保定美食,帶你認(rèn)識(shí)一下傳統(tǒng)的保定小吃
一提到保定小吃,不自覺的就會(huì)把驢肉火燒放在第一位!保定市的大街小巷隨處可見驢肉火燒的店鋪,完全融入了當(dāng)?shù)鼐用竦纳钪小?a href='/techan/15565' target=_blank>熟驢肉夾到火燒里食用,火燒口感酥脆,驢肉肥而不膩,回味醇厚,再配上腌制的咸菜和辣椒,一碟小菜,那簡直是,用保定話說叫沒治咧!其實(shí),保定各縣的火燒的做法也有一些區(qū)別,本人吃過最好吃的就是蠡縣的火燒,火燒皮薄且脆,肉干但是不柴,三五嘴就能輕松搞定一個(gè)!
定州人只管它叫腸子,但流傳到國內(nèi)其他地方的時(shí)候更名為了手掰腸。定州的腸體緋紅油亮還帶著誘人的香味,看著就比普通香腸好吃。用手輕輕一掰,腸身應(yīng)聲而斷,腸衣裂開時(shí)帶著脆脆的輕響,咬在嘴里,脆而不硬,微帶彈性,添了幾分咀嚼的樂趣。腸肉色澤透紅養(yǎng)眼,肉質(zhì)肥美軟嫩。吃一口,濃郁的香味、細(xì)潤的感覺占滿了口腔,飽滿厚實(shí),不由人心滿意足、沉溺其中。說到腸子,不得不又要提到蠡縣,那兒的腸子是用煮驢肉的老湯和驢肉做成的,蠡縣人吃火燒的新吃法就是腸子驢肉的火燒,這種吃法確實(shí)很銷魂。
骨渣丸子在保定蠡縣民間廣為流傳,此菜在傳統(tǒng)制作丸子的基礎(chǔ)上加入脆骨,在豐富口感的的同時(shí)又增加了營養(yǎng),脆骨的含鈣量及高,對(duì)人體缺鈣的人群有一定的輔助療效,成菜色澤紅亮,丸子象征團(tuán)圓,是過年過節(jié)餐桌上必不可少的一道美味。
曲陽燒餅是河北的名小吃之一,據(jù)考已有千余年歷史,堪稱中國北方面食中的一絕。曲陽燒餅是曲陽特色食品,配料有專制秘方,制作精巧,有香酥怡人,餅薄香脆的特點(diǎn),且久放不疲、風(fēng)干不硬。
曲陽燒餅,配料有專制秘方,制作精巧,有香酥怡人,餅薄香脆的特點(diǎn),且久放不疲、風(fēng)干不硬。 曲陽燒餅以精麥粉、芝麻仁、純凈水為原料,以傳統(tǒng)缸爐精工制作而成,為純手工制品。有“酥、香、薄、脆”四大特點(diǎn),富有營養(yǎng),老少皆宜。
其外形方而色黃,正面貼滿芝麻仁,背面光滑,薄似楊葉,酥脆異常。入口一嚼即碎,香滿口腹,若失手落地,則會(huì)皆成碎片。曲陽燒餅還具有不油污、久藏不變色不變味、易攜帶等特點(diǎn),是旅游充饑和饋贈(zèng)親友之佳品。
碑店位于保定至北京間的京廣鐵路線上。當(dāng)火車來往高碑店時(shí),就會(huì)有站臺(tái)售貨車或當(dāng)?shù)?a href='/nongmin/' target=_blank>農(nóng)民,在站臺(tái)內(nèi)外出售黃燦燦、香噴噴的豆腐絲。被人譽(yù)為“豆腐筋”的高碑店豆腐絲,以其濃郁的香味,乳黃的色澤,勻稱的條股而成為獨(dú)具一格的地方名吃。
高碑店的豆腐絲,距今已有300多年的歷史。據(jù)查,它原出自當(dāng)?shù)匦召Z和姓王的兩家,現(xiàn)在仍從事豆腐絲加工的賈、王兩家傳人,已是第7代。他們采用成熟飽滿的大豆作原料,經(jīng)過篩選、浸泡、磨漿、煮沸、除渣、凝固、壓片、切絲、鹵煮、捆把等十幾道工序,才鹵制成具有獨(dú)特風(fēng)味的五香豆腐絲。
因五香豆腐絲柔韌有彈性,素稱“豆腐筋”,是素食中富有營養(yǎng)、清香可口的上品。相傳清朝在易州(今易縣)修建了西陵后,皇帝王侯來這里祭祀時(shí),也食用高碑店的豆腐絲。據(jù)記載,高碑店的豆腐絲曾作為一道名貴菜肴,在清代宮廷里供帝王公侯食用。長時(shí)間來,高碑店的豆腐絲被過往客商品嘗食用,并帶到全國各地。
烙炸,又稱焦烙炸,是涿州特有的地方風(fēng)味菜。烙炸是用綠豆面做成的一種煎餅。將烙炸切成寸條塊,然后放入溫油中,炸成金黃色撈出。用蔥蒜熗鍋,放進(jìn)用醋、鹽、糖、姜、團(tuán)粉面調(diào)好的汁,再把炸好的烙炸倒入鍋,顛翻幾次即成。出勺后呈金黃色,油光酥脆,外焦里嫩,清香適口。
烙炸的特色吃法有幾種,焦烙炸是把弄好的烙炸切成條狀。在油鍋里把油熱溫后,放入烙炸,等成了金黃色后撈出來,加入蔥蒜,再放進(jìn)調(diào)好的汁里,汁里的材料是醋,食鹽,糖,還有生姜,放入團(tuán)粉面里的,再把加了汁的烙炸放入鍋里,反復(fù)的顛幾次就可以吃了,放在盤子里的時(shí)候是金黃色的,油亮亮的,外面看起來是焦的里面卻很嫩嫩的,吃的時(shí)候又香又酥,很柔軟,也很細(xì)膩。聞起來也是很香的,吃起來更香。
醬燜烙炸,是把烙炸切成菱形的塊狀。先用開水把烙炸浸透,然后放入油鍋里,炸成金黃色再撈出來,在把準(zhǔn)備好的黃醬放入鍋里,炸出醬香的味道后,把已經(jīng)炸好的烙炸放入鍋中,加上醬油適量。翻炒幾下,等從油鍋里盛出來了,放入已經(jīng)準(zhǔn)備好的切成碎碎的姜末,就可以食用了,看上去是醬黃色的,聞起來香,吃起來味美而且軟。
還有一種是烙炸盒,就是把烙炸每兩個(gè)和在一起去掉邊邊角角,成為方形即可。再把香菜,胡蘿卜洗干凈,再切成絲,不過香菜切成末狀比較的好,把這些加入到切掉的邊角料里,加上配料摻和在一起,調(diào)入一半的白面糊,就成了餡兒了。把餡兒放入兩片合成的烙炸里,再將餅切成條狀放在鍋里炸,得弄筷子不停的翻滾著,等成黃色就可以撈出來了,味道鮮美。
整理的不是很齊全,歡迎朋友們把你認(rèn)為能代表本地特色的小吃說出來,能配上圖片更好。
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