云南各地的小吃,來到云南都不要錯(cuò)過
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云南是一個(gè)充滿神秘氣息的地域,這里不僅有美麗的風(fēng)景,還有淳樸的民族風(fēng)情,這里不僅有高山流水、奇山怪石,還是一個(gè)小吃的天堂。下面就主要給大家介紹大理的烤乳扇、麗江的臘排骨、三七汽鍋雞和大理白族的三道茶。
大理烤乳扇
乳扇是產(chǎn)于大理洱源的奶制品,形制更為獨(dú)特,是一種含水較少的薄片,呈乳白、乳黃之色,大致如菱角狀竹扇之形,兩頭有抓腳。烤乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉制凝結(jié),制為薄片,纏繞于細(xì)竿上晾干而成。應(yīng)是一種特形干酪。其名菜夾沙乳扇膨酥,入口即化。其他套炸、椒鹽都別具一格。很受歡迎,饋贈親友別有新意。桃仁夾沙乳扇,酥脆香甜,奶香異常,富于營養(yǎng)。如果你到大理,走到街頭你隨處都可以買得到。
麗江臘排骨
麗江臘排骨火鍋,是云南麗江傳統(tǒng)美食之一。很多人都不知道這道菜的淵源。它是納西名菜"三疊水"的第三疊"熱烈疊"中的一道主菜。一般都是用用來宴請最尊貴的客人。麗江臘排骨火鍋選用的是經(jīng)土法腌制的排骨,用砂鍋燉煮,食用時(shí)通常配備時(shí)鮮蔬菜,以當(dāng)?shù)靥赜械?a href='/techan/37269' target=_blank>蘸水調(diào)味,鮮美濃郁,肉香汁鮮,卻愈煮愈香。再佐以當(dāng)?shù)?a href='/techan/38093' target=_blank>米酒,其滋味不言而喻。在云南美食中堪稱佳品。
口味特點(diǎn)
麗江臘排骨可以有效地融合肉味和骨質(zhì)味,讓經(jīng)過腌制和晾制處理后的味道因此很容易地散發(fā)到湯汁中,而湯是火鍋的重要部分,這樣,不管鍋里燙什么菜,燙出來的火鍋都融有臘排骨濃郁的香,也就香氣四溢,味道淳厚了。
三七汽鍋雞
三七汽鍋雞是硯山縣的風(fēng)味名肴,是硯山名特首選菜肴,制作原料主要有三七粉、土雞等。做法是先將三七細(xì)根用清水浸泡洗凈,裝入已清洗干凈的雞腹內(nèi),將雞塊置于汽鍋內(nèi),配上佐料,然三七汽鍋雞后放在一只盛有四五公斤水的砂鍋上,將兩鍋接觸處密封,? ??旺火上燉三、四個(gè)小時(shí),直到雞肉蒸熟,以至肉骨分離。這樣燉出來的雞肉原汁原味,肥嫩鮮香,湯汁鮮甜。
早在清代乾隆年間,就在滇南地區(qū)民間流傳。加入"三七"、天麻、蟲草等名貴藥材烹飪,便成為"三七"汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲草汽鍋雞,為云南具有獨(dú)特風(fēng)味的滋補(bǔ)名菜。正因?yàn)樗?a href='/kunming/' target=_blank>昆明名菜,在很多地方都可品嘗得到。
大理白族三道茶
是云南白族招待貴賓時(shí)的一種飲茶方式。馳名中外的白族三道茶,以其獨(dú)特的"頭苦、二甜、三回味"的茶道早在明代時(shí)就已成了白家待客交友的一種禮儀。
第一道茶,稱之為"清苦之茶",由于這種茶經(jīng)烘烤、煮沸而成,因此,看上去色如琥珀,聞起來焦香撲鼻,喝下去滋味苦澀,故而謂之苦茶,通常只有半杯,一飲而盡。寓清苦之意,代表的是人生的苦境。面對苦境,我們惟有學(xué)會忍耐并讓歲月浸透在苦澀之中,才能慢慢品出茶的清香,體味出生活的原汁原味,從而對人生有一個(gè)深刻的認(rèn)識。
第二道茶,稱之為"甜茶"。當(dāng)客人喝完第一道茶后,主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶,與此同時(shí),還得在茶盅內(nèi)放入少許紅糖、乳扇、桂皮等,待煮好的茶湯傾入八分滿為止。勤勞的肯定,這是付出的回報(bào)。
第三道茶,稱之為"回味茶"。其煮茶方法雖然相同,只是茶盅中放的原料已換成適量蜂蜜,少許炒米花,若干粒花椒,一撮核桃仁,這杯茶,喝起來甜、酸、苦、辣,各味俱全,回味無窮。它告誡人們,凡事要多"回味",切記"先苦后甜"的哲理。代表的是人生的甘境。經(jīng)過困苦的煎熬,經(jīng)過歲月的浸泡,奮斗時(shí)埋下的種子終于發(fā)芽、成長,最后碩果累累,有所收獲。
今天的介紹就到這里,喜歡的朋友可以關(guān)注我們。
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