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急求美食的做法

Mike ? ? 閱讀 578

　　這些可以嗎


　　南乳醉花蛤（留美坐家版）


　　原料：
　　花蛤2斤，蔥段，姜片
　　調(diào)料：
　　南乳（玫瑰紅腐乳），花雕酒，白糖，麻油

　　做法：
　　1. 花蛤洗凈；大鍋水燒開(kāi)，放入蔥段姜片略煮；
　　2. 放入花蛤，煮至殼開(kāi)立即撈出，取出肉漓干水；
　　3. 在碗中放入花蛤肉，花雕酒，南乳汁，糖拌勻；
　　4. 密封放冰箱保存8小時(shí)左右至入味；
　　5. 滴入少許麻油拌勻，裝盤(pán)即可

　　面包蝦

　　原料：大基尾蝦十二個(gè)（約三兩）
　　調(diào)料：鹽，味精，淀粉，面包糠，番茄醬
　　準(zhǔn)備：1、將基尾蝦洗凈，去頭去殼，留下尾巴的那一段。然后放在碗中，加鹽、味精、水淀粉拌勻，腌上半小時(shí)。
　　2、另取一碗加入一個(gè)雞蛋，再加入適量面粉，調(diào)成薄的面粉雞蛋糊，把腌好的蝦放入，蘸上面粉糊
　　做法：1、把蘸上面粉糊的蝦，再逐個(gè)蘸上面包糠
　　2、鍋上火燒熱，加油，油燒至七八成熱，逐一放入蝦炸，轉(zhuǎn)中小火，煎至二面金黃色，一般時(shí)間至少一分鐘，盛出。
　　3、另取一碟，放入番茄醬，用于蘸食炸好的蝦。
　　椒鹽雞塊 (
　　主料：雞里脊肉4兩，雞蛋一個(gè)

　　調(diào)料：鹽，味精，面粉，椒鹽粉，蔥花

　　準(zhǔn)備：雞里脊肉切成小塊，加入一個(gè)雞蛋，再加椒鹽粉、少量鹽、味精、面粉攪拌成糊狀，腌半小時(shí)
　　做法：鍋內(nèi)入油（比較多），油熱轉(zhuǎn)中小火，逐一加入雞塊炸，炸至金黃色撈起，盛在盆內(nèi)，再撒上適量椒鹽粉，撒上蔥花，就完成了。


　　小帖士：椒鹽雞塊，聞起來(lái)噴香，吃起來(lái)很嫩很香，口感很象KFC的雞米花，而且是不辣的，非常適合孩子吃。


　　奧爾良烤雞翅的做法
　　材料：10個(gè)雞翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒（紅酒也可）、姜、紅辣椒面、五香粉、黑胡椒。
　　作法： 1.如果是速凍雞翅，請(qǐng)先解凍。把10個(gè)新鮮雞翅放在一個(gè)可在微波爐內(nèi)加熱的器皿內(nèi)。
　　2.加入少量醬油，放2勺醬油足可。
　　3.加入料酒或紅酒，大約2勺子，主要用于去掉雞翅的腥味。
　　4.加入鹽、少許姜沫、少許辣椒子，少許五香粉（一般超市都有賣(mài)）、少許黑胡椒。
　　5.將雞翅和作料攪拌均勻，充分粘取作料。
　　6.蓋好蓋子將雞翅放在冰箱冷藏室腌制，電視上講最好是一宿（所以一定要提前準(zhǔn)備，不能現(xiàn)吃現(xiàn)做。如果實(shí)在很急，也要腌制2-3個(gè)小時(shí)，充分進(jìn)味兒）。
　　7.將腌制好的雞翅取出，涂抹上蜂蜜（這樣色澤味道才對(duì)！）可根據(jù)口味適當(dāng)增加蜂蜜涂抹的多少。
　　8.將涂抹好蜂蜜的雞翅放進(jìn)微波爐，中高火加熱（一般是3個(gè)火苗那檔）11分鐘即可。
　　老北京的烤肉－－－老爸的招牌菜

　　原料：牛肉300克 大蔥1根 香菜10根

　　調(diào)料：料酒1茶匙（5ml）老抽2茶匙（10ml） 鹽1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1茶匙（5克） 味精1/4茶匙(1克) 米醋1茶匙（5ml）


　　1）牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒，老抽，鹽，糖，白胡椒粉，味精，攪拌均勻后腌制10分鐘。（其實(shí)最好能用手直接抓伴均勻，會(huì)更入味，而非用筷子。）

　　2）大蔥切成絲，香菜切成3厘米長(zhǎng)的段。

　　2）平底鍋燒熱倒入油，待8成熱時(shí)倒入牛肉片，不停的快速翻炒至牛肉變色后，淋入一點(diǎn)米醋。放入蔥絲和香菜段，稍微翻炒幾下即可。
　　蔥香蟶子

　　原料：蟶子500克 香蔥1根 紅黃椒碎少許
　　調(diào)料：鹽1茶匙（5克） 美極鮮醬油1/2茶匙（3ml）

　　做法：
　　1）蟶子放入淡? ?水中浸泡1小時(shí)以便吐沙后，用清水反復(fù)沖洗干凈。

　　2）鍋中倒入清水，加入鹽和香蔥段，大火煮開(kāi)后放入蟶子焯燙20秒鐘即可。

　　3）焯好后將蟶子邊緣的黑線拆去后，擺入盤(pán)中。

　　4）撒上香蔥碎，淋入美極鮮醬油，油燒至6成熱（油片平靜稍稍有點(diǎn)冒煙）潑在蟶子上后，撒上紅黃椒碎即可。

　　超級(jí)啰嗦：

　　**這菜太簡(jiǎn)單了，沒(méi)的可啰嗦。扇貝，青口，或者文蛤，花蛤那種帶殼的東西都可以按照這個(gè)方法做哈。

　　蒜容橙子2
　　1. 將鍋里的水煮沸，把蟶子放入熱水中過(guò)一下，蟶子的貝殼都張開(kāi)了，把蟶子撈出來(lái)。
　　2.把蟶子肉取出，用水洗干凈泥沙，放入碗中。加入料酒（這次采用的是二鍋頭，赫赫）、一點(diǎn)醬油，然后拌勻。腌幾分鐘。
　　3.同時(shí)洗蒜頭若干，剁碎；干紅辣椒一點(diǎn)，切成絲；生姜少量，絲。切蔥頭若干。
　　4.然后鍋里放油，加熱后，放入碎蒜（蒜茸）、紅椒絲、生姜，然后爆炒。然后放入腌好的蟶子（把蟶子中剩余的水瀝干后才放入鍋內(nèi)）。然后一起爆炒片刻。
　　5.放入蔥，放入適量鹽,繼續(xù)爆炒。爆炒。
　　6.加一點(diǎn)雞精，出鍋。


　　不去殼的話也可以，就是買(mǎi)回來(lái)以后要用水養(yǎng)一天，水里滴幾滴油，讓它自己把沙吐干凈。去殼就是泥沙可以洗得比較干凈。
　　黑三剁
　　是原料：玫瑰大頭菜1/4頭青紅椒各1根豬肉餡100克香菇6朵

　　調(diào)料：料酒1湯匙（15ml）干淀粉2湯匙（30ml）
　　老抽1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）

　　做法：

　　1）將香菇用溫水浸泡1小時(shí)后洗凈，去蒂切成小粒。

　　2）將肉餡中調(diào)入料酒和干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。大頭菜切成小粒。青紅椒去蒂去籽后切成小粒。

　　3）鍋燒熱倒入油，待油7成熱時(shí)，倒入肉餡，用鏟子壓散后不停翻炒3分鐘，將肉餡的水分充分煸出，調(diào)入老抽炒勻后盛出備用。（這時(shí)有些巴鍋，將鍋內(nèi)清洗干凈）

　　4）燒熱洗凈的鍋，倒入油待7成熱時(shí)，倒入大頭菜粒和香菇粒煸炒2分鐘，放入青紅椒粒，調(diào)入生抽再繼續(xù)炒2分鐘，最后倒入炒好的肉餡炒勻，調(diào)入味精即可。

　　超級(jí)啰嗦：

　　**玫瑰大頭菜，我比較喜歡六必居的，一般在超市都有賣(mài)的，價(jià)格不貴，一頭可以炒4次。而且六必居的大頭菜不是很咸，做前不需要浸泡。如果你買(mǎi)的很咸，做前記得在清水中浸泡10分鐘。
　　**有的菜譜中說(shuō)，炒好肉餡后倒入大頭菜和青紅椒，這樣固然省事，但我還是建議把肉餡炒好后盛出，單獨(dú)炒一下大頭菜，這樣大頭菜的香味才能慢慢被煸炒出來(lái)。

　　耗油牛肉
　　腌牛肉片……300克蔥段……………5克 蠔油…………12.5克味精…………0.5克蒜泥…………0.5克胡椒粉………0.25克姜片…………2.5克深色醬油………5克紹酒…………2，5克淡二湯…………25克濕淀粉…………5克花生油………750克芝麻油………0.5克

　　烹制方法
　　1.把至油、味精、醬油、麻油、胡椒粉、濕淀粉、二湯調(diào)成熒汁。
　　2.用旺火燒熱燒鍋，下油，燒至四成熱，下牛肉片過(guò)至九成熟，倒人笊籬瀝去油，將炒鍋放回火上，下蒜、蔥、姜爆至有香味，放人牛肉片，烹紹酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒勻。迅速盛出即成。

　　工藝關(guān)鍵
　　1.腌牛肉的方法：將淺色醬油5克，小蘇打7.5克，干淀粉25克，清水75克調(diào)成糊狀，放人已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）500克拌勻。最后加入花生油25克，置30分鐘即可使用。
　　2.牛肉過(guò)油時(shí)，油溫不宜過(guò)高。如果是通? ?牛肉片，八成熟即可倒出。
　　3.蠔油含有多種人體需要的氨基酸和蛋白質(zhì)，富含營(yíng)養(yǎng)，葷素皆宜。但使用時(shí)不宜高溫蒸煮，以免所含麩酸鈉分解為焦谷酸氨鈉而失去鮮味。

　　風(fēng)味特點(diǎn)
　　1.蠔油是廣東特有的調(diào)味料。它是選用沙井鮮蠔汁為主要原料，輔以汀面、芝麻、白糖、精鹽，經(jīng)過(guò)烘焙蒸煮等工藝處理而成，既保存了鮮蠔獨(dú)有風(fēng)味，又沒(méi)有鮮蛇的腥臊，鮮美異常。
　　2.此菜用至油烹制，蠔味鮮濃，肉質(zhì)軟滑，制法簡(jiǎn)便，為廣東家庭代表菜式。在廣州各大酒家，飯店亦為常備品種。
　　做韓國(guó)拌飯
　　基本如下：
　　1、拌飯的配菜：炒肉末，炒土豆絲，炒素菜（胡蘿卜，茭瓜，洋蔥切絲一塊炒的）拌菠菜，拌黃豆芽。
　　2、拌飯的調(diào)味料：辣醬

　　拌飯步驟：
　　1、一個(gè)大點(diǎn)的碗，碗底放一個(gè)煎倒五成熟的雞蛋（直接把雞蛋打倒平底鍋里面，不用反面，等蛋清基本熟了，蛋黃五成熟就行）

　　2、米飯用電飯鍋悶熟后，盛倒放了雞蛋的碗里，飯量自己掌握。

　　3、在碗里根據(jù)個(gè)人口味加入，各種配菜，辣醬，攪拌均勻就大功告成了

　　有興趣自己試試吧，配菜都是很平常的東西，不難作，關(guān)鍵是辣醬要好吃。
　　辣醬是那種看上去很紅，但吃起來(lái)不是很辣的那種哦，別弄錯(cuò)了
　　回
　　S蒜抄肉
　　肉、淀粉、蛋清、大蒜一頭、醬油、雞精、料酒、鹽等。
　　做法：
　　肉切片，置于容器中用淀粉、料酒、蛋清和勻，擱置幾分鐘；
　　大蒜一頭，剝皮切片；
　　油燒熱，將肉下鍋，迅速打散，翻炒。
　　待肉變?yōu)榘咨右稽c(diǎn)油，加入蒜片翻炒。
　　加醬油。然后加入鹽，雞精，炒勻，搞定。
　　可樂(lè)雞翅的做法：
　　1． 將雞翅中處理干凈，我喜歡先稍煮一下，把血水去掉。當(dāng)然這個(gè)步驟也可以省了，只要清洗干凈就可以了。
　　2． 炒鍋里放一點(diǎn)油，燒熱后將蔥、姜燒出香味，放入翅中翻炒一會(huì)。
　　3． 倒入可樂(lè)，以沒(méi)過(guò)翅中為宜。
　　4． 大火燒熟，再以文火慢燉。如果發(fā)現(xiàn)可樂(lè)燒干了，可以適量再加些。
　　5． 雞翅容易煮爛，但我是喜歡煮到湯汁粘稠。放入適量的鹽就可以起鍋了。
　　6． 喜歡吃辣的朋友，在倒入可樂(lè)時(shí)可以加幾個(gè)干辣椒。
　　醬燜茄子

　　主料：長(zhǎng)嫩茄子500克。

　　配料：淀粉8克，色拉油750克

　　調(diào)料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。

　　制作：

　　（1）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣?duì)睿z切末，蒜切片。

　　（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。

　　（3）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開(kāi)后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤(pán)即好。

　　關(guān)鍵：湯汁少時(shí)，要勤晃勺，防止糊勺底。


　　大蝦
　　材料：新鮮雞尾蝦，大蒜，這是絕對(duì)不能少的重要調(diào)味料，鹽，雞精。
　　做法：先將蝦洗凈，切尾去腸線，將油鍋五成熱放蒜蓉炸香，放入蝦，加少量水翻炒，不要讓蝦肉
　　變老，最后再加入鹽和少量雞精。雞精不加也可以，海鮮本身就有鮮味。

　　蒸茄子
　　材料:茄子、蔥、蒜頭、干紅辣椒.
　　調(diào)料:植物油、生抽、白糖、鹽、醋
　　做法:
　　1. 茄子剖開(kāi)切成段,蔥和蒜頭切末,干紅辣椒去籽切末;
　　2. 茄子蒸熟潷水,撒上蔥、蒜、干紅辣椒末;
　　3. 所有調(diào)料放在一起(用量? ??根據(jù)自己的口味)調(diào)勻,淋在茄子上;
　　4. 把植物油燒熱澆在蔥、蒜、干紅辣椒末上;
　　5. 吃時(shí)拌允即可.

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