這是最全安遠(yuǎn)小吃名錄,快來看看你吃過幾個?《一》
美味刺激著味蕾,
怎還記得這炎熱?
號稱“安遠(yuǎn)最全小吃名錄”
請笑納!
安遠(yuǎn)小吃種類多樣,有葷有素,有烹有煎,有主食有小點(diǎn),還有歷史。今天就來盤點(diǎn)一下安遠(yuǎn)那些特別的小吃,那些熟悉的味道!
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“安遠(yuǎn)三鮮粉”創(chuàng)于漢晉,興于唐宋,盛于明清,旺在當(dāng)代。至今仍保留著古老漢族文化的特點(diǎn),被譽(yù)為古代漢族傳統(tǒng)飲食文化的“活化石”。相傳,明朝江南才子唐伯虎因慕名贛南安遠(yuǎn)的九龍茗茶,云游至安遠(yuǎn)府。登九龍嶂、賞九龍茶、看采茶戲后,便留宿山上一茶農(nóng)家,熱情好客的客家大嫂取來豬瘦肉、豬肝、豬小腸放在一起煮成湯,盛在煮熟后的客家米粉上作為接待主食。唐伯虎大贊這米粉香、嫩、滑,為之取名“三鮮”,并賦詩一首:“豬肝米粉小腸煎,安遠(yuǎn)俏娘巧手賢。食指桌前聞香顫,湯成即嘗贊三鮮。”至此,“安遠(yuǎn)三鮮粉”名揚(yáng)天下,傳承至今。
“安遠(yuǎn)三鮮粉”通常分為肉三鮮和素三鮮。肉三鮮又有豬肉三鮮、牛肉三鮮、肉丸三鮮和魚片三鮮;素三鮮可以用蘑菇、冬筍、木耳、雞蛋等素食烹制。口感香嫩爽滑、味道醇美,風(fēng)味古樸、芳香四溢。
圓粉
圓粉是安遠(yuǎn)北部客家的傳統(tǒng)美食,有數(shù)百年生產(chǎn)歷史。以大米為主料,經(jīng)過過篩、晾曬等工藝做成珍珠形狀,又稱珍珠粉。通常用葷湯拌煮,口感軟滑,鮮美爽口。
釀粄
釀粄又叫包粄,是安遠(yuǎn)特有的傳統(tǒng)小吃。安遠(yuǎn)客家人在婚嫁(扎八字、接親)時(shí),小孩周歲(做對歲),建房(做出水酒),喬遷(搬火)等各項(xiàng)喜事時(shí),都有做粄的習(xí)俗,而釀粄作為其中的主角,更受歡迎。小小的一個粄,不僅僅是一種食品,它還見證了安遠(yuǎn)人對過去的感恩、對今時(shí)的喜悅、對未來的期望,更有著對生活別樣的理解,濃縮著客家人情感的味道。
安遠(yuǎn)釀粄顏色青翠、明亮,形狀如餃子,比餃子略大一些;它除有食材自然、口感清爽、彈潤勁道等特征外,因里面包裹著豬肉、香菇、包菜、芹菜等食材混合而成的餡,吃起來味道更為豐富,營養(yǎng)也更為充足,是深受安遠(yuǎn)人喜愛的傳統(tǒng)小吃。
粉皮絲
安遠(yuǎn)粉皮絲,俗稱粉皮絲,是客家獨(dú)有的、純天然的米制食品。它的制作工藝非常傳統(tǒng),基本上都是靠手工來完成。它和釀豆腐一樣融合了客家先民的思鄉(xiāng)念祖之情。南方紅土貧瘠,只長水稻不生小麥,如何才能吃到原先在北方常吃的細(xì)長如絲、綿延入口的面條呢?客家先民們在生活中不斷摸索,終于找到了替代品——粉皮絲。安遠(yuǎn)每年夏天都有做粉皮絲的習(xí)俗,一般每戶人家一年一燙,每次燙至少幾十斤米。
粉皮絲食用方法多樣、方便,煮、炒、涼拌、砂鍋都可以。煮粉皮絲類似于煮面條,但更加方便。水開后放入粉皮絲煮2、3分鐘即可熟,再放進(jìn)浮著蔥花、醬油、香油的湯汁中,味極鮮美,口感爽滑,再加上兩個荷包蛋,是安遠(yuǎn)人待客的貴重禮儀。
搓粄仔
安遠(yuǎn)人又叫它泥鰍粄。粄籽長約寸余,是由精米研磨成糊狀后,用特制的篩板過篩,然后沸水焯制而成。放涼后,一粒粒兩頭尖中間圓潔白剔透的粄籽便成型了。再放入肉湯加油、鹽、味精、肉等煮熟。煮熟的粄籽晶瑩透亮,爽滑清鮮,非常可口。吃粄籽有個關(guān)鍵,那就是佐料越少越好,它的原味就已經(jīng)是美味了,如若添加多了調(diào)料反而失了本真。
重石粉干
重石粉干,是安遠(yuǎn)具有代表性的米制食品.它的發(fā)源地是重石鄉(xiāng)張?zhí)焐洗濉V厥鄹膳c一般粉干的區(qū)別是形狀更粗,并經(jīng)過充分的天然發(fā)酵,有一種獨(dú)特的味道,類似湖南臭豆腐,聞著臭,吃起來卻有獨(dú)特的香味。它不管是煮還是炒,都具有十足的韌性,口味獨(dú)特,口感很好,是獨(dú)居特色的小吃食品。重石粉干含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、鐵、磷、鉀等營養(yǎng)元素,易于消化和吸收,同時(shí)具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。
豆腐渣
又稱為“黃金片”,是用做豆腐剩下的豆腐渣放入鍋中,炒至顏色呈淡黃色然后自然發(fā)酵三天左右,再加入一定比例的糯米漿和梗米漿,放到大鍋里攪拌,并燒上火,邊燒邊和,其間,放上鹽、辣椒、香料、植物油,和熟起鍋制成長約為30厘米的,寬約10厘米、厚約3厘米長條擠子,晾涼后切成薄片,放在太陽下暴曬,曬干后用油炸吃。其特點(diǎn)是香辣可口,回味無窮,是客家人最愛小吃之一。
薯包
薯包安遠(yuǎn)話又名為紫薯包、腳板薯包,在安遠(yuǎn)人的飲食中占有極其重要的地位。它以大薯又名腳板薯為主料,用食油煎成的圓形米果。大薯,既可做菜炒食,又可當(dāng)雜糧煮吃。油煎薯包作為大薯最常見的制作方法,是安遠(yuǎn)客家人招待親朋好友的常見食物,可做飽食亦可作為休閑小吃。
安遠(yuǎn)油煎薯包外表顏色為紫紅色居多,也有銀白色,因腳板薯種類不同呈現(xiàn)不同顏色;外觀如同雞蛋大小;薯香濃烈。油煎薯包油而不膩,外酥里嫩,吃起來香脆爽口,口感清爽。大薯糊羹若趁熱泡入加糖的熱米酒中,食之又是別有一番風(fēng)味。這種吃法,更具活血祛風(fēng)、暖胃補(bǔ)腎等養(yǎng)生之功效。
炎炎夏日又奈何我吃貨?
收好這份安遠(yuǎn)美食名冊,
約上小姐姐、小哥哥,
走起!
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