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到云南必吃的小吃有哪些？

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導(dǎo)讀：到云南必吃的小吃有哪些？ 外地人去云南必吃的美食是什么？

云南最簡間的特色小吃，木瓜水+米涼蝦，用大米制作的米涼蝦，澆上透著清涼的木瓜水，一道清新解暑美味。還有滇味涼米線，涼卷粉，碗豆粉都是大家記憶中的老味道，會加一點香酥碎，口感很香，是云南地域最有代表性的小吃。

外地人去云南必吃的美食是什么？

云南各類小吃非常多，而基于云南少數(shù)民族也很多的原因，特色小吃更是豐富，今天就忍不住再次盤點云南各種特色菜品、小吃，并且收集整理了一些菜品的做法和原材料特點，歡迎來云南大吃特吃~！

宜良烤鴨

自古以來都非常有名，一點不比北京烤鴨差。

相傳，在明人洪武年間，朱元璋封潁川候傅友德為征南首領(lǐng)，率領(lǐng)千軍萬馬奔赴云南，同時帶上了自己的御廚，南京著名的燒鴨在師傅“李燒鴨”李海山。后來等云南統(tǒng)一，回南應(yīng)變受封的穎國公只被朱元璋賜白綾而自縊身亡。“李燒鴨”聞訊不敢回南京，便隱姓埋名先后在宜良狗街、宜良蓬萊鄉(xiāng)的李毛營，經(jīng)營起燒鴨生意，開了家“滇宜燒鴨店”，并娶了位毛姓姑娘為妻，如今的“李燒鴨”已是第28代傳人。

大理烤乳扇

舌尖上的中國曾介紹過，不多說。

乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉制凝結(jié)，制為薄片，纏繞于細竿上晾干而成。應(yīng)是一種特形干酪。乳扇可作各種菜肴，涼拌、油煎、燒烤皆可。其名菜夾沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒鹽都別具一格。桃仁夾沙乳扇是白族風(fēng)味菜。將乳扇回軟，去掉扇耳，攤開。把桃仁用 沸水燙后去細皮，下油鍋炸成金黃色，撈出瀝干油，將洗沙、白糖、玫瑰糖 、火腿末入碗拌勻。雞蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松。乳扇鋪在墩上，攤 上洗沙餡。鍋上火注入油，燒至三成熟，用筷夾住乳扇，邊炸邊滾至筒形， 呈淡黃色。桃仁夾沙乳扇，酥脆香甜，奶香異常，富于營養(yǎng)。如果你到大理，走到街頭你隨處都可以買得到，新鮮乳扇或烤乳扇。

石林乳餅

山羊奶做的，奶味比乳扇濃，用油煎的表面焦黃，看著就想吃，非常適合用來做下酒菜。

石林乳餅是一種高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)食品，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，食用方便，可烹制成各種美味菜肴，加之制作簡單，容易保存，深受人們喜愛，是云南省名特食品之一。

石林乳餅，產(chǎn)于石林彝族自治縣的圭山、石林、維則、畝竹箐、西街口等。這里地處滇中沃野的山區(qū)、半山區(qū)，氣候溫和，水草豐茂，山間有著星羅棋布的天然牧場，適宜放牧奶山羊。撒尼農(nóng)民歷來有成群飼奶山羊養(yǎng)羊群的習(xí)慣，很多人家都能自制乳餅。他們把剛擠出的新鮮羊奶煮沸，加入酸漿，使其凝固后用紗布包起壓制成塊，晾干即成乳餅。一般5公斤奶可制1公斤乳餅。優(yōu)質(zhì)乳餅乳白中帶黃，質(zhì)地純凈，餅肉細膩，滋潤光滑，氣味清香，無酸味，表面有油質(zhì)感。

騰沖炒餌塊

也叫“大救駕”，明朝滅亡后，永歷帝朱由榔逃至云南，在騰沖幾次斷炊，當?shù)厝嗣穹钌铣答D塊，才算解圍，永歷帝感慨，這真是救了朕的大駕，因此炒餌塊也被稱為“大救駕”。

過橋米線

米線，云南滇南特有的產(chǎn)品。

云南米線可分兩大類，一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱“酸漿米線” 工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長。特點：米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“干漿米線”。

云南的米線吃法很多，其中以過橋米線最為有名。過橋米線的起源，有很多不同的美麗傳說，過橋米線的吃法也很獨特。正宗? ?吃的過橋米線不單米線品質(zhì)要好，湯也是非常講究的，以母雞、老鴨、豬筒骨慢火熬制高湯，加入鵝油封頂，保持溫度，之后再將片好的脊肉或應(yīng)季的新鮮菊花、米線等加入湯中燙熟，高湯的味道和溫度將這些食材保持在了最好的鮮嫩程度，過橋米線是既保證了口感，也保證了營養(yǎng)的一道美食，并且也已于2008年被列入昆明市重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

涼拌豌豆粉豌豆粉是昆明市傳統(tǒng)的漢族小吃。是云南人十分喜愛的雜糧制品。用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發(fā)后，摻水磨成漿，經(jīng)過濾、熬煮成糊，冷卻后凝固而成。質(zhì)地細膩滑嫩，色澤姜黃，口感有豌豆那種特別的豆香，涼拌油炸均可。做的極好的豌豆粉，即使什么佐料都不放，味道也十分濃醇香甜，如果再配上秘制的香辣醬，那就是一道絕贊的涼拌菜了。

稀豆粉

稀豆粉是云南夏季消署佳品，是用上好的白豌豆磨粉，經(jīng)煮制成稀粥狀而成。稀豆粉十分爽口，并有清暑熱的功效。為云南會澤特產(chǎn)。

稀豆粉配油條是云南各地常吃的早點，煮好的稀豆粉，放上一點麻油、香菜、鹽巴和姜末，就成一道美味。在昆明東川、曲靖等地，還會在稀豆粉中加入餌絲、米線或是蕎面，稀豆粉特有的那種鮮、甜、香很自然的就成了最好的加味料。

曲靖蒸餌絲

餌是云南的一種傳統(tǒng)風(fēng)味食品。云南人喜歡吃餌，更擅長制作餌。云南餌品種繁多，一般為筒狀的餌塊，然后可切分為片狀和絲狀，而下面要介紹的曲靖蒸餌絲，則堪稱一絕。

曲靖蒸餌絲的調(diào)配料非常豐富，而且相當考究。首先是選用新鮮的韭菜和綠豆芽，還有專門熬制的甜醬油和精心炒制的肉醬。熬制甜醬油時，要配一定比例的香料，熬至濃稠且出味后，再起鍋裝入容器里備用。肉醬所選用的是新鮮的豬前夾后腿肉，剁細后再與醬料炒成肉醬。蒸餌絲所用的酸菜，是自家精心腌制的，而做油辣子的辣椒來自邱北，花椒來自四川西昌，還有廣西出產(chǎn)的八角、草果，福建出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)香菇，河南出產(chǎn)的水洗芝麻等等。此外，曲靖越州鎮(zhèn)橫大路出產(chǎn)的紅皮大蒜，也在其中扮演著重要角色。當然，精鹽、白糖、味精等也是不可缺少的調(diào)料。

而之所以叫蒸餌絲，就是先把餌絲放在蒸籠里蒸熟之后再放佐料，蒸出的餌絲保留了濃濃的米香和竹子蒸籠的清香，配上精心熬制的各種調(diào)料，美味不可擋。

建水燒豆腐

云南氣候好，大小城鎮(zhèn)夜間活動的人多，夜市飲食也興旺，到晚來，各種燒烤店鋪和攤點上，最普遍的就是燒豆腐。

這燒豆腐的臭豆腐塊，每個約一寸見方，小橋玲瓏，以建水產(chǎn)為最好。在炭火上慢慢燒熟，一熟就鼓脹起來，疏松可口。燒時刷些油在豆腐表面，豆腐油黃油黃的，香氣飄到很遠，蘸以乳腐汁、燒煳辣子面、香菜末調(diào)成的汁或是辣椒面、鹽、花椒面、味精拌成的干料吃，往往有人一氣吃數(shù)十個還不夠，佐酒特妙。

云南臭豆腐之所以味美，主要得益于滇南建水制作的豆腐品質(zhì)優(yōu)良，當?shù)氐亩垢哂醒┌兹缛椤⒓毮佨浤鄣奶攸c。它的制作工藝較為復(fù)雜，黃豆經(jīng)過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。

好豆腐和水是密不可分的，只有好水才做得出好豆腐。建水小城做豆腐的人家都是用城外的井水，很多豆腐作坊緊靠著水井邊，城里的作坊也都雇人天天運水做豆腐。

聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。

汽鍋雞

汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn) 一種別致的

土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的。

汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈后再砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內(nèi)蓋好，汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開后，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 ～4小時）。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。

文山三七雞

三七為五加科人參屬植物，與人參同科同屬，起源于2 500萬年前第三紀古熱帶山區(qū)，有“金不換“、“南國神草”、“參中之王“等美稱。三七為云南特有的名貴中藥材，也是我國中醫(yī)藥中的一顆璀璨的明珠。

昭通天麻雞

昭通特產(chǎn)天麻燉的雞肉，非常適于有肢體麻木，頭暈?zāi)垦５娜耸秤谩?/p>

天麻的吃法極為豐富，是傳統(tǒng)藥膳的極品。

材料：母雞1只（重約1500g），天麻15g，水發(fā)凍菇 50g，雞湯 500g，調(diào)料適量。

烹制方法：將天麻洗凈切片，放入碗中，上籠蒸10min取出。雞去骨切成小塊，用油氽一下，撈出。蔥、姜用油煸出味，加入雞湯和調(diào)料，倒入雞塊，用文火燜40min，加入天麻片，再燜5min，勾芡，淋上雞油。

食法、食量：佐餐或單食均可。

功能：平肝息風(fēng)，養(yǎng)血安神。

適應(yīng)范圍：用于肝陽上亢之眩暈頭痛，風(fēng)濕痹之肢體麻木、酸痛，中風(fēng)癱瘓，神經(jīng)性偏頭痛，神經(jīng)衰弱之頭昏、頭痛、失眠等癥。

傣味檸檬雞

在云南特有的一種風(fēng)味，傣味，主要以酸、辣為主。所以食材均取自當?shù)靥烊簧L的動植物。到德宏、西雙版納等地一定要品嘗。

基本材料 ：

雞脯肉300克，面粉100克，細干淀粉30克，鮮檸檬250克，白糖30克，番茄100克，白羅卜500克，蜜櫻桃4粒，川鹽、料酒、泡打粉、姜、蔥、香菜、胡椒粉、鮮湯、濕淀粉、精煉油、化豬油各適量。

制作方法：

1、雞脯肉洗凈，切成長8厘米、橫截面0.6厘米的條，入碗，用川鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥碼味；檸檬(一半)取汁；取碗一個，放入面粉、細干淀粉、川鹽、胡椒粉、雞蛋、化豬油等調(diào)成糊狀待用。

2、用羅卜雕刻成一只雄雞，作鳴叫狀；余下的檸檬、番茄洗凈，切成月牙片。

3、取圓盤1個，將雄雞頭朝向盤內(nèi)擺放在盤子的一邊，圓盤四周用檸檬、番茄、香菜、櫻桃圍邊。

4、鍋置火上，放精煉油燒至五成熱時，將雞條放入面糊內(nèi)，均勻地裹上一層后，入鍋炸至定形撈出，整齊地堆放在盤子正中。

5、鍋置火上，摻鮮湯，放川鹽、白糖、檸檬汁等燒沸后，用濕淀粉勾薄芡燒至收汁，舀入味碟中，與檸檬雞同時入席蘸食即可。

沾益辣子雞非常有味，喜歡辣椒的可以挑戰(zhàn)下。

與川渝地區(qū)配上花椒的麻辣不同，和湖南生吃辣椒的豪爽相異，能僅靠一道菜打出“辣”名聲的小地兒，恐怕只出在滇中的沾益縣--中國第三大江珠江之源、著名人物桂濤聲、陳家順的家鄉(xiāng)。說起滇菜，沾益辣子雞絕對不容小覷，自上世紀被沾益“龔”氏家族推廣出來到現(xiàn)在，其發(fā)展歷程已經(jīng)走過了幾十個年頭，如今，沾益辣子雞早已名滿天下，廣為流傳。

在就餐時配上苦菜湯、炸好的洋芋條和臭豆腐，不奢華、不張揚，但沾益辣子雞絕對能讓眾食客辣得舒服，吃得安逸。沾益辣子雞，是滇菜的代表作，其獨特的原料、獨特的配方、獨特的加工工藝，辣而不辛、食和味醇，致使名振滇中，享譽海內(nèi)外，是為西南乃至中國最出色的菜肴之一，招牌在中國西南地區(qū)乃至更遠處都隨處可見，可謂“不吃辣子雞，白來彩云南”。目前 口味最純正的是位于沾益縣一中對面東風(fēng)閘邊的沾益龔氏辣子雞、龔記辣子雞、龔家辣子雞，辣子雞三足鼎立的局面也成為沾益的一大有趣的特色。

傣味菠蘿飯

有菠蘿香甜味的米飯，非常好吃。

原料：菠蘿一個（2斤左右）、長粒糯米100克、紫糯米20克、白砂糖20克。

做法：

1、將菠蘿切小蓋，從中挖出整塊菠蘿肉切小塊，切后的菠蘿殼倒置晾出汁

2、少量黑米泡一晚，糯米4小時，黑米隔水蒸熟，糯米燒熟

3、晾涼蒸煮好的米，拌入適量白糖和菠蘿塊

4、舀入菠蘿盅，蓋上小蓋，蒸五分鐘即可。

Tips:成品清香撲鼻。菠蘿汁也不可浪費哦，很美容。

泡魯達

去傣味餐廳一定要一份嘗嘗，有點西餐的感覺。

著名的緬甸、泰國甜品。起初是在緬甸、泰國等東南亞國家流行，后來逐漸傳到云南德宏芒市、德宏瑞麗、景洪等地方。甜中帶有椰香。泡魯達用西米、大西米、紫米、木瓜凍、緬甸煉乳、特制奶油面包干、新鮮椰絲加上碎冰塊做成，香甜撲鼻，神清氣爽。其中的奶油面包干，泡在奶香濃郁的冰水中，入口即軟，酥脆香甜，可口甜蜜。正宗的泡魯達需12種配料合制而成。

木瓜水

其實跟木瓜半點關(guān)系沒有，是一種植物的仔制出來的，夏天解暑佳品。

木瓜水的形狀有點像果凍，但比果凍口感軟滑。傳統(tǒng)的容器是鋁盆，凝結(jié)好的木瓜涼粉在太陽下盈盈晃動著涼爽的波光。取一個吃飯的小碗，用一把湯勺，舀起一勺木瓜涼粉擱在碗里，這時最關(guān)鍵的步驟是用湯勺打碎碗里大塊的涼粉，冰清的涼粉便如同碎裂的冰塊般呈現(xiàn)著各樣的形狀和花紋，卻總離不了一個涼字。

這時再舀一勺自家熬制紅好鎮(zhèn)涼了的紅糖水，紅赭色的紅糖水便歡快著滲透了透明的涼粉， 最后再依次撒上一小撮黃色的熟芝麻粒、一小勺醬色玫瑰花飴（或是金色的桂花飴）、幾根紅綠絲，一碗色彩繽紛冰清玉潔的木瓜水就好了。木瓜水的口感非常奇妙，軟軟滑滑的在口里，似有若無之間，卻摻著紅糖水實實在在的甜，芝麻的香，玫瑰糖的醺，再配上紅綠絲的顏色，那滋味，一個字：爽！

竹筒飯

有蒸的和燒的，其實燒的更好吃，竹子的味道都入到飯里面了。

竹筒飯，用山蘭稻（一種旱稻）沖的“香米”并配肉類為原料，放進新鮮的粉竹或山竹鋸成的竹筒中，加適量的水，再用香蕉葉將竹筒口堵嚴，炭火中綠竹烤焦即可。竹筒飯的煮法頗具有野炊特點，即砍下一節(jié)竹筒 ，裝進適量的山蘭米和水，放在火堆中烤熟，當竹筒表層燒焦時，飯就熟了。

劈開竹筒，米飯被竹膜所包，香軟可口，有香竹之清香和米飯之芬芳。用餐時破開竹筒取出飯，這便是有名的“竹筒香飯”。如果把豬瘦肉混以香糯米和適量鹽巴放進竹筒烤成香糯飯，異香撲鼻，是招待貴賓的珍貴美食品。

竹筒飯，分為普通竹筒飯、香竹糯米飯兩種。

彌渡卷蹄

食材配料：

球米、蘿卜絲、炒大米粉（大米炒熟磨碎）、鹽、白酒。

制作方法：

（1）將豬腿洗凈，從小蹄角上面用刀子劃開皮肉，將骨剔出（瘦肉不用取出），把瘦肉劃切成條狀，寬約3-5厘米，厚為2-4厘米，越長越好。

（2）配料調(diào)好，與食鹽一起在瘦肉上揉搓，把球米放碗內(nèi)，加白酒，點燃白酒，邊燒邊攪，約燒15分鐘即可。

（3）用牛角刀或匕首取出小蹄與腿之間的骨頭，不要劃破皮，把瘦肉放在里面，涂抹好調(diào)料，用線縫好刀口。從小蹄以上用筷子般粗細的繩子一道挨一道扎緊（越緊越好）。

（4）將捆好的卷蹄放盆內(nèi)腌2晝夜，再放沸水鍋內(nèi)煮 至熟透（不要煮得太爛），撈出晾涼，解掉捆繩，拆去縫線，空處用蘿卜絲和炒大米粉（大米炒熟磨碎）填塞，放時壇內(nèi)，密封壇口，15-20日后即可食用。

麗江臘排骨

去麗江必須要吃的三種火鍋，臘排骨、黑山羊、野山菌。

麗江臘排骨火鍋，是云南麗江傳統(tǒng)美食之一。很多人都不知道這道菜的淵源。它是納西名菜“三疊水”的第三疊--“熱烈疊”中的一道主菜。三疊水，等同于納西人的滿漢全席，只有宴請最尊貴的客人才上此菜。相傳當年徐霞客游歷麗江，納西土司就曾用108道“三疊水”來款待他。

麗江臘排骨火鍋選用的是經(jīng)土法腌制的排骨，用砂鍋燉煮，食用時通常配備時鮮蔬菜：薄荷、韭菜根、西紅柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板藍根、粉條等等。以當?shù)靥赜械恼核{(diào)味，鮮美濃郁，肉香汁鮮，卻愈煮愈香。再佐以當?shù)孛拙疲渥涛恫谎远鳌Ｔ谠颇厦朗持锌胺Q佳品。

撫仙湖銅鍋魚

用撫仙湖的水，柴火、銅鍋煮的撫仙湖里野生青魚，別忘記還要一份銅鍋洋芋飯。

撫仙湖銅鍋魚，玉溪著名美食。撫仙湖的銅鍋魚之所以好吃，是因為撫仙湖水好，養(yǎng)的魚就好，撫仙湖人配的佐料好，加上撫仙湖的銅鍋好，四好合一好，造就了撫仙湖銅鍋魚的美味。湖內(nèi)特產(chǎn)金線魚、抗浪魚，銅鍋煮魚就源于撫仙湖。銅鍋煮魚主要是以煮撫仙湖中的抗浪魚出名。

“銅鍋抗浪魚”此菜以煮活魚最為特色。煮抗浪魚不用剖腹，因它們生活在撫仙湖40米以下水質(zhì)優(yōu)良的深水區(qū)，以浮游生物為食，魚膽還是一付降火的涼藥。煮抗浪魚時，先把湖里的水放在銅鍋里，再把活魚放進去，蓋上鍋蓋，鍋底生火加熱。水溫一高，魚拼命往上跳，把鍋蓋頂?shù)眠诉隧懀笫旌蠼议_鍋蓋，條條魚頭朝上。

除了抗浪魚煮的是活魚外，煮其它魚也一樣，但煮其它魚玩的就是殺魚的功夫了，廚師要在一分鐘之內(nèi)把魚全部殺完并清理完畢放入銅鍋，以保證魚的筋脈還是活的，用猛火加熱煮熟，魚湯魚肉特別鮮美。

抗浪魚

其實撫仙湖里最有名的不是青魚，而是抗浪魚，營養(yǎng)價值很高，但非常貴，大概1000元/kg。

抗浪魚是撫仙湖的特產(chǎn)魚，它們常喜棲息於深水魚洞或沙礫之中, 因能在風(fēng)高浪涌的湖水中生長, 當?shù)厝嗣癖惴Q之為”抗浪魚”．此魚體長三四寸, 其形如箭, 呈銀白色。此魚因肉質(zhì)鮮美無比，營養(yǎng)豐富遭過度捕撈，幾近滅絕，現(xiàn)在市場銷售的大都為人工飼養(yǎng)的且價格居高不下。抗浪魚是云南撫仙湖的特產(chǎn)，個體雖小，但肉味鮮美，一直是撫仙湖的主要漁業(yè)對象。

香草烤魚云南傣味香草烤魚，也是云南地道美味，特色香料香菜，加上新鮮的魚和調(diào)料烤制出，魚肉鮮嫩，配上香草的味道可謂百吃不厭！

材料：

草魚、大蒜、黃油、迷迭香、百里香、小米椒、鹽、白胡椒、椒鹽、花生碎、小蔥、姜片、料酒

做法：

1、魚洗凈瀝干，在魚肚子里塞入小蔥及姜片，用椒鹽，料酒將魚腌制10分鐘

2、把腌好的魚放入烤盤，240度烤15分鐘

3、另起油鍋，將黃油放入鍋中融化，放入小米椒等調(diào)味料煸炒后備用，魚烤好后，將調(diào)味汁澆到魚身上，用錫紙將魚包好后繼續(xù)放入烤箱烤5分鐘即可。

血辣椒

云南重口味特色菜。用豬血腌制的辣椒，一般飯館都很少有，要是遇上了，一定得嘗嘗。

（1）豬血辣子的制作時間應(yīng)該選擇入冬天氣轉(zhuǎn)涼以后，這樣可以方面貯藏發(fā)酵。

（2）準備辣椒面：把辣椒粉放入一個盆里面?zhèn)溆谩?/p>

（3）接血：在宰殺豬的時候把裝有辣椒面的盆直接放在豬血流出的地方，讓豬血直? ?流入辣椒盆里面（在豬血注入辣子里面的時候要變流變攪動，但是也可以選擇先在盆里面放一點水，然后加鹽，接了豬血之后再把辣子倒入一起攪拌。）

（4）攪拌：把接了豬血的辣子盆混合辣椒充分攪拌均勻并放入少量的食鹽備用。

（5）炸豬雜碎：待豬宰殺好以后，選用豬的腸子，泡肺，用油煎以后混合著油炸一起拌入上面的豬血辣子里面。

（6）裝壇并封存：把上面攪拌均勻的豬血辣子裝入干凈的壇子里面封存，一個月以后就可以食用了。

石林骨頭參

排骨剁碎了加各種香料腌制而成，石林有罐頭賣的。

骨頭參它是云南石林撒尼人一年四季天天食用的傳統(tǒng)咸菜，具有濃郁的民族風(fēng)味。滋味鮮美，香、酸、甜、辣辣、咸俱備，是含鈣質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)豐富的佳品。

每逢春節(jié)，撒尼山寨喜氣洋洋，家家戶戶殺豬過春節(jié)。一頭豬除板油煉成油，豬肉腌成臘肉以外，剩余的骨頭、肚雜、油渣，用扎骨刀剁細成粉白色。適量加入姜、蔥、蒜、辣椒粉、包谷酒、精鹽等配料攪拌揉勻，裝入陶瓷罐腌制。

骨頭參蒸、煮、炒、燉、涼等食用皆宜，鮮香爽口，美味無窮。它含有鈣和多種豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用，能促進兒童的健康成長，有治療軟骨病等作用。

竹蟲

竹蟲又名竹蜂、竹蛆，廣寧人把它稱之為“筍蛆”。它啃吃幼嫩竹筍吸收養(yǎng)分，20天內(nèi)從米粒大小長到手指頭般粗大，寄生在竹筒內(nèi)，從竹尖逐節(jié)往下吃，最后藏于根部，體肥停食，準備破蛹而出。 竹蟲富含高蛋白、氨基酸。看看竹蟲的外表，肥肥白白、長約3厘米、身子紡錘形，滾圓滾圓、有細眼小黑嘴，有人贊它可愛、有人厭其惡心。但竹蟲甘香，似有奶油之味。竹蟲也是基諾族的美食。

竹蟲是竹象的幼蟲，而竹象是一種危害竹林的害蟲。它在嫩竹內(nèi)產(chǎn)卵孵化，幼蟲靠吸食竹內(nèi)壁之肉質(zhì)和水分生長，一旦被其危害，嫩竹即不能生長成材。竹蟲呈白色，形狀似蟲草，人們把竹蟲拿來用開水氽后用油煎炸香后食用，十分香脆可口。成群寄生于巨竹屬竹類的當年生竹筍上，竹蟲的食用蟲態(tài)為幼蟲，幼蟲每年10月至次年2月出現(xiàn)。

蜂蛹

蜂蛹一般為胡蜂、黃蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼蟲和蛹，這些蜂都屬昆蟲綱、膜翅目、胡蜂等科類的昆蟲。在湘西山區(qū)1年可發(fā)展2代～5代，采摘期應(yīng)掌握在高齡幼蟲至變蛹期最宜。蜂蛹系鮮活產(chǎn)品，除鮮炒取食外，大部分采用干制法加工，以便于貯藏、包裝。

蜂蛹營養(yǎng)豐富，風(fēng)味香酥嫩脆，是真正的純天然美味食品。近幾年在湘西吉首、張家界等地，蜂蛹每公斤售價高達400元，成為當今山里人饋贈親朋的又一名特土產(chǎn)。

宣威火腿

太有名了，當年給蘇聯(lián)還賬的時候，老毛子點名只要宣威火腿。

宣威火腿，云南省著名漢族特產(chǎn)之一，因產(chǎn)于宣威而得名。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱“云腿”。

宣威火腿的歷史悠久，最遲始于明代。20世紀初，浦在廷等人集資興辦“宣和火腿公司”，引進機械設(shè)備制作火腿罐頭，繼而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐頭有限公司”成立，其產(chǎn)品于1923年參加廣州等地賽會受到各界的好評。孫中山先生為其題詞“飲和食德”，從此名聲大著，遠銷香港、新加坡等地。

傣味火燒牛干巴

傣味干巴分為兩種，一種是烤熟后用木槌打散打松后用手撕著吃，這種干巴耐嚼，味道香，另 外一種是下面這種。

傣味火燒干巴，產(chǎn)自美麗的西雙版納，出自傣家姑娘精心細致的烹制。以精選的上等牛肉，配以版納獨有的植物香料，采用火炭燒烤“并窩”的方法烤制而成，當牛肉烤至褐紅油潤，用木錘輕輕敲打成絲狀，食之，噴香可口，其奇妙滋味是不可多得的牛肉佳品。

火燒是干巴最原始的燒烤吃法，比較生態(tài)、沒有過多的油膩，原汁原味。當然，火烤干巴對材料有苛刻的要求，好的牛，才可以做出好的干巴。最好的牛干巴，一般要選擇老品種的純正黃牛的后腿肉，老品種的黃牛必須是6~10歲的奶騸牛，它比一般的黃牛肉要貴10%至20%左右，這種牛肉做出來的干巴非常的美味。

傣味大煙子干巴

這個可是寶貝，別說中國，連云南省都少見，反正昆明市你是買不到的，這種干巴烤的比較酥脆，口感特別好，一般超市只能買到撒芝麻的，上面撒大煙子的，全國獨此一家。遇上過年過節(jié)很難買到。

最后，當然是云南有名的野生菌，沒吃過？那你千萬別說來過云南！

羊皮菌

普通菌種，炒熟后顏色樣貌很像羊皮，和一種不能食用的毒菌長得非常相似，不認識者謹慎食用。

一般炒著吃，味道鮮美，肉質(zhì)細膩有嚼勁。

干巴菌

像花又像石頭的一種菌，有干巴絲一般的質(zhì)感，菌肉可以一屢屢撕開。味道奇美，讓人欲罷不能，用來炒著吃或是做成咸菜都非常美味！

牛肝菌

很有嚼勁，肉質(zhì)肥美，用油爆炒后有一種奇特的香味，非常好吃！

青頭菌

長得圓潤可愛，味道鮮甜，像比較其它菌子爆炒的香，青頭菌更適合做湯，湯汁鮮美程度一點不比海鮮湯差。也可以在菌帽帽里塞上磨肉或者剁碎的魚肉，將菌桿子切片放在一起上火蒸，味道更是鮮美無敵！龍蝦神馬滴，都醉了~

燴松茸

松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為“菌中之王”。相傳1945年8月廣島原子彈襲擊后，唯一存活的多細胞微生物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。它長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。現(xiàn)在即使在云南，也很難吃到真的松茸了。

要是實在不知道吃哪一種菌，木關(guān)系，那就來道雜菌火鍋吧~！

雜菌火鍋

這么多野生菌都不知道吃什么？簡單，來個雜菌火鍋。

云南的這些地道美味，你吃過那幾道呢？快來云南，把沒吃過的也統(tǒng)統(tǒng)嘗一遍吧！

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