山西面食有哪些 山西面食種類
從一碗面開始了解山西,面食是山西的傳統(tǒng)美食,面食也到山西旅游來(lái)的必吃特色美食,下面為大家推薦山西面食有哪些?希望能對(duì)各位吃貨游玩山西有個(gè)初步的了解。
山西刀削面的特點(diǎn)便是湯汁,濃稠的湯汁搭配軟糯彈牙的面條,清爽可口的面條融合與面湯之中,柔韌帶勁的滋味,是一份山西刀削面中最為常見的口感,再搭配碧綠的菜品,口味豐富的刀削面,總讓人口水直流。
饸饹(讀音hé lao),也叫河漏、和樂(lè),是將豌豆面莜麥面、蕎麥面或其他雜豆面和軟,用饸饹床子(一種木制或鐵制的有許多圓眼的工具),把面通過(guò)圓眼壓出來(lái),形成小圓條。比一般面條要粗些,但比面條堅(jiān)、軟,食用方式和面條差不多。在中國(guó)北方很是常見,山西饸饹更是聞名全國(guó)。
揪片是山西運(yùn)城、晉中等地的特色傳統(tǒng)面食之一,就是用手往下揪的面片,面片口感爽滑,勁道。在山西無(wú)論城市與農(nóng)村,揪片是一種家常便飯。揪片以獨(dú)特的風(fēng)味和精湛的工藝,在面食中獨(dú)樹一幟,流行晉中,馳名中外。
掐疙瘩,也是晉中民間傳出的一種家常面。當(dāng)?shù)厝酥v究在婚嫁時(shí)男女雙方在啟程前必吃此面,名謂"歲數(shù)掐疙瘩"。結(jié)婚時(shí)的年齡為多少就吃多少片。這里的"片"是指半成品而言的,即用一小瓢面和好后搟成圓形,切開對(duì)折,然后根據(jù)歲數(shù)先切成大片,再將大片用手分別揪入沸水鍋內(nèi),撈出后約半飯碗。吃此飯有歲歲平安之意。
碗托一般置于闊口淺底碗里,做好的碗托 是一層銀圓薄厚略發(fā)烏色的面結(jié)晶,吃時(shí)用鋼鋸條磨成的小刀,把碗里那淺淺的一層面食割成自己喜歡的形狀,拌以辣椒油、陳醋等佐料,入口咬嚼,柔軔、滑膩、筋道、香辣,霎 時(shí)間酸甜咸辣味溢滿口腔。
剔尖面 ,是山西人食譜中的精品,有白面剔尖、高粱面剔尖、雜糧面剔尖等等。高手剔出的剔尖,呈中間圓、兩頭尖形狀,這種面食操作別致,筋軟爽口,易于消化,配上大炒肉、炸醬、葷素打鹵,別具一格。
一根面”也叫“長(zhǎng)壽面”,“長(zhǎng)久面”是山西著名的面食,是山西人過(guò)生日必定要吃的。其特色在于“一碗只有一根面,一鍋也是一根面。一根面要多長(zhǎng)有多長(zhǎng)” 面條順溜滑爽、柔韌彈牙、越嚼越有嚼頭!一根面的精髓在于吃的是面條本身的味道而不是調(diào)料的味道!即使不加調(diào)和(面鹵),味道也是鮮美無(wú)比!
剪刀面是山西省的面食小吃。因制面工具用剪刀而名,又因剪出的面條呈魚形,亦叫剪魚子,其制法起源于隋末。剪刀面有此夫妻相助之情、知己謀業(yè)之誼,加之太原人嗜面,又有剪刀之利,為剪刀面的世代相襲提供了物質(zhì)文化基礎(chǔ),故太原傳承能千年不衰。
撥魚是山西面食之一,面頭尖,中間粗,呈小魚肚形狀。口感柔軟、筋滑、爽口。 把和的很軟的面放在一個(gè)帶把面板上,一手端面板,一手用鐵制筷子或木筷子一根一根往下?lián)苋脲亙?nèi),如小魚在水里跳躍。這種面柔軟綿滑,易于消化,配上葷素澆頭或打鹵即可食用。
擦圪蚪,把和好的白面按在扁眼的擦子之上,從擦子下漏出掉入開水鍋里,然后煮熟,再配以各種澆頭、打鹵食用。這種面食極易嚼食,易于消化,非常適宜老年人及牙齒不良的人食用。
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