燕趙大地多美味,盤點(diǎn)河北省十大美食,誘惑著你的味蕾
河北省,簡稱“冀”,因位于黃河以北而得名。河北地處中原地區(qū),文化博大精深,自古有“燕趙多有慷慨悲歌之士”之稱,是英雄輩出的地方。河北是中華民族的發(fā)祥地之一,早在五千多年前,中華民族的三大始祖黃帝、炎帝和蚩尤就在河北由征戰(zhàn)到融合,開創(chuàng)了中華文明史。春秋戰(zhàn)國時(shí)期河北地屬燕國和趙國,故有“燕趙大地”之稱。我們今天就來聊一聊河北省的十大美食。
南宮熏菜是河北省南宮市傳統(tǒng)名菜,屬于冀菜系。此菜選用優(yōu)質(zhì)豬肉,并按比例添加鮮雞蛋、純正綠豆 淀粉、姜絲和小磨香油,攪拌成粥狀,灌入腸衣。之后,用配好佐料的湯煮熟再用鋸末煙火熏烤成紫紅色,外皮再抹上香油,吃起來清香而沒有腥味,放幾天也不變味,深受群眾歡迎。南宮薰菜在制作時(shí)選擇幾分肥幾分瘦的豬肉,哪個(gè)部位的肉先下鍋,哪個(gè)部位的肉后下鍋,以及佐料的搭配、熬制的時(shí)間、火候把握、粉茨與肉的比例等都有講究。南宮熏菜也由原來的一種形式,發(fā)展為一系列熏制肉食品。
驢肉火燒是一種華北地區(qū)極為流行的漢族小吃,分為河間驢肉火燒和保定驢肉火燒兩個(gè)流派。廣泛流傳于冀中平原,后發(fā)展為南北兩派。鹵好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒里面,作為河北省餐飲文化中心的保定,是中國第九大菜系--冀菜系的發(fā)源地,而處于這一河北餐飲中心的驢肉火燒經(jīng)過勤勞的河北人民多少代人不斷地發(fā)展和推廣,終于使驢肉火燒聞名大江南北。在華北地區(qū)的大街小巷隨處可見驢肉火燒的店鋪,完全融入了當(dāng)?shù)鼐用竦纳钪小?/p>
邢臺道口燒雞是河北邢臺地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃,源于河南道口鎮(zhèn),是道口義興張燒雞店的分支。造型美觀完整,色澤淺紅而帶嫩黃,肉質(zhì)軟爛,味美鮮香,一般可存放2~5日而色味不變,冬季存放時(shí)間更長。道口燒雞是河北邢臺地區(qū)的肉食名品,早在1959年就獲得了河北省食品一等獎(jiǎng);1980年,被評為河北肉類名牌食品。1981年被我國商業(yè)部評為全國名特優(yōu)產(chǎn)品。 道口燒雞? ?北京烤鴨、金華火腿齊名,被譽(yù)為“天下第一雞”。
羊腸湯,俗稱羊腸子,滄州方言發(fā)音是"樣嘗――咋". 滄州地處華北平原的東部,卻有著轄區(qū)內(nèi)的孟村回族自治縣。回族是這里的一個(gè)主要民族,那么,以牛羊肉為主的小吃就不奇怪了。回族是這里的一個(gè)主要民族,那么,以牛羊肉為主的小吃就不奇怪了。所以滄州小吃羊腸子便是地方代表。
棋子燒餅是河北省唐山地區(qū)的特產(chǎn),因狀如小鼓、個(gè)似棋子而得名。使用大油和香油合酥,包肉、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡心。色澤金黃,里外烤制酥透,肉餡鮮香,酥脆適口不膩,便于保存。棋子燒餅是河北省唐山地區(qū)的特產(chǎn),燒餅的大小和形狀都類似于一個(gè)象棋的大木頭棋子,有時(shí)內(nèi)有肉或其他材料的餡,表面有芝麻。烙燒餅用兩個(gè)爐,一個(gè)在下面生火,另一個(gè)在上面吊著,兩面同時(shí)烙。燒餅小巧,脆香。
"驢打滾"是河北著名的小吃,它的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的"驢打滾"外層粘滿豆面,呈金黃色,豆香餡甜,入口綿軟,別具風(fēng)味,豆餡入口即化,香甜入心,黃豆面入嘴后可以不嚼,細(xì)細(xì)品,是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
羊蝎子就是帶里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗稱羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低膽固醇、高蛋白,富含鈣質(zhì)。易于吸收,有滋陰補(bǔ)腎,美顏壯陽功效。常用來做清湯火鍋,味道鮮美。羊蝎子有"補(bǔ)鈣之王"的美譽(yù)。羊蝎子經(jīng)過長時(shí)間的燜,有利于促進(jìn)鈣的吸收,達(dá)到補(bǔ)鈣的功效。故老年食之能緩解骨質(zhì)疏松;中年食之,能養(yǎng)顏美容;少年食之,能健腦增高,并對患有慢性結(jié)腸炎、胃炎、氣管炎等癥狀有明顯的療效。對工作、學(xué)習(xí)疲勞困倦,可起到加油充電的作用,堪稱老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴。
萬字扣肉是河北地方風(fēng)味菜肴,將豬肉切成方塊煮熟后,切成螺旋的"萬字"的型,加調(diào)料蒸熟即成。色澤紅潤、亮麗,肥糯酥爛,老少皆宜,肥而不膩。豬肉性味甘成,滋陰潤燥,可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰,豬肚補(bǔ)虛損、健脾胃。
永年驢肉香腸是河北省邯鄲市的傳統(tǒng)名菜,屬于冀菜系。中華傳統(tǒng)名小吃之一,由驢肉輔以多種香料制成,鮮美可口,回味悠長,香而不膩,營養(yǎng)豐富。永年驢肉香腸選用精驢肉,剁成肉沫,加以綠豆粉芡、小磨香油、多味名貴佐料,用老湯調(diào)制成糊狀,灌入驢腸衣內(nèi),扎成小捆,經(jīng)高溫蒸煮滅菌,最后用果木熏制而成。河北邯鄲市永年縣驢肉灌腸源于清朝末年,已有近百年的歷史,屬傳統(tǒng)小吃流傳至今,是河驢肉香腸北省永年縣的地方風(fēng)味特產(chǎn)
滄州獅子頭
滄州獅子頭是一道色香味俱全的特色名肴,屬于冀菜系。頭名字的由來,滄州又稱獅城,最具有代表的就是鎮(zhèn)海吼鐵獅子,所以就叫他做鐵獅子頭。此菜以豬前腿夾心肉,蓮藕,雞蛋,菜心,老姜等制作而成。獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥,做成拳頭大小的肉丸,可清蒸可紅燒,肥而不膩。但現(xiàn)代一般會(huì)用較多瘦肉。
這么多的美食,你最喜歡那一道呢?
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