尋味安徽池州的特色美食小吃
池州是安徽省轄地級(jí)市,位于安徽省西南部,長(zhǎng)江下游南岸,與江西九江、景德鎮(zhèn)、上饒市毗鄰。池州城歷史悠久,風(fēng)景名勝眾多。當(dāng)然,美食肯定也是少不了的! 如果你去池州玩, 當(dāng)?shù)靥厣?a href='/techan/31595' target=_blank>小吃也別錯(cuò)過(guò)!
高山麻餅有著近百年的歷史,曾經(jīng)是江南古徽道來(lái)往客商進(jìn)貨的必備品,手工制作,木炭烘烤,選用上等的面粉、白糖、冰糖等原料,經(jīng)制皮、制心、制油、制酥等程序后,制作成圓形,然后粘上脫皮芝麻,烘烤而成。因其火工精當(dāng),制作成的麻餅黃而不焦,皮脆心軟,香甜可口。
九華山是佛教名山,歷史上不僅僧尼要嚴(yán)格戒律,禁葷吃齋,而且嚴(yán)禁山民和游客食葷,千百年來(lái),相沿成習(xí),由此,形成了獨(dú)具特色、久負(fù)盛名的九華山“素食”。素食的主體是素菜。素菜原料取于本山出產(chǎn)的竹筍、百合、黃精、石耳、木耳、黃花菜、地心菜、馬蘭頭、豆苗、椿苗、蕨菜等山珍野味,配以豆腐、凍粉、面筋、素油、新鮮蔬菜等,或清炒、或火煨、或清燉、或烘烤,可制作100多個(gè)品種,一般不加佐料調(diào)色調(diào)味,以清淡為本色,青絲綠葉,間色分明,天然野味 ,香、脆、鮮、嫩并重,營(yíng)養(yǎng)豐富,久食不膩。
小粑是池州人最愛(ài)吃的早點(diǎn)之一,小粑以面粉做皮,粉絲、胡蘿卜絲、腌菜等不同食材為餡,用平底鍋生煎而成。出鍋時(shí)香氣四溢,外殼香脆,胡蘿卜餡鮮甜多汁,粉絲餡香辣柔韌,腌菜餡咸香可口。一碗稀飯、幾個(gè)小粑,似乎成了很多池州人早餐的標(biāo)配。就連很多身在異鄉(xiāng)的池州人,也有著戒不掉的小粑情結(jié)。
西山焦棗產(chǎn)自池州市貴池區(qū)棠溪鄉(xiāng)西山村,是用西山當(dāng)?shù)胤N植的冬瓜棗,經(jīng)傳統(tǒng)工藝先蒸后烘,反復(fù)多次,制作而成的。制成以后,色如紫金,形如瑪瑙,咬一口柔軟鮮嫩,甜蜜不膩。西山焦棗始于五代十國(guó),至今已有千余年的歷史!
雞湯泡米飯是池州人大年初一必須要吃的一道美食。熬得濃濃的雞湯和炒的金黃的炒米,池州人吃雞湯泡米飯的時(shí)候,通常還會(huì)加上兩個(gè)鹵蛋。每粒米米飯中都吸滿拉濃濃的雞湯,吃起來(lái)口感非常好。
九華素餅,是傳承自中華千年素食文化的精髓。以面粉、綠豆、紅薯、黃精等制成。 “北有長(zhǎng)白人參,南有地藏黃精。”加入野生黃精后的素餅,功效豐富,氣味芳香,清甜綿延于口,口味無(wú)窮。
葛公豆腐之所以能贏得食客的青睞。首先緣其優(yōu)良的品質(zhì)和獨(dú)特的風(fēng)味, “白、嫩、鮮、香”是其主要特色。葛公豆腐的香,淡淡的源于黃豆本身的清香,食在口,感在心 ,仿佛能覺(jué)出泥土的氣息、田園的芬芳,成就葛公豆腐“白嫩鮮香”特色的是它精細(xì)的制作工藝。
干豆角燒肉 ,是安徽省池州市的傳統(tǒng)特色美食。這道菜以干豆角、五花肉為主要食材,配以生姜、大蔥、蒜瓣、白糖、干辣椒、醬油、紹酒、八角、桂皮、花椒等調(diào)料,大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)成小火燉制,至干豆角軟爛,然后加鹽調(diào)味,大火收汁,出鍋前加適量雞精提香即可。
臭鱖魚(yú)又稱臭桂魚(yú)、桶鮮魚(yú)、桶魚(yú),腌鮮魚(yú)。在徽州本地土話中有臭的意思。臭鱖魚(yú)的制作過(guò)程有講究。制作臭鱖魚(yú)的主料就是新鮮鱖魚(yú),輔料是其制作的過(guò)程就是肉片、筍片、醬油、紹酒、白糖、姜末、雞清湯、豬油、青蒜。腌制六七天后,魚(yú)體便發(fā)出似臭非臭的氣味。然后入油鍋略煎,配以豬肉片、筍片,小火紅燒至湯汁濃縮而成。厚入味,同時(shí)骨刺與魚(yú)肉分離,肉成塊狀。這“風(fēng)味鱖魚(yú)”聞起來(lái)臭,吃起來(lái)香,肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口,保持了鱖魚(yú)的本味原汁。
七都臭豆腐是安徽省池州市石臺(tái)縣七都鎮(zhèn)的特色美食。七都的臭豆腐干讓人吃得回味無(wú)窮,因此它才得以遺“臭”千年,“臭”名四里。 七都,是池州市石臺(tái)縣的七都鎮(zhèn)的簡(jiǎn)稱。俗話說(shuō):臭豆? ?不臭和女人不姣,是人生中不完美的兩大極致。姣者,美好的意思也。這樣說(shuō)來(lái),池州石臺(tái)縣七都鎮(zhèn)的男人們是有福了,這里自古出美婦女,還有聞名的臭豆腐。
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