老北京涮羊肉蘸料？
導(dǎo)讀：老北京涮羊肉蘸料？ 為什么老北京涮羊肉要用清水？
準(zhǔn)備材料：羊肉片1000克、土豆一個、蒿子稈500克、油麥菜500克、干海帶100克、干粉條100克、干木耳50克、芝麻醬半碗、泡椒6個、泡姜兩塊、泡蒜一個、自制辣豆瓣醬一勺、鹽5克、紅棗6顆、枸杞20粒、花椒20粒、小蔥一顆、大蔥一段。
1、大蔥切成段、泡姜切成厚片。
2、土豆去皮切成厚片，用清水泡著待用。
3、海帶、粉條、木耳提前泡發(fā)好。
4、吃老北京涮羊肉，通常比較喜歡搭配麻醬蘸料。麻醬關(guān)鍵的部分需要先泄麻醬，先用部分涼開水?dāng)嚢瑁灰固啵倭慷啻危詈笳{(diào)成稀糊狀即可。
5、搭配麻醬的配料無非就是韭菜花、醬豆腐、醬油和香菜，還可以加點辣椒油和蝦油。
6、電火鍋里加入適量油，加入自制辣豆瓣醬、花椒，炒香。
7、加入泡姜、泡蒜、炒香。
8、加入適量水，放入大蔥、紅棗、枸杞，鹽。
9、然后調(diào)到“3”，熬半個小時，下入羊肉片以及其他準(zhǔn)備好的菜，開始涮吧。
10、配著芝麻醬吃即可。
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為什么老北京涮羊肉要用清水？
實際上火鍋的雛形最早就起源于北京地區(qū)。因為在北京延慶縣的文化遺址中出土過春秋時期的青銅火鍋，因此說要說正宗，北京火鍋才應(yīng)該是最正宗的。
那為什么老北京的京鍋涮要用清水呢？其實剛開始的時候也有用高湯的，只是隨著競爭越來越激烈，之后就演化出了有的商家干脆選擇用清湯來證明自己食材的新鮮程度。吃火鍋，涮羊肉是必不可少的，這也是為什么很多北京人把吃火鍋說成是涮羊肉的原因。所以說，這個羊肉新不新鮮自然是重中之重，而清水就能很好的解決這個問題。
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