紅燒茄子六決做法？
導(dǎo)讀：紅燒茄子六決做法？ 紅燒茄子的作法
主料
圓茄子1個，西紅柿1個，青椒半個，紅柿子椒半個
輔料
大蒜4瓣，番茄醬20克，白砂糖15克，紅燒醬油10毫升，或少量老抽，玉米淀粉適量，鹽適量，食用油適量
紅燒茄子的做法步驟
1.食材洗凈，青椒、紅柿子椒切塊，大蒜切碎。
2.西紅柿去皮，切塊備用。
3.茄子去皮，切滾刀塊。
4.加少許鹽拌勻，腌制30分鐘后，倒掉腌出的水分。
5.腌好的茄子，加入適量淀粉，掂勻至茄子表面都均勻的沾滿薄薄的淀粉。
6.制作調(diào)料汁：白砂糖，紅燒醬油，玉米淀粉、適量水，調(diào)勻即可。
7.鍋內(nèi)放寬油，燒至七成熱，放入茄子，中小火炸至定型。
8.撈出控油。
9.另起鍋，少許油加熱，放入蒜末炒香，放入西紅柿炒軟，加入番茄醬翻炒均勻。
10.放入炸好的茄子、青紅椒炒勻，淋入料汁，大火翻炒均勻即可。
11.出鍋，盛盤。
紅燒茄子的作法
做法1
用料： 茄子兩個，豬肉末100克
配料：蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉
方法：
1、把茄子洗凈切成滾刀狀。
2、豬肉末用醬油、生粉腌制約幾分鐘后下鍋稍炒撈起。
3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。
4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。
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做法2
材料： 茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根
調(diào)料：A料：豆瓣醬1大匙
B料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙
C料：香油小半匙
作法：
1.材料除肉餡外全部洗凈；茄子去頭、尾，切3厘米長段；姜、大蒜去皮并切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。
2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。
3.鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。
秘訣： 茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調(diào)前可先略炸一下，以免顏色變黃。
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做法3
原料： 嫩茄子500克
調(diào)料：食油70克，醬油5克，白糖5克，精鹽3克，蒜頭3克，味精2克，香麻油5克，蔥、姜各少許。
做法：
1、將茄子洗凈，切去蒂，用手撕拉成塊狀，再浸泡在鹽水中；蒜頭拍開切成粒狀；蔥、姜均切成末狀待用。
2、將炒鍋置于中火加熱，倒入食油燒至六成熟時，放入蒜頭粒、蔥姜末爆鍋，溢出香味，隨即倒入茄子翻炒至軟熟時，再加入醬油、白糖、精鹽，再翻炒至茄子軟癟熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁濃稠，即可起鍋裝盤上餐桌。
特色： 此菜為上海風(fēng)味。色澤濃油赤醬，蒜香濃郁，棧糯入味，咸鮮可口。紅燒茄子必須重油烹制，可確保其油潤、入味；撕拉后的茄塊浸泡在鹽水中，可防茄肉氧化，溢出黑褐色的物質(zhì)，而帶有苦澀味，影響成品菜的質(zhì)量；燒制茄子務(wù)必要放入大蒜瓣，因茄子性寒，放入溫性的蒜頭，不但口味噴香，而且還有益于養(yǎng)生。
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