡的時(shí)間大約半個(gè)小時(shí)左右，將浸泡在盆里的大米掏洗干凈，然后把泡好的大米放入磨碎機(jī)里磨碎成漿再用清水按比例對(duì)好，又將米漿放入烘干機(jī)通過熱氣烘成薄薄的米片，再用煉好的菜油輕輕地涂抹，到這時(shí)米干就算做成了。 做米干有很多講究，有時(shí)因天氣太熱，做出來的米干會(huì)比較稀、筋斗、軟滑、沾呼的程度不好，所以做米干氣候很關(guān)鍵，與此同米干的好壞跟選擇米種也有密切關(guān)系。 米干是傣族人民主食之一，過去各家各戶做米干大多是自家食用，如今，米干已經(jīng)變成了傣族群眾增加收入的一種商品。

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