周口市鹿邑縣有什么小吃好吃?
鹿邑特色小吃牛肉饃
牛肉饃為鹿邑縣特有的小吃,它色澤金黃、外脆里嫩。每天清晨,南關(guān)芙蓉街菜市場(chǎng)牛肉饃的攤點(diǎn)都會(huì)蕩漾著撲鼻的香味,就像芳香撲鼻的鮮花開(kāi)滿(mǎn)城區(qū)的角角落落。
牛肉饃為清真食品。它以上好的黃牛肉為主料,佐以粉絲、蔥、姜及多味材料,是深受市民喜愛(ài)的小吃。
做牛肉饃有三道工序:第一道是做餡兒,用上好的黃牛肉剁成肉泥,佐以粉絲、蔥、姜及多味材料拌勻后,其形狀以不塌架為準(zhǔn);第二道是和面,面和好之后要“醒”好,然后用手按成薄皮,層層卷入肉餡,直到皮薄如紙;第三道是炕,先把炭火生旺,再于旺火上蓋一層炭灰,厚度以不露明火為準(zhǔn)。
制成的牛肉饃是直徑35-40厘米、厚3-5厘米的圓形餅,因此要把它放在特制的圓形平底鍋內(nèi)炕,并要兌上清香油用文火細(xì)炕,且不斷地翻轉(zhuǎn),約30分鐘即可。熟透的牛肉饃外殼油亮亮、光燦燦的,入口時(shí)能發(fā)出脆響的聲音,里面的餡兒分多層,層層鮮嫩而不油膩,做到這些才算是口味絕佳的牛肉饃。
相傳牛肉饃在清朝時(shí)便產(chǎn)生了,鹿邑牛肉饃以亳州城區(qū),劉興德所創(chuàng),至今劉氏傳人(劉撒)仍在制作。多年來(lái)一直深受人們喜愛(ài),是鹿邑老子故里的特產(chǎn)之一,這個(gè)“特”字不僅包含著特別的美味,還包含著僅在鹿邑才能吃到的特別之處,因?yàn)榈侥壳盀橹梗谕獾剡€吃不到鹿邑這一美食。 牛肉饃因其獨(dú)特的美味深受人們喜愛(ài),也正因?yàn)槿绱耍恢睔v久彌新。每天清晨,個(gè)個(gè)攤點(diǎn)冒出的縷縷炊煙伴著牛肉饃的陣陣香氣在陽(yáng)光的照射下顯得異常美麗,人們邊吃邊聊,就像廣東人喝早茶一樣富有詩(shī)意。
主料:黃牛肉、面粉
特點(diǎn):香酥可口,餡純味美。
制法:將醒好的面,搟成一層層的薄片,再卷入用當(dāng)?shù)氐纳系赛S牛肉作的餡,放入鍋中,轉(zhuǎn)動(dòng)炕熟,即成。
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