王剛紅燒排骨做法？
導(dǎo)讀：王剛紅燒排骨做法？ 鄉(xiāng)村食叔紅燒豬肉排骨做法？ 特級大廚紅燒排骨最正宗做法？
準(zhǔn)備食材：新鮮排骨、大蔥、生姜、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、食鹽、生抽、冰糖。
【做法】
1、買一些排骨，讓老板直接剁成小段，回家后放入清水中，加入一些食鹽，攪拌均勻后浸泡1小時。當(dāng)排骨發(fā)白時撈出洗凈，瀝干水分。
2、排骨放入碗中，加入適量食鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉，再切幾個蔥段、姜片放進來，用手抓拌均勻后腌制20分鐘。
3、鍋里倒入適量油，油熱后倒入腌制好的排骨段，開小火煎幾分鐘，把排骨煎得兩面顏色金黃即可，淋入一勺料酒，盛出排骨備用。
4、加入一把冰糖，繼續(xù)用小火炒2分鐘，炒出棕紅色的糖色，不要炒太過了，不然糖色會發(fā)黑，味道也會苦。倒入煎好的排骨，快速翻炒半分鐘，裹上一層紅亮的糖色。
5、加入花椒、八角、桂皮、香葉炒香，喜歡吃辣的可以放幾個干辣椒。倒入適量的開水，沒過排骨即可，加生抽、雞精調(diào)味，大火煮開后用小火燉30分鐘。
6、開大火收汁，湯汁濃稠后即可盛出，撒上一把蔥花點綴，好吃的紅燒排骨就做好了。
鄉(xiāng)村食叔紅燒豬肉排骨做法？
【紅燒排骨】
1.首先我們準(zhǔn)備豬排500克，剔開以后剁成均勻小塊，蔥白一段斜刀切成片，生姜一塊也切成片放入盆中，加入八角一粒，干辣椒一小把，幾片香葉一節(jié)桂皮備用。青椒一個切成滾刀塊，紅椒一個也切成塊，洋蔥半個切成片，把粘在一起的打散，再準(zhǔn)備一罐啤酒備用。
2.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們把排骨焯一下水，鍋內(nèi)加入適量的清水，把排骨倒入鍋中，加入料酒10克，幾片生姜去腥，推動排骨充分煮出里面的血水和多余脂肪，水燒開后打去鍋中的浮沫，把排骨撈出控水備用。
3.鍋內(nèi)燒油放入一把冰糖，用勺子冰糖敲碎，不停的攪拌冰糖完全化開，顏色由淺黃色變成紅棕色，把控過水的排骨倒入鍋中，顛鍋翻炒給排骨上色。
4.倒入準(zhǔn)備好的香料，淋入少許明油，翻炒出料香，加入豆瓣醬10克，炒出豆瓣醬的紅油，豆腐乳一塊，把豆腐乳炒散倒入準(zhǔn)備好的啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的作用，從鍋邊淋入清水，水量要沒過排骨。
5.轉(zhuǎn)大火把湯汁燒開，加入生抽20克，陳醋5克，陳醋能使骨頭里的磷、鈣等物質(zhì)溶解出來營養(yǎng)價值更高，食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，攪拌均勻蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘，把排骨煮熟煮至入味。
6.20分鐘以后把鍋中的香料挑出不要，轉(zhuǎn)大火收汁，把湯汁收至粘稠，倒入準(zhǔn)備好的配菜，翻炒1分鐘左右，配菜斷生后即可出鍋裝盤。
特級大廚紅燒排骨最正宗做法？
原材料：
新鮮的排骨二斤，煮好的鵪鶉蛋十個，大蔥一段，老姜一塊，花椒10顆，兩個八角，甜面醬20克，生抽20克，蠔油15克，精鹽十克，白糖五克，雞精20克，味精20克。
制作步驟：
1、首先，咱們將新鮮的排骨斬成麻將塊大小，然后放在清水中，淘洗上兩三遍，洗掉其中的血水，然后再準(zhǔn)備煮好的鵪鶉蛋十個，剝?nèi)ネ鈿ぃ旁谕胫袀溆茫又鴮⑹[姜切段，放在碗中，再放上放兩顆八角，十顆花椒，接下來咱們開始上火制作。
2、鍋燒清水，將排骨冷水下鍋，水開后煮上三分鐘，過程中撇去浮沫，三分鐘后撈出沖涼備用，這一步的目的是，去除排骨中的腥味，所以這一步，大家一定不要忽略。
3、接著，咱們鍋燒熱油，油熱后將八角，花椒，蔥姜下鍋炒出香味后，直接將控好水的排骨，下入鍋內(nèi)，翻炒三分鐘，這一步的目的是讓排骨的表皮收緊，燉起來的水分不會過多的流失，這樣排骨吃起來的口感，才? ??鮮嫩好吃，三分鐘后咱們開始調(diào)味。
4、排骨在鍋里經(jīng)過三分鐘的翻炒后，已經(jīng)吸足了料頭的香味，然后咱們下入20克甜面醬，15克蠔油，20克的生抽，將其翻炒均勻，增色增味，然后加入與高于排骨三指寬的清水。
5、接著再加入20克的雞精味精，調(diào)味后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋，先燉15分鐘，15分鐘后，再加入十克精鹽，如果先加鹽，精鹽會過早的滲入排骨里面，導(dǎo)致燉不爛，加鹽后再燉上五分鐘，就可以出鍋裝盤了。
小貼士：
1、排骨在燉之前，一定要清洗個兩三遍，洗凈其中的血水，這一步可不要忽略了，否則排骨焯水后，還是會有腥味，這一點大家一定要記好。
2、要想排骨燉的肉爛入味，加鹽的時機很重要，一定要先燉上15分鐘，然后再加入精鹽，再燉五分鐘。如果一開始就放鹽，精鹽會提前滲入排骨里面，這樣燉出的排骨嚼不爛還不入味。
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