碭[dàng]山，隸屬于安徽省宿州市（之前有過關(guān)于碭山酥梨的介紹，同時也對碭山進(jìn)行了介紹，現(xiàn)在不做詳細(xì)介紹了）。今天我們來說說碭山美食吧! 由于碭山屬于四省七縣交界處，吃的美食和周圍地方相似，希望大家補充和糾正。

1、碭山酥梨。名譽全球，具有幾千年歷史的酥梨，必須放第一位！

2、碭山黃桃。碭山是水果之鄉(xiāng)，除了酥梨，更多的是黃桃。涉及到的其他產(chǎn)品，就是黃桃罐頭。和酥梨一樣，黃桃罐頭，銷售全球。雖然包裝、產(chǎn)地不一樣，但是里面的黃桃80-90%是產(chǎn)自安徽碭山。

3、燒餅。兩口大鐵鍋，口對口合在一起，邊緣挖個洞，用來放燒餅和木炭的。用木炭燒烤的燒餅，外皮沾著芝麻、內(nèi)里放著茴香粉、鹽、點點香油，味道獨特，脆香美味，是碭山的特色美味小吃。燒餅夾狗肉，燒餅夾豆皮，更是人間美味和奢侈。

4、潵湯。潵湯味道香醇，為早點中的重要角色，其制作方法作為商業(yè)機密很少被人們了解，縣城內(nèi)有名的潵鍋多為回民經(jīng)營。一般潵湯中主料為羊肉絲，其中羊肉熬成了絲，小麥仁，輔料有蔥，姜，胡椒面，小茴香，大茴香，丁香，花椒，桂皮等。有的潵湯是用雞肉熬制的，但是筆者感覺羊肉的更好吃。連續(xù)半年的早上，喝潵湯，吃包子，都不會膩。

5、水煎包。說到了潵湯，水煎包必不可少，他們是絕配哦！下鍋前和包包子一樣,下鍋碼滿后,先倒上水蓋上鍋蓋至六七成熟,澆上油,約三四分鐘后就可以出鍋了。寒冷的冬天早上，坐在街頭，喝碗熱騰騰的潵湯，順便加個雞蛋，吃著水煎包，這種悠閑的慢生活是如此美好！

6、羊肉。由于周圍回民較多，羊肉也 是碭山特色小吃。燒餅夾羊肉串、羊肉熬制的潵湯、羊肉湯、大盆羊肉。每種吃法都讓你直流口水。

7、羊肉湯。精心燒制的老湯，配上煮爛的羊肉，飲食之前要往碗里放上特制的辣椒油，加點醋，口感絕對到位。再來兩個燒餅或是烙饃，嘖嘖……鮮美無比啊！！

8、馓子。有人問，什么是馓子？油炸的面條。香脆精美。碭山的馓子以麥面為主料，和南方的用料不一樣。春秋戰(zhàn)國時期，寒食節(jié)禁火時食用的“寒具”即為馓子。那時候，為紀(jì)念春秋時期晉國名臣義士介子推，寒食節(jié)（清明節(jié)前一二日）要禁火三天，于是人們便提前炸好一些環(huán)狀面食，作為寒食節(jié)期間的快餐，既是為寒食節(jié)所具，就被叫做“寒具”。

9、烙饃。面和好發(fā)酵，揪成比拳頭小點的面團(tuán)，用搟面杖搟成薄薄的面皮，放在鏊子[ào zǐ]上，大火反正面烙幾秒鐘，熟透即可。

10、毛雞蛋。毛雞蛋又名旺雞蛋，將旺雞蛋蒸、煮或油炸后，沾著椒鹽吃，口感和味道極佳。五香旺雞蛋、尖椒旺雞蛋根據(jù)個人愛好。

11、糖糕。它是一種以面粉、白糖、紅糖為材料制作的特色傳統(tǒng)小吃。但是碭山的糖糕，因為面薄小巧、表皮酥脆，更重要的是糖多。

12、涼皮。全國人民都吃過涼皮，其他地域的更出名。但是碭山的涼皮是，薄而勁道，涼調(diào)食之味道極佳。

13、米線。雖不及云南過橋米線有名，但也絕對稱得上是一道風(fēng)味小吃，雖然辣得要命，還是越吃越想吃。縣城有個大個子米線，非常有名，開了幾十年，后來縣城改造搬遷，再也有吃過。

14、丸子湯。丸子是素餡的，主要有辣蘿卜和胡蘿卜兩種。過年的時候，家里過油，更多的時候，炸丸子。油過完，直接用油鍋放點白菜和細(xì)粉，加上新炸的丸子，滴點香油和醋，美味。

15、地鍋雞。一口黑鐵鍋，大火燉上只笨雞（草雞），可以放些土豆或是山藥或是茄子或是老南瓜，多放些干辣椒。特別之處就是在鍋的四圍貼上一圈死面鍋餅，沾到菜湯的一端味鮮，沾不到菜湯的一端焦脆。這就是正宗的地鍋雞！

16、死面鍋餅。涼水和面或者熱水燙面，捏成面餅，做法和地鍋雞中鍋餅一樣，只是稍厚點，除了白面的，還有玉米面的，豆面的，雜面的，一般在燉雞、燉豬肉的鍋里貼。

17、燎豆子，也叫蝎子爪。每年農(nóng)歷二月二龍?zhí)ь^那天才吃，實際就是炒黃豆。

18、蛙魚，也有叫娃娃魚的，可見這是我們那每個人童年最美好的回憶之一。

19、油炸解拉猴。碭山是水果之鄉(xiāng)，到處是桃樹、梨樹、蘋果樹，每年初夏開始，大家就開始摸解拉猴。在百年梨樹身上纏上透明膠帶，晚點時間，可以直接去樹下抓。防止變成知了，洗干凈，用鹽腌一下，第二天就可以下油鍋炸了。現(xiàn)在價格飆升的很高，偶爾吃一些，都是上等野味。

20、蒸菜。絕對的地方菜!種類很多,芹菜葉子、萵苣葉子、土豆、茄子、豆角、薺菜、大麥苗子、馬蜂菜、掃帚菜、洋槐、花榆錢等等都可以蒸,拌上面上鍋蒸。出鍋后,再拌上各種調(diào)料、蒜泥、辣椒醬、香油,即可。老年人，比較喜歡吃。

21、開酥。過年過節(jié)走親訪友必備的點心,吃起來甜、酥。現(xiàn)在較大的超市，都有賣的，但是生產(chǎn)地較多的是浙江。筆者認(rèn)為，碭山?jīng)]有把如此美味的食物推廣擴大，是一個大損失。

22、三刀子，果子。之前每年過年走親戚，包里三刀子是必不可少。或許是糖太多，現(xiàn)在很少有賣的。雖然制作方便，但是做好吃是一門技術(shù)活。

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