河南有什么特色美食
河南是一座歷史名城,我們所熟知的洛陽,開封,安陽都在這,是千古名都,有著五千多年的文明史,也是華夏文明的發(fā)源地之一,河南特色美食也別有特色,獨樹一幟。
洛陽水席洛陽水席是洛陽特有的漢族傳統(tǒng)名宴。
水席始于唐代,至今已有1000多年的歷史了,是中國迄今保留下來的歷史最久遠(yuǎn)的名宴之一。
它有兩個含義:一是全部熱菜皆有湯-湯湯水水;二是熱菜洛陽水席吃完一道,撤后再上一道,像流水一樣不斷地更新。
洛陽水席有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣,酸、辣、甜、咸俱全,中和五味,跟咱們大河南人一樣包容兼并。
洛陽鍋貼和洛陽水席一樣,洛陽鍋貼也屬于國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),是一種古老又美味的漢族小吃。制作精巧,味道精美,多以豬肉餡為常品,根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。
鍋貼包制時一般是餡面各半,呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色,酥脆,面皮軟韌,餡味香美。成品灌湯流油,色澤黃焦,鮮美溢口。
洛陽湯:不翻湯是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名吃。味道純正、酸辣利口、油而不膩。已有120多年的歷史。創(chuàng)始人劉振生,現(xiàn)已傳三代人,名劉呼欄,年70多歲。
配料有綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。 用小勺舀一些稀綠豆面糊往平底鍋里一倒,即成一張類似春卷的薄片,不用翻個就熟,所以就叫"不翻"。把兩張晶瑩翠綠的"不翻"疊著放在碗里,舀些滾燙的豬骨頭湯澆在上面,再放上些粉條、黃花、木耳等,還要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻湯就做好。
洛陽湯:牛肉湯在容量超過1000毫升的大碗里,抓上一兩左右的大片牛肉,注入飛滾的沸湯,香氣撲鼻。當(dāng)?shù)厝讼灿糜裁?quot;薄油膜"泡入湯中,勁道的油饃越泡越軟,咀嚼起來,當(dāng)然越嚼越"美"。
洛陽湯:羊肉湯主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯,再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來瀝干,然后切成薄片放入滾開水里一氽,再倒入湯碗中,沖入滾燙雪白香甜的羊湯水,撒上碧綠的蔥花,一碗香氣四溢的羊肉湯就做成了。
洛陽湯:驢肉湯驢肉湯是河南洛陽著名的漢族小吃。史料記載驢肉有甘酸而平,安心氣,解心煩,止瘋狂,補血益氣等特點。可緩解遠(yuǎn)年勞損及風(fēng)眩等癥,可煮食,或以汁做粥食
開封小籠包開封的小籠包特別講究,薄薄的皮制出的包子,皮心像菊花,稍稍有點餡料的顏色露出,讓人立刻有了食欲。天下第一樓的小籠包久負(fù)盛名,很多吃貨慕名而去,贊不絕口。
開封鯉魚焙面鯉魚焙面是開封傳統(tǒng)名菜,久負(fù)盛名。它是由“糖醋熘魚”和“焙面”兩道名菜配制而成。其特點是色澤棗紅,軟嫩鮮香。在開封的大小酒樓里都能嘗到這一美味。
開封黃燜魚黃燜魚精選草魚與小鯽魚,加之各種大料以及鹵湯燜制而成。魚味鮮香,醬料濃郁,食后回味無限。
開封羊肉炕饃羊肉炕饃,薄薄的白面餅中間裹著羊肉沫。筋道面餅,焦香的肉沫,口感豐富,很有嚼頭。鼓樓夜市上的老九羊肉炕饃非常有名。
開封杏仁茶杏仁茶食用時上面會撒上一層山楂糕,透著杏仁香味的乳白色湯汁配上山楂特有的酸味,使得杏仁茶香滑不膩。鼓樓夜市上有多家杏仁茶鋪子,可以選擇人多的攤位進(jìn)行品嘗。
安陽粉漿飯粉漿飯是安陽“三大寶”之一,安陽獨有,香醇濃郁,酸甜適口,有清熱敗火的功效。安陽市內(nèi)很多餐廳都能吃到這道美味。
安陽血糕血糕為安陽傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。用蕎麥面、豬血加調(diào)味料蒸制,食時切片油煎,抹上蒜泥,香辣鮮美,營養(yǎng)豐富,酥香適口,味道鮮美,經(jīng)濟實惠。
安陽皮渣皮渣是安陽的名吃,用粉條加海米,蔥花、蒜片、姜末、豬油,加水?dāng)嚢枵糁贫桑杉蹇蔂Z,炒菜作湯,味美可口,口感筋道,香而不膩,后味綿長。
鄭州燴面燴面還用多說嗎,這是檢驗看官是不是標(biāo)準(zhǔn)河南胃的唯一標(biāo)準(zhǔn)。味道鮮美,經(jīng)濟實惠,享譽中原,遍及全國。湯好面筋,營養(yǎng)高。鄭州號稱“燴面之城”,燴面館遍布全市的華街冷巷。
鄭州胡辣湯油餅包子油條加胡辣湯就是一道美味早餐。在數(shù)百年的歷史中,河南人對胡辣湯的吃法做了延伸,把清熱下火的豆腐腦和胡辣湯摻在一起喝,在享受美味的同時又免除了上火的煩惱~
鄭州燜餅燜餅是采取燜的工藝,對烙餅絲進(jìn)行烹飪的美食,對咱們鄭州人來說是一家家會做的一種普遍? ??食之一,很受人們的喜愛。葛記燜餅也不能錯過。
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